Gotowe mieszanki mączne, mąka z dodatkami, rodzaje, właściwości, jakość, zastosowanie

Niedawno w supermarkecie natknąłem się na zagraniczną mieszankę do wypieku chleba, taką jak woda i margaryna. Istnieją specjalne zalecenia producenta dotyczące pieczenia w maszynie do chleba. Czy ktoś zastosował taką innowację? Co o tym myślisz?

Właśnie się uczę
ale mogę napisać skład mieszanek, które kupiłem

Koncentrat Sovital (mąka żytnia, mąka pszenna, gluten pszenny, skrobia, nasiona słonecznika, siemię lniane, nasiona sezamu, ekstrakt słodowy, mąka pszenna pęczniejąca, enzymy, płatki owsiane) dozowanie 20-50%
Zrobiłam to na podstawie przepisu firmy Panasonic na „zwykły biały chleb” i zamiast połowy mąki nalałam go

Mieszanka fitness (słonecznik, siemię lniane, sezam, płatki owsiane, suszona marchewka) dozowanie 20% - jeszcze nie próbowałem, ale widziałem kilka przepisów na stronie, jakby były chwalone

Mieszanka Pia-do (mąka pszenna, ciasto pszenne suszone, cebula suszona, proszek pomidorowy, papryka suszona, sól, przyprawy, mąka słodowa, przyprawy, enzymy, olej roślinny uwodorniony) dozowanie 20-25%
właśnie teraz próbuję tego samego przepisu na „zwykły biały chleb” jako podstawę ...
Nie wiem jeszcze, co się uda
Mam nadzieję, że ta informacja komuś się przyda
Mogę też napisać z czego składa się agram, panifarin, rogencolor ...
och, zapomniałem jeszcze mieć mieszankę ziemniaków ...
jakby wszystko było naturalne w tych mieszaninach ... bez chemii ... gdyby tylko enzymy? - jakiego rodzaju zwierzę nie wiem ...

Zasadniczo nie używam mieszanek, ponieważ produktów i sposobów na upieczenie dobrego, smacznego chleba z tego, co jest w domu, jest wystarczająco dużo.
Nie byłbym pewien jakości mieszanek, gdybym nie wiedział, co to jest:
enzymy
suszone ciasto pszenne (dlaczego suszone?)
proszek pomidorowy
uwodorniony olej roślinny (nie jest nawet sprecyzowane, który z nich, przepraszam, suszone chtoli, jeśli to mieszanka?)

Po co wracać do sztucznych mieszanek (kupowanych w sklepie), jeśli odmawiamy chleba kupionego w sklepie, zmieniamy szydło na mydło?
A potem, gdzie jest gwarancja, że ​​polepszacze, emulgatory itp. Nie są dodawane do tych mieszanin, bez odzwierciedlenia tego na etykiecie.

To jest moja osobista opinia i może różnić się od opinii innych osób w serwisie.

[Administrator]

Administrator
uwodorniony olej roślinny (nie jest nawet sprecyzowane, który z nich, przepraszam, suszone chtoli, jeśli to mieszanka?)
- Nie, nie suszone - po prostu zatruć! „Większość niezdrowych tłuszczów pochodzi z olejów roślinnych, w tym słonecznikowego, sojowego lub szafranowego. W technologii spożywczej oleje te są przetwarzane w wysokich temperaturach, a następnie poddawane reakcji z wodorem, tworząc częściowo uwodornione tłuszcze”. Ten błoto prowadzi do zatrzymania akcji serca! (Nie jest potrzebny polon-210!)
🔗 - Detale.

Nawiasem mówiąc, dla tych, którzy lubią piec chleb z niemieckiej mieszanki:
Pane Luciane:
Mieszanka do wypieku chleba wiejskiego, ciabatty i bagietek.
Dozowanie: 25% wagowo mąki.
Składniki: mąka pszenna, sól jodowana, ciasto suszone, stabilizator E 412, gluten pszenny, oliwa z oliwek, dekstroza, emulgator - lecytyna, olej słonecznikowy, słód mielony, laktoza, enzymy, kwas askorbinowy, aromat.

