Chleb Darnica dla męża (wypiekacz chleba)

[„Wskazówki dotyczące żyta”]

Chleb Darnica dla męża (wypiekacz chleba)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
1. Suszone drożdże ~	1,8 łyżeczki
2. Mąka żytnia obrana ~	290 g
3. Mąka pszenna V.S. ~	200 g
4. Brązowy cukier ~	1,5 łyżki. l.
5. Słód ~ zaparzyć 30 ml wrzącej wody	1 łyżeczka
6. Sól ~	1,3 - 1,5 łyżeczki.
7. Olej musztardowy ~	2 łyżki stołowe. l.
8. Dodatek Extra-R ~	1,2 łyżeczki
9. Uzupełnienie Panifarin ~	4 łyżeczki
10. Woda ~ (musujące ~ Narzan).	310 ml

Metoda gotowania

• Program do chleba żytniego lub - zagnieść z pizzą, następnie wyłączyć piekarnik. Wyrastanie ciasta przy wyłączonym piekarniku i zamkniętej pokrywie, aż ciasto wzrośnie (wyrasta) 2-2,5 razy. Następnie za pomocą przycisku timera włącz Pieczenie na godzinę.
• 

Uwaga

Chcę się z Tobą podzielić receptą, którą zdobyłem przez cierpienie, mój mąż powiedział, że nie jadł smaczniejszego chleba i że w żadnym wypadku nie dotykałbym niczego innego w przepisie
Opiera się na dostosowanej recepturze z palmiry
Na wszystkie pytania udzieliłem szczegółowych odpowiedzi w „Wskazówki dotyczące żyta”

Podobne przepisy

Chleb Darnicki z Zakwasem (GOST) (Viki)

Moulinex 3000. Chleb Darnitsa (Larisa)

Chleb Darnitsk Classic (wypiekacz do chleba) (djania)

[Kowalski 255]

Urządzenie do pieczenia chleba Kowalski 255 Kupiłam niedawno ... Chleb biały zawsze się sprawdza (mleko, jajko, z rodzynkami, chleb szybki z ElenaBo, Pina Colada z kandyzowanymi owocami) - jeden lepszy od drugiego, ale z czarnym były problemy ... Darnickiego upiekłam pierwszy raz z Fugasca no cóż, to wcale nie jest tak, jest szare, nie żytnie ... znalazłem informację, że w Darnickim, według GOST, stosunek mąki żytniej do pszennej powinien wynosić 60 do 40 ... I zacząłem kopiować receptur o podobnym składzie ... Drugi chleb był - od - Lira-70 ... Cała rodzina bardzo polubiła zarówno smak, jak i kolor, tylko mąż zauważył, że skórka jest za twarda, ale następnego dnia po leżeniu w torbie skorupa stała się miękka - i teraz wszystko pasuje mojemu mężowi ... nie mówię im, ale chciałbym inny wynik ... Po pierwsze, nie podobał mi się mocno zaznaczony zapach kwasu chlebowego i sam zdecydowałem, że trzy łyżki. łyżek słodu to dużo ... a po drugie lekko zawalony dach ... czytałem na forum, że chleb z dużą zawartością mąki żytniej i nie powinien być wysoki i puszysty, dlatego podobały mi się zdjęcia ElenaBo chleb z multi ... Ale dokonałem zmian w jej przepisie, napisałem je w nawiasach.
Bochenek w kreskówce okazał się świetny, ale w smaku był jednak bliższy Borodinskiemu niż Darnickiemu ... A w mojej rodzinie tylko ja uwielbiam chleb Borodinski ... Potem upiekłem chleb z Lola... I wtedy mój mąż się zbuntował !!! Powiedział, że lepiej najpierw upiec niż te wszystkie chleby o podobnym smaku, albo pójdzie do sklepu po chleb !!! Byłem obrażony ... Próbujesz - próbujesz ... Potem posłuchałem głosu rozsądku (ale nie mojego męża !!), - i zdałem sobie sprawę, że muszę dodać do minimum słód i Extra-R i panifarinę na maksa ... wymieniłem zwykłą wodę na gazowaną za radą Leskii nie żałowałem ... Chleb naprawdę lepiej rośnie z takim zamiennikiem ... Znalazłem przepis Palmyry i piekłem chleb ściśle według przepisu, ale w trakcie wyrabiania musiałem kilkakrotnie dolać wody i upiekłem chleb, mimo że cała rodzina przyniosłam zachwycona, był trochę słodkawy i niezbyt soczysty ... Więc następnym razem dopracowałam przepis !!! (tu jestem taka skromna) zmniejszyłam cukier, dodałam trochę sól, znacznie zwiększyłem ilość panifaryny, a na pewno odmierzyłem ilość wody ... A potem, skosztowawszy bujnego, pięknego bochenka, mój kapryśny mąż krzyknął: „Błagam, przestań !!! marzyć, to najsmaczniejszy chleb, jaki kiedykolwiek jadłem !!! Nie dodawaj ani nie odejmuj niczego innego !!! ... ”
Dzieci, które przyszły wieczorem, skończyły bochenek ...

Następnym razem z radą ElenaBo Spróbuję zamienić 50 g mąki pszennej na 50 g kaszy manny (dla jeszcze większego blasku), mam nadzieję, że mój mąż zmiany nie zauważy !!!

Nie mamy wszystkich tych dodatków „Extra-R”. Co powiesz na płynną domową kulturę starterową?

[Kaprys]

Kaprys, Jeszcze nigdy nie używałam domowego zakwasu, ale myślę, że będzie z nim jeszcze lepiej ...

