Za gruby chleb

Witaj!
Zamierzam po prostu dołączyć do smukłych szeregów piekarzy i zdobyć własny wypiekacz do chleba, ale na razie pożyczyłem starego LG od mamy, aby spróbować :)
Do tej pory piekłam tylko kilka razy chleb - zwykły biały i francuski.
Wydaje się, że wszystko się układa, chleb jest bardzo smaczny, ale pojawiło się pytanie.
Naprawdę mam nadzieję, że mi tutaj pomogą :)
Faktem jest, że mój chleb ma taką samą konsystencję jak chleb ze sklepu fabrycznego - dość gęsty. Miękkie, ale nie przewiewne.
A ja chcę coś z przewiewnym elastycznym miękiszem (jak w piekarniach Auchan - trochę jak „guma”).
Nie znalazłem żadnych informacji na ten temat w internecie, też na forum :(
Pomóż mi proszę!
Zdjęcie mojego chleba, żeby nie było bezzasadne :)

Na początku tak było też dla mnie. Okazało się, że to złe drożdże, zła woda i wadliwe łuski (aczkolwiek nowe). Spróbuj, może twój problem zostanie rozwiązany.

Mam przepisy w książce w kubkach, a nie gr. Więc okazuje się, że „na oko”

Grube ciasto, dodaj więcej wody

na pewno więcej wody (lub mniej mąki) i pamiętaj, aby kontrolować bułkę! zamieść swój przepis - łatwiej doradzić

Kubek zgubiony, w instrukcji na zdjęciu 200 gr. miarka, więc czołgam się ze zwykłym 200 gr. szkło.
Chleb 900 gr (okazuje się 950)
1,5 szklanki wody (ciepła z kranu)
4,3 szklanki mąki (makfa)
sól 2 łyżeczki
cukier 2,5 łyżki. l.
mleko odtłuszczone 3 łyżki. loże (stawiam zwykłe 3,2%)
olej 2 łyżki. (słonecznik)
drożdże 2 łyżeczki (brla bezpieczna chwila, dziś umieść dr. etker, póki nie ma wyniku)
W tym samym czasie chleb doskonale się podnosi, 900 g to maksymalna waga w pieczeniu w piekarniku, unosi się prawie do pokrywki - pierwszy raz ogólnie obawiałem się, że ucieknę :)

Masz bardzo dobry chleb. nawet dobrze, ale jeśli chcesz bardziej przewiewnego chleba, spróbuj wlać powiedzmy 4 filiżanki mąki i obserwuj bułkę, jeśli bułka rozłoży się po dnie wiadra, dodaj łyżkę (lub nawet pół łyżki) mąki . Przeczytaj o koloboku na stronie internetowej, wszystko jest tutaj bardzo jasno wyjaśnione. I nie może być dokładnie 1 gram przepisu, ponieważ każdy ma inną mąkę pod względem wilgotności, a drożdże są inne. Spróbuj, wszyscy uczymy się przez całe życie. Tak, prawie zapomniałem, nadal musisz kupić wagi, są bardzo potrzebne. Nie powinieneś mieć takiego problemu. I poszukaj szklanki z ml, jeśli wszystkie składniki są załadowane dokładnie według przepisu, będzie doskonały chleb (ALE nadal musisz kontrolować bułkę, ale sprawdź).

Poleciłbym również spróbować wypieków ze świeżymi drożdżami, a nie drożdżami granulowanymi. Z własnego doświadczenia byłem przekonany, że dzięki nim uzyskuje się bujny i wysoki chleb, chociaż nie wydawałem się narzekać na pieczenie z suchymi drożdżami, ale tutaj czasami widziałem i kupowałem żywe i czułem znaczną różnicę w wzroście i jakość chleba.