Bądź ostrożny! Czy wiesz, że sól jodowana jest niezwykle zwodnicza. Po ~ 1,5 miesiąca ta „rzecz” zmienia swoje właściwości na przeciwne (z użytecznego na wysoko nieprzydatny).

To po prostu ciekawe - ile czasu zajmuje od momentu przygotowania tej soli, potem do pakowania, dostawy do innego kraju, leżenia w magazynie, a następnie dystrybucji do punktów sprzedaży detalicznej, ułożenia całej partii w magazynie samego sklepu i do leży na ladzie tego sklepu? (to jest moje IMHO). Myślę, że stabilizator E 412, enzymy i aromaty nie poprawiają zdrowia. Oczywiście wszystkiego po trochu - na pierwszy rzut oka niezauważalne - ale wynik.

[Gennadii]

Gennadii, dzięki za informację! „Korzyści” jodowanej soli od dawna są legendarne. Swoją drogą, poza tym, że po 1,5 miesiąca traci swoje cudowne właściwości (i praktycznie te właściwości do nas nie docierają), trzeba umieć z niego korzystać. W żadnym wypadku nie należy wrzucać soli do przygotowywanej żywności. Gdyby sól zawierała przynajmniej jakieś użyteczne właściwości, natychmiast wyparuje. Jedynie gotowane potrawy należy solić solą jodowaną.

W Ogólnorosyjskim Centrum Wystawienniczym w „Domowym Chlebie” (w pawilonie „Centralnym”) sprzedawana jest gotowa mieszanka do wypieku „Sovital Mix” (do wypieku chleba z dodatkiem lnu, sezamu, słonecznika); można też kupić nasiona „Fitness Mix” i suszoną marchew), „Smażoną cebulę”.

Możesz tam zadzwonić i wyjaśnić: 8-499-760-27-54, 8-916-868-88-17

Wczoraj nie mogłem się oprzeć i kupiłem tę mąkę. Jaki wspaniały okazał się chleb !!! Pyszne, wysokie! Są też dwa emulgatory, ale myślę, że często tego chleba nie upieczemy, bo jest dość drogi i dlatego nie dodamy dużo tego „E” do już istniejących. Oto składniki i zalecenia na opakowaniu:


A oto sam chleb, choć w chlebaku był lekko pognieciony, ale po upieczeniu miał idealny kształt. Pieczony na 400 gramów mąki. Chleb znalazł się na samej górze wiadra.

I nadal dotarłem do Mosmart i kupiłem tam mieszankę „8 płatków śniadaniowych”. Rzeczywiście stoi, wytarty mąką, gdyby nie wiedziała, że ​​tam jest - przeszłaby obok
Upiekłam trochę chleba. Na diecie (całe ziarno). Na 500 g mieszanki dodałem cukier i 1,5 łyżki. l. i sól 1,5 łyżeczki. i olej roślinny 2 łyżki. l. 330 ml wody - wyszło cudownie. Dodanie melasy było całkiem możliwe. Mnie bardzo się podobało.

Ciekawa kompozycja, nie rozumiem, jakie tam „dmuchane” kule. Z mąki kukurydzianej, czy co? Jeśli to możliwe, kupię więcej. Szkoda tylko, że jest tam na sprzedaż. Chciałbym wypróbować inne opcje. Wychodzi boleśnie ciekawy chleb.

Za tę cenę: 1 kg mieszanki kosztuje 82 ruble. To wystarczy na 2 pełnowymiarowe bochenki. Teraz zważyłem pozostałą część, mniej niż jedną czwartą bochenka - okazało się, że 200 gr. Do tego trochę oleju, cukru i soli. Bochenek wychodzi około 45-47 rubli. za 900 gr. Bochenek. Biorąc pod uwagę, że taki chleb w sklepie kosztuje co najmniej 35-40 rubli za 400-500 gramów, oszczędności są na twarzy. Cóż, w smaku - można polać różnymi olejkami, a zamiast miodu cukrowego - będzie bardzo dobrze

Więc zgłaszam. Spróbowałem mieszanki miodu. Wypiekane według standardowej receptury Panasonic - „Mleko”.

Drożdże 1,5 łyżeczki
Mąka pszenna 500 gr + 2 łyżki. l.
Sól 1,5 łyżeczki
Cukier 1,5 łyżki. l.
Masło 1,5 łyżki l.
Mleko 350 ml.

