Chleb żytni 60/40 - motywy darnickie

[Chleb żytnio-pszenny 60/40 - Motywy Darnitsa z obranej mąki żytniej i pszennej niskiej jakości]

Chleb żytni 60/40 - motywy darnickie

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
1. Mąka żytnia obrana	300gr.
2. Mąka pszenna do użytku ogólnego	200gr.
3. Cukier lub fruktoza	30ml. = 30gr.
4. Dobra sól	10ml. = 15gr.
5. Drożdże suszone	15ml. = 16gr.
6. Woda przegotowana t = 35 ° C + -30 ml.	360ml.
7. Zakwaszacz zakwasu Agram light (+ 35 ml więcej wody dodatkowo tylko dla Agram light)	20 ml.
lub Agram dark	8ml.
lub ocet stołowy 6%	20 ml.
8. Sfermentowany słód żytni (czerwony)	10 ml.
lub suchy kwas chlebowy	20 ml.
Czas wyrastania ciasta t = 30-32C	2 godziny
Wysokość wzrostu ciasta	1,5-2 razy
Pieczenie t = 170-180С stopni	1 godzina 10 minut
Waga bochenka	900gr.

Metoda gotowania

• Chleb żytnio-pszenny 60/40 - Motywy Darnitsa z obranej mąki żytniej i pszennej niskiej jakości - przepis w nowoczesnej technologii w 3 godziny w wypiekaczu do chleba lub piekarniku. Pieczemy szybko i łatwo. W prawie każdym wypiekaczu do chleba lub piekarniku. Dziś zaktualizowana lista producentów chleba obejmuje dziesiątki modeli. Pełną listę znajdziesz w temacie:
• Na zdjęciu bochenek pieczony w wypiekaczu do chleba Panasonic.
• Piec w programowalnych wypiekaczach do chleba:
• Ariete-130 podobny produkt jest zawsze dostępny w sklepie Ikea.
• Pieczemy w wypiekaczu do chleba Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 i 2500, 2501, 2502).
• Wybór kombinacji dwóch programów "Bezglutenowe" + "Pieczywo" (dla modeli SD-2500, 2501, 2502 programy Basic Rapid (Podstawowy szybki) + Tylko piec (Pieczenie)):
• I. Program "Bezglutenowe"ustaw zwykłe mieszadło, a nie grzebień.
• Uwaga! Tryb "Żyto" ze względu na czas pieczenia 45 minut nie pasuje.
• Ciasto natychmiast zacznie się mieszać przez 15 minut.
• Wyrastanie ciasta w programie "Bezglutenowe" 60 minut.
• Po 3 minutach od momentu, gdy ciasto zacznie się mieszać, uzbrojone w długą i wąską szpatułkę, zaczynamy pomagać w jego mieszaniu w rogach wiadra i lekko naciskając od góry do miksera. W ten sposób uzyskasz równą skórkę chleba. z góry. Po zakończeniu pomocy w mieszaniu ciasta, zamknięciu pokrywki, wzięciu zegarka i ustawieniu budzika na 60 minut, to pozwoli Ci nie zapomnieć o zresetowaniu programu "Bezglutenowe" w wypiekaczu do chleba 50 minut przed końcem, bez podnoszenia pokrywyw przeciwnym razie ciasto opadnie. Resetowanie programu "Bezglutenowe"czekamy na koniec wyrośnięcia ciasta i wybieramy program "Pieczywo".
• II. Program "Pieczywo"ustaw czas pieczenia 1 godzina 10 minut.
• Po godzinie pieczenia nie trzeba zwilżać powierzchni chleba wrzącą wodą, ponieważ pęknięcia na skórce będą małe.
• Gotowy chleb włożyć w ręcznik i pozostawić na 2 godziny do dojrzewania.
• Bardzo wygodne jest przechowywanie chleba na ruszcie w dużym rondlu z uchyloną pokrywką, chrupiąca skórka stanie się miękka. Patrzymy na wynik:
• 
• Na zdjęciu bochenek pieczony w wypiekaczu do chleba Panasonic.
• Pieczemy w wypiekaczu do chleba „Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)”.
• wyjaśnienie reżimu Borodinskiego tutaj
