Tort Framboesa-Pistachio (Malinowo-Pistacjowy)

[Biszkopt pistacjowy D18:]

Tort Framboesa-Pistachio (Malinowo-Pistacjowy)

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Biszkopt pistacjowy D18:
jajko	1 szt. (58g)
Cukier	30 g
Laska wanilii	1/2 szt
Pasta pistacjowa	20 g
Mąka wysokiej jakości	35 g
Proszek do pieczenia	3/4 łyżeczki (4,75 g)
Sól	1 g
Mąka migdałowa	15 g
Krem Malinowy D16:
Przecier malinowy b / c	80 g
Śmietana 35%	85 g
Cukier	50g
Żółtko	2 szt (37 g)
Galaretowata masa	18 g
Galaretka Malinowa D16:
Przecier malinowy b / c	100 gramów
woda	50g
Cukier	30 g
Galaretowata masa	36 g
Mus pistacjowy:
mleko	290 g
Pasta pistacjowa	30 g
Yolks	65 g
Cukier	65 g
Galaretowata masa	42 g
Śmietana 35%	290 g
Okulary:
woda	75 g
Cukier	150 g
Syrop glukozowy	150 g
Zimne mleko	100 gramów
Biała czekolada	150 g
Galaretowata masa	84 g
Barwnik, dioktyd tytanu

Metoda gotowania

• Biszkopt pistacjowy:
• Przesiać mąkę, sól i proszek do pieczenia. Dodać cukier, nasiona wanilii (można zastąpić cukrem waniliowym 5-7g), mąkę migdałową, jajko, pastę pistacjową i dokładnie wymieszać trzepaczką do uzyskania gładkości. Rozłóż ciasto na dywanie lub pergaminie, stuknij blachę do pieczenia na stole, aby powierzchnia była wyrównana. (Upiekłam w 18-centymetrowej foremce a następnie wycięłam 16-centymetrowe koło) Piec w piekarniku nagrzanym do 180 ° C przez 6-8 minut. Schłodź gotowe ciastko, wytnij żądany kształt, odstaw na bok.
• ======
• Całe ciasto wymaga 180 g galaretowatej masy, w tym celu wlewamy 30 g granulowanej żelatyny z 150 g wody, mieszamy, odstawiamy na 5 minut, podgrzewamy w łaźni wodnej lub mikrofalówce. Gotowy. Rezultatem jest przezroczysta masa, gotowa do użycia. Przykrywamy folią spożywczą w kontakcie i wkładamy do lodówki, aż będzie potrzebna.
• ======
• Krem Malinowy:
• Zagotować przecier malinowy ze śmietaną. Wymieszaj żółtka z cukrem i cienkim strumieniem dodaj maliny. Ciągle mieszając, gotuj mieszaninę, aż lekko zgęstnieje (85 * C). Zdjąć z ognia, dodać galaretowatą masę, wymieszać. Ostudź lekko i wlej do foremki / pierścienia (mam koło silikonowe 16 cm). Gdy będzie zupełnie ostudzony, włóż go do zamrażarki.
• Galaretka Malinowa:
• W rondelku wymieszać przecier malinowy, wodę i cukier i doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Jak tylko się zagotuje, zdejmij z ognia, dodaj galaretowatą masę, wymieszaj. Gdy masa ostygnie, wlej ją do foremki na wierzch kremu, włóż do zamrażarki.
• Mus pistacjowy:
• Ubij żółtka cukrem i pastą pistacjową. Zagotuj mleko, zdejmij z ognia i cienkim strumieniem wlej do mieszanki żółtko-pistacjowe. Wlej wszystko z powrotem na patelnię, na której podgrzano mleko i ciągle mieszając doprowadzaj masę do lekkiego zgęstnienia (85 * C). Wyjąć z pieca, przefiltrować przez sito, dodać galaretowatą masę, ostudzić i dodać bitą śmietanę. Tutaj proszę o zwrócenie uwagi na zdjęcie - to nie do końca powinno wyjść. Śmietanę ubiłam na stabilne, prawie twarde szczyty, bo mus jest taki przewiewny, z pęcherzykami powietrza. O ile rozumiem, jest to uważane za błąd. Dlatego bardziej poprawne byłoby wprowadzenie na pół bitej śmietany.
• Montaż:
• Pierścień zaciskamy folią lub przybieramy pożądany kształt, rozprowadzamy na dnie warstwę musu pistacjowego. Przekręć mrożone nadzienia truskawkowe na wierzch i przykryj pozostałym musem. Kończymy montaż ciastkiem pistacjowym, lekko go dociskając. Przykryj formę folią spożywczą i włóż do zamrażarki do całkowitego zamrożenia.
• Okulary:
• Doprowadź wodę, cukier i glukozę do wrzenia (103 ° C), zdejmij z ognia, dodaj zimne mleko, następnie posiekaną czekoladę. Wymieszaj, dodaj galaretowatą masę. Na koniec dodaj dwutlenek tytanu i barwnik (mój jest zielony).Poncz blenderem, schłódź do 30-35 * C.
• Mrożone ciasto przykryć glazurą, resztki spłynąć, przenieść na podłoże, udekorować według uznania.