Tryb "normalny", kruche - średni, rozmiar - średni. Do mąki trzeba było dodać kilka łyżek (miarowych) łyżek, gdyż ciasto było cienkie.

Pyszny, deserowy chleb. Odrobina „gumowatości” jest przyjemna. Mój naprawdę to lubił. Przyjaciel przyszedł dzisiaj, powąchał i powiedział - wytnij mi też kawałek na herbatę

Myślę, że ta mąka zrobi dobre bułeczki na herbatę, jeśli dodasz kilka jajek i trochę więcej masła. Jedynym minusem jest cena ... Do markowej piekarni trzeba jeszcze dojechać, może tam będzie taniej

Anna Makl Kupuję od Tri-P. Poszukaj w wyszukiwarce oddziałów w całej Rosji. Możesz kupić hurtowo. Oprócz gotowych mieszanek są tu wszelkie przyprawy, zakwas, drożdże, panifaryna… no ogólnie „raj dla piekarzy”
Obiecała mi powiedzieć, co zrobiłem.
Mieszanka ziemniaków była zbyt słona. Nawet jeśli dodasz 30% wagi mąki i wcale nie solisz, to i tak jak na mój gust okaże się słony ... Ale ogólnie nie jest źle. Ale od czasu do czasu będę gotować - dobrze, że trochę kupiłem.
Puravita multiplus to zwykły chleb wieloziarnisty. Barwa jak żytnia pszenica, reszta wszystkich „użytecznych dodatków” jest praktycznie taka sama. jak w Sovital lub Village Blend. A jeśli smakują inaczej, to niewiele. Postawię „czworo”, zrobię to od czasu do czasu nie dla szumu, ale dla uświadomienia sobie użyteczności produktu.
Softcorn. Napisano, że są to specjalnie przetworzone zmiękczone pełne ziarna pszenicy. Podłogę miarki wlałem do chleba - mocno poczułem się w miękiszu, musiałem długo żuć. Na polecenie technologa namoczyłem tę miękką kukurydzę zalewając wrzątkiem i trzymając przez 2 godziny. Potem ugniatała chleb z tą wodą. Ziarna były ponownie wyczuwalne, chociaż znacznie mniej. Postaram się go moczyć na noc, zdaję sobie sprawę z przydatności produktu i muszę gdzieś to „bogactwo” odłożyć. Kiedy to się skończy, nie kupię go ponownie. Jakieś śmieci ...
Creaplus mexicano. Najdroższy chleb. Chociaż trzeba go wlać do 10% masy mąki, ale nadal koszt dużego bochenka wychodzi w granicach 40 rubli. ALE TO JEST TEGO WARTE!!! Polecam każdemu zakup tej mieszanki! Jest dużo przypraw i ziół (nie wiem, które) + papryka, pomidory i cebula. Kolor mieszanki jest ciemnoczerwony, zapach, nawet po zmieszaniu, jest niesamowity. Chleb wypiekany z różowego miękiszu, bardzo aromatyczny. Smak sera w porannej kanapce przerywa, ale na obiad (na przykład do smażonego mięsa lub do ryb) - to po prostu SUPER! Wszyscy moi liczni wolontariusze (przyjaciele i krewni) lubili ten chleb. Ocena: smak bardzo oryginalny, ale bez ekstremalnej ekstrawagancji. Nawiasem mówiąc, nie ma pieprzu, chleb absolutnie nie jest ostry.
Proszę bardzo. Zgłosił. Może ktoś się przyda.

Dodam o Pudovie. Schlebiało mi tu kilka rodzajów tego chleba. Dziecko chciało spróbować ziemniaka, była też wersja Rygi. Co ja chce powiedzieć. Spodobał mi się ten ziemniaczany, teraz mogę spokojnie kupić płatki ziemniaczane i czasem sam taki chleb upiec. Szczerze mówiąc, myślałem, że mi się to nie spodoba, ale nie - poszło dobrze. Dlatego w niektórych przypadkach możesz wypróbować takie opcje, aby następnie kupić niezbędne produkty i samodzielnie wymieszać.

