Chleb Darnica dla męża (wypiekacz chleba)

W mojej wersji na 330 gram mąki, 100 gram płatków (1/3 wagi mąki) i jaki rodzaj chleba wyszedł i woda jest normalna dla bułki, widać to po miękiszu.
[/ quote
Zgodnie z tym przepisem musisz wybrać najmniejszy rozmiar bochenka?

Chciałam również zapytać, dlaczego bierzemy zwykłe mieszadło, kiedy pieczemy chleb Darnicki dla mojego męża? A jeśli weźmiesz mikser do chleba żytniego, czy będzie gorzej? Czy to nie jest ważne?

[markos]

markos Marish, a ty próbujesz sobie upiec z żytem i zwykłą szpatułką iz żytem, ​​porównaj i zobacz ... Wydaje mi się, że z żytem - wierzch chleba okazuje się bardziej nierówny IMHO.

autor = markos link = temat = 4582.0 data = 1215622712]

Chciałam również zapytać, dlaczego bierzemy zwykłe mieszadło, kiedy pieczemy chleb Darnicki dla mojego męża? A jeśli weźmiesz mikser do chleba żytniego, czy będzie gorzej? Czy to nie jest ważne?

Z mieszadłem do ciasta żytniego łatwiej się upiec, ponieważ ciasto jest zwarte i lepiej miesza się z grabiami miękkiego koloboka

[/ quote
Zgodnie z tym przepisem musisz wybrać najmniejszy rozmiar bochenka?

Chciałam również zapytać, dlaczego bierzemy zwykłe mieszadło, kiedy pieczemy chleb Darnicki dla mojego męża? A jeśli weźmiesz mikser do chleba żytniego, czy będzie gorzej? Czy to nie jest ważne?

bochenek nie jest dość mały - weź 400-500 gramów.

Na forum już wyjaśniono, że do chleba pszennego można użyć prostego miksera, w tym chlebie w ogóle nie ma mąki żytniej, ciasto jest lekkie.

Zaleca się stosowanie mieszadła żytniego do ciężkiego ciasta żytniego, gdy mąka żytnia jest większa niż 50% w stosunku do pszenicy.

[Leska]

LeskaWielkie dzięki za wsparcie !!!

[markos]

markos Marish, a ty próbujesz sobie upiec z żytem i zwykłą szpatułką iz żytem, ​​porównaj i zobacz ... Wydaje mi się, że z żytem - wierzch chleba okazuje się bardziej nierówny IMHO.

„Równość” dachu nie zależy od łopatki, została sprawdzona, pieczywo żytnie i pszenno-żytnie wypiekam specjalną łopatką - dach jest gładki jak lustro. Kilka godzin temu Romin był pieczony na żytnim pszenicy na zakwasie

[Celestine]

CelestineDziękuję, tak mi się wydawało ...

Chcę też uzupełnić dla przybyszów takich jak ja ... Mój mąż przywiózł nową partię mąki żytniej ... Nazwa jest taka sama - Żyto Sokolnicheskaya obrane ... I nawet w dotyku mąka była bardzo mokra, przesiana słabo, więc od razu dolałem do ciasta mniej wody - 330 ml, przestawiłem na tryb Żyto i robiłem inne rzeczy, nie patrzyłem na bułkę ... Powstały chleb wyglądał gorzej niż zwykle ... Dach nie był taki bujny i z nieregularnościami ... Więc można dodać wodę i 320 ml ...

Doświadczeni mistrzowie już znają tę subtelność, że w różnych partiach mąka jest inna ... Więc to jest tylko dla początkujących piekarzy ...

Galin, upiekłam Twój chleb według przepisu z pierwszego posta. Tylko zamiast wody wziąłem 310ml piwa (pilnie potrzebowałem dopełnić).
Pierwsza partia to 15 minut na „pizza”, druga również na „pizza”, ale 10 minut. Początkowo bułka była „poprawna”, ale pod koniec drugiej partii wydawało mi się, że jest gęsta, jak pszenica w odczuciach, nie przykleja się do dłoni ... a auto ciężko pociągnij i poczuł zapach "spalonego" silnika (może to jest mój nos taki "ostry" tylko?). I nalałem łyżkę wody z góry ... i porcja się skończyła ... Musiałem mieszać wodę rękami, wydawało się, że wyszła dobra bułka i włączyłem tryb "żytni" ... najpierw okazuje się wyrastanie (wyrównanie temperatury), a gdy zaczęło się ugniatanie, okazało się, że moja bułka za bardzo „chleba” zacząłem dodawać mąkę, ale gdy ona interweniowała w ugniataniu i skończyło wygładziłem mojego dziwaka mokrymi rękami, polałem na wierzch kolendrę (tak weszła mi do głowy) i zostawiłem go na odpoczynek ...
To mnie martwi: jeśli weźmiesz 160 ml kwasu chlebowego i piwa, wlewasz kolejne 20 ml na bułkę ...i mam tylko 310 ml piwa i 20 ml (łyżkę) na bułkę, co daje łącznie 330 ml, czyli 10 ml mniej niż Twoja. Ale mimo to strasznie „zgniótł”.
No dobra, wszystko już minęło. Może nie zmierzyłem dokładnie suchych składników.
Jestem też zaciekawiony i myśląc, że i tak nie będzie gorzej niż jest, po cichu, przez dozownik, bez wtłaczania powietrza do celi, zerkałem na ciasto ... wydawało się, że dobrze rośnie.
Podczas pieczenia pachniał bardzo smacznie.
Piec. Oto, co się stało:

Pachnie bardzo równomiernie, ale chociaż jest gorący, nie próbowałem tego.
Dach jest płaski, jak wielopiętrowy "panel", bo mokrymi rękami posmarowałem nim całą patelnię

Odcinając kawałek, nie mogłem się oprzeć! Galya! On jest PRAWDOPODOBNY !!! Dzięki Wam upiekłam prawdziwego „Darnickiego”! Dziękuję Ci bardzo!

Anechka, bardzo się cieszę, że podobał mi się chleb… A co do innej ilości płynu… Aha, jakość mąki ma duży wpływ na chleb… z różnych torebek - jest inny…; i wilgotność na zewnątrz, czyli jaka jest pogoda ... Dlatego możesz potrzebować trochę mniej wody lub trochę więcej ...

Chcę się z Tobą podzielić przepisem, który zdobyłem przez cierpienie, mój mąż powiedział, że nie jadł smaczniejszego chleba i że w żadnym wypadku nie dotykałbym niczego innego w przepisie
DOSTOSOWANY PRZEPIS NA CHLEB DARNITSKY

Od palmiry
1. Suszone drożdże ~ 1,8 łyżeczki.
2. Mąka żytnia obrana ~ 290 gr.
3. Mąka pszenna V.S. ~ 200 gr.
4. Brązowy cukier ~ 1,5 łyżki. l.
5. Słód ~ 1 łyżeczka, zagotuj 30 ml wrzącej wody
6. Sól ~ 1,3 - 1,5 łyżeczki.
7. Olej musztardowy ~ 2 łyżki. l.
8. Dodatek Extra-R ~ 1,2 łyżeczki.
9. Suplement Panifarin ~ 4 łyżeczki.
10. Woda ~ 310 ml (gazowana ~ Narzan).
Najpierw włożyłem „Pizza”, (partia 15 minut), stop, potem zduplikowałem „Pizza” - druga partia poszła - 10 minut, stop,
przejść do programu „Żyto.
Cóż, nie dostałem wysokiego dachu - i tyle ... Próbowałem różnych przepisów, a potem przeczytałem tę radę na stronie HP, okazuje się, że ciasto żytnie uwielbia dłuższą porcję ... najpierw próbowałem piec tylko na Żyto, potem na Pelmeni + Rye, było lepiej, ale nie idealnie ... A potem przeczytałem, że takie podarte pizze - okazuje się - ugniatanie jest najdłuższe ... 15 minut w pierwszej partii, a dziesięć - w drugim - to sam piekarnik zdecydował ... to znaczy, że po zakończeniu pierwszej partii trzeba wcisnąć stoper i włączyć nową pizzę. A kiedy skończy się druga partia, natychmiast przełącz się na żyto ...

A teraz wreszcie mamy wspaniały CHLEB !!!

Pomóż zredukować przepis o połowę, nie jemy tak dużo. Piec w piekarniku, po prostu super! Zagniatam w robocie kuchennym przez 30 minut i wyrastam przez 30-40 minut.

ckovorodka, w czym problem? Podziel wszystko przez 2

Faktem jest, że chleb nie działa ... za kilka dni przedstawię przepis na kolejną próbę podzielenia przez 2.

Co dokładnie nie działa?

[ckovorodka]

ckovorodkaa co dokładnie nie wyszło ???

[ElenaBo]

Pisałem już, że według GOST procent mąki żytniej do mąki pszennej wynosi 60:40. Mój przepis ma bliski stosunek, ale nadal nie do końca. Dlatego sporządzając najprostszą proporcję, dowiadujemy się, że 200 gr. mąka pszenna wymaga 300 gr. żyto, czyli 10 gr. więcej niż oryginalna receptura.

Dalej o 10 gramów. mąka żytnia wymaga od 7,6 do 8,6 ml wody.

W ostatnich bochenkach chleba zawsze muszę dolać kolejne 20 ml do zadanego 320 ml w koloboku, więc spróbujmy od razu wziąć 340, a potem przyjrzymy się kolobokowi .... Pamiętaj, aby skorzystać z porady ElenaBo: „W każdym chlebie można zastąpić 50 gr. psh. mąka 50 gr. wabiki na przepych ”. Musimy spróbować skorzystać z rady Lisy-Scrat: „W Darnitskich całkowicie zastąp wodę zapiekanym mlekiem lub twarogiem, dodaj nasiona i płatki żytnie, nałóż DIETĘ podstawową łopatką żytnią”. Boję się przesunąć drożdże, dlatego zostawmy to tak, jak jest ...