Tym razem postanowiłem zastąpić połowę wody sfermentowanym mlekiem pieczonym.

160 ml wody, 160 ml sfermentowanego pieczonego mleka, plus 20 ml wody, które trzeba było dodać do bułki podczas ugniatania, a do słodu 30 ml wrzącej wody.

Postanowiłem spróbować wypieku chleba w trybie Rye BEZ dodatkowych mieszanek, takich jak Pizza i Pelmeni. Łopatka jest normalna.

Oto wynik !!!

Kolejny eksperyment ... Wiedząc, że poza Moskwą trudno znaleźć dodatki do chleba, postanowiłem spróbować wypiekać chleb z ogólnodostępnych produktów ...

320 ml wody zamieniłem na 160 ml kwasu ochakowskiego (zawiera tylko naturalne produkty: mąkę żytnią, słód żytni i jęczmienny) plus 160 ml piwa ciemnego (produkty chmielowe, jęczmień, jasny, karmelowy i palony) plus 20 ml woda w bułce ...

Drożdże zajęły 1 godzinę. l., cukier (brązowy) 1 łyżka. l. Wszystko inne pozostaje niezmienione ... Tryb żyta, proste wiosło.






Jak widać, chociaż chleb okazał się trochę niższy (w końcu panifarin działa dobrze, ale tym razem go nie dodałem), ale jego herb jest piękny, wypukły, byłby absolutnie poprawny w kształcie, gdyby nie moja kpina z dachu, żeby był ładniejszy ...

Ale tu na szczyty - wyraźnie daleko !!! Może ktoś ci powie, jak to zrobić? Zrobiłem to: pięć minut przed pieczeniem robiłem cięcia ostrym nożem, posypane nasionami na wierzchu ... Kiedy wyjąłem chleb, zobaczyłem, że skórka pękła w miejscach nacięć, a nasiona nie klei się ... Może trzeba to czymś nasmarować czy po przecięciu trzeba coś jak ciepłe mleko?

Podzielę się z Tobą jednym sekretem: kiedy poprawisz grzbiet chleba, po ugniataniu, przed podniesieniem, potem dłonią namoczoną w wodzie, głaszcz go, mówiąc: „Tak, jesteś moja piękna, jesteś dla mnie dobra !!! " ... Uwierz mi, ciasto drożdżowe jest bardzo czułe i kocha dłonie ... Spróbuj i przekonaj się sam ...

Py. Sy. A smak chleba wciąż ten sam - niesamowity ... A z cukrem wszystko poszło dobrze ...

Niestety muszę przyznać, że ten eksperyment nie do końca się udał, bo chleb jest dość smaczny i jest gdzie być, ale smak nie jest taki sam. ... Kiedy zjadłem mały kawałek, wydawało mi się - czego potrzebuję ... Ale następnego dnia wybrałem obie opcje do pracy - aby poczęstować kolegów ... Drugi chleb bardzo różnił się od pierwszego ... Po pierwsze, odpowiednio wyraźna kwaskowatość po drugie, cukru nie odnotowano, a po trzecie ten smak słodu i zapach kwasu chlebowego, który w pierwszych chlebach tak bardzo wtrącał, w małej ilości, okazał się pikantną skórką, której brakowało w drugiej opcji ... Tak więc w tej formie ten chleb nie smakuje jak pierwszy, co oznacza, że ​​trzeba albo całkowicie usunąć piwo i dodać jeden kwas chlebowy, a następnie zmniejszyć ilość cukru do 1-1,5 łyżeczki. Lub zostaw piwo w małej części, dla lekko wyczuwalnej kwaskowatości, a reszta to kwas chlebowy ...

Och ... Znowu to kończę. Teraz jedliśmy obiad z rodziną, dzieci mówiły, że poza tym, że chleb jest trochę gęstszy od pierwszego, jest nieporównywalny, bardzo smaczny !!! Nie wiem, kogo posłuchać ...: o Zjadłem kawałek, znowu wydaje się pyszny ... Może po prostu jak zjesz dwa kawałki pierwszego i drugiego, to poczujesz różnicę ???

Gasha, powiedz mi, proszę, co to jest „Additive Extra-R”? Jego skład. Może znam ją pod innym imieniem?

[Extra-R]

Extra-R (najpopularniejszy zakwas)
Sfermentowany słód żytni, regulator kwasowości, utleniacz, fermentowana mąka sojowa (producent Niva LLC)

Dziękuję za terminowość. Nie widziałem tego w naszych sklepach (Kijów). Ale mam taki zakwas - mąka pęczniejąca ze słodu żytniego, serwatka sucha, kwas cytrynowy (E330), mąka pęczniejąca, lecytyna. Myślę, że to krewni, spróbuję z nią. Czy Panifarin jest bezglutenowy? A jeśli zamiast oleju musztardowego tylko olej słonecznikowy?

[k.alena]

k.alenatak, panifaryna to gluten ... A olej słonecznikowy to już kwestia gustu ... Wszystko jest możliwe ... piekłam ze słonecznikiem prostym, dynią i orzeszkami ziemnymi ... Wszystko jest możliwe ...

Wymieniłem 320 ml wody na 160 ml kwasu ochakowskiego (zawiera tylko naturalne produkty: mąkę żytnią, słód żytni i jęczmienny)

Kwas Ochakowski, zgodnie z etykietą, jest wytwarzany na bazie brzeczki kwasowej, która obejmuje wyżej wymienione natury. produkty. Dlatego kwas chlebowy można całkowicie zastąpić brzeczką kwasową.