Są też pytania ... kto i jak obliczył ilość wody jest dla mnie tajemnicą. W Rydze musiałem doliczyć 100 (!) Ml !!! Jest to bardzo wygodne, zwłaszcza gdy ciasto było już wymieszane… naleśnik… I znowu musiałem dolać 50 ml do tego samego ziemniaka… To znaczy za każdym razem trzeba jeszcze kontrolować proces. Dlatego spróbowaliśmy i zdecydowaliśmy, że nie będziemy go używać przez cały czas. Dlatego od czasu do czasu próbuję nowego smaku.

Więc to nie jest zły pomysł, ale implementacja wciąż jest kiepska. Nawiasem mówiąc, cudowne zdanie, jeśli chodzi o ilość wody, którą potrzebujesz, aby zadzwonić i skonsultować się ... tak, wezwę po każdy chleb ...

Odpowiedni chleb to klucz do dobrego samopoczucia

Powtórzenie wiadomości z tematu „Dlaczego chleb w sklepie jest smaczniejszy”

Odpowiedni chleb to klucz do dobrego samopoczucia

Ziarno jakichkolwiek roślin jadalnych i spożywczych przez organizm ludzki nie może zostać w pełni przyswojone. W normalnych warunkach, po przetworzeniu na mąkę, ziarno jest dobrze przygotowane do przyswojenia przez organizm ludzki. Do produkcji chleba „zbożowego” wykorzystuje się ziarno roślin zbożowych, które jest bogate w witaminy, aminokwasy, pierwiastki śladowe i inne przydatne substancje.

Często pozbawieni skrupułów lub niezbyt wykształceni producenci wytwarzają własne mieszanki ziaren, po prostu dodając pełne ziarna do mąki. Ponadto finalny produkt jest wydawany jako wysokiej jakości pieczywo elitarne. Jest to całkowicie błędne i graniczy z oszustwami konsumenckimi.

Taki chleb nie jest szkodliwy. Ale jego przydatność nie jest większa niż w przypadku mieszanek paszowych dla zwierząt gospodarskich.U przeżuwaczy i koni żołądek i przewód pokarmowy od dziesiątek tysięcy lat przystosowywały się do przetwarzania gruboziarnistej, nieprzygotowanej paszy warzywnej i produktów pełnoziarnistych.

Do spożycia przez ludzi pełne ziarna i inne nasiona chleba muszą być specjalnie przetworzone, w przeciwnym razie do 90% produktu trafia z żołądka bezpośrednio do odbytnicy.

Za granicą od dawna w celu zwiększenia strawności ziarna stosowanego w paszach dla szczególnie wartościowych zwierząt gospodarskich lub młodych zwierząt stosuje się mikronizację - obróbkę promieniami podczerwonymi o specjalnej długości fali.

Istota mikronizacji polega na zmianie struktury skrobi i białek przetwarzanych ziaren w wyniku intensywnego ogrzewania promieniami podczerwonymi. Napromienianie powoduje rezonansowe wibracje cząsteczek produktu, podczas gdy ciepło jest uwalniane, a ciśnienie wzrasta z powodu szybkiego odparowania wilgoci. Łupina ziaren skrobi ulega zniszczeniu, następuje zniszczenie i częściowa żelatynizacja skrobi oraz denaturacja białek, co ułatwia wchłanianie przez człowieka.

Podczas obróbki ziarno po wstępnym oczyszczeniu i nawilżeniu do 18-20% trafia na przenośnik w strefie promieniowania podczerwonego, którego źródłem są palniki gazowe wykonane ze specjalnej ceramiki. Po podgrzaniu do ciemnoczerwonego blasku ceramika emituje promienie podczerwone o długościach fal od 1,8 do 3,4 mikrona. Czas przetwarzania wynosi od 25 do 90 sekund w zależności od rodzaju ziarna: ziarno zbóż przetwarzane jest przez 50 sekund, asymilacja skrobi w gotowym produkcie sięga 98% wobec 32% bez mikronizacji, dla owsa - 80 i 50% odpowiednio kukurydza i soja - 74 i 43%.

Mikronizacja ziaren soi dodatkowo niweluje działanie czynników hamujących trypsynę, a także znacząco poprawia smak finalnego produktu.

