Bakłażanowy deser tiramisu - przepis ze zdjęciem na Mcooker: najlepsze przepisy

Deser Tiramisu z bakłażana

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: Włoski

Składniki
bakłażan	1,5 kg
woda do robienia syropu	1 szklanka
cukier	300g
(200g na syrop i 100g na nadzienie serowe)
Ricotta	500g
(można zastąpić mieszanką: twarożek ciastowaty i ser śmietankowy)
jajko	2 szt
skórka z 1 cytryny
mleko	150 ml
gorzka czekolada	200 g
szczypta soli
cynamon
orzechy (mam orzeszki piniowe) / owoce kandyzowane do smaku

Metoda gotowania

Jeśli uwielbiasz niezwykłe gotowanie i chcesz zaskoczyć swoją rodzinę, to ten deser z pewnością zachwyci każdego! Zwłaszcza jeśli opowiesz o składnikach dopiero na końcu, po degustacji, bo ludzki umysł jest konserwatywny (z rzadkimi wyjątkami ...), a bakłażan jest postrzegany jako warzywo, chociaż to jagoda ...
Ten przepis, po trafieniu do Internetu, znalazł już wielu zainteresowanych kulinarnych eksperymentatorów. Źródło rosyjskojęzyczne - artykuł "Jaki owoc" Eleny Czechałowej, prowadzącej program "Jest szczęście!" W tym artykule Elena opowiada o niezwykłych dla nas włoskich potrawach z bakłażana. Tutaj, na naszej stronie internetowej, jest już ucieleśnienie jednego z przepisów jej artykułu - zielonej bułki biszkoptowej z musem z bakłażana - od Natasha-natapit .
Zdecydowałem się na „Ciasto Amalfi”.
więc
Lepiej jest wybierać bakłażany dłuższe, gęstsze i bez pestek.
Obierz bakłażany z niebieskiej skórki, pokrój w paski o grubości nieco mniej niż pół centymetra.
Syrop ze szklanki wody i niekompletnej szklanki cukru rozpuścić w rondelku, dodać szczyptę cynamonu.
A na bardzo małym ogniu trochę ugotuj bakłażany, aż zbiorą cukier.
Liście bakłażana są teraz giętkie i elastyczne, co oznacza, że można je wyjąć.
Weź zdejmowaną formę, posmaruj masłem, posyp cukrem i wyrównaj spód miękkimi, nakładającymi się paskami tak, aby najpierw rozłożyły się wzdłuż dna, a następnie podejdź do ściany do krawędzi i zwisaj - jeśli masz szczęście kupić długo bakłażany, następnie można przykryć wolnymi na końcu ciasta końce nadzienia. A jeśli długość bakłażana wystarczyła tylko na spód i ściany - w porządku, wybierz najbardziej równe i najpiękniejsze wstążki pozostałe na warstwę bakłażana - to będzie szczyt Twojego deseru.
Przygotuj nadzienie ricottą. Zmiel z jajkiem, szczyptą soli, pozostałym cukrem i podobnie jak w budyniu twarogowym nałóż skórkę z cytryny, orzechy i kandyzowane owoce. Chciałem zostawić czysty smak do degustacji, nie „zapchany” wieloma aromatami, a tylko zacieniony, więc mam dodatkowy smak - tylko orzeszki piniowe i dobra czekolada.
Nakładając nadzienie, każdą warstwę ricotty polać rozpuszczoną czekoladą. Aby to zrobić, połam tabliczkę ciemnej czekolady na małe kawałki, wlej bardzo gorące mleko i mieszając rozcieńczyć w łaźni wodnej. Po kilku minutach można polać łyżeczką sos czekoladowy na ricottę. Jedna warstwa ciasta jest gotowa, a druga warstwa na wierzch, to samo - bakłażan, ricotta ze słodyczami i sosem czekoladowym. Tylko zamiast wstążek z bakłażana pasują tu brzydkie ozdoby na środku.
Przykryj bakłażana końcami (w kierunku środka) nadzienia - jeśli masz je długie. Lub ułóż górną warstwę tymi pięknymi liśćmi bakłażana, które wybrałeś wcześniej.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 189 stopni na 30-40 minut. 10 minut przed końcem posyp na wierzchu grubym cukrem - na lekko chrupiącą karmelową skórkę.
Ostudzić lub nawet lepiej odstawić na noc do lodówki.
Moje wrażenia:
Spróbowałem drugiej opcji jeszcze bardziej autentycznej - nie z czekoladą, ale z likierem ziołowym, jak pierwotnie robili mnisi z Tramonti i gotowałem wstążki bakłażana w syropie likierowym.
Każdemu, kto był poczęstowany deserem, podobał się deser, chociaż wszyscy zwracali uwagę na niezwykły i nie do poznania
W zasadzie nie ma co zawracać sobie głowy smakiem bakłażanów, powinny one moim zdaniem odgrywać jedynie rolę teksturową, jak mówi Elena - „… nadal nie rozumieliśmy, jakie„ ciasto ”rozpływa się w ustach pochodzi z - jak owoce w galarecie "... Dlatego dodaj do nadzienia to, co chcesz, aby wzbogacić smak i aromat - skórkę, kandyzowane owoce cytrusowe i imbirowe, wszelkiego rodzaju orzechy ...
Porównałbym ten deser z innym, również włoskim - tiramisu: prawie ta sama delikatna struktura, która rozpływa się w ustach ... ale z innym smakiem ...

