Chleb kruszy się

Dobry dzień!

Mój chleb też się kruszy, tyle nie powiem ... ale nadal są okruchy, chociaż używamy specjalnego noża. Po upieczeniu zacząłem smarować bochenek olejem roślinnym i przykrywać ręcznikiem. Skórka staje się miękka po schłodzeniu, a okruchy stają się znacznie mniejsze ... chociaż nadal są obecne.

Dzień dobry wszystkim członkom forum! Vsh Szczęśliwego Nowego Roku 2009 i Wesołych Świąt!
A mój chleb (miękisz) kruszy tylko ten, który upiekam z całej mąki z otrębami. Zapewne ze względu na to, że jest dietetyczny, a zamiast mleka jest olej słonecznikowy i woda, wysycha wystarczająco szybko. Ale fakt, że po pokrojeniu plastra miękisz rozpada się - to jest problem ...
I tak zwykły chleb (tylko ja, hedonista, pieczę go z mlekiem zamiast wody) pozostaje świeży tylko w emaliowanym rondlu, przykryty ręcznikiem przez tydzień lub dłużej. Upiekłam go na Nowy Rok - dopiero dzisiaj pozostała część wyschła - a potem tak została, bez zadaszenia.

Przeczytałem cały wątek, ale nie mogłem znaleźć odpowiedzi na pytanie.
Mój chleb się kruszy, chyba nawet trafniejsze jest stwierdzenie - chleb się kruszy.
Może wynika to z braku glutenu lub słodu, nigdzie nie udało mi się go znaleźć.

Spróbuj dodać więcej oleju i pominąć mleko w proszku.
Na początku mój chleb też się kruszył, teraz nie żałuję masła i nie ma problemów (kruszy się tylko skórka z gumy BARDZO ŚWIEŻEGO chleba, następnego dnia ten problem minął).

I dodaję o milimetr mniej drożdży (do miarki) i dodaję łyżeczkę zakwasu. Szczególnie po francusku bardzo pomaga.
I posypuję płatki owsiane, to też pomaga.

Przeczytałem cały wątek, ale nie mogłem znaleźć odpowiedzi na pytanie.
Mój chleb się kruszy, chyba nawet trafniejsze jest stwierdzenie - chleb się kruszy.

Możliwy jest inny, nie wymieniony tutaj powód - piekarnik jest źle wyregulowany i wysusza chleb. Spróbuj upiec chleb o tej samej recepturze i wielkości przy użyciu krótszego programu.

Bardzo dziękuję wszystkim za rady, spróbuję.
Droga dopleto, ten powód może być bardzo ważny, ale niestety mój czas pieczenia nie jest regulowany, jest tylko tryb podstawowy (3 godziny 50 minut) i szybki (1 godzina 50 minut). Na szybkim ustawieniu chleb, z wyjątkiem żyta, nie jest skuteczny.

Możliwy jest inny, nie wymieniony tutaj powód - piekarnik jest źle wyregulowany i wysusza chleb. Spróbuj upiec chleb o tej samej recepturze i wielkości przy użyciu krótszego programu.

Najwyraźniej wynika to z faktu, że większość użytkowników kruszy chleb, gdy piekarnik jest nowy ... wtedy znika.

Dziękuję wszystkim bardzo za rady, spróbuję.
Droga dopleto, ten powód może być bardzo ważny, ale niestety mój czas pieczenia nie jest regulowany, jest tylko tryb podstawowy (3 godziny 50 minut) i szybki (1 godzina 50 minut). Na szybkim ustawieniu chleb, z wyjątkiem żyta, nie jest skuteczny.

Następnie po prostu spróbuj wyłączyć piekarnik, gdy pozostanie pięć do dziesięciu minut do końca pieczenia. W końcu czy czas jest wyświetlany na ekranie?

Tak, czas miga, dzięki za podpowiedź

Cześć wszystkim.
Na podstawie moich doświadczeń i po przeczytaniu tego tematu pozwolę sobie na podsumowanie - na pewno nie chodzi o noże. Głównym i absolutnym powodem jest mąka, a właściwie niski poziom glutenu. Po dodaniu panifaryny problem znika. Pozostałe powody są drugorzędne.

