Sycylijska caponata (bakłażan z wokalem w tle)

[Caponata to słynna sycylijska potrawa z duszonego bakłażana z pewnym zestawem warzyw i kaparowych oliwek, bardzo popularna podczas świątecznych kolacji (choć wcale nie związana z tym świętem) i ważne jest, aby można ją było gotować z wyprzedzeniem, przez cały dzień lub dwa - po zaparzeniu caponata będzie jeszcze smaczniejsza ...]

Sycylijska caponata (bakłażan z wokalem w tle)

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Kuchnia: Włoski

Składniki
Bakłażan	500 g
Seler łodygowy	3-4 łodygi
Orzechy sosny	2 łyżki stołowe. l.
Czerwona cebula / por	2-3 szt
Pomidory	500 g
Oliwki zielone z kością. lub
oliwki kalamata	120 g
Kapary solone	1 łyżka. l.
Majeranek świeży / wytrawny
Oliwa z oliwek
Ocet winny / sherry	smak
Sól, cukier	smak

Metoda gotowania

• Caponata to słynna sycylijska potrawa z duszonego bakłażana z pewnym zestawem warzyw i kaparowych oliwek, bardzo popularna podczas świątecznych kolacji (choć wcale nie związana z tym świętem) i ważne jest, aby można ją było gotować z wyprzedzeniem, przez cały dzień lub dwa - po zaparzeniu caponata będzie jeszcze smaczniejsza ...
• To naprawdę danie zimowe, zarówno pod względem składu, jak i nasycenia. A ponieważ upalne dni już za nami, proponuję wypróbować nowe połączenia smakowe ulubionych bakłażanów.
• 1. Bakłażany pokroić w kostkę 2-3 cm, posolić i odstawić na 1 godzinę, aby uwolnić nadmiar płynu i gorycz. Następnie spłucz z soli, wyciśnij, osusz ręcznikiem papierowym (jeśli masz odmianę z białym, nie gorzkim miąższem, pomiń ten punkt).
• Nie próbuj kroić bakłażanów na bardzo małe kawałki, ponieważ wchłoną dużo oleju i staną się zbyt ciężkie. W tym przypadku nie poczujesz łagodnego aromatu ani tekstury bakłażana.
• 2. Następnie wlej oliwę na patelnię tak, aby przykryła dno na około 1 cm.
• Smażyć w nim bakłażany małymi porcjami na dużym ogniu, aż nieco złoty kolor.
• Usuń łyżką cedzakową i połóż na talerzu serwetką, aby usunąć nadmiar oleju.
• 3. Dodaj posiekany seler i orzechy na tę samą patelnię, smaż przez 3-4 minuty (do zrumienienia).
• Następnie przenieś wszystko do innego naczynia z serwetką.
• 4. Teraz dodaj posiekaną cebulę na patelnię i smaż do miękkości, dodaj obraną (tęsknię za tą chwilą ) i drobno posiekane pomidory. Dusić na bardzo małym ogniu, aż sos zgęstnieje.
• 5. Następnie włóż bakłażan i seler z orzechami na patelnię.
• Dodaj kapary 1 łyżka. l. bez zjeżdżalni, choć wszystko jest do gustu, możesz mieć mniej więcej grubo posiekane oliwki (Ostatnio zaczęto zastępować oliwki Kalamata - no cóż, bardzo smaczne i mniej kwaśne w naczyniu).
• I dodaj majeranek. Dusić wszystko razem przez 5-10 minut.
• Dopiero trzy lata temu odkryłem to zioło (znowu wszystko na tym samym „Rozdrożu”), najpierw świeże - mmm, a teraz suszona miłość
• 6. W przepisie na tym etapie musisz dostosować smak octem i cukrem.
• Jeszcze raz wyznaję, że nie lubię octu ... Zwykle zastępuję go sokiem z cytryny, nie lubię też cukru w ​​słonych potrawach ...
• Sycylijczycy są ludźmi pełnymi temperamentu i uwielbiają potrawy o mocnym pikantnym smaku, więc mogą pluskać ocet i pół szklanki ...
• 🔗
• 7. Schłodź caponatę przez kilka godzin. Im więcej jest podawany, tym bogatszy będzie smak. A następnego dnia będzie jeszcze smaczniej.
• I naprawdę chcę zacytować jedną frazę z przepisu caponata ze strony Geniuskuk od Eleny i Alfredo:
• Uwaga: Możesz bawić się liczbą składników według własnego uznania ... Ale ważne jest, aby pamiętać, że bakłażany grają tutaj pierwsze skrzypce, drugie seler, a trzecie pomidory. Reszta składników (oliwki, kapary, orzeszki piniowe ...) to chórki.
• Moje chórki pozostają niezmienione: majeranek, orzeszki piniowe, kapary, a jeśli to możliwe, oliwki zastępuję nieutlenionymi oliwkami Kalamata (od pierwszej próby dostałem się do wiecznej niewoli! Mmmm)
• [URL = https: //Mcooker-pln.tomathouse.com/view3/8819223/f180beaaff13e2e5983328137cfafc47/][URL = To jest stare zdjęcie, z zielonymi oliwkami (mam Olbrzyma) i porem zamiast zwykłej cebuli. Pyszne też! trudno tylko sfotografować takie mieszanki ... dlatego schowałem to pod spojlerem.

