Pokrywy puszek zaczęły puchnąć i tworzyć „pęczek”. Co robić? Problem nie jest rzadki, każdy z nas niestety przechodził te kłopoty.
Na przykład gdzieś w mieszkaniu umieściłem zamknięte konserwy z całymi bateriami,
"poddać kwarantannie", że tak powiem.
Około miesiąca!
Jest to niewygodne - ale pozwól im stać, a ja będę ich nieustannie patrzeć i słuchać! I od czasu do czasu, przechodząc, wbij palec w pokrywkę (jeśli jest jakikolwiek obrzęk) i podnieś go przed oczami, aby upewnić się, że moje wykroje są czyste i jasne, że zawartość wewnątrz jest przezroczysta i mętnieć.
Po zakończeniu kwarantanny możesz umieścić słoiki w spiżarni, studni lub pod łóżkiem. Więcej z puszkami - wieczkami, nic nie powinno się wydarzyć. Jeśli tylko zawartość puszek nie podoba się miejscu stałego zamieszkania, na przykład jest za ciepło, albo zwierzęta lubią brodzić i tarzać się wśród puszek, słuchając ich dzwonienia.
Jakie są powody, dla których zawartość puszek może puchnąć wieczka, kiedy głośno tworzą „kupkę”! - podczas konserwacji do warzyw i owoców dostał się brud, nie zostały one tak dokładnie umyte.
- surowce niskiej jakości, owoce i warzywa miały początkowo brud, zgniliznę
- niewystarczająca kwasowość zawartości, niewystarczająca ilość dodanego kwasu octowego
- niewystarczająca sterylizacja czystych puszek przed umieszczeniem konserw lub całkowity brak ich sterylizacji
- niewystarczający czas sterylizacji puszek z wykrojami
- warzywa i owoce nie są wystarczająco ugotowane podczas obróbki cieplnej, jeśli konserwy są zamknięte bez sterylizacji
- niespójność między wieczkiem a puszką, wieczko jest większe lub mniejsze niż szyjka puszki lub jest zakrzywione.
- wieczko na szyjce puszki jest słabo przekręcone, nie do końca, powietrze może przedostać się pod wieczko, może powstać wyciek
- nieudane miejsce do przechowywania konserw, w pomieszczeniu jest za ciepło, co sprzyja fermentacji wewnątrz słoika
Co zrobimy z tym całym dobrem? Jak wyjść z sytuacji?Zależy to od tego, na jakim etapie „jakości” znajduje się zawartość słoika, na jakim etapie wyłapana jest problemowa „wiązka”.
Jeśli z wieczka wydzieliła się „wiązka”, należy wizualnie obejrzeć zawartość puszki. Jeśli nie ma widocznych zmian, pociemnienia, zachmurzenia zawartości, to już pierwszy sygnał z puszki „Ułożę fajerwerki”.
Następnie istnieje kilka rozwiązań problemu: - przenieść puszki do chłodni, piwnicy, lodówki. Zimno pomoże zmniejszyć upał w banku i wszystko będzie dobrze.
- otwórz słoiki, wąchaj, posmakuj zawartości, a jeśli produkt jest wysokiej jakości, możesz ponownie wysterylizować słoik, dodać trochę więcej octu lub esencji i zakręcić słoik czystą pokrywką. I znowu kwarantanna konserwowa.
- można otworzyć wszystkie słoiki z partii, zauważone w nieuczciwym zachowaniu, przenieść zawartość do misy, dodać sól-cukier i koniecznie kwas (esencja octowa), jeśli potrzeba, wymieszać zawartość misy, odłożyć z powrotem do słoików i ponownie wysterylizuj W takim przypadku zarówno puszki, jak i pokrywki należy ponownie umyć wysokiej jakości i wysterylizować.
- jeśli są to całe warzywa, ogórki, pomidory, to marynatę można odcedzić, zagotować, dodać kwas (ocet, esencja) i uzupełnić warzywa, a następnie wysterylizować puszki.