Mój chleb też się kruszył. Ale kiedyś przeczytałem w podręczniku o technologii produkcji wyrobów cukierniczych, że kwasy (wspomniano nawet o kwasie askorbinowym) do ulepszania ciasta drożdżowego (w celu przyspieszenia produkcji).I zacząłem dodawać 1-2 łyżeczki octu jabłkowego do pieczywa pszennego, które upiekłem na głównym programie. Rezultat: miękisz nabrał lekkiej „gumowatości”, chleb wyraźnie mniej się kruszy, można go pokroić w dość cienkie kromki.

Przecież jeśli się nad tym zastanowić, ciasto według klasycznej technologii ugniata się i dojrzewa nie przez kilka godzin (jak w wypiekaczach do chleba), ale znacznie dłużej, w tym czasie znacznie wzrasta kwasowość ciasta. I nikt nie odwołał procesów biochemii. Prawdopodobnie kwasy w jakiś sposób wpływają na te same białka pszenicy.

Rina72, kosztem kwasu masz rację, wczoraj chleb żytni wyszedł mi za 1,5 godziny - zwykle 5-6, a nawet całą noc - i postanowiłem go upiec. Okazało się więc, że jest zupełnie nijakie, chociaż przepis jest ten sam.
Spróbuję dodać ocet do chleba pszennego.

A jednak - dzielę się know-how (może ktoś to zrobił, ale sam o tym pomyślałem) - piekłem chleb w wodzie odsączonej z makaronu. Wynik był miłą niespodzianką.

Z moich obserwacji wynika, że ​​chleb kruszy się z powodu nadmiaru oleju w cieście, nadmiaru wody i drożdży. Na 500 gramów mąki wystarczy wsypać nie więcej niż 1,5 łyżeczki drożdży, nie więcej niż 0,5 łyżki masła (jeśli go w ogóle nie włożysz, chleb w ogóle się nie rozpadnie) i nie więcej niż 270 ml wody. Tam, gdzie napiszą 300ml wody lub 2 łyżki masła, 100% chleba się rozkruszy. Jeśli chodzi o kwasy, tak, im więcej kwasu, tym mniej się kruszy. Chleb na zakwasie w ogóle się nie kruszy. Jeśli dodasz zakwas do chleba drożdżowego, będzie on lepiej smakował i mniej się kruszył. Sprawdziłam już, trzeba zredukować tylko drożdże, teraz nad tym pracuję.

Mój ulubiony przepis to 450g mąki, 300ml wody, 1,5 łyżeczki drożdży, 1,5 łyżeczki soli - nic więcej. Tryb francuski lub podstawowy. Strasznie się kruszy, jeśli nie dodasz panifaryny.

Cześć wszystkim.
Za radą Riny72 dodała do swojego przepisu 1 łyżkę octu jabłkowego - i nie rozpoznała zwykłego chleba - przestał się kruszyć! Wielkie dzięki.

[Dama]

Z moich obserwacji wynika, że ​​chleb kruszy się z powodu nadmiaru oleju w cieście, nadmiaru wody i drożdży. Na 500 gramów mąki wystarczy wsypać nie więcej niż 1,5 łyżeczki drożdży, nie więcej niż 0,5 łyżki masła (jeśli go w ogóle nie włożysz, chleb w ogóle się nie rozpadnie) i nie więcej niż 270 ml wody. Tam, gdzie napiszą 300ml wody lub 2 łyżki masła, 100% chleba się rozkruszy.

z ilością wody - bardzo zależna od mąki. Na 500 gram mąki, w zależności od jej rodzaju, producenta mam od 270 do 340 gramów wody. I to pomimo tego, że robię dość strome ciasto („bułka” jest trochę gęstsza niż zalecana). I przez długi czas zastępowałem olej roślinny w cieście masłem. Myślę, że ma to również wpływ na gęstość / jakość miękiszu.

DamaBardzo się cieszę, że moje doświadczenie było przydatne

O kwasach. Jeśli ktoś nie chce dodać octu jabłkowego, to można „pobawić się” kwas askorbinowy... A jednak to jest witamina C (swoją drogą, dziś czytam skład gotowej mieszanki „Kornex”, jest tam też kwas askorbinowy).