Za granicą zmikronizowane ziarno należy włączyć do karmy dla 3-4-tygodniowych prosiąt. wiek w ilości 40-50% masy zbóż, 4-8 tygodni. wiek - 23-30%.

W celu wykorzystania nasion oleistych (sezam, mak, słonecznik) w elitarnych odmianach chleba zbożowego mikronizację przeprowadza się za pomocą fal podczerwonych o różnej długości fali ze specjalnych lamp kwarcowych. W tym przypadku nasiona napromieniowywane są nie na przenośnikach podających, ale w pseudowrzącej warstwie powietrza, a ziarna obracają się w sposób ciągły, a promienie równomiernie wnikają w ziarno na głębokość od 10 do 200 mikronów, w zależności od metody mikronizacji i zadania.

Tym samym wszystkie oferowane przez nas mieszanki i koncentraty zbożowe zawierają ziarna, które poddawane są specjalnemu przygotowaniu FIRM (KNOW-HOW) nie tylko poprzez kruszenie i kruszenie, ale także różnymi metodami mikronizacji. Należy zauważyć, że w Rosji próbowali stworzyć specjalny sprzęt do mikronizacji, ale chociaż metody te są nadal drogie, teraz są używane wyłącznie do przygotowywania różnych płatków zbożowych i tylko w przedsiębiorstwach z zagranicznymi inwestycjami, które mają taką technologię.

Oprócz znacznego wzrostu przyswajalności, proces mikronizacji nadaje mieszance ziaren przyjemny orzechowy posmak, a co szczególnie ważne, niemal całkowicie niszczy wszelkiego rodzaju bakterie chorobotwórcze, zarodniki pleśni i różne grzyby.

CHARAKTERYSTYKA I UŻYTECZNE WŁAŚCIWOŚCI MIESZANEK ZIARN.

Odpowiednio dobrane i specjalnie przygotowane składniki mieszanek zbożowych są źródłem brakujących lub niezbędnych dla dobrego odżywiania człowieka składników, w tym różnych mikroelementów i witamin, węglowodanów, nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych, błonnika i białka o wysokiej wartości energetycznej.

Ważną cechą mieszanek zbożowych jest ich zwiększona zdolność hydratacyjna. Ciasto z takimi mieszankami ziaren posiada znaczną chłonność wody, co pozwala związać w cieście wolną wodę, co z kolei prowadzi do zmniejszenia wypieku i znacznego wzrostu masy produktu oraz silnego zmniejszenia utraty wilgoci podczas przechowywania wyrobów gotowych - spowolnienie czerstwienia.

Wartość biologiczna i odżywcza otrębów owsianych, żytnich i pszennych nie wymaga specjalnych wyjaśnień - ich przydatność opisana jest w literaturze medycznej i popularnej.

Łamane lub pełne ziarna owsa, pszenicy i żyta zawierają również dużą grupę witamin i użytecznych aminokwasów, dużo błonnika pokarmowego.

Grube ziarna (owsianka) oraz zboża, zwłaszcza gryka i kukurydza, są bardzo cennym dodatkiem do pieczywa, nadając wypiekom niepowtarzalny i atrakcyjny smak.

Ekstrakty z kiełkujących ziaren, słodu żytniego i jęczmiennego (ciemnego i jasnego) mają dużą wartość odżywczą, dodatkowo nadają chlebowi oryginalny smak prawdziwego pieczywa, zawierają dużą grupę witamin i pożytecznych mikroelementów.

Dozowane dodatki rozgniecionych orzechów lub ich mąki, dodatki spożywcze lub siekanie suszonych owoców, dodatek cebuli, papryki i innych przypraw nadają regionalnym pieczywom specyficzny smak i właściwości, nadają produktom korzystne właściwości zdrowotne.

Nasiona oleiste wzbogacają pieczywo w bardzo przydatne nienasycone kwasy tłuszczowe i witaminy, zwłaszcza niedobór witaminy F w organizmie człowieka.

Ziarno soi (łamane lub spłaszczone), a także mąka sojowa czy ekstrakt z wytłoków dają chlebowi oprócz wyjątkowego smaku cały kompleks substancji przydatnych dla organizmu.