Sugerowałbym również ponowne przeliczenie przepisu, dzięki czemu chleb będzie trochę lżejszy. na przykład w ilości 1,25 szklanki wody. mąkę można wsypać do 4 filiżanek lub nawet trochę mniej i dodać trochę. Najważniejsze jest to: wypiekacz do chleba jest zaprojektowany na 900 gramów, a jeśli zrobisz go za 800, to chleb o tych samych wymiarach będzie bardziej przewiewny. spróbuj, wszystko powinno się ułożyć! Robiłam chleb na 900-930 gramów o maksymalnej wielkości 1 kg, dzięki czemu chleb okazał się bardzo przewiewny, bardzo niewygodne jest smarowanie mocno zamrożonym masłem. a teraz robię ciasny chleb, prawie jak w sklepie pod względem gęstości, ale do tego zwiększyłem ilość zarówno płynu, jak i mąki, chleb wyjściowy to około 1,2 kg

Możesz dodać trochę przewiewności i lekkiej gumowatości, dodając kilka łyżek tłuczonych ziemniaków (zwykle z pozostałej kolacji). Ale koniecznie spójrz za bułkę. Możesz także zastąpić wodę (całość lub część) serwatką. A jeśli drożdże żyją - ugniataj ciasto z całego płynu i części mąki i pozwól mu fermentować przez godzinę przed rozpoczęciem wyrabiania.

Proporcje zostały zmniejszone (są 3 opcje, podane przeze mnie duże), gdy robiłam bochenek o mniejszych proporcjach, po prostu okazał się mniejszy, a konsystencja taka sama ...

Myślę, że wystarczy dodać wodę (lub zmniejszyć ilość mąki), spróbuj.

Poleciłbym również spróbować wypieków ze świeżymi drożdżami, a nie drożdżami granulowanymi. Z własnego doświadczenia byłem przekonany, że dzięki nim uzyskuje się bujny i wysoki chleb, chociaż nie wydawałem się narzekać na pieczenie z suchymi drożdżami, ale tutaj czasami widziałem i kupowałem żywe i czułem znaczną różnicę w wzroście i jakość chleba.

iw jakim stosunku należy zamienić drożdże suszone na świeże? jak zmierzyć odpowiednią ilość?
ile można włożyć świeżej zamiast jednej łyżeczki suszonej?

2 gramy świeżych drożdży na 100 gramów dowolnej mąki

Szukając można znaleźć osobny temat dotyczący żywych drożdży

iw jakim stosunku należy zamienić drożdże suszone na świeże? jak zmierzyć odpowiednią ilość?
ile można włożyć świeżej zamiast jednej łyżeczki suszonej?

Nie mam w tym określonego stosunku - mam to napisane na paczce świeżych drożdży za ile mąki ta paczka się da - mam bezpieczną chwilę NA ŻYWO - jedna kostka - na 1 kg mąki - to z tego i Ja wychodzę - na chleb przeważnie pół paczki takich żywych liści drożdżowych.

[Anastazja]

Anastazja, a ja piekę 4 chleby z jednej kostki i jeszcze trochę zostaje.

Moje pierwsze dwa pieczywo były takie same. Po małym eksperymencie: 1. zmieniam niewielką ilość wody na produkty mleczne (stary kefir, kwaśne mleko, serwatka) lub dodaję wodę, w której były ugotowane ziemniaki 2. dodaję tłuczone ziemniaki (często resztki z obiadu, nie wyrzucaj, ale przechowuj w lodówce). 3. Nie dodam całej ilości mąki (zostawiam około ćwierć szklanki) a następnie podczas ugniatania dodaję do lekko lepkiego (nie owsianki, tylko trochę) koloboka.
Chleb jest świetny! gąbczasty! Spróbuj, to zdecydowanie powinno działać
A drożdże wykorzystują bezpieczny moment
Zdjęcie z pewnością nie jest takie gorące. Z telefonu

[Anastastia,]

Nie mam w tym pewnego stosunku - mam to napisane na paczce świeżych drożdży za ile mąki ta paczka jest podawana - mam bezpieczną chwilę NA ŻYWO - jedna kostka - na 1 kg mąki - to z tego i Ja wychodzę - na chleb przeważnie pół paczki takich żywych liści drożdżowych.

Anastastia, Pieczę z tymi samymi drożdżami. Rzeczywiście, podobnie jak Bubu, wystarczy na 4 bochenki po 500 g każdy i trochę więcej zostaje. Próbowałem nawet dodać 7-8 g na 500 g mąki do niegotowanego chleba - wszystko dobrze rośnie, w tym przypadku kostka wystarczy na 5 bochenków.