Rina72, mam na myśli 500 gram mąki pszennej premium. Wtedy nie powinno być dużych różnic w ilości. Oczywiście, jeśli chleb jest zrobiony z mąki mieszanej, pełnoziarnistej, która pochłania więcej wody, to mąki może być mniej lub więcej. Tak, a bułka taka jest ... Można się na niej skupić, ale to nie daje 100% gwarancji. Generalnie nie ma 100% gwarancji wypieku. Najważniejsze jest twoje własne doświadczenie i oczy. Ale jeśli chodzi o masło, czy używasz tylko masła? A oliwka, sezam, siemie lniane, orzech? To takie zdrowe i aromatyczne olejki!
Jeśli chodzi o ilość masła i oleju roślinnego. Wypiekałam stojące bochenki według przepisu Lola, gdzie za 500 g mąki pszennej -40 g masła i 1,75 g drożdży - okropnie! Rozpadły się tak, że nie można było jeść. W końcu, jeśli stopisz 40 g, spust oleju to 2 łyżki! O czym ja mówiłem!

Rina72, mam na myśli 500 gram mąki pszennej premium. Wtedy nie powinno być dużych różnic w ilości.

Mówię też o mące premium bez dodatków. Ale w końcu producent twierdzi, że wysoka jakość. A ile ta mąka jest zgodna z GOST, trudno nam - kupującym - się dowiedzieć.Musisz skupić się tylko na wyglądzie mąki i jakości produktu końcowego.
Co do masła - próbowałem różnych wersji warzyw (bardzo ciekawie jest dostać słonecznik ze smażonych nasion w szarym pieczywie). Cóż, podoba mi się ten kremowy w pieczywie pszennym, chociaż nie potrafię dokładnie powiedzieć, co to jest. Nawiasem mówiąc, jakość masła jest również bardzo różna. Biorę tylko jednego producenta. A kiedy ten olej zniknął ze sprzedaży, był to dla mnie horror. Kolejnemu masłu doradzono „Nie powinno być gorzej” (sprzedawcy, którym ufam), więc była to margaryna. Może masło, ale czuję, że to margaryna.

OK, to już nie działa. Przepraszam ...

Dziś też upiekłam swój pierwszy chleb. .... wygląda fajnie, ale kiedy zacząłem kroić, mój nóż z ząbkowanym nożem nie odciął zbytnio kawałka, zaczął się kruszyć ..... też sama skórka, a chleb był właśnie upieczony, więc mówisz że potrzebujesz go osobno kup nóż ??? Swoją drogą wszystko też zależy od noży, oglądałem reklamy w telewizji, więc nawet nasze zwykłe noże po prostu zgięły kawałek do stołu tak, że nie dało się go odciąć ... tu mam taką piosenkę .. . może być z noża .... więc który wziąć, jaką firmę ??? Powiedz mi !!! Pliz

Svetik_
Gratuluję pierwszego chleba. Chleb musi całkowicie ostygnąć, jedzenie najświeższego pieczywa jest niezdrowe. Czy pokroiłeś chleb, gdy był jeszcze gorący?

Wielkie dzięki!!! Chleb kroję nie będąc gorącym, ale jeśli upiekłem go dzisiaj rano, to może za 40 minut, około godziny ... jest po prostu taki przewiewny ... a po krojeniu skrapia się ..... Może tak tego potrzebujesz ... po prostu pozwól mu stać przez kilka godzin ??? Myślę, że jutro będzie to samo ... Co o tym myślisz ??? Najważniejsze, że zrobiłem to dobrze za pierwszym razem, dzięki wagom wszystko się udało ...

A może to nóż ??? To tylko mój rodzaj co do chleba, a kupiony też tak naprawdę nie kroi ... ... może on jest winien lub za szybko chcę Ogólnie na ile chleb powinien się usadowić żeby nie było szkodliwe dla zdrowia ???

