Chleb Darnitsa na zakwasie (Redmond M90)

Chleb Darnitsa na zakwasie (Redmond M90)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas żytni	60 g
Mąka żytnia obrana	410 g
Mąka pszenna 1c	280 g
woda	450 ml
Sól	12 g

Metoda gotowania

• Ciasto:
• Zakwas żytni - 60 gr
• Mąka żytnia obrana - 230 gr
• Woda - 150 ml
• Wymieszaj wszystkie składniki, zamknij naczynie pokrywką. Ciasto dojrzewa w temperaturze pokojowej przez 12-14 h. Aby przyspieszyć ten proces, można ciasto umieścić w łaźni wodnej z programem Multipovar w + 35C na 5-6 godzin. Dojrzałe ciasto prawie dwukrotnie zwiększa swoją objętość.
• Ciasto:
• Całe ciasto
• Mąka żytnia obrana - 180 gr
• Mąka pszenna 1c - 280 gr
• Woda - 300 ml
• Sól - 12 gr
• Zagniatanie jest krótkie, 3-4 minuty, ciasto jest bardzo lepkie, podczas wyrabiania nie ma koloboku. Miskę posmarować olejem, mokrymi rękami uformować bułkę z ciasta, przełożyć do miski. Dalej:
• Dla M90 bez wyłączonego automatycznego ogrzewania:
• Sprawdzanie w temperaturze + 35 ° C na kuchence wielowarstwowej przez 2 godziny. Ciasto powinno co najmniej podwoić się. Tryb chleba 1 godzina, obróć, 30 minut piecz na pieczeniu.
• Dla M90 z wyłączonym automatycznym ogrzewaniem:
• Sprawdzanie w temperaturze + 35 ° C na kuchence wielowarstwowej przez 1 godzinę. Tryb chleba 2 godziny (pierwsza godzina to wyrastanie, ciasto powinno ostatecznie przynajmniej podwoić rozmiar), obrócić, piec przez 30 minut na Pieczenie.
• Chleb jest bardzo aromatyczny z chrupiącą skórką. Wcale nie gorzej niż z pieca, w którym piekłem go wiele lat.

Naczynie jest przeznaczone do

1200 g

Czas na przygotowanie:

18 godz

Program gotowania:

Chleb

Podobne przepisy

Chleb Darnica dla męża (wypiekacz chleba) (Gasha)

Chleb żytni Darnicki (wypiekacz do chleba) (GruSha)

Chleb darnicki z "wiecznym" zakwasem w wypiekaczu do chleba (irina55)

Czy możesz mi powiedzieć, jak się robi zakwas żytni? Naprawdę chcę spróbować upiec twój chleb. Z góry dziękuję!!!

Robię zakwas według przepisu stąd: 🔗 Wyjątkowo inteligentny piekarz!