• Wybieramy kombinację dwóch programów:
• I. Program №13 \ "Ciasto drożdżowe \".
• Czas 1 godzina 25 minut.
• Ugniatanie 25 minut.
• Wejście 2 godziny.
• II. Program №14 „Pieczenie”.
• Maksymalny czas 1 godzina 10 minut.
• Informacje o wypieku chleba żytniego,
• w wypiekaczu do chleba „Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)”,
• uprzejmie dostarczone - Szydełkować .
• Gotowy chleb włożyć w ręcznik i pozostawić na 2 godziny do dojrzewania.
• Bardzo wygodne jest przechowywanie chleba na ruszcie w dużym rondlu z uchyloną pokrywką, chrupiąca skórka stanie się miękka.
• Pieczemy w wypiekaczu do chleba Kenwood BM450 lub w Programowalny wypiekacz do chleba..
• Program chleba żytniego skokowo w Kenwood BM450 wygląda tak:
• 1. Wyrównanie temperatury - 0 minut (0-60 min.).
• 2. Mix 1 = 3 min. (0–10 min.).
• 3. Wymieszać 2 = 12 minut (0 - 30 min.)... Pomagamy szpatułką.
• 4. Wzrost 1 = 60 minut (20-60 min.).
• 5. Zmarszczka 1 = 15 sek. Włączy się.
• Tryb treningu 1 zawsze 15 sek. i włącza się, jeśli czas wynurzania 2 jest ustawiony na więcej niż 0 min.
• 6. Wzrost 2 = 60 minut (0-2 godziny).
• 7. Zmarszczka 2 = 15 sek. Nie włącza się.
• Tryb rozgrzewki 2 trwa zawsze 15 sekund. i włącza się, jeśli czas wynurzania 3 jest ustawiony na więcej niż 0 min.
• 8. Wzrost 3 = 0 minut (0-2 godziny).
• 9. Pieczenie = 1 godz. 10 min. (0 - 1 godz. 30 min.).
• 10. Ogrzewanie = 0 minut (0-60 min.).
• Gotowy chleb włożyć w ręcznik i pozostawić na 2 godziny do dojrzewania.
• Bardzo wygodne jest przechowywanie chleba na ruszcie w dużym rondlu z uchyloną pokrywką, chrupiąca skórka stanie się miękka.
• Przy pieczeniu na zakwasie wydłużać czas wyrastania o 1 - 3 godziny.
• Program chleba żytniego zakwas w Kenwood BM450 wygląda tak:
• 1. Wyrównanie temperatury - 0 minut (0-60 min.).
• 2. Mix 1 = 3 min. (0–10 min.).
• 3. Wymieszać 2 = 12 minut (0 - 30 min.)... Pomagamy szpatułką.
• 4. Wzrost 1 = 60 minut (20-60 min.).
• 5. Zmarszczka 1 = 15 sek.
• Tryb treningu 1 zawsze 15 sek. i włącza się, jeśli czas wynurzania 2 jest ustawiony na więcej niż 0 min.
• 6. Wzrost 2 = 2 godziny (0-2 godziny)... Czas wzrostu należy dopasować do istniejącego zaczynu.
• 7. Zmarszczka 2 = 15 sek. Nie włącza się.
• Tryb rozgrzewki 2 trwa zawsze 15 sekund. i włącza się, jeśli czas wynurzania 3 jest ustawiony na więcej niż 0 min.
• 8. Wzrost 3 = 0 minut (0-2 godziny).
• 9. Pieczenie = 1 godz. 10 min. (0 - 1 godz. 30 min.).
• 10. Ogrzewanie = 0 minut (0-60 min.).
• Pieczemy w piekarniku.
• Całość mieszamy mikserem ręcznym przez 10 minut i wkładamy do formy, którą smarujemy olejem słonecznikowym.
• Udowodnij ciasto w piekarniku w 40 stopniach Celsjusza przez 60 minut.
• Pieczywo... Gdy ciasto wyrośnie 1,5-2 razy, przełącz piekarnik na 170-180 stopni Celsjusza i piecz przez 1 godzinę i 10 minut.
• Po godzinie wyjmujemy formę z piekarnika w celu zwilżenia powierzchni chleba wrzącą wodą i ponownie wysyłamy na ciepło - do wypieku.
• Gotowy chleb włożyć w ręcznik i pozostawić na 2 godziny do dojrzewania.
• Bardzo wygodne jest przechowywanie chleba na ruszcie w dużym rondlu z uchyloną pokrywką, chrupiąca skórka stanie się miękka.