[Aglo]

Aglotak, oczywiście, możemy całkowicie zastąpić kwas chlebowy brzeczką kwasową, ale czytając forum okazało się, że nie każdy może go kupić, tak jak kwas suchy, więc wziąłem produkty, które można kupić wszędzie ...

Nie wiem, kogo słuchać ...: o Zjadłem kawałek, wydaje się - znowu pyszny ...

Galya, ktoś właśnie zjadł. Nie wskazujmy palcem.

[Elena Bo]

Elena Bomyślisz, że musimy trochę zwolnić ??? !!!

Ale to takie interesujące ... Naprawdę czujesz się jak czarodziej ...

[Chleb dla teściowej.]

Mój mąż jedzie do domu, więc pilnie potrzebuję w prezencie upiec dwa pieczywo: dla mamy i dla teściowej.



Chleb dla teściowej.

Pisałem już, że według GOST procent mąki żytniej do mąki pszennej wynosi 60:40. Mój przepis ma bliski stosunek, ale nadal nie do końca. Dlatego sporządzając najprostszą proporcję, dowiadujemy się, że 200 gr. mąka pszenna wymaga 300 gr. żyto, czyli 10 gr. więcej niż oryginalna receptura.

Dalej o 10 gramów. mąka żytnia wymaga od 7,6 do 8,6 ml wody.

W ostatnich bochenkach chleba zawsze muszę dolać kolejne 20 ml do zadanego 320 ml w koloboku, więc spróbujmy od razu wziąć 340, a potem przyjrzymy się kolobokowi .... Pamiętaj, aby skorzystać z porady ElenaBo: „W każdym chlebie można zastąpić 50 gr. psh. mąka 50 gr. wabiki na przepych ”. Musimy spróbować skorzystać z rady Lisy-Scrat: „W Darnitskich całkowicie wodę zastępujemy pieczonym mlekiem lub twarogiem, dodajemy nasiona i płatki żytnie, nakładamy DIETĘ podstawową łopatką żytnią”. Boję się przesunąć drożdże, dlatego zostawmy to tak, jak jest ...

Całkowity:

1. Suszone drożdże ~ 1,8 łyżeczki.
2. Mąka żytnia obrana ~ 300 gr.
3. Mąka pszenna V.S. ~ 150 gr.
4. Płatki 5 zbóż ~ 50 gr.
5. Cukier brązowy ~ 1,5 łyżki. l.
6. Słód ~ 1 łyżeczka, zagotuj 30 ml wrzącej wody
7. Sól ~ 1,3 - 1,5 łyżeczki.
8. Olej musztardowy ~ 2 łyżki. l.
9. Kultura starterowa Extra-R ~ 1,2 łyżeczki.
10. Suplement Panifarin ~ 4 łyżeczki.
11. Mleko pieczone ~ 340 ml.

Dieta podstawowa z łopatką żytnią.
Podobno ze względu na dodatek mąki musiałem jeszcze dolać do bułki 20 ml wody ... Chleb też tym razem okazał się piękny !!

Chleb dla mamy lub PRZEPIS KOŃCOWY

1. Suszone drożdże ~ 1,8 łyżeczki.
2. Mąka żytnia obrana ~ 300 gr.
3. Mąka pszenna V.S. ~ 150 gr.
4. Kasza manna ~ 50 gr.
5. Miód gryczany ~ 1,5 łyżki. l (cukier brązowy, cukier biały)
6. Słód ~ 1 łyżeczka, zagotuj 30 ml wrzącej wody
7. Sól ~ 1,3 - 1,5 łyżeczki.
8. Olej musztardowy ~ 2 łyżki. l. (dowolny olej roślinny)
9. Kultura starterowa Extra-R ~ 1,2 łyżeczki.
10. Suplement Panifarin ~ 4 łyżeczki.
11. Sfermentowane mleko pieczone ~ 170 ml.
12. Woda ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Rada:

Nie dodawaj od razu tych dodanych 20 ml wody - spójrz na kolobok ... W zależności od jakości mąki może być potrzebna inna ilość płynu, ale w granicach 340-360 ml. Piernikowy ludzik powinien wyglądać, jakby usiadł w kałuży, a nogi miał rozchylone ...

Oto jak na zdjęciu Elena Bo

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ic=1795.0

Jeśli nie ma sfermentowanego pieczonego mleka, możesz z filtra 360 ml wody mineralnej lub zwykłej wody NIEGOTOWANEJ. Jeśli kwaśność nie wystarczy, spróbuj dodać pół łyżeczki soku z cytryny lub limonki. do ciebie na czubku noża.

Możesz wziąć 200 gramów mąki pszennej bez dodawania semoliny. Możesz wziąć 50 gramów płatków i 150 gramów psh. mąka.

Tryb żyta, zwykła łopatka.

Na pięć minut przed rozpoczęciem pieczenia, gdy na wyświetlaczu pojawi się 1 godzina i 5 minut, można użyć silikonowej szczoteczki do natłuszczenia powierzchni chleba mlekiem ... Ostrożnie, delikatnie, delikatnie ...
Mogło to położyć kres, próbowałem przepisu w różnych wersjach w różnych trybach, gdyby nie jedno ...

Nigdy nie miałem do czynienia z domowym zakwasem i szczerze mówiąc, dopóki nie poczuję specjalnej chęci zawracania sobie głowy Tamagocchi ... Ale zdaję sobie sprawę, że oczywiście chleb na domowym zakwasie jest smaczniejszy i zdrowszy. Dlatego duża prośba do Mistrzów !!! Proszę, pomóż mi przypomnieć sobie przepis. ... Dla ułatwienia podam przepis Darnickiego skopiowany z Gotowanie zgodnie z GOST:

"Chleb Darnicki według GOST 26983-86.

