Chleb Darnica dla męża (wypiekacz chleba)

[Gasha]

Gashadzięki jeszcze raz za odpowiedź spróbuję. Ciekawa propozycja, aby spróbować z figami, musisz poeksperymentować. Tak, chciałbym poeksperymentować, ale nie chciałbym wyrzucać chleba (nie można zrobić dużo bułki tartej ...), a nie dlatego, że chleb nie wychodzi w formie (dach i wysokość .. . prawie nie ma z tym problemów), zarówno pod względem zawartości (gustu), jak i nawet z czasem - nie zawsze tam jest, dlatego często robię już przetestowany na timerze.
Generalnie trudno mi zadowolić chlebem, bardzo go kocham i zauważyłem, że wielu ludziom się to podoba, może mi w ogóle nie odpowiadać (chociaż w tym Ameryce nie otwieram). Dlatego bardzo długo przyglądam się przepisom, chociaż próbowałem już wielu

[Irina @]

Irina @, Irlandzki, oczywiście, z wyborem przepisów dla siebie na początku, kłopot. To tylko moje własne doświadczenie, nic nie możesz na to poradzić ... Mogę napisać listę pieczywa, które pieczę, a co jeśli to pomoże?

1. Darnitsky dla męża
2. Krem z instrukcji Panasonic 255. Znakomity przepis !!! Ale piekę bez słodu i za każdym razem zmniejszam ilość wody o 20 ml, bo inaczej dach się nie kręci ... Nie wiem, może mam po prostu mokrą mąkę.
3. Czarny z kminkiem.
4. Borodinsky dla leniwych.
5. Chleb żytni jak westfalski.

Cóż, to są podstawowe przepisy i wychodzę. W mojej rodzinie bardzo lubi chleb żytni. Piekę dwa razy w tygodniu, ale żeby nie było tak nudno i monotonne, za każdym razem coś dorzucam (lub zastępuję)
Całkiem nowy. (Oprócz ziół, suszonych pomidorów i innych przysmaków ... próbowałem - skończyło się to skandalem !!!)

Powodzenia !!!

[Gasha]

Gasha, również Zavarnaya na podstawie instrukcji. Był drugim w kolejce po głównym (kiedy kupiła piec). I przypadkowo uruchomiłem program „Basic”, bałem się zmienić. Wyszedł więc na "Główną", nawet nic, ale dach bardzo lekko się zawalił (nie szedłem wtedy za kolobokiem).
Darnitsky z Fugaski też to lubi. Postanowiłem więc rozszerzyć listę Darnitskys. Żyto na kwasie chlebowym (również zgodnie z instrukcją). Ja oczywiście bardziej lubię żyto z mniejszą ilością hw. mąka niż pszenica.
Próbowałem nawet zrobić żyto na „francuskim” programie - 250g psh. mąka + 150g żyta. mąka, ale potem ją zmieniłem. W końcu po francusku struktura chleba okazuje się dużo lepsza (ale to chyba jest, jeśli mąka żytnia jest mniejsza niż%). Jeśli jesteś zainteresowany, spróbuj (nazywa się "Na śniadanie").
Myślę, że polubię Twoją, dzięki za szczegółowe odpowiedzi

Dobry dzień! Długo szukałam przepisu na prawdziwy chleb Darnitsa, widziałam Waszego i postanowiłam spróbować! Teraz jest w trakcie, że tak powiem, ugniatana na pizzy, jak zostało powiedziane (tylko 3 razy ugniatana, pierwszy raz miałam awarię - ręcznik którym zakrywam ten futerał, żeby nie leciał w różnych kierunkach wpadłem do środka ... tak, obraz nadal był ten sam, to mój pierwszy raz, musiałem wszystko jeszcze raz wymieszać), ale w końcu jest teraz w procesie pieczenia. Żałowałem, że nie przeczytałem od razu tematu do końca, uwielbiam, że był kwaśny, musiałem zrobić to na kefirze (przynajmniej pół na pół z wodą mineralną), no dodałem kwasek cytrynowy, chyba wszystko zadziała! Mam takie pytanie, chyba tęskniłem za tym momentem i nie mogę go znaleźć ... Co to jest zaczyn "MK"? To pochodzi z przepisów, które napisała tutaj Elena Bo. Chcę spróbować później, żeby tylko zrozumieć, co to jest)) Z góry dziękuję, na pewno poinformuję Cię o wynikach!

