Wosk pszczeli do smarowania form.

Witajcie drodzy piekarze. W moim gospodarstwie zbożowym w różnym czasie kupowano formy aluminiowe, kilka z nich. Używam głównie L11 i L7. są też romby, a kształt to 1/3 od L7. Przygotowałem je zgodnie z oczekiwaniami, kalcynując i smażąc na oleju. Wszystko jest tak, jak robią to w piekarniach (kiedyś pracował jako hodowca ciasta w 25-tonowej piekarni). Chleb w tych formach piekę z bardzo słabego ciasta. Po upieczeniu nie zawsze można było wybić chleb z foremek, niektórzy musieli albo czekać, aż zmokną, albo wyjmować go nożem. Próbowałem ponownie wypalić formy, ale wynik zawsze był niezbyt dobry. Starałem się przeanalizować przyczynę złego wybicia, poza tym, że piekarnia stosuje najtańszy nierafinowany olej i smar do form, zgodnie z technologią, po wypieku, podczas gdy formy są gorące (ok. 50-80 stopni).
Aż pewnego dnia, kiedy zmęczyło mnie ubijanie tych form, gdy ciasto stało, poszedłem do sklepu kupić nierafinowane masło, najgrubsze, jakie udało mi się znaleźć. Wybór padł na olej lniany. W domu był też wosk (lubię pszczelarstwo) i postanowiłam zrobić wszystko w sposób dorosły, więc na pewno.
Nagrzewając piekarnik do 150, wkładam do niego formy na 3 minuty. Następnie dno rozgrzanych foremek lekko przetarto woskiem i kapała mała plamka oleju o średnicy 15-20 mm (dwie monety rubli). Przetrzyj formę chłodzącą, spód i boki silikonową szczoteczką. Położyłem puste miejsca, odległość, upiekłem. I voila !!! Chleb nie tylko wyskoczył z formy. Bez wybijania, po prostu nie mogę uformować i chleb sam wypada.
Teraz pytanie o produktywność procesu. Wiem, że do parkietów używaliśmy mieszanki wosku i oleju od 1 do 3. W przybliżeniu taki sam stosunek, jaki otrzymałem w sposób rzemieślniczy w formach. Konieczne będzie wykonanie następującego składu: 25 gramów wosku i 75 gramów oleju. To nie jest trudne - wrzucić wszystko do słoika i mikrofalówki, aż się rozpuści, a następnie mieszać, aż ostygnie. I znowu pojawiło się pytanie - czy nie jest potrzebny rafinowany olej? Tak, jest grubszy, lepiej przylega do ścian, ale też nadaje produktowi własny zapach.
Chciałem wiedzieć, kto robił już takie kompozycje, jakie masz proporcje i jakiego oleju użyłeś.

Używamy tutaj tego smaru.

Uniwersalny nieprzywierający środek zapobiegający przywieraniu do formy (mary_kyiv)

Formy chlebowe od dawna smarowałam tylko smalcem wieprzowym, same foremki niczym nie zapalałem, sam chleb wyskakuje z foremek. Oto dla mnie coś tak łatwego i prostego.

Twoje ciasto jest prawdopodobnie mocne, sprawiam, że jest słabsze niż 47%. bardzo trudno z nim pracować, przykleja się do rąk, nie trzyma się kształtu. Musisz zmoczyć ręce i użyć formularzy, inaczej się rozprzestrzeni. Cóż, smarowanie i smarowanie oznacza jednak nałożenie znacznej warstwy. A ja jestem leniwy i chcę, żeby wszystko było proste))) cienkim pędzelkiem posmarowałem to w sekundę i tyle. to chleb i mało artystyczne wyroby cukiernicze.