Mąka żytnia obrana:
- na werandzie * lub starter produkcyjny * 110 g;
- na zakwasie 220 gr .;
- 270 gw cieście;
Mąka pszenna pierwszego gatunku:
- 400 gr w cieście;
Drożdże prasowane:
- w cieście 5 gr .;
Sól:
- w cieście 14 gr.
Woda:
- na werandzie * lub starter produkcyjny * 80 gr.
- na zakwasie 160 gr .;
- w cieście 354 gr.
Czas trwania fermentacji:
- kultury starterowe 180 ... 240 min;
- ciasto 60 ... 90 min.
Okres sprawdzania:
- dla produktów o wadze 900 gr. 45 ... 60 min.
Temperatura piekarnika (najlepiej z parą) +200 ... 240C.
Czas pieczenia:
- masa wypraski 900 gr. 55 ... 57 min;
- palenisko o wadze 900 gr. 50 ... 52 min
Produkcja chleba Darnickiego:
- formowane 900 gr.
- palenisko 900 gr. i 1250 gr.
Chleb spryskać wodą natychmiast po wyjęciu.

Zamiast startera do produkcji będzie własny, domowej roboty. Jeśli chodzi o werandę, włóż zakwas. To, co w przepisie nazywa się zakwasem, zwykle nazywamy zakwasem ”.

[„To, co w przepisie nazywa się zakwasem, pestki są zwykle nazywane zakwasem”.]

„To, co w przepisie nazywa się zakwasem, pestki są zwykle nazywane zakwasem”.


Nie zgadzam się z tobą

Zakwas i ciasto to różne rzeczy, są przygotowywane na różne sposoby, inny jest też smak chleba.

Ciasto to drożdże, mąka, woda i być może cukier, które łączy się ze sobą i używa do wyrastania do pierwszego wyrośnięcia, a następnie ugniata ciasto.
Ciasto można zrobić nawet w kubku, mieszając drożdże z wodą i odrobiną mąki przed pierwszym wyrośnięciem.
Ciasto jest smaczne, ale nie daje takiej kwasowości jak na chleb żytni.

Zakwas to sfermentowane ciasto zrobione z mąki i wody (lub sfermentowanych produktów mlecznych, chmielu itp.), Które powinno dobrze zakwasić i fermentować najlepiej przez trzy dni.
Jednocześnie uzyskuje się kwaśność (kwaśny chleb), a dobry chleb żytni, który wszyscy tak bardzo lubią, jest kochany za tę kwaskowatość.

Wczoraj piekłam chleb według przepisu na początku tematu, ze zmianami (gdzie mogę się bez nich obejść). Słód umieścić 2 łyżeczki. a moje 4 łyżeczki zakwasu, według proporcji, które mi dali, gdy kupiłem go w Pekarsky House (mieszkańcy Kijowa wiedzą). Mąki żytniej nie obierano, ale wysiewano (tak jak w domu). Dodałam też po 1/2 szklanki orzechów włoskich i rodzynek. Cóż, woda to nie Narzan, ale Mirgorodskaya (no cóż, nie ma w sprzedaży Narzanu). W trakcie ugniatania pojawiła się chęć dodania mąki, ale powstrzymałem się (w wyniku IMHO wodę można nieco zmniejszyć), orzechy z rodzynkami były zbędne (nie można ich jakoś połączyć). A jak dla mnie okazało się to trochę mdłe. Rozumiem, że bardzo się zmieniłem, ale może doświadczeni powiedzą Ci (nie pierwszy chleb, który wydaje się trochę mdły), co dodać.
Kolejne pytanie do autora,

1. Suszone drożdże ~ 1,8 łyżeczki.

jak anulować czy ważysz, to ile to jest gramów?

k.alena, jeśli masz własny zakwas, to nie 4 łyżeczki, ale 150 ml zakwasu i 160 ml wody mineralnej. Zakwas zakwasi, a chleb nie będzie mdły.

orzechy z rodzynkami były ekstra (jakoś nie połączone). A jak dla mnie okazało się to trochę mdłe. Rozumiem, że bardzo się zmieniłem, ale może ci doświadczeni powiedzą (nie pierwszy chleb, który wydaje się trochę mdły), co dodać.
Kolejne pytanie do autora, jak skasować czy ważysz, to ile to gramów?

Dodawaj, odejmuj, zgłaszaj i doładowuj - nie musisz się tego bać, poszukaj własnego smaku chleba, nikt Ci nie powie. Na forum każdy z nas robi to, aby osiągnąć nasz wynik.
Nie trzeba mówić, że „orzechy z rodzynkami były zbędne (jakoś się ich nie łączyło)” nie jest konieczne, autor podał własną wersję chleba, ale nie pasował do gustu, zdarza się też. Zrób swoje suplementy. Inaczej będzie to nieprzyjemne dla autora, wydawało się, że próbuje samego siebie, włożył kawałek chleba, ale ludziom się to nie podobało, szkoda. również krytykowany. Przyczyna leży w naszych osobistych upodobaniach.

Nie musisz ważyć nic do grama. To jest 1,5 łyżeczki. + dodaj również tak, aby nie sięgał samej góry lub odwrotnie - niekompletne 2 łyżeczki. i nie ma znaczenia, czy będzie to 1,75 czy 1,8 czy 1,85, różnica jest niewielka, chleb nie ucierpi.