i nie mogę znaleźć ... Co to jest zaczyn "MK"? Kwas mlekowy na zakwasie zobacz w kulturach starterowych uprawianych na forum ...

i nie mogę znaleźć ... Co to jest zaczyn "MK"? Zakwas mlekowy zobacz w przystawkach uprawianych na forum ...

Dziękuję bardzo, szukałam !!

Zgłaszam! Wypiekłem dwa razy, gdy pierwszy raz zawiódł "dach", przestudiowałem dział tutaj na forum gdzie opisywane są problemy, stwierdziłem, że z płynem posunąłem się za daleko. Mimo wszystko po raz pierwszy piekę chleb z tak dużą zawartością mąki żytniej. Za drugim razem dodałem 20 ml mniej wody, podobała mi się bułka, zgodnie z opisem - „nogi trochę się rozchylają”. Ale mimo wszystko - wysoki kapelusz nie zadziałał, ale nie zawiódł, taka całkowicie prosta szpilka, bochenek przypomina cegłę))) A sądząc po tym, że łopatka utknęła w chlebie, nie możesz zrobić mniej płynny. A sądząc po bułce, było dokładnie tak, jak powinno! Smak to przede wszystkim pochwała !!! To Darnitsky, porowaty, tak kwaśny, tego potrzebujesz !! Ale nadal chcę wysoki kapelusz! Powiedz mi w zasadzie, że na takim chlebie nie ma, czy coś zrobiłem źle? Reszta powodów, które są podane tutaj na stronie, moim zdaniem nie jest dla mnie odpowiednia ... Przynajmniej jeśli chodzi o produkty, jestem ich pewien, a upiekłem już kilka na nich bochenki, tylko nie żytnie, czy mąka żytnia nie było więcej 30%. Wszystko było dobrze! Piec nie jest w przeciągu, nie otwieram go jak tylko skończy się ugniatanie i ciasto zaczyna się zbliżać ... Pomyślałem, czy ten chleb można upiec nie w trybie żytnim, a głównym? (Mam Panasonic 255) Tyle że test trwa tam dłużej, może wtedy kapelusz się podniesie? Albo włączyć tryb nocny? Ogólnie zauważyłem, że jeśli kładziesz chleb w nocy, jest on znacznie wyższy i wspanialszy!
Byłbym bardzo wdzięczny za radę i będę dalej eksperymentował!

Aha, właśnie zwróciłem na to uwagę - tu w przepisie podawana jest obrana mąka żytnia, ale ja ją zasiałem! Może to jest powód, dla którego kapelusz spada?

[tier73]

tier73z wysianą mąką wręcz przeciwnie, powinien unieść się jeszcze wyżej ... Staraj się jeszcze zmniejszyć ilość płynu ...

[tier73]

tier73z wysianą mąką wręcz przeciwnie, powinien unieść się jeszcze wyżej ... Staraj się jeszcze zmniejszyć ilość płynu ...

Tak, myślałem też, że zasiana mąka była lżejsza, wystarczyło wstać, zgodnie z logiką ... Tak, dosłownie zredukuję ją o kolejne 10 ml i nadal spróbuję piec w trybie podstawowym, wydaje się mnie, że efekt będzie lepszy! Podziękować! Na pewno zdam wyniki, skończymy tylko ten bochenek))) Bardzo dziękuję za przepis, tak długo szukałem Darnitsky'ego, najważniejsze, że jest taki, jaki powinien być! I osiągnę wynik!