Siemię lniane, które jest często stosowane w mieszankach zbożowych, zawiera szczególnie cenne tłuszcze z grupy OMEGA-3 oraz aminokwasy niezbędne do wzrostu organizmu dziecka, substancje te mają bardzo korzystny wpływ na metabolizm i obniżają poziom cholesterolu we krwi.

Należy zaznaczyć, że prawidłowe przygotowanie i zestawienie suplementów zbożowych powoduje efekt synergiczny - wzajemne zwiększenie działania poszczególnych składników. W przedsiębiorstwach-producentach mieszanek zbożowych produkują najbardziej kompatybilne i zdrowe mieszanki zbożowe, które są przedstawione w oferowanym Państwu katalogu.

Stosowanie tych mieszanek zbożowych może znacząco poprawić smak produktów i je wzmocnić, nadać im właściwości lecznicze lub prozdrowotne, stworzyć i wprowadzić nowe, atrakcyjne i zdrowe odmiany elitarnego pieczywa.

Wszystkie mieszanki są kompatybilne, co pozwala doświadczonemu technologowi, korzystając z różnych kombinacji mieszanek zbożowych i ich dozowania, samodzielnie stworzyć własne wypieki.

Mieszanki piekarnicze zbożowe i mączne do pieczywa elitarnego produkowane są w postaci koncentratów, w postaci mieszanek i całkowicie gotowej kompozycji (100%).

W praktyce większości rozwiniętych krajów zagranicznych elitarne wypieki z dodatkami zbożowymi są uważane za produkty PREMIUM i są droższe niż zwykły chleb.

kupiłam mieszankę do BAGUETTE CIABATTA. Nie było czasu na zrobienie bagietek, ale piekłam chleb, bardzo mi się smakował

Wczoraj upiekłam Nastyushę z mieszanki z dodatkiem pokruszonych nasion pszenicy i lnu. Otóż ​​to. Skład jest następujący:
mąka pszenna, mąka żytnia, nasiona słonecznika, len, soja, nasiona sezamu, rozdrobniona pszenica, otręby pszenne, gluten pszenny, sól, mąka jęczmienna palona słodowa, zakwas żytni suchy, kwas cytrynowy, emulgator E322, enzymy (alfa-amyluloza), hemic kwas askorbinowy E300.



Wygląda normalnie, smakuje znacznie lepiej niż z dodatkiem orzechów laskowych i mąki kasztanowej. Ale smak jest nienaturalny. Znowu ta sama „papierowa” konsystencja miękiszu. Dodatki są nadal wyczuwalne, zmieniają strukturę. Nie chcę już tego rodzaju chleba, chociaż nadal mam wartościowe opakowanie z płatkami pszennymi.

W piekarni kupiłem prawie wszystkie gotowe mieszanki z asortymentu do testów. Oferowane przez firmę przepisy nie były przyjemne. Dlatego do przepisu na pieczywo francuskie dodaję mieszanki w ilości 10-20% do mojego HP. W przypadku Borodino i innych zawierających mąkę żytnią stosuję podwójne ugniatanie i garowanie bez łopatki ugniatającej. Co okazało się kukurydzą - w sekcji ułożono chleb drożdżowy.I nie zdążyłam zrobić zdjęcia dzisiejszego Borodinskiego, mogę tylko napisać przepis, nie znam też smaku - nie rozumiem, ale członkowie rodziny kiwają głowami.

A więc bochenek typu Borodinsky 700gr

290 ml. woda
1,5 st. l. olej sezamowy
400gr. Mąka
100gr. Mieszanka Borodino
2st. l Zakwas Rogi Dunkel
1,5 łyżeczki Sól
3,5 łyżki. l Cukier
1,5 łyżeczki Drożdże
Moim zdaniem gotowe mieszanki to dla początkującego piekarza ogromna pomoc w uzyskaniu niezmiennie dobrych rezultatów.