- jeśli są to określone rodzaje konserw, sałatki, to wysokiej jakości zawartość można przenosić do opakowań i przechowywać w zamrażarce.
Tutaj, coś takiego ...
Zaproponuj swoje sposoby, co robić i jak oszczędzać puste miejsca.
Rodzaje małżeństwa i psucie się konserwKonserwowanie warzyw kończy się ich sterylizacją, czyli gotowaniem we wrzącej wodzie, podczas którego niszczone są mikroby.
Jeśli konserwy zostały odpowiednio przygotowane i wysterylizowane, to po sterylizacji nie będzie w nich żywych drobnoustrojów i nie będą one mogły dostać się tam z zewnątrz. To podstawa długiego okresu przydatności do spożycia konserw.
Wymagane jest jednak przestrzeganie wszystkich zalecanych zasad produkcji konserw, ponieważ tylko w tym przypadku można uzyskać konserwy dobrej jakości.
Jeśli zasady konserwowania zostaną naruszone, możliwe jest uszkodzenie konserw.Najczęstszą przyczyną psucia się konserw domowej roboty jest
niewystarczająca sterylizacja. Jeśli np. Zamiast wskazanych 15-20min. słoiki gotuje się tylko przez 5 minut, a poza tym surowce były słabo wypłukane i zabrudzone a na warzywach pozostało dużo drobnoustrojów, wtedy sterylizacja ich nie zniszczy. Te drobnoustroje w ciągu 2-3 dni lub kilku dni (w zależności od temperatury) rozwiną się i odżywiają się zawartością konserw. Uwolnione podczas tego gazy najpierw wypełniają przestrzeń powietrzną w puszce nad produktem. W tej przestrzeni podczas normalnego puszkowania powietrze jest w stanie rozrzedzonym, a w szczególności właśnie dzięki temu rozrzedzeniu zachowana jest szczelność szklanych słoików uszczelnionych szklanymi pokrywkami z gumowymi pierścieniami. Gdy tylko gaz zaczyna się wydzielać, próżnia w brzegach spada. Po pewnym czasie ciśnienie gazów w puszce staje się równe ciśnieniu powietrza atmosferycznego, a nawet później ciśnienie w puszkach przekracza ciśnienie atmosferyczne. Następnie pokrywka oddziela się od puszki, a zawartość puszki nie jest już konserwą.
Jeśli szklane słoiki są zamknięte blaszanymi wieczkami, to gazy powstające w słoiku z powodu niewystarczającej sterylizacji konserw nie mogą tak łatwo oderwać się od tego wieczka. Zwykle wieczka cynowe najpierw napełniają się pod ciśnieniem gazów, a dopiero potem, przy gwałtownym uwalnianiu gazów i niewystarczająco mocnym zamknięciu, można je oderwać od puszek.
Obrzęk pokrywki wskazuje, że konserwy nie są całkowicie zdrowe, pęcznienie pokrywek od ciśnienia gazów wewnątrz puszek nazywa się bombardowaniem, a spuchnięte puszki nazywa się bombardowaniem. Odrzucane są zarówno puszki po bombach, jak i puszki z oderwanymi wieczkami.
To małżeństwo zostaje ujawnione kilka dni po sterylizacji konserw.
Drugim ważnym powodem zawarcia małżeństwa jest
Nieszczelne zamknięcie puszek. Jeśli np. Gumowy pierścień między słoikiem a szklaną pokrywką okazał się nieelastyczny, nieciągły, ze szczeliną, albo jeśli było pęknięcie, przebicie lub inne defekty w blaszanej pokrywie, to niezależnie od zachowanie zostanie przeprowadzone, małżeństwo zostanie nadal uzyskane. Szklane pokrywki nie przyklejają się do słoików.