A w chlebie na zakwasie często umieszczam 3 g drożdży na 500 g mąki (w tym mąka na zakwasie), aby zneutralizować kwaśny smak zakwasu i przyspieszyć wzrost do zwykłego czasu.

W osobnej Temce o żywych drożdżach wyraziłem opinię, że producenci drożdży narzucają więcej niż potrzeba. A w przepisach mojego piekarnika wszędzie wskazana jest skandaliczna ilość drożdży (sucha) ...

Pozdrowienia dla wszystkich. Kupiliśmy wypiekacz do chleba i od razu dodaliśmy mąkę, świetną mąkę, chleb okazuje się cudowny, a bez szamanizmu magicznie smaczny chleb. Ale jest jeden problem, to za dużo dla naszych żołądków. Nieważne jak gluten nie jest kruchy, ale chcesz, aby chleb był lżejszy, jeśli zaczniesz kruszyć chleb palcami, to szybko doda się do plasteliny, jak pozbędziesz się tej lepkości? Wydaje mi się, że jeśli pozbędziesz się tej lepkości, chleb stanie się łatwiejszy do strawienia. Powiedz mi, Proszę.

Spójrz: świeżo upieczony chleb, mimo całej swojej niesamowitej smakowitości, nie nadaje się na wszystkie żołądki, jest ciężki. Mój mąż nigdy nie je gorącego chleba, tylko następnego dnia. Cóż, generalnie lekarze pozwalają mi zjeść chleb z dnia poprzedzającego wczorajsze wypieki.Może masz ten sam problem? Nie pozostaje już nic innego jak zjeść go następnego dnia po upieczeniu.

Dziwne, ale np. Chleb sklepowy mogę bez problemu jeść, nigdy nie jemy na ciepło, ale łatwo. Czy mogę zmienić mąkę lub rozcieńczyć ją na pół inną mąką?

Lepiej spróbuj pieczenia z żywymi drożdżami w ilości 2 gramy na 100 gram dowolnej mąki
Kupuj to na nich, że piec
A na pytanie, czy zmienić mąkę, nikt nie może odpowiedzieć, nie wskazałeś jej marki. Być może nie jest to piekarnia, ale zwyczajna. Nadaje się do pieczywa z oznaczeniem Piekarnia

Lepiej spróbuj pieczenia z żywymi drożdżami w ilości 2 gramy na 10 gram dowolnej mąki

Oznaczało to oczywiście 2 gramy drożdży na 100 gram mąki.

A jak rozumieć jaką mąkę? Kiedy kupiłem worek 50 kg, zapytałem, jaką mąkę powiedzieli mi o najwyższej jakości, ale teraz sam patrzę na tę torbę i nie rozumiem, czym w ogóle różni się mąka? co to jest cała mąka? a co to jest mąka pszenna?

Może nie do końca w temacie, ale chcę ci powiedzieć. Kupiłeś worek mąki 50 kg, to dużo, nie zużyjesz się szybko, więc pamiętaj, że z czasem do receptur będzie trzeba dodawać więcej wody. Kiedy biorę worek 10 kg, kilka pierwszych bochenków jest przygotowywanych zgodnie z recepturą, a następnie mąka wysycha i potrzeba więcej wody. Aby dowiedzieć się, jaką masz mąkę, poszukaj naklejki na torbie, na której wszystko jest pomalowane. Powodzenia!

Jeśli miazga to plastelina to na pewno nie trzeba dodawać wody, najprawdopodobniej jest jej nadmiar (wolisz bez szamanizmu, więc masz to co masz)) lub problem z mąką, może być kiepskiej jakości lub zepsuć się podczas przechowywania.

Dziewczyny, mam podobny problem: - \ chleb okazuje się dobry, ale plastelina, jak dociśniesz miękisz, od razu skleja się i pachnie drożdżami. Chciałbym być wścibski, gumowaty lub jak inaczej to nazwać nuuu ... jak w Związku Radzieckim Powiedz mi, jak to osiągnąć?
Mam piekarnik Panasonic 254, mąka Makfa, moment miękkich drożdży. Pieczę według przepisu w instrukcji.

dziewczyny, śledziliście partię? bułka się okazuje?

strekoza zmieniłbym mąkę, podobne problemy miałem z McFą i od tamtej pory jej nie używałem.