Całkowity:

1. Suszone drożdże ~ 1,8 łyżeczki.
2. Mąka żytnia obrana ~ 300 gr.
3. Mąka pszenna V.S. ~ 150 gr.
4. Płatki 5 zbóż ~ 50 gr.
5. Cukier brązowy ~ 1,5 łyżki. l.
6. Słód ~ 1 łyżeczka, zagotuj 30 ml wrzącej wody
7. Sól ~ 1,3 - 1,5 łyżeczki.
8. Olej musztardowy ~ 2 łyżki. l.
9. Kultura starterowa Extra-R ~ 1,2 łyżeczki.
10. Suplement Panifarin ~ 4 łyżeczki.
11. Mleko pieczone ~ 340 ml.

Dieta podstawowa z łopatką żytnią.
Podobno ze względu na dodatek mąki musiałem jeszcze dolać do bułki 20 ml wody ... Chleb też tym razem okazał się piękny !!

Dopiero zaczynam, dopiero wczoraj kupiłem piekarnik Panasonic 255 i pierwszą rzeczą, jaką zdecydowałem się upiec, był chleb żytni. Okazało się, że zarówno z wyglądu, jak i smaku jak okrągłe żyto, smaczne, ale bardzo gęste, chcę coś innego, może ktoś z Petersburga pamięta sowiecką cegłę za 12 kopiejek, właśnie tego chcę, ale jestem obawiam się, że to nieosiągalne. Więc zaatakowałem ten temat, czytam, studiuję. Muszę powiedzieć, że podchodzę do wszystkiego zbyt pedantycznie, wszystko ważę na wadze (pierwszy raz zważyłem składniki na wadze fotograficznej) Za radą ludzi z serwisu pojechałem do Trewiru na panifarin i agram, więc dali moje rekomendacje i chcę się nimi podzielić, jeśli ktoś jest zainteresowany:
przy obliczaniu panifaryny należy zwrócić uwagę na stosunek mąki żytniej i pszennej (żyto / pszenica)
80/20 1,5 - 2,0% panifaryny (w masie mąki żytniej)
70/30 1,0 - 1,5 %
60/40 1,0
50/50 0,5 - 1,0
40/60 0,5
30/70 0,5
20/80 0,3 - 0,5

„Zapewnia obowiązkowe zwiększenie ilości wody w celu uzyskania pożądanego rezultatu (dla każdego% panifaryny, 1,5% wody)” - to cytat z instrukcji ...

czyli jak liczyłem, w tym przepisie należy użyć panifariny. dwa do trzech razy mniej (1%, czyli 2,9 grama), zgodnie z zaleceniem (chociaż nie sądzę, żeby to wpłynęło na smak chleba), ale oczywiście trzeba go zwiększyć ... więc ja pomyśl ... generalnie spróbuję jutro tego przepisu, bo mam wielką nadzieję, że spełni moje oczekiwania iz góry dziękuję

A dziś też upiekłam mleko (ze standardowych receptur) piękno, smakowitość, mmm, nadal będę próbował ...

Często piekę ten chleb, bo tylko mój mąż wpuszcza go do stołu ...

Zwykle wychodzę i zmieniam składniki: płyn, cukier ... Jednak ostatnio bardzo wrażliwe brodawki na języku męża znalazły substytut cukru na miód !!! Po raz kolejny surowo zabroniono mi czegokolwiek zmieniać, ale skoro nic innego nie zauważył, dziś tak upiekłam ...

Drożdże 1.8
Mąka żytnia obrana 290 g
Mąka pszenna 200 g
Cukier brązowy 1,5 łyżki łyżki
Słód 1 łyżeczka + 30 ml wrzącej wody
Sól 1,4 łyżeczki
Olej musztardowy 2 łyżki łyżki
Extra-R 1,2 łyżeczka
Panifarin 4 łyżeczki
Do bułki dodano 200 ml starego sfermentowanego pieczonego mleka + 120 ml Narzanu (Mix in a Glass) + 20 ml Narzan.


Tryb żyta, łopatka żytnia.

Galyunya, to według tego przepisu Darnitsky upiekł wczoraj (jest mi łatwiej bez wstępnego ugniatania, wiesz, jestem leniwcem)

zobacz jaki rodzaj chleba dostałem:



Tylko że nie miałem sfermentowanego pieczonego mleka, więc zamiast oleju musztardowego kosztowałem jedną wodę mineralną i oliwę z oliwek. Dzięki od całej naszej rodziny!

Ol, cóż, jak dobry jest twój chleb ...

Gal, dzisiaj musiałem znowu upiec twojego Darnitsky'ego: wczorajszy bochenek był tak chrząknięty, nawet z herbatą zamiast ciastek, mimo że piekę chleb co dwa, trzy dni, a ten jest świetny!

Więc dzisiejszy wydostał się pod przykryciem:



WSPANIAŁY!!! Podziękować!

a to jest zestaw produktów, które złożyły się na tak wspaniały chleb Darnitsa:

mąka pszenna z dużego worka została przywieziona od mamy, chyba to jakaś mąka ałtajska ...
skład wody mineralnej w mg / l:
Węglan 850-1200
Siarczan 150-300
Chlorek 250-500
Wapń <10
Magnez <10
Sód + Potas 600-800
Całkowita mineralizacja wynosi 2,0-3,0 g / l.

