Baklava Baku

Baklava Baku

Kategoria: Pieczywo

Kuchnia: azerbejdżański

Składniki
CIASTO:
Mąka	1 kg
Jajka	2 szt.
Masło / margaryna	150 g
Suche drożdże	0,5 łyżeczki
mleko	1,5 łyżki.
Kwaśna śmietana	100-200 g
Sól
Imbir
NADZIENIE
posiekane orzechy włoskie	0,5 kg
cukier	0,5 kg
NADZIENIE
Rozpuszczony miód	1 łyżka.
Masło, stopione)	100 gramów

Metoda gotowania

• Zagnieść ciasto i zacząć wyrastać. Gdy ciasto się rozszerzy, uformuj 12 kulek. 2 dla dolnej i górnej warstwy, 10 dla środkowej.
• Rozwałkuj 1 ciasto i ułóż na natłuszczonej blasze do pieczenia. Następnie 1 placek posmarować masłem, 2 placki na wierzchu, z brzegów odciąć nadmiar ciasta, posypać nadzieniem i polać łyżką roztopionego masła, 3 placki nadzieniem, masło, 4 placki itp. Na koniec 2 warstwy, jak na początku.
• Posmaruj jajkiem, pięknie pokrój w diamenty. Dekorujemy według Twojego gustu.
• Następnie wstawiamy do piekarnika. Piec w temperaturze 180C przez 15-20 minut. Wyjmujemy, polewamy roztopionym masłem do polewania. I ponownie piec przez 10 minut. Wyjmujemy, nożem ponownie przechodzimy przez nacięte linie, polewamy stopionym miodem, skwierczy, nie bój się i znowu w piekarniku na 5-10 minut. Wszystkie pieczenie trwa 40-45 minut. Cały proces trwa 1,5 godziny.
• 

Czas na przygotowanie:

1,5 godziny

Uwaga

Okazało się dość łatwe, ciasto jest giętkie, ciasta szybko się toczą. Aby zapobiec rozerwaniu się ciasta podczas przenoszenia go na blachę do pieczenia, ciasto należy nawinąć na wałek do ciasta i posypać mąką.

Nush olsun !!! Smacznego!!!

Co za uczta, jeśli dobrze zrozumiałem, dolna i górna warstwa składają się z dwóch ciast? Dziękuję za tak wspaniały przepis, ale nie wiedziałam, jak dziś leczyć mojego ukochanego męża. Pobiegnę, żeby wszystko ugotować.

[barwena]

barwenadziękuję! jestem nieśmiały
Tak, dolna i górna warstwa składają się z dwóch warstw.

Dziewczyny, pilnie pomóżcie.
Chciałem zrobić baklawę. Pytanie, co robić?

Mam aluminiową okrągłą formę o wysokości 5 cm i średnicy 24 cm.
Ta dawka jest w porządku - 1 kg mąki to tyle samo, czy to nie dużo ??

[ukka]

ukka, Podobną bakławę ugotowałam według książki V. Pokhlebkina „Kuchnia narodów ZSRR” (tylko, jeśli pamiętam, nie była tak wielowarstwowa). Ale myślałem o zrobieniu tego podczas karmienia małego. Przekonałem się też, że nie na darmo to ciasto nazywa się „słodyczami”, a nie jakimiś ciastami czy ciasteczkami. Nie zjesz dużo, ale jest naprawdę fantastyczny.

natamylove, forma będzie mała! Zrobiłam to tak, żeby wystawała co najmniej 5 cm z 28x5, dobrze unosi się, przynajmniej nie rozprowadza się dobrze, zrób to w kwadratowej blasze - tutaj kształt nie ma znaczenia!

Och dziewczyny, kiedy zadawałem pytanie, pomyślałem trochę?

i zdałem sobie sprawę, że zrobię to na prześcieradle., PAMIĘTAJ też, według Pokhlebkina, że ​​był zrobiony na okrągłym arkuszu, więc szukałem okrągłego kształtu, ale mam go tylko mały.

Zrobię kwadratową baklawę na cały arkusz.

Na placu będzie jeszcze lepiej! Kawałki będą jednolite!

Dziewczyny, nie próbowałem Pokhlebkina, azerbejdżańska kobieta nauczyła mnie robić baklawę ...
I obiecali nauczyć mnie robić turecką bakławę, tutaj ...