Dzięki za radę.
Tak, bułka jest dobra

Dostałem chleb, przypominający radziecki sklep, na co dzień, kiedy zacząłem piec go na mące pierwszego gatunku z dodatkiem 0,5 łyżeczki. suchy zakwas. Jeszcze nie wyrósł do zakwasu

[strekoza]

strekoza,
aby chleb nie pachniał drożdżami, zmień suchy na tłoczony,
dla lekkiej "gumowatości" dodaj do wody trochę kwasu (askorbinowy, sok z cytryny, dodaję 12-20 g naturalnego octu jabłkowego),
Staram się, aby kolobok był trochę gęstszy (ale tylko nieznacznie) niż płatek ucha (a może moje płatki są zbyt miękkie?)

Może daj mi jakąś radę: piec LG, ze wszystkiego jestem zadowolony, chleb jest wysoki, piękny, puszysty, ale dolna część, około 1,5-2 cm od podeszwy, gęsta, jakby zbrylona, ​​jest dobrze widoczna - niżej, tym mniej bąbelków, a sam spód wcale nie unosił się jak ciasto na pierogi.
Trzeba tę część odciąć, nikt nie chce jej zjeść, można z niej wyrzeźbić kałamarz, jak to czynił Lenin w więzieniu. Próbowałem wszystkiego, bez względu na to, jak zmieniłem przepis, nic nie pomaga.
Może to cecha mojego pieca? Co ja robię źle?
Byłbym bardzo wdzięczny za twoją radę.

[lizonka]

lizonka Osobiście nie spotkałem się z podobnym… więc nie wiem, czy moje przypuszczenia są prawidłowe

Być może wyrabiasz zbyt cienkie ciasto i wyrasta w górnej części, ale pozostaje niegotowane, ciężkie u dołu? Czy próbowałeś zwiększyć ilość mąki? Swoją drogą, czy czytałeś o koloboku?

Inna opcja - mąka niskiej jakości, „pływa” - zdarza się.

Nie rozpaczaj, spróbuj jeszcze przezwyciężyć tę uciążliwość, a my pomożemy Ci w każdy możliwy sposób

Myślę, że powodem tego jest duża objętość testu. Spróbuj zmniejszyć ilość ciasta, które wkładasz i zobacz, co się stanie.

Spróbowałem wszystkiego absolutnie - ciasto jest grubsze i cieńsze, mniej lub więcej objętości, a zmieniłem mąkę i drożdże, teraz próbuję na zakwasie żytnim, z rastrem. Eksperymentowałem z margaryną maślaną - nie ma znaczenia, kiedy jest więcej, kiedy jest mniej, ale mimo to chleb jest niejednorodny, dno gęste i wilgotne.
Znaleźliśmy już zastosowanie dla tych kawałków, które odcinam od dołu - składamy je razem, a następnie karmimy konie, kiedy bierzemy dziecko na hipoterapię.

Cześć wszystkim! Zrobiłam sobie prezent urodzinowy, kupiłam wypiekacz do chleba „Binatone VM-2169”, już pierwszego dnia próbowałem upiec chleb (zwykły biały). Chleb okazał się pyszny, ale bardzo gęsty i ciężki, też nie wyglądał zbyt dobrze (jakiś sękaty), a następnego dnia zupełnie wyschł. Upiekłam go ściśle według przepisu, ale zamiast wody dodałam mleko.
Przepis na biały chleb na 900 g (z książki dołączonej do wypiekacza): Woda (mleko) - 1 szklanka, masło rośnie. 3 łyżki. l, cukier 2 1/4 łyżki. l, sól 1 1/2 łyżeczki, mąka chlebowa (miałem zwykłą makfę) 3 szklanki, suche drożdże 1 1/8 łyżeczki.
Po przeczytaniu wszystkiego, co jest tutaj napisane, doszedłem do wniosku, że konieczne jest zwiększenie ilości wody (mleka).

[lizonka]

lizonkai na jakim programie piecze się chleb?

AlyonkaMogę tylko powtórzyć wielokrotnie wyrażaną radę: kup wagę elektroniczną i odmierz jedzenie za ich pomocą. Sprawdź zweryfikowane przepisy tutaj na forum.