Postanowiłam upiec chleb według przepisu. Skoro nie mam trybu pizzy w LG, a tryb ciasta robi 2 ciasta i 2 wzrosty, to ugniatałem w kuchennej maszynie ... przez jakieś 20 minut, po czym nagle postanowiłem dodać łyżkę (i obróciło out 2) prawdziwe mleko (świeże) .. stało się płynne, dodano mąki żytniej ... wydawało się, że konsystencja wróciła po 20 minutach, ale po kolejnych 5 minutach (czyli było już około 30 minut ugniatania) ciasto stał się płynny.Wyłączyła, ugniatała, włożyła w okrągłą szklaną formę (nie smarowała niczego, prawda?)
Wstawiłam do piekarnika, przykryłam pokrywką ... 30-40 minut w temperaturze 30 stopni ciasto rosło prawie 3 razy. Zaczął piec bez pokrywki, temperatura 180, 40 minut. Następnie włożyła sondę temperatury, aby sprawdzić, czy temperatura wynosi 95 stopni. Jeszcze 5 minut i wyłączyłem.
I postanowiłem to wyjąć ... ciasto przyklejone na dnie i po bokach, to co dodałem do mąki, to było trochę wilgotne grudki, ale w większości upieczone. Luźne, powiedziałbym nawet warstwami ... I podobno zwykłą wodę wylałem Tylko automatycznie, chociaż wodę mineralną wyjąłem ...
Smak jest przyjemny, ale czy konieczne jest smarowanie formy?
Spód chleba jest gęstszy niż wierzch, jaki jest tego powód?
Chcę dziś wziąć dwa, bez mleka)))

Chcę dziś wziąć dwa, bez mleka)))

Zgadza się!

Ciasto żytnie nie lubi świeżego mleka; podawaj produkty z kwasu mlekowego i nie tylko.

Zobacz tutaj, aby zagnieść ciasto w robocie kuchennym. Spróbuj upiec te różne pieczywo, chociaż gama produktów w nich jest prawie taka sama, myślę, że ci się spodoba.

1. Chleb pszenno-żytni "Darnitskiy" od administratora (strona 11, odpowiedź 159)
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Chleb pszenno-żytni formowany na zakwasie MK od Admin.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

3. Chleb pszenno-żytni na cieście od admin
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

podziękować

Zgadza się!
Ciasto żytnie nie lubi świeżego mleka; podawaj produkty z kwasu mlekowego i nie tylko.

podziękować)))

Nie trzeba mówić, że „orzechy z rodzynkami były zbędne (jakoś się ich nie łączyło)” nie jest konieczne, autor podał własną wersję chleba, ale nie pasował do gustu, zdarza się też. Zrób swoje suplementy. Inaczej będzie to nieprzyjemne dla autora, wydawało się, że próbuje samego siebie, włożył kawałek chleba, ale ludziom się to nie podobało, szkoda. również krytykowany.

Więc nie krytykuję, to był mój knebel, sam siebie krytykowałem. Wręcz przeciwnie, jestem autorowi bardzo wdzięczny, więc poznaję wszystkie szczegóły.

k.alena, jeśli masz własny zakwas, to nie 4 łyżeczki, ale 150 ml zakwasu i 160 ml wody mineralnej. Zakwas zakwasi, a chleb nie będzie mdły.

Mam wytrawną przystawkę Rogi Dunkel (Austria) w dawce 0,5% -3%. Przyjrzałem się przepisom poleconym przez sprzedawcę i policzyłem na taką ilość mąki. Okazało się, że 10g, ale można zrobić do 15g (w zależności od dawki). Musimy spróbować więcej. A co daje słód, oprócz koloru, jaki smak?

A co daje słód, oprócz koloru, jaki smak?

Spójrz tutaj na przyszłość dla siebie.

Przetwory ze słodu zbożowego i słodowego
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1781.0

Wykorzystanie różnych rodzajów surowców do przygotowania chleba
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1621.0

Dodatek z trawy pszenicznej.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=884.0

[Administrator]

Administrator
o czym i co się nazywa, nie pisałem ... po prostu całkowicie skopiowałem przepis zgodnie z GOST z gotowania, ale wszystko, co oprócz tego przepisu (zgodnie z GOST) jest tak ... napisałem, ale nie słowo o rodzynkach i orzechach, dlaczego są w chlebie Darnitsa? To chleb stołowy, nie chleb deserowy, jedzą z nim kapuśniak ... Teraz spróbuję odpowiedzieć, jaki smak nadaje słód ... Występuje w Borodinskim, w Zawarnoje, w kwasie chlebowym, pamiętasz smak? Zgodnie z recepturą GOST w Darnickich absolutnie nie ma słodu ... A sam chleb jest smaczny ... Tylko dla pikantności zostawiłem trochę ...

k.alena do HP dołączona jest miarka z podziałkami:

1 łyżeczka
0,5 łyżeczki
0,25

W sumie okazuje się, że jest 1,75, dodaj trochę więcej na czubku noża, tu jest 1,8 dla ciebie ... Ale osobiście mam też zestaw łyżek miarowych, kupiłem go w pomieszczeniu gospodarczym, jest bardzo wygodna ...

Dziękuję, Gasza, za wyjaśnienie kosztem łyżek, już zrozumiałem, to po prostu niezwykłe.

Napisałem, ale ani słowa o rodzynkach i orzechach, dlaczego są w chlebie Darnitsa? To chleb stołowy, a nie deser, jedzą z nim kapuśniak ...