Myślę, że jesteś sprytną dziewczyną, bo wszystko się ułożyło, to znaczy, że pieczenie potraktowałeś ostrożnie. 40 minut na ostygnięcie chleba to za mało, konieczne jest, aby para wydostała się z wnętrza i chleb ostygnie. Poczekaj, aż zgrzeszysz na nożu - pozwól chlebowi ostygnąć, a następnie spróbuj pokroić go różnymi nożami (eksperyment pomoże ci dowiedzieć się, czy twoje noże Ci odpowiadają.
Nie zapominaj, że Twój chleb zawsze okaże się inny - może kruchy, może trochę lepki (wtedy zrozumiesz, co znaczą moje słowa). Żyto zawiera więcej glutenu, mniej pszenicy. Dlatego na początku nie spieszysz chleba i nie schładzasz go w przeciągu. Załóż ruszt i pozwól mu, pierworodnemu, całkowicie się uspokoić, aby zebrać myśli i przygotować się na to, że będzie się cieszył
Na przyszłość: zawsze schładzajmy chleb, tak będzie.
W niektórych chlebach smak pojawia się później, po kilku godzinach. Ponadto powtarzam: jedzenie bardzo świeżego pieczywa jest szkodliwe, szukaj tych informacji w Internecie - wszystko jest tam opisane zgodnie z procesami: bulgotanie, bieganie, szczęście ... Chleb służy zdrowiu, a nie odwrotnie .
Jak wybrać odpowiedni nóż (jeśli jest ich wiele), pamiętaj o tym. Jeśli nie jesteś zadowolony - napisz w tym temacie. Ale powtarzam, chleb jest inny, a nóż nie zawsze jest winny.

Bardzo dziękuję za wsparcie !!! Bardzo się cieszę, że mogę spokojnie pisać i ktoś mi odpowie na mój temat ... Dzisiaj ugniatam więcej chleba, chyba mlecznego, chcę przedstawić ten cud swoim rodzicom ... niech czują się komfortowo z domowym chlebem ... Ja sam nie próbowałem po kilku godzinach stojącego chleba, teraz pójdę i posmakuję, ale mój powiedział, że skórka jest sucha, kruszy się, a smak jest fajny ... A może moja skórka jest lekka i dlatego miękki ??? Nóż po prostu dociska go do stołu i nie tnie, ale łzy Co możesz powiedzieć ??? Prawdopodobnie cały proces wykonam na ciemnej skórce.
Shurshun, powiedz mi, gdyby była taka sytuacja, lepiej zrobić chleb mleczny na ciemnej skórce, nie usmaży się ze mną ??? i ustawienie timera jest obowiązkowe, po prostu zaufaj programowi pieczenia, jak w głównym dziękczynieniu.

Zrobiłam biały chleb z ciemną skórką. Nie zrobiło to na mnie wrażenia - mentalność. Chociaż nadal rgthbvtynfnjh ...
czasami chleb wręcz przeciwnie, z bardzo twardą skórką - po prostu dębową - ostygnie, wkładam go do torby (dawno zrezygnowałam z kosza na chleb) i po około czterech godzinach jest piękny - miękka skórka, jakby chleb zmienił zdanie i wciągnął: „Zjedz mnie, zmieniłem zdanie, nie chcę być z dębową skórką”
Ogólnie trzeba poeksperymentować - tutaj osoba napisała, że ​​dodał wodę z makaronu - dobra robota! I odkryłem dla siebie nowy gust. Dlatego spróbuj, cóż, nawet jeśli to nie zadziała, we wszystkim potrzebna jest praktyka.

I proszę, żebym to zrobił z twardą skórką ... Spróbuję ... bo prawie nie jest cięty, no, taki mały, byłoby mocniej zrobić to i myślę, że wszystko będzie dobrze. ... Ale jak to zrobić? trochę gęstsza, dodać trochę więcej mąki i ile ??? Powiedz mi jak profesjonalista

Żyto zawiera więcej glutenu, mniej pszenicy.

Przeciwnie. To prawda, jeśli nie dodałeś kilku łyżek do żytniej panifaryny (glutenu).

W ogóle nie dodaję panifaryny

Mówisz o panifirinie ... w końcu nie wiem, co to jest ... a raczej nie widziałem ??? gdzie to jest sprzedawane? Czegoś tu nie widziałem

przepraszam panifarin ...