Y. Vysotskaya już od dawna pokazała w swoim programie, jak nauczyła się robić pilaw i bakławę od azerbejdżańskich kucharzy. Pojechałem specjalnie do Baku, jeśli się nie mylę. Była tam bardzo duża prostokątna blacha do pieczenia, bo z 0,5 kg mąki wychodzi 10 (od tej kucharki) bardzo cienkich i dużych blach oraz jeden mały. Przepis szczegółowo spisałem, ale sam tego nie zrobiłem. Wydawało się, że to bardzo żmudny proces. Nawiasem mówiąc, dostała bardzo dużą baklavę, ponieważ grubość blachy powinna wynosić 0,5 mm, a nie grubsza.

Ciasto powinno być bardzo elastyczne, bo ciasta są naprawdę bardzo cienkie (choć zawsze grube.2 mm, będą się rozerwały cieńsze, ale nie potrzebujemy ...) A spód ciasta musi być grubszy od pozostałych (do 3-4 mm) i większy w obwodzie! W przeciwnym razie miód i masło spłyną na spód blachy do pieczenia i skarmelizują ...
Nawiasem mówiąc, ciasto w tureckiej baklavie jest gęstsze niż w Baku, dzięki czemu można je rozwałkować na grubość 0,5 mm. Ale to już jest inne piosenka baklawa ...
A proces robienia baklawy wcale nie jest żmudny - ciasto szybko się ugniata, orzechy przed telewizorem można posiekać z wyprzedzeniem lub nawet kupić obrane, rozwałkować 12 ciast, nawet 0,5 godziny. Następnie wlej.
Czy łatwiej jest dekorować ciasta?

Oto Pokhlebkin
🔗

PAKHLAVA BAKINSKAYA

Na ciasto: 700-750 g mąki, 75 g masła, 2 jajka, 40 g drożdży, 1 szklanka wody.
Do nadzienia: 450 g cukru, 500 g orzechów, 8-9 kapsułek kardamonu, 4 łyżeczki cynamonu.
Do smarowania i polewania: 200 g masła, 150 g miodu, 1 jajko.

1. Ubij masło, jajka i 0,5 szklanki wody przez 3 minuty. Rozpuść drożdże w 0,5 szklanki wody. Połącz z pierwszą mieszanką i wyrabiaj ciasto z powstałego płynu w misce, pocierając je łyżką przez 15 minut i doprowadzając do temperatury 20 ° C. Następnie odstaw na 1,5 godziny przy temperaturze powietrza 22-25 ° C.
2. Przygotuj nadzienie w prosty sposób (patrz wyżej).
3. Gdy ciasto wyjdzie, podziel je na 2 równe części, jedną rozwałkuj na warstwę o grubości 1,5-2 mm, drugą w warstwę o grubości 2-2,5 mm tak, aby ich wymiary pokrywały się z rozmiarem blachy do pieczenia. Grubszą część rozwałkowanego ciasta układamy na natłuszczonej blasze do pieczenia, nakładamy na nią nadzienie warstwą 3-5 mm, zamykamy cieńszą częścią ciasta, która powinna być nieco większa niż blacha do pieczenia tak, aby można ścisnąć dolną częścią bez ciągnięcia za drugą. Zamknięta baklava powinna dokładnie pasować do blachy do pieczenia bez szczelin. Powinna wyjść na blachę do pieczenia przez 10 minut, a następnie posmarować żółtkiem na wierzchu.
4. Dobrze rozgrzać piekarnik (do 200-220 ° С), przygotowaną na blasze baklavę pokroić na diamentowe kawałki (5x7 cm) i natychmiast wstawić do piekarnika. Po 10-12 minutach wyjmij baklawę, wlej roztopione masło wzdłuż naciętych linii, ponownie posmaruj jajkiem na wierzchu, a następnie wstaw do piekarnika na pół godziny.
Przez pierwsze 7-10 minut temperatura powinna pozostać wysoka, następnie należy zmniejszyć ogień, a baklavę piec przez pozostałe 20-25 minut na małym ogniu. Po upieczeniu wlej gorącą baklavę, nie wyjmując jej z blachy do pieczenia, miodem wzdłuż przeciętych linii, namocz, następnie wyjmij produkt z blachy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia pod serwetką.

ukka, więc widziałem, jak ta kobieta rozwinęła takie cienkie prześcieradła, jak zręcznie sobie z nimi radziła, od razu się skomplikowałem. Co więcej, w cieście są również drożdże (ale okazuje się 2 razy więcej niż w twoim przepisie); i wiem z placindes (vertutsów), że rozciągnięte ciasto, nawet z niewielką ilością drożdży, jest bardzo rozdarte, chociaż placindas są z niego smaczniejsze.

I obiecali nauczyć mnie robić turecką bakławę, tutaj ...

Izrael

Upadłem i położyłem się ... Boże, co za piękno i ile!