Uwaga

Oto cytat o tym deserze z artykułu Eleny, abyś mógł nawet zdalnie wyobrazić sobie jego smak i być pod wrażeniem:

„… Dwa lata temu byliśmy z mężem na Capri i jakoś zatrzymaliśmy się w sąsiednim Amalfi - za napiwkiem znajomych chcieliśmy zobaczyć restaurację. Była piąta wieczorem, najbardziej poza restauracją. Poprosili tylko o herbatę z deserem, która okazała się po prostu pyszna. Delikatne ciasto czekoladowo-karmelowo-owocowe. Talerze były już puste, ale nadal nie rozumieliśmy, dlaczego „ciasto” rozpływające się w ustach było jak galaretowaty owoc. Na pewno jest nadzienie twarogowe, kandyzowane owoce, czekolada, ale co jeszcze? Przeszliśmy przez wszystkie najbardziej egzotyczne owoce, a mimo to musieliśmy zadzwonić do kelnerki. Uśmiecha się: ciasto z bakłażanem "ciasto"!
Czy mógłbyś, zapytałem, poznać szefa kuchni, który wymyślił tak niesamowite danie? Kelnerka znowu się uśmiecha i macha ręką gdzieś w górach. Jest klasztor Tramonti, który tam wymyślili mnisi. W XVI wieku. W końcu należeli do najlepiej wykształconych ludzi swoich czasów, na pewno przeprowadzali eksperymenty naukowe. Oczywiście czekolady wtedy nie było, polewali bakłażana likierem ziołowym ...
… Nie, nie tylko ci mnisi, mówi mój nowy przyjaciel Valentino. W okolicach Neapolu i na wyspach, od Capri po samą Sycylię, deser z warzyw jest dość powszechny. Ktoś gotuje, jak w Amalfi, z czekoladą. Ktoś ozdabia biszkopt kandyzowanymi kostkami bakłażana lub kandyzowaną cukinią.

I jeszcze jeden cytat - tylko się uśmiechnąłem….

„… Czy wiesz, co się okazuje? Najzwyklejsza moussaka, placek z bakłażana nawet tak wygląda! Wszystko warstwami, tylko zamiast masła - cukier, zamiast mięsa - słodka ricotta, a zamiast impregnatu pomidorowego - czekolada. ”

Oto źródło 🔗