Kupiłem mieszankę Borodino i mieszankę na bezdrożdżowe bułeczki serowe „Bou de Quejo”
Borodino naprawdę to lubił. Ważny o smaku tradycyjnego kremowego chleba żytniego. Proporcje mąki żytniej i pszennej były zróżnicowane. ale wynik był zawsze stabilny. Teraz będę robił żyto częściej, nie przeszkadza w warzeniu słodu, zakwasu itp. Zaprogramowałem piekarnik na program "ugniatanie-wyrośnięcie-pieczenie", więc nie trudzę się przechodząc z "Test" na "Pieczenie" ”.
Upiekłam dzisiaj te bułeczki serowe. Mix + masło + jajka + ser gouda. Ogólnie przepis nie był tani. ale miałem nadzieję, że uzasadnię to wynikiem. Nie uzasadniałem (n) Zdjęcia w broszurze kusiły, reklama jest jeszcze bardziej kusząca, ale tak naprawdę ... Wewnątrz lepka gumowa masa przykleja się do zębów (jak inaczej, skoro jest ser do figi ?!) Powyżej skórka jest tak różowa z drobinkami. W ogóle serowo słony smak ... Zjemy oczywiście, nie wyrzucimy, ale coś nie ciągnie, żeby powtórzyć ... Chociaż została jeszcze jedna porcja ...

[WODA]

Przepraszam, drodzy piekarze, ale nie rozumiem, jakie mieszanki sprzedajecie? Sprzedajemy mieszanki, w których tylko dodajesz WODA i nic więcej. (na 0,5 kg mieszanki - 350-360 g wody) i nie podążasz za bułeczką, nie ma powodu dla innych - okazuje się, że WSPANIAŁY chleb!

Postanowiłem więc pokazać „mój” chleb z mieszanki.

Wczoraj kupiłem mieszankę mąki Hlebburg Borodinsky na Okey w Petersburgu. Wypróbowałem to na moim moulinexie. Smakuje jak prawdziwy Borodino, tak jak dawno ... ale też z rodzynkami. Moim zdaniem klasyczny przepis na Borodino powinien być pozbawiony rodzynek. Ale mi się podobało ... W weekend spróbuję innych gatunków, były też wieloziarniste ... W „Realu” widziałem mieszankę Pudova, ale była zwykła pszenna. A pszenica i tak pyszna jest właśnie zrobiona z mąki. A tu Borodinsky ... Rodzina zjadła całość w pół godziny ...

Wczoraj kupiłem mieszankę mąki Hlebburg Borodinsky na Okey w Sankt Petersburgu. Wypróbowałem to na moim moulinexie. Smakuje jak prawdziwy Borodino, tak jak dawno ... ale też z rodzynkami. Moim zdaniem klasyczny przepis na Borodino powinien być pozbawiony rodzynek. Ale mi się podobało ... W weekend spróbuję innych, były też wieloziarniste ... W „Realu” widziałem mieszankę Pudova, ale była zwykła pszenna. A pszenica i tak pyszna jest właśnie zrobiona z mąki. A tu Borodinsky ... Rodzina zjadła całość w pół godziny ...

Miksy są mocne dla amatora

Miksy są mocne dla amatora

Mieszanka mieszanki jest inna ... Oczywiście na Panasie dzieje się wiele rzeczy, ale dla mulinex mieszanka jest wyjściem ... Chleb żytni, ale po pierwsze nie ma takiego reżimu, a po drugie, no cóż, smak taki sobie. Jest zbyt leniwy, żeby zawracać sobie głowę żywymi fermentami ... ale za leniwy jest wlać do pomarańczy na chemotę podobną do panifaryny, ale potem wziąłem ją, zasnąłem i dostałem smaczną ucztę ... Ale zgadzam się, to jest metoda dla amatora ... Są tacy, dla których nie tyle liczy się chleb, co sam przepis i kłopoty z jego przygotowaniem .. hobby ... ale ja po prostu chcę uzyskać aromat i smak .. No cóż, wszystko będzie droższe o 15-20 rubli, więc co? ...

Mieszanka jest inna ... ale wlewa się ją do pomarańczy na chymotę typu panifarin, jakoś nie chcę ... ale potem zasnąłem i dostałem smaczną ucztę ... co z tego? ...