Naczynie jest przeznaczone do

1 ciasto o średnicy 18 cm

Uwaga

Przygotowywałam tort dla dziecka już od 2 lat, robiąc krokodyla z czekolady trzymając w rękach kulki. Jakoś wciąż nie jestem w zgodzie z temperowaniem, nie wyszedł właściwy połysk, ale czekolada chrupiąca, to już jest przyjemne.

Zainspirowała mnie twórczość Ulyany 🔗 poniżej ciasta jest jej dzieło

Pomimo błędów technologicznych jestem bardzo zadowolony z ciasta, dlatego chętnie się nim z Państwem podzielę. Jest bombastyczny w smaku i jasny w środku bez kropli barwnika.
Przepis na podstawie 🔗./2015/02/buche-framboesa-pistachio.html

Och, jak pięknie !!!
Gratulacje dla twojej córki!

[Anka_DL]

Anka_DL, Anya, i sklejam kawałek, bardzo fajne ciasto !!! Dziękuję, spojrzałem na ciasto i nastrój się poprawił ... i szczęśliwego dnia dżemu !!!!

[celfh]

celfh, kristina1Dziękuję wam dziewczyny

Co za piękny tort! Myślę, że to niesamowite! Czy możesz samodzielnie zrobić pastę pistacjową?

Anechka, wszystkiego najlepszego kochanie! Niech rośnie zdrowo i szczęśliwie.

Super ciasto O wystroju wreszcie siedziałem cicho Tylko nie mów, że nie miałem czasu zrobić mu zdjęcia

[Della]

DellaJulia, dziękuję za uwagę przy przepisie. Kupiłem makaron pistacjowy, ale możesz go sam ugotować, w sieci jest wiele opcji. Ten wisi w moich zakładkach 🔗
strona wycina link, po kropce i przed / 2011 trzeba wstawić blogspot. com w alfabecie łacińskim blogspot.com



Kara, Irina, bardzo dziękuję.
Osobno ciasto, gotowe, zdobione, nie zrobiłem zdjęcia))) ale nie dlatego, że zapomniałem. Nie byłem szczęśliwy. Zrobiłem kulki z czekolady i wizualnie wydały mi się ciężkie. Poza tym nie grali w kolorze. Chciałem ubić maliny w składzie, bo spód samego ciasta posypałem liofilizowanymi malinami, a kulki zrobiłem na czerwono. W rezultacie okazał się bardzo mdły.

Anya, bardzo piękny fason!
Myślę, że była to wspaniała niespodzianka dla Twojej małej księżniczki!
Gratulacje z powodu DR Twojej córki!

Ten wisi w moich zakładkach

Dziękuję Anechka, świetnie, zobaczę
Czy z urodzinową dziewczyną sprawdziłeś taką pyszność?

Anya, cięcie jest szalone. Jeśli czekolada chrupnęła i nie rozpłynęła się w twoich rękach, to została prawidłowo temperowana. Połysk zapewnia powierzchnia, na którą nakładana jest czekolada. Im bardziej błyszcząca powierzchnia, tym lepiej lśni czekolada. Cóż, temperatura w pomieszczeniu wynosi 18-20 stopni.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, dziękuję



Della, Julia, dziękuję. Dacha ma 2 lata - do tej pory wszystko jej się podoba



MaritanaMarina, dziękuję. Tak, może z powodu teksturowanej maty połysk nie zadziałał. Przeczytałem już, że trzeba go pocierać, aby uzyskać połysk. Jakby polski. Będę się dalej uczyć