Uwaga

Choć początkowo to danie jest sycylijskie, to we Włoszech gotuje się je od dawna, tak jak u nas barszcz - ile regionów, miast, a nawet gospodyń domowych… tyle odmian. Tylko kilka składników pozostaje niezmienionych: bakłażan, seler naciowy, pomidory, kapary, oliwki ...
Mój pierwszy był sycylijczykiem z Geniuscook. I bez względu na to, jak bardzo później próbowałem innych, ta pozostała moją pierwszą miłością
Choć był to smak sycylijski - sos słodko-kwaśny - bezwstydnie zignorowałam ...
Sycylia w swojej kuchni zachowała wiele z mauretańskiej przeszłości. Włączenie zamiłowania do słodkich i kwaśnych nut w słonych potrawach. A połączenie słodyczy i słoności w jednym daniu jest dokładnie tym, czego nie lubię w kuchniach orientalnych… To znaczy, nawet nie próbowałem „regulować jego smaku octem i cukier ”.
To było dla nas niesamowicie pyszne ...
Kolejna chwila improwizacji - pomidory i bakłażany są zwykle traktowane w równych proporcjach, ale same bakłażany za bardzo uwielbiam, aby tak bardzo je ocieniać innymi warzywami. Mam więc na zdjęciu dwa razy mniej pomidorów niż to, co jest napisane w składnikach - ilość zależy od ich soczystości.
Spróbuj, eksperymentuj, a Twoja wersja z pewnością zrobi na Tobie wrażenie.
🔗

O dziwo, w mojej praktyce to dopiero drugie danie z bakłażana, które jest tak pyszne bez dodatku czosnku, ten niezastąpiony towarzysz niebieskich ... Jamie Oliver, dodając czosnek do caponaty, moim zdaniem po prostu przekreślił oryginalność tego Włoski przepis ... Uwielbiam czosnek. Uwielbiam bakłażana z czosnkiem. Ale uwierz mi, tutaj jest to zupełnie niepotrzebne.

P.S. Pomidory można, szczególnie zimą, zastąpić pysznymi pomidorami z puszki na szlochu. sok.
Jeśli zamiast ciemnych oliwek używasz zielonych oliwek, dostosuj ilość do smaku. Są bardziej energiczne: oryginał twierdził, że 250 gramów, ale jak na mój gust 120 gramów. dość.

I trochę o oliwkach
„Czarne oliwki” (oliwki) są dwojakiego rodzaju: owoce dojrzewające bezpośrednio na drzewie i takie, które sztucznie nabrały koloru. Czarne oliwki są tradycyjnym oznaczeniem, ponieważ naturalnie dojrzewające owoce rzadko są całkowicie czarne. Można dostrzec odcienie głębokiego fioletu, czerni, czerwonawo-brązu lub brązu.
Innym rodzajem czarnych oliwek są tak zwane czarne oliwki oksydowane - czarne oksydowane oliwki. Do ich produkcji wykorzystuje się niedojrzałe zielone owoce, a swój głęboki czarny kolor uzyskują nie w wyniku naturalnego dojrzewania, ale w procesie utleniania, który odbywa się poprzez wzbogacenie w tlen roztworu sody kaustycznej (suplement diety E524), w którym owoce są moczone, aby szybko usunąć naturalną goryczkę. Glukonian żelaza (dodatek do żywności E579) jest stosowany jako stabilizator koloru.

Irisha jest pyszna, zdrowa, piękna!

nadal pod wrażeniem raportu o pasztecie z fasoli i kapusty

dzięki za udostępnienie i piękno wizji!
Uwielbiam majeranek! moim marzeniem jest wyhodowanie go w doniczce. szkoda, że ​​rzadko jest świeży w sprzedaży i nie na wszystkich rynkach.

Irinka, dziękuję za uwagę!
Czy to prawda, majeranek to bardzo szczególne zioło? Szkoda, że ​​nie ma letniej rezydencji ... Kiedy będę miał szczęście, że złapię świeżą, wlej liście gorącą oliwą do lodówki. To lepsze niż suszone

[Irina]

Uwielbiam bakłażana. Irinadzięki za przepis. Nigdy nie słyszałem o takim daniu, na pewno spróbuję.

[Irina]

Irina, 👏 Uwielbiam bakłażana, ale też bez czosnku! Ten przepis jest właśnie dla nas👍! Pozostaje kupić zielenie i orzechy! Na pewno to ugotuję! Podziękować!

To pewnie też mój przepis. Na pewno spróbuję i "wypiszę się".

[Bridge Natasha]

Bridge Natasha, Bulia-Julia, Marunichka-Larisadziewczyny, dziękujemy za zainteresowanie!
Zanim sezon na bakłażana się skończy, spróbuj!

Nagirochka! Dzięki za uroczą recepturę i wykonanie !! Pakowane z bakłażanem, więc mam nadzieję, że to powtórzę !! I wiecie, jak pełen szacunku jestem dla włoskich motywów! Więc podwójne dzięki od nas!

Nagira, masz kolejną ucztę z bakłażana. Tarta została już przygotowana i ten przepis na pewno się sprawdzi! Podziękować!

Pyszne, dzięki za historię i przepis, wziąłem to !!!

[Rada-dms]

Rada-dms
Olya, cieszę się, że spodobał ci się przepis
Na wystawie mam też włoski bakłażan, spróbuj:


Deser Tiramisu z bakłażana



Ten ostatni o słowiańskim smaku, eksperymentalny, spodoba się, jeśli lubisz delikatne desery, takie jak pieczona śmietana czy mus z galaretki.

[Nagira]

Nagira, Na pewno spróbuję wszystkiego, wszystko jest takie interesujące, dzięki Nagirochka !!

[miodunka]

miodunka,
Natasza, jak miło było przeczytać o tarcie

masz inny smakołyk z bakłażana.

I te słowa skłoniły mnie do sprawdzenia, jak wiele z tych przepisów miałem, jak się wydawało, „jeden lub dwa i źle zrozumiałem” ...
A musiałem liczyć do siedmiu, lubię bakłażany ...

Nagira, na pewno spróbuję wszystkiego, wszystko jest takie interesujące, dzięki, Nagirochka! !

Olya,