[Svetik]

Mówisz o panifirinie ... w końcu nie wiem, co to jest ... a raczej nie widziałem ??? gdzie to jest sprzedawane? Czegoś tu nie widziałem

SvetikPanifarin to gluten lub gluten (białko o dużej masie cząsteczkowej). Panifarin jest dodawany do pieczywa wypiekanego z mąki zubożonej w gluten, na przykład żytniego. Poprawia wzrost, blask i czasami smak chleba. Ale nadal jest to sztuczny dodatek. Przeczytaj wszystkie artykuły dla początkujących piekarzy, tam Administrator wyjaśnia wszystko szczegółowo.

O tak, zapomniałem odpowiedzieć, gdzie kupić. Jeśli w Doniecku nie ma oddziału Tri-R, to zajrzyj do tematu "wspólny zakup" ...

Spróbuję załadować zdjęcie, powiedz mi, czy zadziałało, czy nie ??? OK.

Svetik
Upiekłeś wspaniały chleb :) Gratulacje! Świetny!

oleg9979 dzięki ... cieszę się, że dostałem już drugą .... dzięki Bogu, przynajmniej nie jest to cholerna bryła (tylko żartuję). Widzę, że masz dwa HP ??? Próbowałeś rustykalnego chleba? Chcę więc spróbować najlepszego, żeby nie było dzwonków i gwizdków, takich jak ... brzeczka ... nie wiem, gdzie to dostać ... Może później jakoś zapytam ... ale na razie ... Więc

Biały chleb, podobnie jak czarny chleb żytni, kruszy się znacznie mniej, jeśli jest pieczony z ziemniakami. Do 400 gram mąki pszennej dodaję 100-120 gram tłuczonych ziemniaków (na biały chleb) i 60 gramów ziemniaków na żyto. W tym przypadku smak ani jednego, ani drugiego nie ulega pogorszeniu, a „gumowatość” wzrasta. Spróbuj, nie pożałujesz. Pozdrawiam, Shurik.

Dzisiaj piekłam Rustykalne… pyszne, (y) na skórce, ale nóż nadal nie kroi, ale chleb łzy… dlaczego ?? Zachowuję wszystko, wszystkie proporcje, dlaczego tak się dzieje ??? Czy wszyscy mają szczęście, czy tylko ja? Może to nóż ?? Przecież tnę też ... niby nożem z zadziorami ... ale to nie wychodzi zbyt dobrze, jak on stoi, w ogóle nie mogę tego ciąć, po prostu rozrywam ...

może nie do końca w temacie, ale powiedz mi kto w czym przechowuje chleb? Moja chrupiąca po nocy w specjalnej torbie (na wierzchu materiału, a wewnątrz polietylenu) przemokła: -X A skąd wziąć papierowe torby

Z własnego doświadczenia. Początkowo zaraz po upieczeniu przykrył chleb ręcznikiem, a skórka była dość miękka. Potem zrezygnowałem z tej praktyki i teraz pozwalam jej ostygnąć na kratce, nie przykrywając jej niczym. Skórka jest chrupiąca. Być może te informacje pomogą Ci dostosować chrupkość.

może nie do końca w temacie, ale powiedz mi kto w czym przechowuje chleb? Moja chrupiąca po nocy w specjalnej torbie (na wierzchu materiału, a wewnątrz polietylenu) przemokła: -X A skąd wziąć papierowe torby

Przechowuję go w pudełku na chleb z kory brzozowej. Przechowuje się idealnie przez kilka dni, ale już z nami nie zostaje.

ale proszę powiedz mi co to jest pudełko na chleb z kory brzozowej, czy ma obcy zapach, przechowuj je bez torby i gdzie można je kupić

ale proszę powiedz mi co to jest pudełko na chleb z kory brzozowej, czy ma obcy zapach, przechowuj je bez torby i gdzie można je kupić

To jest pudełko na chleb z kory brzozy. Są wytwarzane przez rzemieślników i sprzedawane na rynkach wzdłuż autostrad. Przynajmniej w ten sposób otrzymaliśmy nasze. Nie ma zapachu, pieczywo przechowujemy bez torby, poza tym po co w pudełku na pieczywo, nie ma różnicy gdzie worek leży - w pudełku na chleb czy po prostu na stole.

