Pierogi Bezglutenowe (Z Jajkiem)

Pierogi Bezglutenowe (Z Jajkiem)
Kategoria: Dania ze zbóż i produktów mącznych
Składniki
skrobia z tapioki 100 g
mąka ryżowa 100 g
skrobia ziemniaczana 50 g
jajko 2 szt.
olej roślinny 2 łyżki. l.
guma guar 1 łyżeczka
guma ksantanowa 1/2 łyżeczki
woda
nadzienie do pierogów według własnego gustu
Metoda gotowania

Wymieszaj suche składniki. Dodaj jajka i masło. Zacznij ugniatać, dodając trochę wody. Ciasto powinno być zwarte. Nie przesadzaj z wodą. Ciasto przełożyć do woreczka foliowego i odpocząć przez 15 minut.
W tym momencie możesz przygotować nadzienie według własnego gustu. Moje opcje to:
mielona wołowina 300 g + 1 jajko + 150 g kiszonej kapusty (drobno posiekanej) + 1/2 łyżeczki. Sól
mielony dorsz 300 g + 1 jajko + 1 świeża marchewka posiekana blenderem + 1/2 łyżeczki. Sól
mielona cielęcina 150 g + mielony indyk 150 g (okazało się, że jest raczej sucha, trzeba było dodać albo warzywa, albo wziąć grubsze mięso mielone) + 1/2 łyżeczki. Sól
Uwaga: jeśli nadzienie jest bardzo „mokre” (sok z warzyw, dużo jajek, rozmrożone mięso mielone itp.), Pierogi mogą pęknąć po zamrożeniu.
Ciasto rozwałkować na stole pokrytym mąką ryżową, w razie potrzeby posypać wałek mąką ryżową. Jeśli ciasto jest wystarczająco ciasne, prawie się nie przyklei. Jeśli za bardzo się przyklei, to jest za mokre - niewielką ilość mąki ryżowej należy wmieszać bezpośrednio do ciasta. Ciasto rozwałkować małymi porcjami - przy maksymalnie 10 pierogach wysycha i traci elastyczność. Jeśli brzegi pierogów nie przylegają dobrze, smaruj je wodą. Nie warto walcować cieńszego niż 1,5 mm - nie wytrzyma naprężenia podczas rzeźbienia. Optymalnie od 2 mm lub grubsze, jak chcesz.
Gotuj jak zwykłe pierogi. Dobrze brukowane i nie popękane pierogi według tego przepisu nie rozpadają się podczas gotowania.

Uwaga
W razie potrzeby można również posolić ciasto.
Kiedy nie miałem gumy guar, gotowałem z 1 łyżeczką. ksantan - wszystko się udało.



Pierogi z mieszanki mąki ryżowej i pszennej (Val79)