To moje karaluchy Jeszcze przed zakupem wypiekacza do chleba jedliśmy w restauracji chleb żytni z suszonymi owocami i orzechami, tak mi się podobało, że teraz mam obsesję na punkcie wyboru przepisu. Swoją drogą, podawali go do zwykłych przekąsek jako stolik iz jakiegoś powodu podawali O słodzie Pójdę i poczytam co polecił Administrator, czasu nie było

[k.alena]

k.alena

Na stronie jest taki przepis.

Chleb żytni z suszonymi owocami i orzechami od Lola.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mid=82&topic=1004.msg7385

ckovorodka przeczytaj na ten temat ...Ten chleb sprawdza się świetnie z wysokim dachem i tylko w trybie żyta ... Spróbuj piec w piekarniku, a nie w piekarniku ...

Jak wziąć dwa? Znowu w piekarniku? A smak?

[żyto]

Otworzyłem ten temat, aby pomóc amatorom żyto- pieczywo pszenne i pokazać, że chleb z dużą zawartością mąki żytniej może być wysoki i puszysty ...
Wnioski dotyczące głównej receptury:

Odkąd zacząłem piec chleb według tego przepisu, skończyło mi się na problemach z niskim lub zawalonym dachem… Niezależnie od wariacji, jakich używam, chleb okazuje się zaskakująco piękny, z odpowiednią kopułą. ..

Zmieniaj dodatki według własnego gustu, zmieniaj płyn, używaj różnych trybów, ale proporcje mąki, drożdży i płynu zostaw tak jak jest ... I uważaj na bułkę ... Nie zapomnij jej wcześniej zanurzyć podnoszenia ... POWODZENIA !!!

Witam, jestem początkującym piekarzem. Upiekłam chleb Darnitsky według przepisu Gashy, z którego pobiera się 160 ml wody i sfermentowanego pieczonego mleka. Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem, dodałem też od razu 20 ml wody. Sam dodałem 1 łyżeczkę. mielone nasiona kolendry. Położyłem łopatkę do chleba pszennego (zrozumiałem, że zwykła łopatka to łopatka do chleba pszennego), tryb Żyto. Chleb okazał się pyszny, podobnie jak na zdjęciu Gashy. Nie dotknąłem go podczas gotowania, piec robił wszystko sam. Dzięki za przepis, teraz zawsze taki chleb upieczę. Ale wydaje mi się, że chleb jest podobny do Stolichnego, ale chciałbym być kwaśny, jak sklep Darnitsky (mąż i najstarszy syn są wybredni).

... Ale wydaje mi się, że chleb jest podobny do Stolichnego, ale chciałbym być kwaśny, jak sklep Darnitsky (mąż i najstarszy syn są wybredni).

Następnie musisz zrobić z zaczynem.

[markos]

markos , dodaj więcej słodu i dodaj pół łyżeczki soku z cytryny lub limonki. kwas na czubku noża ... Swoją drogą, podniesienie dachu też jest dobre ... Cieszę się, że chleb się udał, pozostaje to urozmaicić według własnego gustu ... Coś mniejszego, coś więcej ... Zapytaj rodzinę: czy brakuje im tylko kwasu? Może więcej soli, może mniej słodu, albo całkiem go usuń? Z lim. Na początek wypij sok tak, jak napisałem, jeśli przesadzisz, możesz zepsuć chleb ... Proszę informuj mnie o swoich badaniach ...

PS Jeśli chodzi o łopatkę, wszystko zrozumiałeś poprawnie: Normalnie, to na chleb pszenny ...

Można dodać około 10 ml. ocet jabłkowy.

[Elena Bo]

Elena Bo, Lenochka, bardzo dziękuję za pomoc !!!

Podsumowując wszystkie wskazówki, robimy Wniosek: aby dać chleb nieodłączny od kwaśności Darnitsa, możesz:

1. Użyj domowej kultury starterowej (dzięki, tanya1962), 150 ml kultury starterowej i 160 ml wody mineralnej. Zakwas zakwasi, a chleb nie będzie mdły.

2. Zmniejsz ilość słodu (0,5 łyżeczki) lub całkowicie go usuń i dodaj pół łyżeczki soku z cytryny lub limonki. kwas na czubku noża ...

3. Można dodać około 10 ml. ocet jabłkowy

4. Aby chleb żytni dobrze wyrósł, do mąki można dodać polepszacze mąki (najprostszy i najtańszy jest kwas askorbinowy bez cukru; czasami dodaje się gluten, są takie jak panifaryna i tym podobne). (Tej rady udzieliła Lola)

5. I możesz to zrobić po prostu: wrzuć do ciasta zakwas Agram zamiast Extra-R, a pojawi się kwaskowatość ...


Możesz dodać własne zamiast dodatków, których użyłem. Możesz upiec chleb z dodatkiem brzeczki lub kwasu chlebowego wytrawnego ... Jeśli masz tylko kwas chlebowy butelkowy lub piwo (potrzebujesz tylko ciemnych odmian), możesz zastąpić nimi płyn w przepisie ... Tylko nie zapomnij o przeczytaj skład ... kompozycja zawiera drożdże, konieczne jest zmniejszenie ich ilości w głównej recepturze.

Możesz użyć kefiru, serwatki zamiast sfermentowanego pieczonego mleka ...

Wypróbuj różne opcje ... Znajdź idealny chleb do swojego gustu ...

Tylko proszę, nie zapomnij później powiedzieć, co zmieniłeś i jaki rodzaj chleba wyszedł ...