[Sade]

Sade , Olgunchik !!! Gdyby to ode mnie zależało, od razu dałbym Wam ZŁOTY MEDAL !!! Moim zdaniem nikt nigdy nie upiekł chleba żytniego z pieca o takiej wysokości iz tak idealną kopułą !!!

SUPER - chleb !!!

Bardzo dziękuję za tak cudowne wykonanie przepisu w rzeczywistości !!!

Cóż, wszystkim się udało, ale ja, zainspirowany ogólnymi sukcesami, postawiłem na noc i nie kontrolowałem czegoś - dach się przewrócił. Ale najważniejsze jest to, że pomyślałem o napełnieniu tego chleba Borjomi (innego w domu nie było). Cóż, jak myślę, to nie narzan?
Czy możesz sobie wyobrazić ten smak?
Jutro spróbuję to wszystko powtórzyć, ale z mieszanką wody i piwa. Jak jesteś taki wysoki.Czy to jest w programie żyta?

[tusechka]

tusechka, spróbujmy to rozgryźć ... Coś jest nie tak ... Napisz szczegółowo co i jak zrobiłeś ... Borjomi oczywiście nie nadaje się do testu ... Smak wody powinien być neutralny .. Coś dla mnie Nie bardzo lubię połączenie wody mineralnej z piwem ... Lepiej weź zwykłą wodę z filtra. Ostatnio robiłem tylko w trybie Rye - zbyt leniwy, żeby zawracać sobie głowę ... Ale bułka w żytnie zawsze musi być kontrolowana ... Dach się zawalił - to znaczy, że dodałeś dużo wody ... Następnym razem spróbuj zmniejszyć ilość dodanej wody o 20 ml. I spójrz na bułkę ... jeśli to konieczne, dodaj wodę dosłownie łyżką ... Czy przesiałeś mąkę?

Skopiowałem więc dla Ciebie post z BoraBor z tematu Chleb Borodino, może się przyda?

Piwo oszczędza chleb!
Dopiero ja do ciemnego piwa dodaję łyżkę kwaśnej śmietany i więcej cukru (3 łyżki) - okazuje się niesamowity! Niesamowicie pyszne!

Od Rustykalny piec

Piwo powinno być ciemne i niepasteryzowane.
Takie odmiany (ciemne niepasteryzowane) są zarówno bardzo drogie (widziałem niemieckie), jak i niedrogie z naszej (smoleński zakład "Bakhus", bardzo dobre), Tinkoff.

Tak, przesiałem wszystko. Z Borjomi - to była z mojej strony kompletna rutyna
A co do mieszanki wody (niegazowanej) z piwem to wypatrzyłem ją od Admin w jej temacie o cieście na cieście. Bardzo dobrze smakowało z piwem
Mam obraną mąkę żytnią. Ogólnie spróbuję tego wszystkiego jeszcze raz, gdy będę miał czas na opiekę nad kolobokiem.

Galyun, znowu upiekłam twój chleb. Zajęło to 3. Poprzednie były wypiekane na mące żytniej tapetowej, ale dach w obu przypadkach był płaski (pierwszy na 3 stronie).
Dziś kładę go na obranym żyto z odmiany „Large”.
Ciecz: 100 ml dość płynnego zsiadłego mleka, reszta to woda do picia z gazem („Aqua Minerale”). Zamiast serum maltozowego chara. Reszta recepty jest surowa. Tryb żytni, łopatka żytnia.
Ponieważ mąka jest „ciężka”, a nawet sfermentowane mleko pieczone, do koloboka należało dolać więcej niż 40 ml wody, inaczej byłaby sucha i wcale się nie toczyła. W rezultacie dolałem trochę wody do lepkiego koloboka, ale trochę dalekiego od „ideału” w moim rozumieniu. Po ugniataniu wyciągnęła szpatułkę, wygładziła bułkę wodą, posypała kminkiem i położyła na miejscu.
Oto, co się stało:

Dach jest dostępny, nie zgniatany. Oczywiście przed olbrzymem Olyi muszę jeszcze urosnąć i urosnąć… bum, żeby spróbować!

Cóż, dzisiaj spróbowałem ponownie, ale od ostatniego razu dach się zawalił i wyglądał jak głęboki talerz, włożyłem trochę mniej niż 1,5 łyżeczki drożdży. A podczas ugniatania dodałem 2 łyżki mąki.
Z płynu 150 g piwa (tuborg ciemny) resztę stanowi woda. Smakował wyśmienicie - jak ukraiński ze sklepu, tylko własny i przez to smaczniejszy. Sam zobacz
Nadal chciałbym być bardziej przewiewny, bo w takim stosunku żyta do pionka nie można tego dokończyć
Xia? I że dach był wyższy. Pewnie następnym razem zwrócę wszystkie drożdże, ale dodam trochę więcej mąki.
A ktoś inny może szczegółowo opisać program firmy Panasonic dla żyta, chcę go porównać z moim w Mulinex. Cóż, jest tak wiele mieszanin i osuwisk, a niedawny wzrost?

Tryb żyta w Panasonic:
Ugniatanie 10 minut, podnoszenie 1 godzinę 20 minut. - 1 godzina 35 minut, pieczenie 1 godzina.

tusechka, drożdży nie trzeba kroić, ponieważ mąka żytnia jest ciężka.
Jeśli chcesz mieć wyższy dach, zastąp obraną mąkę mąką z nasionami.