[tier73]

tier73, powodzenia !!! Cieszę się, że przepis mi się spodobał.

[Gasha]

Gashadzięki za przepis
Dzisiaj w końcu kupiłem extra-R, agram i panifarin (dzięki SuLev) i pierwsza rzecz dotycząca Twojego przepisu - miałem to na myśli od dawna.
Panifarina dodała nie 4, ale 2 łyżki. łyżki - dach okazał się płaski. Smak i zapach są nieporównywalne

[Lenusya]

Lenusya Och, jak się cieszę, że chleb przyszedł do smaku ... Aby podnieść dach, spróbuj zmniejszyć ilość wody o 10-20 ml.

Szczerze mówiąc, płaski dach mnie nie denerwuje, bardziej martwię się o smak i jest super.
Nie byłem zbyt mądry w programach: wybrałem żyto i łopatkę do żyta. Zamiast wody mineralnej - kefir + woda

[Lenusya]

Lenusya, Zgadzam się...

Speckla! Okazało się przystojne!
Tryb „francuska bułka” (2), waga 1000, lekka skórka.

[Gashenka]

Mój „Darnitsky dla mojego męża”:



I cięcie:



Gashenka
Złap znak plus, bajkowy chleb!

[Kroshik]

Kroshik, Kocham to !!! Jak mnie uszczęśliwiasz !!!

Dziewczyny, powiedzcie mi, proszę, jaki jest najlepszy sposób na zastąpienie brązowego cukru: zwykłym cukrem lub miodem, albo to nie jest takie ważne… w przeciwnym razie zacząłem dodawać do zakładek produkty, ale nie było brązowego cukru. Z góry dziękuję

Możesz używać obu - nie możesz się pomylić

Brązowy cukier daje oryginalny smak - słodycz i odrobinę goryczy

[Administrator]

Możesz używać obu - nie możesz się pomylić

Brązowy cukier daje oryginalny smak - słodycz i odrobinę goryczy

podziękować Administrator,: kwiaty: piec pracował ...

Chleb według tego przepisu upiekłam już dwukrotnie. To mój pierwszy eksperyment z dodatkami do żyta (nadal nie mogłem go kupić).Zawsze wyszło znakomicie :) Skoro nie mam trybu Chleb żytni to robię jedną porcję na Pizzy (wybrałem pizzę, bo w tym trybie jest Rise, czyli HP trochę się nagrzewa ... zdejmij przed drugą porcją, wyjmij szpatułkę i po wstaniu - Pieczenie przez 60 minut Okazuje się dobrze, bardzo smacznie! Ale ostrzegam, że w trybie pieczenia skórka jest grubsza niż w trybach chlebowych ...

Witaj!
Niedawno kupiłem panifarynę i słód i postanowiłem spróbować tego przepisu. Naturalnie schrzanione na maksa. Gdzie bez ościeży. Uwarzyła słód i odstawiła go na bok. Uzupełniłem wszystkie składniki i uruchomiłem HP na pizzy. Odwracam głowę i słód stoi sam na uboczu. Wlał go do wiadra, nie przeszkadza. Zatrzymała HP, wyciągnęła ciasto i wtrąciła się w ręce. Uruchomił nowy w Pizza. Wtedy moja córka rozproszyła mnie i bezpiecznie zapomniałem, że muszę to uruchomić dwa razy. Ogólnie moje ciasto stało na pizzy przez 25 minut. Splunęła i od razu włączyła tryb „żyta”. Mój piernikowy okazał się nieco wodnisty, więc dodałem mąkę, około trzech łyżek. łyżki (zwykłe). Stąd pytanie: 30ml. Czy jest to oddzielny płyn do słodu, czy też należy go obliczyć z całkowitej ilości?
Jak się piecze, opowiem co się stało.