Gasha, dziękuję za przepis na chleb Darnitsa, bardzo polubiłem moją rodzinę (piekłem według pierwszego przepisu).Chleb wyszedł wysoki i puszysty, a co najważniejsze pyszny (zdaniem gospodarzy).

[Szydełkować]

Szydełkować jedz dla zdrowia !!! Podwójnie miło mi słyszeć takie słowa od MISTRZA !!!

[Gasha, dzisiaj upiekłam "chleb dla męża" (z jakiegoś powodu nie ma zdjęcia szczęśliwca). Rezultatem jest wysoki bochenek z pięknym kapeluszem. Wyśmienity chleb iw smaku, średnio porowaty, z kwaskowatością, tego zdecydowanie nie kupisz w sklepie. Gasha, jedyna rzecz, która odeszła od twojego przepisu, to zamiast Extra (no cóż, nie) umieścić Agram. Po ugniataniu nie otworzyłem pieca, nie kierowałem piękna z góry - potrzebny był czysty eksperyment. Do wody dodano tylko 1 łyżeczkę. (Płatki "5 zbóż" lekko zmoczyły się w deszczu i nie chciały już wody). Posmak: Co jest do zdemontowania, chleb jest niesamowity. Zjadłam dwa (!) Kawałki z pozostałym sfermentowanym pieczonym mlekiem. Mój lekarz by to zauważył, zabiłaby to na miejscu. A zapach chleba jest na tyle warty, że chciałem posmarować masłem i zjeść z jajkiem na miękko. Galyusha, dalej myśl o czymś takim.]

Gasha, dzisiaj upiekłam "chleb dla męża" (z jakiegoś powodu nie ma zdjęcia szczęśliwca). Rezultatem jest wysoki bochenek z pięknym kapeluszem. Wyśmienity chleb iw smaku, średnio porowaty, z kwaskowatością, tego zdecydowanie nie kupisz w sklepie. Gasha, jedyna rzecz, która odeszła od twojego przepisu, to zamiast Extra (no cóż, nie) umieścić Agram. Po ugniataniu nie otworzyłem pieca, nie kierowałem piękna z góry - potrzebny był czysty eksperyment. Do wody dodano tylko 1 łyżeczkę. (Płatki "5 zbóż" lekko zmoczyły się w deszczu i nie chciały już wody).

Posmak:
Co jest do zdemontowania, chleb jest niesamowity. Zjadłam dwa (!) Kawałki z pozostałym sfermentowanym pieczonym mlekiem. Mój lekarz by to zauważył, zabiłaby to na miejscu. A zapach chleba jest na tyle warty, że chciałem posmarować masłem i zjeść z jajkiem na miękko. Galyusha, dalej myśl o czymś takim.

[Leska]

LeskaMarish, tak się cieszę !!!

Czytałem gdzieś, że zakwas Agram jest bardziej kwaśny niż Extra-R, dlatego pojawiła się kwaskowatość ...

Gasza, w nocy sąsiadka podrapała mnie w światło: wróciła z daczy głodna, a cała garderoba pachniała chlebem, więc kazała gorący chleb wepchnąć pod dużą poduszkę - mówi, że jej babcia zawsze robi to na wsi. Dzisiaj go wyjąłem i porównałem: skórka nie jest tak stwardniała, ale nadal chrupie i podobno chleb w poduszce jest jeszcze dojrzały. Wypróbuj tę metodę, myślę, że ci się spodoba.

[Leska]

Leskadzięki za dobrą radę !!!

[Chleb Darnitsa dla męża z gęstym zakwasem.]

Chleb Darnitsa dla męża z gęstym zakwasem.
1. Suszone drożdże - 1 łyżeczka.
2. Mąka żytnia obrana ~ 290 gr.
3. Mąka pszenna V.S. ~ 120 gr.
Kultura startowa MK - 160 gr.
4. Brązowy cukier ~ 1,5 łyżki. l.
5. Słód ~ 1 łyżeczka, zagotuj 30 ml wrzącej wody
6. Sól ~ 1,3 - 1,5 łyżeczki.
7. Olej musztardowy ~ 2 łyżki. l.
8. Dodatek Extra-R ~ 1 łyżeczka.
9. Suplement Panifarin ~ 4 łyżeczki.
10. Woda ~ 230 ml (gazowana ~ Narzan).

Chleb Darnitsa dla męża z płynnym zakwasem (jak naleśnik).
1. Suszone drożdże - 1 łyżeczka.
2. Mąka żytnia obrana ~ 290 gr.
3. Mąka pszenna V.S. ~ 150 gr.
Kultura startowa MK - 160 gr.
4. Brązowy cukier ~ 1,5 łyżki. l.
5. Słód ~ 1 łyżeczka, zagotuj 30 ml wrzącej wody
6. Sól ~ 1,3 - 1,5 łyżeczki.
7. Olej musztardowy ~ 2 łyżki. l.
8. Dodatek Extra-R ~ 1 łyżeczka.
9. Suplement Panifarin ~ 4 łyżeczki.
10. Woda ~ 200 ml (gazowana ~ Narzan).

Należy pamiętać, że ciasto na zakwasie jest zawsze cieńsze niż zwykle. Ugniatanie pizzy. Podczas procesu ugniatania pamiętaj, aby mąka kolidowała z ciastem. Być może potrzebna będzie niewielka korekta - dodanie mąki, ponieważ nie można dokładnie odgadnąć, kto ma jaki zakwas. Jeśli chcesz dodać mąkę, dodaj mąkę pszenną. Sprawdzanie przez 1,5 godziny, ale może być coraz mniej i więcej, trzeba szukać. Następnie pieczenie 1h 10 min. Po 55-60 minutach. sprawdź drzazgą. Jeśli jest gotowy, możesz go wyłączyć ręcznie, jeśli nie, pieczemy go do końca.
Smacznego!