Naczynie jest przeznaczone do

900 gr.

Czas na przygotowanie:

4 godziny

Program gotowania:

Połączenie dwóch programów lub programowalnego C / P

Kuchnia narodowa

Rosyjski

Bardzo dziękuję za przepis. Na dworze jest tak zimno, że nie chcę nawet wychodzić na chleb. Na obiad potrzebny był czarny chleb. Mój wypiekacz do chleba jest stary, więc nawet się nim nie przejmowałem. ugniatać ciasto w mikserze. Zamiast octu stołowego dodałem wino, a zamiast słodu - wytrawny kwas chlebowy. Wstawiła podejście do piekarnika na 40 minut, a następnie zdecydowała, że ​​temperatura w multicookerze podczas ogrzewania wynosi dokładnie 40 stopni i przeniosła ją tam. Po 20 minutach (ciasto właśnie urosło 2 razy) włączyłem pieczenie (w multi). Pieczone 65 + 25 (sprawdzane wykałaczką - nie pieczone), przewracane i przez kolejne 20 minut. Okazało się bardzo smaczne. Młode cały czas prosi o odcięcie kawałka, a mąż podąża za młodym.

Bardzo dziękuję za przepis. Na dworze jest tak zimno, że nie chcę nawet wychodzić na chleb. Na obiad potrzebny był czarny chleb. Mój wypiekacz do chleba jest stary, więc nawet się nim nie przejmowałem. ugniatać ciasto w mikserze. Zamiast octu stołowego dodałem wino, a zamiast słodu - wytrawny kwas chlebowy. Wstawiła podejście do piekarnika na 40 minut, a następnie zdecydowała, że ​​temperatura w multicookerze podczas ogrzewania wynosi dokładnie 40 stopni i przeniosła ją tam. Po 20 minutach (ciasto właśnie urosło 2 razy) włączyłem pieczenie (w multi). Pieczone 65 + 25 (sprawdzane wykałaczką - nie pieczone), przewracane i przez kolejne 20 minut. Okazało się bardzo smaczne. Młode cały czas prosi o odcięcie kawałka, a mąż podąża za młodym.

Doskonała realizacja pomysłu!
Zgadza się, ścieżki są różne, ale dobry chleb jest jeden! I jemy to!
Okazało się, że jest to bardzo wspaniały miękisz.
Gratulacje ponownie!

Wstawiła podejście do piekarnika na 40 minut, a następnie zdecydowała, że ​​temperatura w multicookerze podczas ogrzewania wynosi dokładnie 40 stopni i przeniosła ją tam. Po 20 minutach (ciasto właśnie urosło 2 razy) włączyłem pieczenie (w kreskówce)

Dobrze, że masz dobry wynik. Ale w podgrzewanym multicookerze temperatura nie wynosi 40 stopni, ale jest wyższa od 65 do 75. Twój chleb został uratowany dzięki temu, że stał na nagrzewaniu tylko przez 20 minut. Następnym razem weź to pod uwagę i nie zostawiaj go na ogrzewaniu na dłuższy czas.

Ale w podgrzewanym multicookerze temperatura nie wynosi 40 stopni

... Tak?! : - \ A ja trafiłem na informację tylko o 40 stopniach. Mam Panasonic. Może w różnych kreskówkach na różne sposoby? Niemniej jednak dziękuję. Zastanawiam się, jak dziś wszystko zrobiłem i będziemy szczęśliwi w postaci pysznego chleba. Moja córka (7 lat) powiedziała nawet, że muszę być kucharką (to najwyższa pochwała).

... Tak?! : - \ A ja trafiłem na informację tylko o 40 stopniach. Mam Panasonic. Może w różnych kreskówkach na różne sposoby? Niemniej jednak dziękuję. Zastanawiam się, jak dziś wszystko zrobiłem i będziemy szczęśliwi w postaci pysznego chleba. Moja córka (7 lat) powiedziała nawet, że muszę być kucharką (to najwyższa pochwała).