W przeciwieństwie do słoików ze szklanymi pokrywkami, wadliwe słoiki z żelaznymi pokrywkami natychmiast po sterylizacji będą wyglądać zupełnie normalnie. Po kilku dniach zawartość tych puszek może sfermentować, nadzienie stanie się mętne, a po tych znakach można stwierdzić, że konserwy są zepsute. Często zdarza się, że otwory w wieczku lub w miejscu, w którym nakładana jest blaszana pokrywka na puszkę są zbyt małe i po przedostaniu się przez nie powietrza z zewnątrz zanieczyszczonego drobnoustrojami do puszki są zatkane cząstkami samej puszki. Wtedy nawet takie nieszczelne puszki mogą stać się bombardowaniem, ponieważ wytworzony gaz nie może z nich uciec i spowodować pęcznienie.
W ten sposób psucie się konserw, spowodowane zarówno niedostateczną sterylizacją, jak i nieszczelnymi puszkami, jest wykrywane zewnętrznie w ten sam sposób - przez odrywanie pokrywek lub bombardowanie i zmętnienie zawartości.
Bombardowanie może pojawić się również z innych powodów. Tak więc, jeśli kwaśne konserwy i marynaty są zamknięte nielakierowanymi pokrywkami z cyny, następuje wydzielanie się gazu z powodu chemicznej interakcji między kwasami w konserwach a metalem pokrywki. Nazywa się to również bombardowaniem chemicznym. Jednocześnie ciecz wypełniająca konserwy pozostaje przezroczysta.Chociaż bombardowanie chemiczne nie wskazuje na psucie się konserw, nie należy ich spożywać.
Źródło:
🔗Stosowanie wadliwej żywności w puszkachW opisie metod konserwowania zwróciliśmy uwagę i ostrzegliśmy, że w żadnym wypadku
warzywa, które w swojej naturalnej postaci zawierają mało kwasu, nie mogą być konserwowane, ponieważ częściej niż inne konserwy mogą wydać małżeństwo.
Bombardowanie warzyw w puszkach (poza marynatami) z pewnością nie nadaje się do jedzenia, jest szkodliwe, a nawet niebezpieczne dla zdrowia.
Nieco inne podejście do kwestii przydatności puszek z oderwanymi lub spuchniętymi pokrywkami, jeśli zawierają marynaty. Tutaj musisz podejść indywidualnie do każdego rodzaju konserw.
W marynatach warzywnych i warzywach marynowanych w puszkach ten rodzaj małżeństwa oznacza zastosowane ogrzewanie i pobraną siłę
ocet winny w warzywach trwa niedostateczna fermentacja kwasu mlekowego. Warzywa takie należy wyjąć ze słoików, oddzielić od marynaty, umyć 2-3% solanką, włożyć do innych czystych słoików i zalać nową, mocniejszą marynatą. W tym celu możesz również użyć starej marynaty, po ugotowaniu jej, przefiltrowaniu i dodaniu do niej esencji octowej. Nie zaleca się używania odrzuconych puszek szczawiu w puszce. Nadęte słoiki z przecierem pomidorowym lub sosem można wykorzystać do dalszego przechowywania, pod warunkiem, że są dobrze ugotowane i dodają 10% soli do masy przecieru.
Candy Jam Jars (bez otwierania puszek) włożyć do rondla, zalać ciepłą wodą i podgrzać do wrzenia. To podgrzewa dżem, a cukier rozpuszcza się w syropie. Słoiki te najlepiej wykorzystać zaraz po podgrzaniu, bez pozostawiania ich do przechowywania.
Jeśli znaleziono
potłuczone szklane słoiki z konserwami, generalnie nie powinieneś ich używać. W zepsutym słoiku małe odłamki szkła mogą dostać się do jedzenia i podczas jedzenia konserwy zranić przełyk. Dlatego z pękniętych puszek, nawet jeśli właśnie się połamały, konserwy nie mogą być spożywane ani jako żywność, ani na paszę dla zwierząt.
Źródło: 🔗