Jeśli wcześniej nie upiekłeś chleba, zapoznaj się z tym tematem, wiele pytań zostanie usuniętych
#

[lizonka]

lizonkai na jakim programie piecze się chleb?

Chleb zwykły, specjalny i francuski. Po prostu nie piec na szybkiej. I nie mam już programów w piekarniku, reszta to ciasto i ciasto z dżemem.

W tym wątku usuwam przepis na chleb z Margit.
Ten przepis i wszystkie dyskusje są na https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36684.0

Czytałem Temkę i nie rozumiałem, dlaczego autorzy dostają gęsty chleb? Nie ma jednoznacznej odpowiedzi, jak rozumiem.
Wręcz przeciwnie, chcę, aby chleb był gęstszy (robię się baaardzo przewiewny, a ta przewiewność z czasem zamieni się w kruszenie).

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Cvetochek-Anna - stosunek mąki do wody i drożdży - spełni wszystkie Twoje najskrytsze pragnienia eksperyment

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Cvetochek-Anna
przeważnie robię proporcję na 570 gram mąki - 325 wody ma średnią gęstość jeśli potrzeba, dodaję mąkę gęstszą / zmniejszam wodę i obroty
a także jeśli część wody zostanie zastąpiona jajkiem, to również okazuje się gęstsza
i oczywiście wiele zależy od mąki

Cytuję ROMA
Każdy piekarz ocenia swoje odczucia od osobistego kontaktu z kolobokiem do własnego gustu i opisuje stan koloboka.
Piernikowy ludzik powinien mieć taką konsystencję (trochę bardziej miękką lub trochę twardszą), która będzie Ci pasować później w gotowym chlebie, ale bez małżeństwa miękiszu i kopuły gotowego chleba

Wlokę się na świeży chleb, jestem bliski zakupu automatu do chleba, ale po przejrzeniu forum i obejrzeniu zdjęć chleba z automatów do chleba pojawiło się pytanie, jaki to rodzaj chleba?

Jeśli chodzi o fabryczny biały chleb, widzę dla siebie dwa główne rodzaje, bez wchodzenia w przepis.

1. Wystarczająco gęsty chleb, elastyczna, gęsta chrupiąca złocista skórka (boki), mamy tzw. „Miasto”. Cechy charakterystyczne: niska, górna skorupa jest stosunkowo równa i mało wyrazista, ciemna i błyszcząca. Odmiany typu rustykalnego, czapka jest nieco wyższa ale też dość płaska, kolor nasadki nie jest jednolity, pory są nieco większe niż w przypadku „miejskiej”.
Taki chleb łatwo posmarować masłem, miękisz nie ściska się i nie kruszy. Pyszne i pachnące.

Tego potrzebujesz.

2. „Powietrze”. Bardzo miękkie, porowate, blade i nie chrupiące boki, wysoki zaokrąglony kapelusz (jakby spuchnięty), również blady. Łatwo się odkształca, na świeżo smaczny, trudno go smarować olejem, miękisz na świeżo kruszy się i wypada w pozycji leżącej. Druga wersja typu „powietrznego” jest jak Ashanovsky'ego, wszystko jest takie samo, tylko skórka jest twarda i złocista, wszystkie wady są takie same, a do tego wrażenie, że żujesz watę, to znaczy nie ma wrażenia, że jesz chleb.

Nadal możesz zjeść pierwsze powietrze podczas polowania, ale nie lubię Ashanovsky'ego. (od Ashanovsky'ego przyjemna jest tylko kukurydza z serem)

Więc to jest właściwe pytanie. Jaki rodzaj chleba robi producent chleba? Według zdjęć coś w stylu Ashanovsky, ale jak w praktyce? A może to przepis?

Dorzuć przepisy na gęsty chleb (lub powiedz mi, do jakiego rodzaju należy), w przeciwnym razie jest wiele przepisów i nie chcesz przenosić produktów do eksperymentów.

Więc to jest właściwe pytanie. Jaki rodzaj chleba robi producent chleba? Według zdjęć coś w stylu Ashanovsky, ale jak w praktyce? A może to przepis?

