Klasyczny chleb Darnitsk (wypiekacz do chleba)

Klasyczny chleb Darnitsk (wypiekacz do chleba)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Scena 1 Wlać do pojemnika:
Mąka żytnia obrana	50g
woda	100 ml
Suche drożdże	1 łyżeczka
Agram (lub żywy zakwas 1 łyżka. l. + 2 łyżki. l. mąka żytnia dodatkowo)	2 łyżki stołowe. l.
Etap 2 30 minut po sygnale dodaj:
Mąka żytnia obrana	235 g
Mąka pszenna 1 gat	200 g
woda	240 ml
Sól	7 g
Suche drożdże	0,5 łyżeczki
Panifarin (gluten)	1,5 łyżki. l.

Metoda gotowania

• waga gotowego pieczywa 750 g
• po sygnale przed pieczeniem kruszę i formuję chleb mokrymi rękami

Program gotowania:

Program w chlebie Moulinex Borodino

Uwaga

jedna wada, w Moulinex wierzchnia skórka w ogóle nie brązowieje

Podobne przepisy

Chleb Darnitsa na zakwasie (Redmond M90) (Ines)

Chleb pszenno-żytni Darnytsky z miodem (wypiekacz do chleba) (Lillian)

Chleb Darnicki w wypiekaczu do chleba (Czarny księżyc)

Przepis jest dobry, po prostu dostosowałem go trochę dla siebie, a raczej dla mojej maszyny do chleba.

Etap 1: Mąka żytnia 50 g (około 2 łyżki. Łyżki z wierzchu) + 1 łyżka. l. Extra-R + 1 łyżka. l. wytrawny słód żytni + ciepła woda (40 stopni) 100 ml.
Te składniki są ugniatane w trybie testowym. Po uzyskaniu jednorodnej masy (dla szybkości pomagam szpachelką) włączam tryb „Żyto”. Rozpoczyna się w moim wypiekaczu do chleba po 30 minutach rozgrzewania.
Etap 2. Na minutę przed rozpoczęciem pierwszej partii reżimu żytniego dodaję resztę składników. Tylko połowę wody zastępuję serwatką lub kefirem. Woda jest również ciepła. Dodaję też łyżkę melasy lub jeśli nie ma miodu.

Nie należy dodawać drożdży w I etapie razem z fermentami (Extra-R lub Agram), wtedy ciasto nie wyrasta dobrze. A dla Darnitsky'ego Exra-R jest lepsza, a nie Agram, wtedy chleb okazuje się czarniejszy.
Zmieniłem też nieco stosunek pszenicy do żyta. 300 gr żyta (łącznie, włączając etap 1) i 200 gr. pszenica, jest łatwiej. Wszystko inne jest zgodne z przepisem.
Wynik jest stabilny i znacznie lepszy niż na Twoim zdjęciu. Czasami do smaku dodaję przyprawy, kolendrę lub kminek.