Żeby otrzymać taki komplement od mojej córki ... to dużo warte ... A jeśli chodzi o różne temperatury na Ogrzewaniu ... zrobiłem pomiary w dwóch różnych multicookerach (jednym z nich jest Panasonic) ... możesz zobaczyć wyniki tutaj

[tutaj]

... A co do różnych temperatur na Ogrzewaniu ... Pomiary wykonałem w dwóch różnych multicookerach (jeden z nich to Panasonic) ... możesz zobaczyć wyniki tutaj

Przyjrzeliśmy się wynikom
bardzo zrozumiały, -
„… Oto wyniki eksperymentu. Nalałem litr wody
(temperatura początkowa wody wodociągowej 26,6 stopnia)
i włączyłem tryb OGRZEWANIE.
Za 20 min w Panas temperatura wynosi -39,7
po 33min - Panas- 45,
po 1 godzinie - Panas -61,3
w 1 godz. 40 min - Panas -74,3
za 2 godziny - Panas -74,2
Wniosek - jak widzimy dalej Ogrzewany w firmie Panasonic
temperatura pomiędzy 74-75 stopni ...".

ale w instrukcji do multicookera nie było danych na temat temperatury.

Cholera !!!! Zrobię więc jak dzisiaj (40 minut piekarnika + 20 kreskówek). Podjąłem dzisiaj udaną próbę.

[Ksenia]

Cholera !!!! Zrobię więc jak dzisiaj (40 minut piekarnika + 20 kreskówek). Podjąłem dzisiaj udaną próbę.

Ksenia, jeśli nie zamierzasz piec w piekarniku, to po co w ogóle tam wstawiać? Umieść to od razu w kreskówce, tylko nie na 20 minut (40 stopni to za dużo do sprawdzenia), ale na 15 minut. Kreskówka jest jak termos, długo utrzyma temperaturę ... a jeśli ciasto rośnie bardzo wolno, lepiej włączyć go ponownie po godzinie na 10-15 minut.

Dziękuję, spróbuję jutro. dziś jedli wszystko. poproś o więcej.

Dziękuję, spróbuję jutro. dziś jedli wszystko. poproś o więcej.

A wynik, wynik do oceny!
Czekamy - z!

[lega]

Upiekłam dzisiaj jeszcze jeden chleb. Brak zmian w teście, wszystko jest takie samo jak wczoraj. Natychmiast umieść to w kreskówce w celu sprawdzenia. Włączono go do ogrzewania na 15 minut, zgodnie z zaleceniami lega ... Godzinę później ciasto wzrosło ponad dwukrotnie. Włączyła ciastka, jak wczoraj 65 + 25, przewróciła i jeszcze 20 minut. Wyciągnąłem go i zapomniałem położyć na ruszcie (jestem bękartem, bękartem), który od dołu pozbawił mnie pysznej skórki. Skosztowałem go już z galaretką i musztardą. Mmmmmmm pyszne. Myślę, że będę go ciągle piec. Nie ma porównania z zakupionym. Dość często robię biały chleb, wyrabiam ciasto w maszynie do chleba. i piec w piekarniku. Tak jest szybciej. Ale w przypadku żyta próba była tylko jedna (inny przepis) i zakończyła się niepowodzeniem. Szczerze mówiąc, nawet nie myślałem, że tym razem mi się uda, po prostu musiałem pozbyć się mąki żytniej. Teraz ta mąka osiądzie w mojej szafce.

[na stałe]

.... Teraz ta mąka osiądzie w mojej szafce. [

Fajnie, jaki rodzaj chleba uzyskuje się w powolnej kuchence.
Wcześniej widziałem tylko ugotowane w nim wspaniałe biszkopty.
Teraz myślę, że możesz już pisać na stałe członkowie miłośników dobrego chleba żytniego,
co mnie bardzo uszczęśliwiło!

[Wania 28]

Dzięki za przepis! Podobał mi się chleb!
Prawdę mówiąc, zrobiłam to na zakwasie „Eternal”. Wziąłem 200 g zakwasu, zmniejszyłem ilość mąki i wody, biorąc pod uwagę zakwas.Ponownie, ze względu na to, że użyłem kultury starterowej, nie dodałem agramu i zmniejszyłem ilość drożdży o 2 razy. Oto, co się stało:


Teraz mam pytanie do autora przepisu. Już w trakcie wyrabiania przypomniałem sobie, że zapomniałem gdzieś dolać 50 ml wody, więc konsystencja ciasta nie wyszła tak, jak powinno być według przepisu. Okazał się dobrym „kolobokiem” jak na pieczywie pszennym.
Wania 28dlaczego potrzebujesz takiej konsystencji ciasta jak przepis? Na co to wpływa?
Przepraszam, jeśli już gdzieś o tym pisałeś, proszę wetknij się w nos.