Dorzuć przepisy na gęsty chleb (lub powiedz mi, do jakiego rodzaju należy), w przeciwnym razie jest wiele przepisów i nie chcesz przenosić produktów do eksperymentów.

Możesz wypowiedzieć słowo HALVA tyle, ile chcesz, ale nie sprawi, że usta będą słodsze

Chleb z automatu do chleba można uzyskać na różne sposoby - przewiewny i gęsty, porowaty i bardzo ciasny itp.
To, co wkładasz do ciasta, dostajesz po wyjściu. Trudno opisać jakość tego czy innego chleba na papierze - trzeba go samemu skosztować, ocenić miękisz, strukturę, zapach!

Chleb to praca, praca w pobliżu pieca x /! A czasami ciasto i chleb nie nadają się natychmiast do piekarza! Potrzeba czasu, chęci pieczenia i eksperymentowania, aby samemu wybrać przepis na chleb!

Aby uzyskać gęsty chleb, wystarczy wziąć najpopularniejsze produkty (mąka, wodę, sól, cukier, drożdże), ale do ciasta dodać mniej płynu.
Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

W każdym razie smak chleba zależy od twoich preferencji, tylko ty sam go wybierzesz - nawet w wypiekaczu do chleba

Dobry wieczór Admin! Jestem bardzo "młodym" piekarzem - doświadcz 3 dni 4 bochenki. Mój piec to LG-206. Pierwszy chleb (według książki z przepisami Nabiał na herbatę) okazał się bardzo dobry i smaczny. A następny według przepisu z forum Mleczno-musztarda okazał się nie do końca upieczony iz gęstym miękiszem. Ułożyłem składniki ściśle według przepisu, kontrolowałem kolobok, ale w trakcie musiałem dodać około łyżki mąki. łyżka. Może na próżno? Proszę, powiedz mi, co może się stać

Gratulacje dla bardzo młodego piekarza za pojawienie się na forum!
Cztery bochenki w trzy dni to wcale nie jest złe!

Polecam piec chleb nie stricte według przepisu, ale dlatego, że lubisz go najbardziej! Chleb jest dla ciebie do jedzenia, a nie dla autora przepisu! Przepis należy traktować po prostu jako wskazówkę co do działania, co i ile włożyć do ciasta. A potem zachowaj równowagę mąki i wody (płyn), bułka!
Jeśli ci się chleb udaje, to wszystko idzie dobrze, wystarczy doświadczenie i wyczucie ciasta i chleba - piec, piec, wszystko się ułoży.
O ile rozumiem, już dużo czytałeś i korzystasz z osiągnięć forum, sukces!

Jeśli chodzi o chleb surowy, jeśli nie ma naruszeń w technologii wypieku, skontaktuj się z działem technicznym forum, zawsze zostaniesz poproszony, jeśli wady lub subtelności techniczne działania wypiekacza do chleba Twojego modelu zostaną nagle wykryte. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=367.0

Bardzo dziękuję za odpowiedź! Moim zdaniem znalazłem przyczynę swojego nieszczęścia - kupiłem nieznane mi drożdże (opakowanie na 300 g mąki) i chyba przesadziłem (wydawało się, że bułka klei mi się do palców). Dziś zrobiłem ten sam chleb, ale biorąc pod uwagę wczorajsze błędy, wzrósł półtora raza więcej niż wczoraj. Nie wiem jeszcze, co jest w środku (jeszcze chłodzi, zobaczymy jutro), ale zapach już sugeruje, że wszystko powinno być w porządku (wczoraj nie było takiego zapachu). Dziękuję, że nie zostawiasz początkujących w kłopotach! Czytam forum od półtora tygodnia i na nim wybieram piec i przepisy. A ile przydatnych informacji! Uratowany przed wieloma błędami

cześć wszystkim
Niedawno otrzymałem w prezencie automat do chleba Mulinex. Ma książkę ze 100 przepisami na chleb. Próbowałem upiec zarówno chleb pszenny, jak i pszenno-żytni, w obu przypadkach rodzina mówiła, że ​​chleb smakuje dobrze, ale chcieliby bardziej wytrawny i kruchy miękisz.Mój chleb jest upieczony, skórka jest dobra, a miąższ jest naprawdę wilgotny. Powiedz mi, pliz, jak być.