[sakura]

sakura, 30 ml słodu oddziela się od całkowitej ilości płynu. Przeczytaj odpowiedź numer 4 na ten temat. Ale ilość płynu nie jest stała. Tutaj trzeba bardzo uważnie obserwować koloboka. Nie powinno być płynne. Raczej matowy.

[Gasha]

Pieczone, wyciągane. Oczywiście było za dużo wody. Dach się nie zawalił, ale nawet bez kopuły. Nieco niezręczne. Spodziewałem się większej wysokości. Ale nie miałem wody mineralnej, więc po prostu nalałem wodę. Następnym razem przygotuję się dokładniej i spróbuję ponownie.
podziękować Gasha za przepis.

[sakura]

sakura, za Twoje zdrowie! Woda mineralna nie jest wymagana. A zwykłą wodą można uzyskać okrągłą kopułę.

Ledwo czekałem, aż ostygnie. Córka była zmęczona, prosząc o chleb. Mimo że nie jest zbyt reprezentacyjny, smak jest doskonały. Ogólnie Borodinsky bardziej mi się podoba z żyta, ale ten też mi się podobał. Więc będę naprzemiennie. Dzięki jeszcze raz.

Trochę się bawiłem przepisem z pierwszego posta.
Cukier 1 łyżka. l
mąka pszenna 150g
kasza manna 38 gr
Płatki ziemniaczane. 22 g
olej musztardowy 1 łyżka. l
4 łyżki. zakwas żytni wieczny
290ml wody
1 łyżka. l słód + 1 łyżka. l suchy kwas wlano około 50 ml wrzącej wody.
Cóż, drożdże i mąka żytnia pozostają niezmienione.

Na pizzy 15 minut i włączone bezglutenowe.

Cóż mogę powiedzieć… Bardzo podobał mi się chleb. gąbczasty, jak mi się podoba. Miękisz jest wilgotny, ale nie rozmoczony. Bardzo smaczne. Ale… dach nie urósł ani nie opadł… Położyłem się spać po ustawieniu go na tryb bezglutenowy… Trochę czasu na podniesienie, mało… I nałożyłem garowanie, a potem upiekłem… skórka jest taki, że można zabić chleb .. Albo dużo wody ..
Będę eksperymentować, bo jest bardzo smaczny. Podziękować.

[vika20]

vika20sądząc po bułce, trzeba było dodać mąkę.
Następnym razem zmniejsz ilość wody o 20 gramów ...

Piernikowego ludzika o podobnym kształcie rozłożyła Elena Bo. Postanowiłem więc, że jak na chleb żytnio-pszenny wcale nie jest źle. :-))))
Zmienię kwotę ...

Chcę upiec chleb żytni, ale nie ma słodu, nie ma czasu na szukanie koncentratu kwasu chlebowego, nie ma kultur starterowych ani dodatków. co się stanie, jeśli upieczesz chleb z taką zawartością i ile potrzeba:
drożdże (suszone lub prasowane), mąka żytnia, mąka pszenna I gat., sól, cukier, olej roślinny, woda. Z góry dziękuję!

czy to jest odpowiednie?
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=596.0

[victorvitya]

victorvitya, chleb „Bez niczego”

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0

To jest pszenica żytnia i Darnitsky z fugaska - żyto pszenne. Wybierz, który lubisz najbardziej.

[victorvitya]

victorvitya, chleb „Bez niczego”

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0

To jest pszenica żytnia i Darnitsky z fugaska - żyto pszenne. Wybierz, który lubisz najbardziej.

a kaszę można zastąpić mąką pszenną w tej samej wadze? Zasada działania octu jabłkowego jest.ale pytanie brzmi, po co to jest?