[Elena Bo]

Elena BoLen, brak mi słów ... Cóż, jaki z ciebie wspaniały gość !!! Mądra kobieta !!!
Co bym bez ciebie zrobił?

Znowu piekę własny chleb ... według ostatecznego przepisu z 300 gr mąki żytniej i semoliny, ryazhenka plus kefir 170 ml, woda 170 plus 20 była potrzebna w bułce ... Narzan ... po prostu nie mam dość ryazhenki ... 140 ml, uzupełnione do 170 ml kefirem ... położyłem szpatułkę do żyta i sprawdziłem stan bułki w trybach podwójnej pizzy, wygodniej jest mi śledzić bułkę .. ... potem na drugą ścianę ... Nie powinna być płynna, tylko lekko rozproszyć się na dnie ... W przeciwieństwie do opinii na stronie, że bułka żytnia nie wygląda jak bułka, po prostu kupuję naprawdę ładną bułkę. . Tylko lepki ...

Nadal polecam przy stosowaniu produktów mlecznych: fermentowane mleko pieczone, kefir, kwaśna śmietana, do monitorowania stanu bułki przy dłuższych partiach np. Podwójna pizza czy pelmeni można ją umieścić na diecie, gdzie porcja jest dłuższa. W trybie Żyto w 10 minut ugniatania trudno jest zrozumieć, czy potrzebuje więcej wody, czy nie ... Przecież produkty mleczne mają różną grubość i zawartość tłuszczu, a ilość dodanej wody zależy od tego ...

Gasza, chleb pieczony według przepisu na gęstym zakwasie. Mam zakwas na mące żytniej, nie ma Panifarinu i nie ma wody z gazem (wlałem prosty), zamiast Extra-R - Agram. Pyszny, kwaśny chleb.Rozprasza olej, na mój gust lepiej nie dodawać. Woda, jeśli tak jak moja bez bąbelków potrzebujesz więcej gramów na 20. I oczywiście Panifarin, żeby był wyższy, bo okazał się raczej niski.
Ale przy tym wszystkim chleb jest bardzo apetyczny, ciągle chcesz go jeść

Lenoczka, jak się cieszę, że polubiłeś mój chleb !!!

przy tym wszystkim chleb jest bardzo apetyczny, ciągle chce się go jeść

I pomyślałem, że to on działa tylko na moją rodzinę ... Jeśli nie masz czasu na pieczenie, to już koniec ...
Len, proszę odpowiedz, w jakim trybie piekałeś i jakiej łopatki używałeś?

Czytałem, że żyto na zakwasie najlepiej piecze się na francuskiej oprawie ...

Jak myślisz, która szpatułka jest najlepsza do pieczenia żyta?

Zawsze używam jednej miarki do pszenicy.
Zrobiłam wyrabianie na pizzy, a następnie rozrost (tym razem trwało to długo, bo ciasto okazało się zwarte i nie było panifarinu). Następnie pieczenie 60 min. Sprawdziłem drzazgą - sucho. Wyszło dobrze, ostrze nie utknęło.

A zamiast czego lub oprócz jakiego przepisu można dodać otręby żytnie? Co z nich: poprawia się smak, jakość, czy jest to dobre dla zdrowia? Kupiłem je, ale nie wiem, gdzie i jak je dodać.

Czytałem też, że wielu dodaje 4 płatki zbożowe. Czy można je dodawać zarówno do chleba żytniego, jak i pszennego? Dodając je trzeba zmniejszyć ilość innych składników? Jaki tryb wybrać?

[markos]

markos, Marish, płatki można dodać do dowolnego przepisu w małej ilości, podobnie jak kasza manna ... wystarczy 50 gramów ... Jest to możliwe w pszenicy, możliwe również w żytnim, zastępując 50 g mąki w oryginale przepis z 50 gramami płatków ... Uważa się, że to jest dobre dla zdrowia ... Ale dodając płatki, zdecydowanie musisz przestrzegać koloboka, najprawdopodobniej możesz potrzebować więcej wody niż w głównym przepisie ... Gdzieś obok 10-20 ml ... Nie ma potrzeby zmiany trybu.

marcos, otręby można dodawać do każdego chleba. Wszelkie otręby trafią na żyto, ale bardzo lubiłem dodawać płatki owsiane do pszenicy - taki niezwykły smak. Spróbowałam 4 zbóż, niezbyt smacznych, choć zdrowych.
Przy określaniu ilości otrębów należy wziąć pod uwagę fakt, że im więcej dodasz otrębów, tym bardziej chleb się rozkruszy. Od 500 gr. mąkę można bez uszkodzeń zastąpić otrębami 50-70 gr. Dodawanie więcej to amator.

Płatki to nie otręby, to ziarna, które zostały w określony sposób spłaszczone. Można go również dodać do dowolnego chleba. Płatki żytnie bardzo dobrze jest dodawać do chleba żytniego. W owsie pszennym. Ale nie możesz znaleźć tych płatków w pieczonym chlebie - nie możesz ich zobaczyć. Płatki dodają smaku chlebowi. Nie lubię chleba ze wszystkimi zbożami. Tutaj musisz sam wybrać, czy ci się to podoba, czy nie.

[Elena Bo]

Elena Bo, Lenochka, dzięki za naukę !!!