Ciasto malinowe

[Dacquoise Migdałowe:]

Ciasto malinowe

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Dacquoise Migdałowe:
Mąka migdałowa lub zmiel obrane migdały w blenderze	160 g
Cukier puder	160 g
Białka w temperaturze pokojowej	6 szt.
Cukier	60 g
Musy czekoladowe:
Czekolada mleczna	270 g
Śmietana 35%	400
Cukier puder	2 łyżki stołowe. l.
Żelatyna (najlepiej na talerzach)	12 g
Mus jagodowy:
Maliny lub truskawki można zamrozić	600 g
Cukier puder +1 łyżka. l. na 200 ml śmietanki	100 gramów
Śmietana 35%	200 ml
Żelatyna (najlepiej na talerzach)	16 g
Glazura:
Gorzka czekolada	70 g
masło	30 g
Do wystroju:
Gorzka czekolada	70 g
--------------------------------------------	---------------
Pierścień do pieczenia	Ø = 26 cm

Metoda gotowania

• Co może być lepszego niż czekolada? Tylko czekolada połączona z malinami, kremem i orzechowym dakkusem, w której nie ma ani grama mąki! Myślę, że to ciasto w czasie ferii zimowych swoim smakiem przypomni Ci lato i rozgrzeje Ciebie i Twoich bliskich swoim niepowtarzalnym smakiem!
• Dacquoise Migdałowe:
• Mąkę migdałową przesiać z cukrem pudrem.
• Ubijaj białka, aż objętość podwoi się i dodawaj cukier, nie przestając ubijać. Ubij białka do twardych szczytów.
• 
• Połącz białka z mieszanką migdałów w trzech krokach, składając od dołu do góry i po okręgu.
• 
• Oto ciasto:
• 
• Przygotuj blachy do pieczenia z wyprzedzeniem, przykryj je papierem do pieczenia i narysuj na nich trzy koła o średnicy 24 cm Mam 2 blachy do pieczenia, które mieszczą po 1,5 koła każda. W środku umieścimy ciasto złożone z 2 połówek. Jeśli masz blachę do pieczenia 38 x 38 cm, możesz upiec z jednym ciastem, a następnie użyj pierścienia kulinarnego do wycięcia 2 całych ciast, a trzeciego z kawałków.
• Piec w piekarniku nagrzanym do 165⁰C przez 25-30 minut.
• 
• Gotowy dacquoise nie powinien być wysoki, nie przyklejać się do dłoni po naciśnięciu i łatwo schodzić z papieru do pieczenia.
• 
• Musy czekoladowe:
• Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie. Zostaw 3 łyżki. l. krem od 400 ml.
• Czekoladę połamać na kawałki i zalać 60 ml gorącej śmietanki, podgrzanej do 90⁰C, odstawić na 1-2 minuty. i mieszaj, aż będzie gładkie.
• 
• Ubij pozostałą śmietanę z 2 łyżkami. l. proszek do stabilnych pików.
• Podgrzej pozostałe 3 łyżki. l. krem i rozpuść w nich wyciśniętą żelatynę.
• Połącz ze schłodzoną czekoladą, stopniowo dodawaj żelatynę, mieszaj do uzyskania gładkości (możesz użyć miksera).
• 
• Ciasto położyć na talerzu i przykryć krążkiem z foremki o średnicy 26 cm tak, aby mus wydostał się z brzegów, tak aby pierścień był większy niż ciasto.
• Na wierzch polać musem czekoladowym. Przykryj ciastem z 2 połówek i włóż do lodówki.
• 
• Mus jagodowy:
• Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie.
• Maliny (truskawki) mielimy na puree. Dodaj proszek i wymieszaj.
• Odłóż 4 łyżki. l. przecier i podgrzać do 90⁰C, wyciśniętą żelatynę włożyć do podgrzanego puree i rozpuścić, następnie dodać do miski z pozostałym puree i dobrze wymieszać.
• 
• Ubij śmietanę 1 łyżką do twardych szczytów. l. cukier puder, połączyć z puree ziemniaczanym.
• 
• Wymieszaj szpatułką.
• 
• Na drugie ciasto nałóż mus jagodowy i przykryj pozostałym trzecim ciastem. Wstaw do lodówki na 5-6 godzin, najlepiej na noc.
• Uwolnij zamrożone ciasto z formy, ostrożnie odcinając boki ostrym nożem.
• 70 g gorzkiej czekolady połamać na kawałki i polać roztopionym, gorącym masłem, po 1-2 minutach wymieszać, ostudzić i nakładać tylko na ciasto, pozostawiając niezakryty brzeg musu jagodowego. Włożyć ciasto do lodówki.
• Pozostałą gorzką czekoladę rozpuść w łaźni parowej lub w kuchence mikrofalowej i nałóż cienką warstwę na arkusz papieru do pieczenia 15 x 30 cm.
• 
• Przykryj drugim arkuszem papieru do pieczenia i dociśnij dłońmi, aby wypuścić powietrze.
• Zroluj rurką 15 cm i wstaw do lodówki na 2 godziny.
• 
• Ostro rozwiń papier ostudzoną czekoladą, wyjmij kawałki czekolady na czysty arkusz i wstaw do lodówki na kilka minut. Losowo przyklej odłamki do boków ciasta. Resztę kawałków czekolady wylej na wierzch ciasta i udekoruj malinami (galaretki).
• 
• Tak wyszło ciasto:
• 
• Kawałek:
• 

Naczynie jest przeznaczone do

12

Program gotowania:

piekarnik

Kuchnia narodowa

moje przepisy

Uwaga

Natasza, jest bardzo piękna i nie mam wątpliwości, że jest pyszna

[Natasza]

Natasza, niesamowity! Co może być lepszego w mroźny zimowy wieczór!

[Lenochka i Marisha!]

Lenochka i Marisha! dzięki za pierwsze i takie słodkie komentarze !!!

Och, co za piękno! A co za zapach! Dziękuję Nataszy kusicielce!

Nadal nie odszedłem od sernika bananowo-cytrynowego, ale tutaj takie piękno. Będziemy musieli gotować. I pilnie.

Natasza, ciasto jest po prostu cudowne! Połączenie tortilli migdałowych, musów malinowych i czekolady jest klasycznie niesamowite. (y) Pilnie dodaj zakładkę i żegnaj resztę talii.

Dziewczyny, dzięki za miłe słowa i pochwały! : kiss3: Właśnie przyjechałem z wakacji był na Ukrainie, upiekłem to ciasto dla mojego ukochanego zięcia w DR!

Oszołomiony !!! Nie trzeba dodawać, że musi być bardzo smaczne, wkrótce DR, będę musiał spróbować to zrobić. Bardzo dziękuję za przepis i MK!

dzięki, upiecz swoje zdrowie!

Nataaasha, cóż, daj mi kusooooochek! ???

tylko praktycznie przerobiłem cukier puder, ubijamy go z 200 ml śmietanki!

Natalya, co za fieria! Dziękujemy za podzielenie się z nami swoimi magicznymi przepisami. Już chcę-chcę-chcę !!!!!!!! Będzie więcej czasu w ciągu dnia.

Dziękuję Olesya! Jestem bardzo zadowolony!

Cóż za wspaniały tort! piękna, bardzo smaczna

podziękować! Jestem bardzo zadowolony!