Oto nasza kora brzozy

Szukałem go od kilku lat - żeby pasował nie tylko pod względem wielkości, ale także designu, kształtu i upodobań.

Ja też od dawna patrzyłem na takie pudełko na chleb. Wygląda bardzo atrakcyjnie, ale jest dość drogi. Dlatego bardzo interesują mnie jego walory konsumenckie. W końcu nie zaleca się używania zwykłego drewnianego pojemnika na chleb dłużej niż dwa lata, szczególnie w wilgotnym klimacie. A jednak, Shurshun, powiedz mi proszę, jak go myjesz i jak długo chleb w nim nie wysycha.

Podziękowania dla Brada Peeta i Shurshu za informacje. Powiedz mi, jaki rodzaj chleba staje się po nocy spędzonej w tym cudzie i czy pachnie kora brzozy

Ja też od dawna patrzyłem na takie pudełko na chleb. Wygląda bardzo atrakcyjnie, ale jest dość drogi. Dlatego bardzo interesują mnie jego walory konsumenckie. W końcu nie zaleca się używania zwykłego drewnianego pojemnika na chleb dłużej niż dwa lata, szczególnie w wilgotnym klimacie. A jednak, Shurshun, powiedz mi proszę, jak go myjesz i jak długo chleb w nim nie wysycha.

Mam ten sam kształt. Twój chleb jest przechowywany cicho przez kilka dni. Trzeciego dnia wyraźnie wysycha. Sklep - nie. Drugiego dnia może spleśniać. Właściwie z tego powodu przez około sześć miesięcy to pudełko na chleb leżało bezczynnie, dopóki nie kupiliśmy wypiekacza do chleba. Jeśli jednak wolisz miękki chleb, może Ci nie odpowiadać. Nie widzę potrzeby mycia takiego pudełka na chleb. Nie opowiem też o żywotności, mamy ją mniej niż rok.

Podziękowania dla Brada Peeta i Shurshu za informacje. Powiedz mi, jaki rodzaj chleba staje się po nocy spędzonej w tym cudzie i czy pachnie kora brzozy

Tak, nie ma w nim zapachu. Chleb jest doskonały, lubię go. Nie wysycha i nie gnije.

Shurshun, powiedz mi proszę, jak go myjesz i jak długo chleb w nim nie wysycha.

Niedawno nabyte.
Opieka powinna wyglądać następująco:
- przecierać dwa razy w roku wacikiem nasączonym olejem roślinnym.
- nie wystawiać na działanie agresywnych cieczy: kwasów, zasad, różnych związków chemicznych, ciekłych.
-nie myć przy użyciu nowoczesnych środków chemicznych.

Podziękowania dla Brada Peeta i Shurshu za informacje. Powiedz mi, jaki rodzaj chleba staje się po nocy spędzonej w tym cudzie i czy pachnie kora brzozy

Kora brzozy pachnie jak kora brzozy. z biegiem czasu zapach kory brzozowej słabnie. Chleb pgf [jv kora brzozy nie jest impregnowany, wręcz przeciwnie, dlatego np. Bardzo pachnący chleb https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9518.0 Przechowuję w plastikowej torbie. Reszta chleba jest bez opakowań. długo nie starzeje się, nie pleśnieje. Termin użytkowania mojej tuesa jest niewielki, ale mając go rozumiem, że nie na próżno go szukałem. Jestem bardzo zadowolony z zakupu.

Dziękuję wszystkim za rady dotyczące dodawania kwasu! Od roku piekę chleb i cały czas się kruszy. A ja zmieniłem tryby i dodałem różnego rodzaju olejki, wszystko było bezużyteczne! Dodałam kwas cytrynowy ostatnie dwa razy! Zupełnie inny chleb okazał się jednocześnie gumowaty i wilgotny, a nawet powiedziałbym, że taki miękki puszysty !!!!! Poza tym za pierwszym razem dodałam kryształki, a za drugim sok z cytryny. Druga opcja wydawała się bardziej wydajna!

Ile kwasu należy dodać?