Więc masz tylko jedną wspinaczkę bez upadku? Cholera, cóż, prawdopodobnie nigdy nie mam wysokiego dachu na moulinexie. Wszystkie programy z wieloma mieszankami i wyciągami

Program	partia	reasekuracja	partia	pod.	partia	pod.	partia	pod.
1. chleb prosty (podstawowy)	5 minut	5m	15m	40m	10s	25m	15s	50m
2. bułka francuska	5m	5m	12m	1h05m	2m	60m
3. chleb pełnoziarnisty	5m	5m	15m	1h10m	2m	60m
4. słodki chleb	10m	5m	18m	1h10m	2m	60m
5. szybko upieczony chleb	13m	22m
6. chleb bezglutenowy	15m	60m
7. chleb bez soli	5m	5m	15m	1h05m	2m	60m
8. pieczywo wzbogacone Omega3	5m	5m	18m	1h10m	2m	60m
9.chleb borodino	5m	25m	20m	39m	10s	26m	15s	50m
13. ciasto drożdżowe	5m	5m	15m	60m

[tusechka]

tusechka,
Przeczytaj temat Chleb żytni w Moulinex
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Więc masz tylko jedną wspinaczkę bez upadku? Cholera, cóż, prawdopodobnie nigdy nie mam wysokiego dachu na moulinexie. Wszystkie programy z wieloma mieszankami i wyciągami

Tusechka, może spróbujesz wyjąć mikser w trybie głównym po 15 minutach ugniatania? Prawda? otrzymujesz 1 godzinę 55 minut korekty bez odkostniania. Lub „chleb bezglutenowy”, ale jest tylko 1 godzina garowania, można dodać więcej drożdży (jak w szybkim)

[tusechka]

tusechka,
Przeczytaj temat Chleb żytni w Moulinex
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Och, Gasechka, dzięki, nie widziałem tego tematu. teraz przeczytaj.

Tusechka, może spróbujesz wyjąć mikser w trybie głównym po 15 minutach ugniatania? Prawda? otrzymujesz 1 godzinę 55 minut korekty bez odkostniania. Lub „chleb bezglutenowy”, ale jest tylko 1 godzina garowania, można dodać więcej drożdży (jak w szybkim)

Jeśli to się nie powtórzy, prawdopodobnie tak się stanie.

Postanowiłem nie eksperymentować, ale zrobić to od razu, wyjąłem łopatkę po ugniataniu - efekt jest identyczny z wyglądu. Czyli okazuje się, że przy stercie w środku garowania, bez - absolutnie nie wpłynęło to na jakość wypieku i rodzaj wypieku.
Tym razem do połowy płynu dodano stary jogurt. Dla mnie smakuje pełniej.

[ElenaBo]

Ogólnie rzecz biorąc, co chcę wam powiedzieć, moi drodzy ...

Zrobiłam zakwas na mące żytniej (trzy dni) ..
I pieczony chleb w piekarniku.

Przeliczony przepis na zakwasie ElenaBo... PODZIĘKOWAĆ!!!

Drożdże 1 łyżeczka
Mąka żytnia 165 gr.
Proso. mąka 200 gr.
Płynny zakwas 250 gr.
Cukier brązowy 1,5 łyżki. l.
Sól 1,5 łyżeczki
Słód 1 łyżeczka (nie parzy się wrzątkiem)
Zkstra-R 0,5 łyżeczki
Panifarin 4 łyżeczki
Narzan 185 ml

Tryb pizzy - ugniatanie 15 min. Stop, Pizza Mode - ugniatanie 10 min. Zatrzymać. Przez wszystkie sesje ugniatania nie przestawałem odklejać lepkiej bułki silikonową szpatułką z boków wiadra ... Cóż, to był taki płynny ... Ale mąki nie dodałem, pamiętając, że piekarnik uwielbia mokre ciasto ...
Połóż go na stole pokrytym mąką silikonową szpatułką ... Cóż, rozprowadzam go nie tylko szpatułką, ale też palcami i kolejną, szerszą szpatułką ... Lepki ciągnący bałagan nie chciał odejść wiadro ... Cóż, moja córka była w domu, przynajmniej trzymała to wiadro przechylone dla mnie ... Potem musiałem to zwinąć w kiełbasę ... Cholera, co to za bułka ... Lepi się wszystko co nie trafiło ... No nareszcie - rodzaj kiełbasy został przeniesiony do silikonowej foremki naoliwionej i posypanej mąką ... (podobno w tym momencie mój mózg poddał się zupełnie: panika + upał), że mogłem postępuj tylko zgodnie z tym, co zostało napisane ... Ale silikonowe formy nie potrzebują oleju ani mąki ... !!! Dlatego później, po ostygnięciu chleba, musiałem oderwać nożem z chleba całą tę blaszkę ...
Przykryłem folią i odstawiłem w ciepłe miejsce, żeby podejść ...
W tym momencie znając specyfikę swojego piekarnika zacząłem ustawiać temperaturę na 250 stopni… Przy zamkniętym oknie i takim upale - to coś wyjątkowego… !!! Ale ciasto było dziurkowane ... Dobra, urosło ... Zrobiłem kilka ukośnych nacięć nożem. Patelnię z wodą położyłam na ruszcie, na dnie ... I zaczęłam próbować obniżać temperaturę w piekarniku ... Nie jest faktem, że termometr zamontowany na drzwiczkach pokazał poprawnie ...
Generalnie wydawało się, że jest upieczony ... Spróbowałem go patykiem i sądziłem po jego wyglądzie ... Ponieważ nie było co czuć ... Dlatego cały czas chleb stygnął, martwiłem się, że surowe ... Po wyjściu z formy posmarowałem chleb olejem roślinnym i po prostu odstawiłem na ruszt w piekarniku na pięć minut ...





