Czarny chleb (smak Darnickiego) dla tych, którzy nie nabyli łusek (producent chleba)

Czarny chleb (smak Darnickiego) dla tych, którzy nie nabyli łusek (producent chleba)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
woda mineralna (donat)	310 ml
mąka pszenna	375 ml
mąka żytnia	500 ml
zaczyn	30 ml
słód	5 ml
wrząca woda na słód	30 ml
kochanie	15 ml
suche drożdże	8 ml
Sól	8 ml
olej roślinny	30 ml
panifaryna	10 ml

Metoda gotowania

• Pierwszą była woda, potem mąka, do mąki w dołku wlewano drożdże, aby nie stykały się z wodą. Ponadto wszystko inne, także nie dla drożdży. Słód warzony jest we wrzącej wodzie (te same 30 mililitrów).
  
• 
  
• 
  
• 
  

Czas na przygotowanie:

2 godziny 45 minut

Program gotowania:

25 minut ugniatania, 60 minut na ciepło, 80 minut pieczenia.

Uwaga

Prototyp był przepisem na Gashę „Chleb Darnicki dla męża”, ale został zmodyfikowany i przeniesiony do mililitrów. Usunąłem połowę panifaryny i dodałem całkiem sporo zakwasu, a resztę zmieniłem bardzo szczegółowo.

Mam piec Kenwood, ale nie wybrałem konkretnego programu, zrobiłem to sam, więc model pieca nie wpływa znacząco na wynik

Użyłem miodu kasztanowego, ale za mocny smakuje, następnym razem spróbuję innego.
Miałem mąkę pszenną najwyższej jakości, a mąka żytnia była wiejską pełnoziarnistą (o ile rozumiem, jest lżejsza od białej, ale wymaga więcej wody, dlatego pierwsze pieczenie na bułce trzeba nawigować) . Piernikowy ludzik musi być dobrze ukształtowany.

Chleb okazał się bardzo smaczny, dokładnie taki, jakiego chciałem! Skórka jest chrupiąca, miękisz przewiewny i smaczny, wszystko tak jak powinno Po dniu tak samo świeże jak po upieczeniu

Piękny chleb! Wczoraj to upiekłam! Jedynie nie dodałem panifaryny (bo nie) zastąpiłem słód brzeczką, drożdże nie dodały tylko zakwasu. Oto wynik:

Piękno!
Dziękuję za komentarz
Czy zrobiłeś własny zakwas czy Extra-r?

Zrobiłem to też bez panifaryny, efekt jest taki sam

Zakwas był gęsty francuski !!!