Witaj! To nie pierwszy raz, kiedy piekłam chleb według przepisu Wani. Zawsze wyszło bardzo smacznie i pięknie. Ale w ostatnich 2 przypadkach chleb wydostał się z białawą górą, podczas gdy wewnątrz chleb był upieczony i pyszny. Nie rozumiem, co się stało?

Że 16 g suchych drożdży jest tak prawdziwe? Cała torebka szybkiego preparatu Safmoment + kolejna łyżeczka

Przystosowane „Darnitsky” 60 \ 40 na bochenek 630 g.
Piec w wypiekaczu do chleba Brand 3801. Więc:
(zakładka w kolejności opisu)
1. Mąka żytnia - 210 g.
2. Mąka pszenna - 140 g.
3. Cukier - 15 g.
4. Sól - 9 g.
5. Drożdże suszone - 9 g (zrób „ujście wulkanu” na wzgórzu mąki, tam napełnij)
6. Woda (temp. Pokojowa) - 245 ml.
7. Ocet 6% - 15 ml.
8. Kwas suchy - 15 ml.

Program pieczenia (dla marki 3801):
1. Podgrzewanie - 5 min.
2. Pierwsza partia - 5 min.
3. odpoczynek - 5 min.
4. 2. partia - 15 min.
5. wejście - 10 min.
6. Trzecia partia - 15 sek.
7. 2 wznios - 60 min.
8. 4. partia - 0 min.
9,3 wejście - 15 min.
10. pieczenie - 60 min.
11. ciepłe wsparcie - 30 min.

t partia = 30 С
podnoszenie t = 35 С
pieczenie t = 160 С

Po ugniataniu (ugniataniu) przez 15 sekund wyjmuję łopatkę mokrymi rękami, wyrównuję ciasto równomiernie wzdłuż dna wiadra, formuję i wygładzam wierzch. Rób wszystko szybko, nie dłużej niż 2 minuty.

Tu dzisiaj upiekłam, mamy już pół bochenka świeżego chleba:

Dostosowałam przepis: III wzrost 20-25 min, utrzymywanie w cieple przez 15 min, t do pieczenia 150-155 C. Po upieczeniu trzymam w wiadrze przez 1 godzinę (łącznie z utrzymywaniem ciepła).

Oto więcej wyników moich eksperymentów.
Przepis jest następujący:
1. Mąka żytnia - 330 g.
2. Mąka pszenna - 220 g.
3. Cukier - 12 g (w mieszance suchego kwasu chlebowego jest dużo cukru)
4. Sól - 10 g.
5. Drożdże suszone - 16 g (zrób „ujście wulkanu” na wzgórzu mąki, tam napełnij)
6. Woda (temp. Pokojowa) - 380 ml. (osobno zagotować ok. 100 ml wody i zaparzyć w niej mieszankę suchego kwasu chlebowego, dokładnie wymieszać, ostudzić)
7. Ocet 6% - 3 łyżki. l
8. Kwas suchy - 3 łyżki. l

Program pieczenia (dla marki 3801):
1. Podgrzewanie - 2 min.
2. 1 partia - 10 min.
3. odpoczynek - 2 min.
4. 2. partia - 14 min.
5. wejście - 10 min.
6. Trzecia partia - 30 sek.
7. 2 wznios - 60 min.
8. 4. partia - 0 min.
9,3 wejście - 45 min.
10. pieczenie - 65 min.
11. ciepłe wsparcie - 20 min.

podnoszenie t 1 = 33 С
podnoszenie t 2 = 35 С
podnoszenie t 3 = 35 С
pieczenie t = 155 С

Po zakończeniu pieczenia i utrzymaniu w cieple trzymałem jeszcze 15 minut w piekarniku, po bochenku spokojnie wytrząsnąłem z wiadra.
Ciasto trochę stało, chyba 5 minut - dach trochę urósł. Generalnie proces wyrastania na cieście żytnim należy kontrolować ręcznie, aby w razie potrzeby przedłużyć smarowanie lub od razu przystąpić do pieczenia.
Waga bochenka 960 g.

Witaj!
Byłbym wdzięczny za dostosowanie przepisu do Oursson BM1000JY