[victorvitya]

victorvitya , właściwie zadawanie pytań na temat przepisu jest lepsze w odpowiednim temacie. Możesz zastąpić semolinę mąką, ale dlaczego? Kasza manna w gotowym pieczywie w ogóle nie smakuje, ale w przepisie pełni rolę proszku do pieczenia, dodanego dla blasku bochenka. Z octem jabłkowym ciasto będzie również bardziej puszyste, a chleb żytni będzie miał lekką kwaskowatość. Taka kwaskowatość występuje w żytnim zakwasie.

Upiekłam ten chleb w piekarniku.
To prawda, cukier był zwykły, olej słonecznikowy, woda też była zwykła z kranu, przefiltrowana.
Nadal jest pyszne.)

reyneke, wow, co za przystojny mężczyzna!

[reyneke]

reyneke, świetny bochenek !!!

: kwiaty: Dziś upieczony pierwszy raz, wcześniej był Darnitsky z fugaski, też pyszny, ale chciałem więcej żyta.

A ten chleb jest bardzo smaczny (zrobiłem to na sfermentowanym pieczonym mleku, wszystko zgodnie z przepisem), teraz najważniejsze jest to, że został do rana, poczekaj na jej męża, inaczej go przekonuję w takim tempie

Dziękuję bardzo.

[fiordiloto]

fiordiloto, do zdrowia

Wczoraj znowu zrobiłem ten chleb, ale przy braku sfermentowanego pieczonego mleka, a nie chciałem robić tego na wodzie, wziąłem serwatkę (dużo stała w lodówce) + testowałem nową mąkę. Czekałem na chleb z niecierpliwością i strachem, w ogóle serwatka nie zawiodła.

Zatwierdzony przez męża

Mam wszystkie potrzebne składniki na ten chleb i zdecydowałem, że muszę go upiec. Ale w ostatniej chwili zastąpiłem warzony słód brzeczką kwasową. Dodano gram 25ml. Zamiast sody, woda i sfermentowane mleko pieczone na pół. W trakcie mieszania dodałem więcej wody, ale nadal najwyraźniej za mało. Zagniotłem go raz na pizzę, a potem włączyłem tryb żyta. Okazało się, że to piękny chleb, ale nie Darnitsa. Najwyraźniej chodzi o brzeczkę. Następnym razem zrobię to normalnie ze słodem. Oto co się stało.



i nóż.

[Shishanti]

Shishantiwyszedł dobry chleb! Następnym razem spróbuj dodać trochę więcej wody, ml na 20 ... Wtedy dach będzie gładki. A co do słodu - w przepisie GOST na chleb Darnitsa w ogóle nie ma słodu ... Dodałem już sam, według własnego gustu

Gasha, powiedz mi, proszę! Ziemniaki ugotowałem, spuściłem wodę i włożyłem do lodówki, w ciągu jednego lub dwóch dni wykorzystam do ciasta, czy na jakość chleba nie wpłynie fakt, że ta woda nie zostanie natychmiast zużyta?

[morze39]

morze39no cóż, nie sądzę, żeby za dzień lub dwa bulion ziemniaczany w twojej lodówce zepsuje się .... Jeśli się nie pogorszy, to - śmiało !!!

Gasha, po raz kolejny upiekłaś swoje żyto bez niczego, wysokość jest taka sama jak na poprzednim zdjęciu z Shishanti (nie mam zdjęcia)), czy to normalna wysokość dla tego chleba, czy jest wyższa? Dziękujemy, że nie zostawiasz nas, nowicjuszy bez opieki.

Czasami jest wyższy, ale chleb niski też jest normalny ... Patrzymy na wskaźnik pieczywa wysokiej jakości wzdłuż kawałka, wzdłuż miękiszu ... Wysokość chleba zależy od wielu przyczyn, w tym także naturalnych. .. Więc nie rozwodź się nad tym ... Z doświadczeniem przekonasz się, że z wysokiej jakości miękiszem nie ma on ani razu wysokości ... Pieczywo udane!

Dzięki za konsultację, Gasha! A chleb smakuje bardzo smacznie)))

To jest najważniejsze!

Co za responsywna Ganya!