Chleb bardzo dobrze się rozrósł, ale mój kształt jest krótki i długi ... Następnym razem wezmę formę do ciasta - jest wyższa ... Vkuuusnoo ...

Dzisiaj ponownie upiekłam własnego Darnitsky'ego i postanowiłam spróbować suplementu Agram (wzbogaciłam się dzięki naszemu Light-Lear, Light, jeszcze raz DZIĘKUJEMY!)

Extra-R nie wymienił całkowicie, bo.zawiera słód i generalnie lubię Extra-R do smaku, ale połowę dawki zamieniłem na Agram ... Smak okazał się taki, że sam zjadłem jedną trzecią bochenka (to mimo że zazwyczaj jedz bardzo mało chleba). Pojawiła się lekko kwaśna kwaśność chleba żytniego ... Chleb jest bardzo wysoki i puszysty.
Pieczone według pierwszego przepisu, tryb żyta, łopatka żytnia.

Darnitsky dla męża na płynnym zakwasie żytnim (wieczne)

Drożdże 1 łyżeczka
Mąka żytnia obrana 165 gr.
Mąka pszenna 200g.
Płynny zakwas żytni 250g.
Cukier 1,5 łyżki. l.
Sól 2 łyżeczki (do twojego gustu)
Agram 0,5 łyżeczki
Panifarin 2 łyżki. l.
Koncentrat z brzeczki kwasowej 40 gr. doprowadź ciepłą wodę do 185 gr.
Mieszane w trybie HP, Pizza. Pomogłem wymieszać mąkę silikonową szpatułką.

🔗 🔗 🔗

Ciasto rozprowadzam silikonową szpatułką na posypanej mąką silikonowej macie. Uformowała kiełbasę i włożyła ją do formy natłuszczonej masłem i posypanej mąką.

🔗 🔗

Zakryłem to filmem i w ciepłym miejscu na podejście.

🔗
Gdy ciasto się podwoi, można przystąpić do pieczenia.

🔗

Rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Umieść naczynie z wodą na dnie, aby wytworzyć wilgoć. Piecz chleb przez 20 minut. w temperaturze 220 stopni.

🔗

Następnie kolejne 25-30 minut. w temperaturze 200g. aż będzie gotowy. Sprawdź patykiem lub sondą temperatury (np. Gotowy chleb 98 stopni).

Nasmaruj wierzchnią skórkę olejem roślinnym i wyjmij chleb z formy.

🔗 🔗

Aby skórka była bardziej chrupiąca, wyjęty chleb można włożyć do piekarnika bezpośrednio na ruszt na 5 minut.

🔗

Nie mogłem się oprzeć, przeciąłem go, chociaż nie był jeszcze całkowicie ostudzony.
🔗 🔗

[Elena Bo]

Elena Bo, Len, brak mi słów !!!

Jesteś mistrzem !!!

Elena Bo, rozumiem, że to twoja odpowiedź na moje pytanie. A jeśli NIE ma agramu, nie ma panifaryny, czy nie warto piec?

Dlaczego nie? W przypadku zakwasu Agram nie jest potrzebny, ponieważ sam zakwas nada kwaskowatość (ja po prostu uwielbiam kwaśny). Cóż, możesz też obejść się bez Panifarina. Jeśli po prostu tak jest, głupotą jest nie korzystać z dobrodziejstw cywilizacji. Kiedy byłem zbyt leniwy, żeby iść do sklepu, radziłem sobie bez niego dobrze przez 2 miesiące

W przypadku zakwasu Agram nie jest potrzebny, ponieważ sam zakwas daje kwaskowatość (ja po prostu uwielbiam kwaśny).

Oto wskaźnik różnych smaków! Nie lubię kwaśnych

I wszyscy dążycie do proporcji i tego, ile zawiesić w gramach Pokaże się tylko twój własny gust

DZIĘKUJĘ, Elena Bo i Admin, zacząłem zakwas, bo nie mogę znaleźć agramu z panifarinem.
Oczywiście każdy ma też inny gust i podejście do procesu (pieczenia). Żyję bez łusek i miarki, skupiając się na bułce.
Ale niektórzy lubią dokładność do grama.
Choćby dla radości
... Dobry chleb dla wszystkich!