Jesteś pewien, że skład mieszanek, produkt natury? Osobiście nie! Zarówno pod względem smaku, jak i zapachu Ta sama panifarin jest o wiele bardziej naturalna niż to, co tam zmieszano. Bóg jeden wie, ale technolog produkcji

Wypiekłam tu chleb skandynawski z mieszanki, którą kupiłam wczoraj ... moim zdaniem całkiem niezły. Zarówno w smaku, jak i wyglądzie ... Pokładaj ręcznie. w piekarniku ... 5 minut ugniatania i 2 razy po 50 minut fermentacji i rozrostu, a następnie pieczenie przez 35 minut ... A oto wynik: Nie ma formy, więc boisko jest paleniskiem.

[rodzynki]

W Borodinsky Khlebburg, oprócz mąki żytniej i pszennej, rodzynki, otręby z soli i cukru, zawierają tylko enzymy i kwas askorbinowy.

Dla mnie osobiście w mieszankach, zwłaszcza z dodatkami, przetwarzanie tych dodatków zawsze jest obciążone. Ta mieszanka zawiera rodzynki. Myślisz, że umyłeś go, zanim włożyłeś go do mieszanki. Bardzo często rodzynki są bardzo brudne. Jeśli go założysz, sam go umyjesz. A w gotowej mieszance? Kiedy dopiero zaczynałem piec chleb, w sklepie internetowym pisałem różnego rodzaju mieszanki. Mieszanka ze zbożami (prosem) i nasionami skrzypiała na moich zębach. Teraz, jeśli ugotujesz owsiankę w domu, to dokładnie myjesz kaszę jaglaną, pojawia się tyle brudu ... Czy myślisz, że będą się przejmować miksturą?

I spieszę się pochwalić Borodino z Chlebburga. Wypiekano go ręcznie… w piecu… palenisku…
Moim zdaniem nieźle. smak jest niesamowity. Tym razem udało mi się zrobić zdjęcia, zanim zaczęli jeść.

Na opakowaniu z mąką powinien znajdować się GOST, a zgodnie z nim w internecie zawsze można dowiedzieć się, co zawiera mąka. Jeśli tak nie jest, to mąka została wyprodukowana zgodnie ze specyfikacjami i innymi amatorskimi warunkami producenta.

Dotyczy to również mieszanek mącznych, ale nie mają one GOST, co oznacza, że ​​jest to specyfikacja techniczna ze wszystkimi zawiłościami producenta, który nie spieszy się z ujawnieniem swoich tajemnic zwykłym tekstem.

O co właściwie się kłócimy?
Każdy wybiera dla siebie! Komu mąka według GOST, komu mieszanki według TU - wszystko szczerze!

Będę więcej niż wspierał przedmówcę. Z moim dziesięcioletnim doświadczeniem w pieczeniu w czymkolwiek, całkowicie odmawiam pieczenia z mieszanek. Mi to nie smakuje. Wciąż rozumiem, kiedy z nich upiec w HP (czyli żeby zaoszczędzić czas - zostały do ​​tego stworzone), ale ręcznie z mieszanki ... Nie mogę porównać tego np. Z chlebem z ciasta zimnej fermentacji. Ten sam Reinhart czy Leader.

Oczywiście, jeśli chodzi o smak i kolor, wszystkie markery są różne, jak mówi mój syn, więc byłoby głupotą przekonywać i nalegać, mówiąc tylko o moich uczuciach. Jeśli komuś się to podoba, to jego sprawa.

Wystarczy podnieść paczkę mieszanki i po zapoznaniu się z jej składem odłożyć ją z powrotem na sklepową półkę bez eksperymentowania.
Internet to wspaniała rzecz. Wyszukując pierwszy wariant mieszanki (producenta nie wskażę):
Biały chleb na śniadanie. Kompozycja:
Wypiek mąki pszennej premium
cukier granulowany,
suchy tłuszcz roślinny
suche drożdże piekarskie (w osobnej torebce),
sól kuchenna.
Żadne komentarze nie są wymagane.

Tutaj na forum Romoy usystematyzował ogromną ilość materiału na temat wypieków. Za co bardzo jej dziękuję. To jest „alfabet” dla początkujących. Zrozumienie tego z asystentem HP to przyjemność!
Ciesz się komunikacją z doświadczonymi szefami kuchni i „oswajaj” swoje HP :-)

mieszanka mieszanki jest inna, ale każdy sam decyduje z czego piec. Pieczę w ten sposób z mieszanek i mąki. Zależy od nastroju. :-) plusy są wszędzie.