Oto mój chleb według przepisu Eleny Bo - na zakwasie kefirowo-żytnim od Admin, bez panifaryny i agramu.
Pieczony w Mulinex-2000. Tryb „Francuski” - 30 minut ugniatania, po czym wyjął szpatułkę i uzyskał jeden długi wzrost 2 godziny, następnie pieczenie 55 minut.
Dach spadł jeszcze przed pieczeniem. Wydawało się, że ciasto „przestało stać” - czyli kawałek był gotowy do pieczenia, ale nikt nie wkładał go do piekarnika.
Myślę, że po pierwszym treningu można było usunąć łopatkę, potem drugie podejście testowe zajęłoby półtorej godziny.
Powiedz mi, proszę, w Panasonic w trybie „żytnim” ciasto nadaje się 1 raz czy 2?

Dziękuję wszystkim, którzy pomogli.

[16. Wady Małe pęknięcia na powierzchni chlebaPowody wietrzenia podczas wyrastania ciastaRozwiązanie Usuń przeciągi. Proofing w komorach garowniczych lub na specjalnych przenośnikach]

Przepis od Gashy (tylko z dodatkiem agramu i bez semoliny)

1. Suszone drożdże ~ 1,8 łyżeczki.
2. Mąka żytnia obrana ~ 300 gr.
3. Mąka pszenna V.S. ~ 200 gr.
4. Argam ~ 2 łyżeczki.
5. Cukier biały ~ 1,5 łyżki. l.
6. Słód ~ 1 łyżeczka, zagotuj 30 ml wrzącej wody
7. Sól ~ 1,3 - 1,5 łyżeczki.
8. Oliwa z oliwek ~ 2 łyżki. l.
9. Kultura starterowa Extra-R ~ 1,2 łyżeczki.
10. Suplement Panifarin ~ 4 łyżeczki.
11. Sfermentowane mleko pieczone ~ 170 ml.
12. Woda ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Szybko przejrzałem wyszukiwanie i nie znalazłem odpowiedzi na moje pytanie.
Z czym są związane pęknięcia na dachu?
Dzięki za wskazówkę lub link.
Podziękować.

P.S. Znajdź to

16. Wady Małe pęknięcia na powierzchni chleba
Powody wietrzenia podczas wyrastania ciasta
Rozwiązanie Usuń przeciągi. Proofing w komorach garowniczych lub na specjalnych przenośnikach

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2209.0

Kiedy ciasto rosło na pół sekundy, otworzyłem pokrywkę. To prawdopodobnie moja sprawa.
Mam rację?

Cześć wszystkim! Podczas wyrastania ciasta mogę wielokrotnie zaglądać do x. itp., aby naprawić bułkę, a chleb nie pęka, więc to nie jest powód.

aby pozbyć się pęknięć, wystarczy nasmarować dach wodą (lub mlekiem) tuż przed pieczeniem, w ciągu zaledwie kilku minut.ciasto stanie się bardziej elastyczne i podczas pieczenia nie pojawią się pęknięcia

[CHLEB DARNITSKY]

Gasha, bardzo dziękuję za przepis! Zrobiłem to, choć trochę dostosowując się do siebie

Relację zamieszczam na zdjęciach:



CHLEB DARNITSKY

Kompozycja:
1. Suszone drożdże - 2 łyżeczki.
2. Mąka żytnia obrana ~ 290 gr.
3. Mąka pszenna V.S. ~ 200 gr.
4. Sól ~ 1 łyżka. l.
5. Dodatek Extra-R ~ 1,2 łyżeczki.
6. Suplement Panifarin ~ 2 łyżki. l.
7. Słód ~ 1 łyżeczka, zagotuj 30 ml wrzącej wody
8. Oliwa z oliwek ~ 2 łyżki. l. (Nie znalazłem olejku musztardowego - przeczesałem wszystkie okoliczne sklepy, wyszedłem z sytuacji dodając do oliwy łyżkę musztardy)
9. Ocet jabłkowy - 1 łyżeczka. (to zamiast soku z cytryny)
10. Melasa ~ 2 łyżki. l.
11. Miód 1 łyżka.
12. Musztarda - 1 łyżeczka.
13. Woda ~ 120 ml (gazowana ~ Novoterskaya).
14. Mleko fermentowane "Agusha" - 190 ml. (w domu nie było ryazhenki, ale aguszka znika - napełnili mlekiem)

Przygotowanie:
Rozpuścić miód, melasę i musztardę w wodzie; Zaparzyć słód i ostudzić. Najpierw włożyłem na „Pizzę” (ugniatanie 15 minut), stop, potem duplikowałem „Pizza” - rozpoczęto drugą partię - 10 minut, stop, przełączam na program „Żyto”.

Wrażenie: Chleb doskonały, wysoki, pieczony, pyszny! Dach lekko się wylał (chyba winna jest agusza - w końcu sfermentowane pieczone mleko jest grubsze)! Ogólnie - szacunek!

[Goddess_Irina]

Goddess_Irina, Irisha, cieszę się, że przepis przypadł mi do gustu ... Co do zawalonego dachu, to chyba nie winę Agusha ... Postaraj się nieco zmniejszyć ilość płynu na szlaku. raz na 10-20 ml. Wydaje mi się, że to wilgotność mąki.

Olej musztardowy jest opcjonalny w przepisie, możesz dodać dowolny olej roślinny.

Kawałek - miękisz - chleb jest po prostu doskonały !!!

[Gasha]

Gasha, ale czy możesz poznać ostateczną wersję swojego przepisu na chleb?
Chciałbym spróbować go upiec, ale przeczytałem wszystkie strony i pomyliłem się. A jeśli to możliwe - mam opcję bez zakwasu (jeszcze tego nie robię)

[Irina @]

Irina @, Irishenka, no żeby się nie pomylić to upiec według przepisu podanego w pierwszym poście ...

Wystawiłem ten chleb, gdy stawiałem dopiero pierwsze kroki w pieczeniu ... Nie mogę powiedzieć, że jestem już mistrzem, ale już mogę odpowiedzieć, że w zasadzie ten sam przepis jest podany na wszystkich stronach tego tematu, z różnicą tylko w kilku gramach mąki lub w zamianie wody na kwas chlebowy, piwo, sfermentowane mleko pieczone, kefir itp.

Dlatego najważniejszą rzeczą jest nauczenie się, jak osiągnąć dobrego koloboka, zrozumieć, jak powinno wyglądać chleb żytni.

Następnie, korygując mąką lub wodą, można uzyskać piękny dach nawet przy 100% mące żytniej. I nie ma znaczenia, co dokładnie „włożysz” do przepisu… Wszystko zależy od gustu lub zawartości lodówki.

Upiekliśmy chleb, spisaliśmy dla siebie wszystko, co zostało dodane do zeszytu, następnym razem na podstawie wyniku albo coś zmniejszyli, albo coś dodali. Po prostu nie przestawaj !!! Piec więcej !!! I wszystko się ułoży !!!

[Gasha]

Gasha, Dziękuję za szybką odpowiedź. Pamiętam pieczenie na koloboka, piekłam już 3 miesiące, interesowałam się Waszym chlebem i było ciekawie - z jakimi dodatkami i na czym Wam smakuje lepiej? A teraz żeby dowiedzieć się, jakie tryby: który z nich jest lepszy - na „żyto” czy na pizzę + żyto?

[Irina @]

Irina @, Irishka, jeśli weźmiesz ten konkretny chleb, możesz go upiec bez zawracania sobie głowy trybem żyta. Tryb Pizza + dodatkowy czas wyrastania (łącznie półtorej do dwóch godzin) plus kolejne Pieczenie (godzina lub 10 minut), które stosuję do wypieku chleba żytniego z dużą zawartością chleba żytniego np.Czarny z kminkiem lub Lazy Borodinsky, czyli całkowicie z mąki żytniej typu westfalskiego.

Jeśli chodzi o mój gust, to nie lubię dużej zawartości słodu w chlebie ... Wyjątek robię tylko dla Borodinskiego. Bardzo lubię smak chleba żytniego na ryazhence. Ale przecież gusta naszej rodziny są różne ... Uwielbiam zarówno kminek, jak i kolendrę, a moi ludzie nie pozwalają mi na żadne dodatki do żadnych, więc tutaj - do każdego swój własny ... a także ilość cukru, sól, kwas, ten sam słód.Podobno słodki chleb żytni jest bardzo smaczny z dodatkiem suszonych owoców, takich jak figi itp. Ale znowu w mojej rodzinie takiego chleba nie zjedzą i nawet nie mogę spróbować, chociaż jest to bardzo ciekawe ... z Nasiona kminku były właśnie słodkimi dodatkami.

W rzeczywistości jest to strasznie ekscytujący proces: za każdym razem, w przepisie, który wydaje się być dopracowany do zębów, dodaj coś nowego ... Spróbuj, eksperymentuj ... Jest super !!!

Często zadawane są pytania dotyczące suplementów, takich jak Panifarin, Extra-R, Agram. Zgadzam się, jeśli tak, to dlaczego ich nie użyć? Ale bez nich możesz sobie poradzić. Kwas askorbinowy lub tylko kilka łyżek soku z cytryny lub ocet jabłkowy pomoże chlebowi rosnąć i rosnąć, nie gorzej niż panifaryna, i doda kwaśnego smaku jak Agram. Extra-R - wytrawna kultura starterowa zawierająca słód. Połóż chleb na dowolnym kwasie chlebowym (suchy, płynny), użyj brzeczki kwasowej lub połóż chleb na piwie - a wynik nie będzie gorszy. Stary kefir (lub dowolny produkt kwasu mlekowego), bulion ziemniaczany (lub suche płatki ziemniaczane), zastąpienie 50 gram mąki pszennej w przepisie 50 gramami kaszy manny - wszystko to również daje doskonałe rezultaty.

Oczywiście nie ma się tu nawet o co spierać, prawdziwy żytni to chleb na zakwasie ... I żadne dodatki nie mogą się z nim równać ...

Ale… Jeszcze nie dojrzałam psychicznie do zalotów „tamagochchi” - dlatego schodzę sobie z drogi.

Spróbowałam ... Chleb jest bardzo smaczny, ale sam proces codziennego karmienia jest dla mnie osobiście trudny, niestety ... Ale jest nadzieja ... Może jeszcze dojrzeję ...