Izrael


a to jest Turcja

Moja baklawa jest już zebrana, teraz posmaruję ją jajkiem i pokrój w diamenty. Okazało się, że 8 ciastek, czas zajął-30 minut.
Nietrudne.

Bardziej lubię pistacje, ale w mieście zabrakło obranych. A czyszczenie długopisami nie jest zbyt przyjemne. A co z talią? Nie wchodzę na wagę.

Cóż, oto moje dzieło-


to jest przed piekarnikiem, ale za piekarnikiem-


Nie jest to wcale trudne… pozostaje spróbować, dopóki nie zjemy.

[natamylove]

natamylove , apetycznie

ja tutaj podał link do książki o kuchni tureckiej. Istnieje przepis tureckiej baklavy, dostępnych produktów, autorstwa tureckiego autora. Są też inne tureckie słodycze.

[kolynusha]

kolynusha

dzięki, już pobieram książkę
Jest już ocena smaku.

Okazało się, że to bardzo przyjemny smak, nierozwiązany, chociaż właśnie tego się obawiałem.
zajęło mi to 2 szklanki cukru i 3/4 szklanki miodu.
Do orzechów dodałem kardamon i 1,5 łyżeczki cynamonu.

Prawdopodobnie będzie bardzo smacznie z pistacjami, ale ich cena
**

[natamylove]

natamyloveNatasza zostaw kilka kawałków na jutro - następnego dnia rozpływa się w ustach!

[ukka]

ukka

oczywiście odejdziemy, bo to cały arkusz.
Ale czy jestem zaintrygowany? co będzie jutro?

Okazał się bardzo zrównoważony smak

[Ukka,]

Ukka, Twoja baklawa na zdjęciu jest po prostu hipnotyzująca, myślę o próbie jej ugotowania - jej zawartość kalorii spowalnia cały proces. Powiedz mi - jaki rozmiar naczynia do pieczenia miałeś przynajmniej w przybliżeniu?

[Len OK]

Len OKdziękuję !!!
Bardzo mi przykro, że nie zapisuję rozmiaru formy, w której upiekłam ...
28 cm średnicy.

Znalazłem ją, moja baklawa według tego przepisu, upiekłem ją latem ubiegłego roku ... natamylove, następnym razem dłużej trzymam w piekarniku, lepiej smakuje upieczona, jak na mój gust.

[natamylove]

natamylove , apetycznie

ja tutaj podał link do książki o kuchni tureckiej. Istnieje przepis tureckiej baklavy, dostępnych produktów, autorstwa tureckiego autora. Są też inne tureckie słodycze.

Gdzie poszedł link? Nie ma jej !!! Powtórz, jeśli nie jest to trudne, albo przynajmniej podaj tytuł książki.

Zrobiłem te gadżety ... dziękuję.

i kilka pytań ...
Zrobiłam pół porcji, popełniłam mały błąd i zrobiłam 12 ciast (zamiast 6), może dlatego nie miałam dość masła, skręciłam je z bitą śmietaną. stopiony i podlany.

tutaj w przepisie -wyjąć, polać roztopionym masłem do polewania

ten olej z miodem lub osobno, inaczej podlałem coś osobno, może to nie jest poprawne i trzeba było wymieszać nadzienie (miód + olej)
przez słodycz, co jest potrzebne, jak bardzo kocham słodycze, a potem zapytałem, czy potrzebuję słodszych rzeczy do zrobienia… powiedzieli… nie.

I nie zbliżaj się na noc, powstrzymuj się, aby nie próbować nie jest możliwe, a potem też się zatrzymaj ...

[Lika_n]

Lika_njaka piękna jest twoja baklava !!! Wah-wah !!! Ślinienie się!
Co do nadzienia - jak nauczyli mnie moi krewni z Baku - nadzienie wylewa się osobno, najpierw olej, potem po 10 minutach - miód ...
Lubię baklawę następnego dnia, ale moi bliscy czują zapach baklawy i od razu stada ...
Nawiasem mówiąc, zamiast miodu można użyć syropu, ale będzie to uproszczona wersja ...

Zauważyłem również, że słodycz jest raczej dobra na zimną pogodę, nie mdła i nie satysfakcjonująca. I nie trzeba długo zbierać, po raz pierwszy oczywiście czas ucieka, ciągle sprawdzaj przepis, ale czy możesz zamrozić ciasto? czy nie warto?

Dzisiaj wyszedłem ze środka, jest jeszcze smaczniej, teraz zastanawiają się, kto zje ostatni kęs

ukka, jakie pyszne! Zawsze marzyłem o zrobieniu baklawy) Prawdopodobnie nadszedł czas)) Zrobię to według twojego przepisu) Wydało mi się to najbardziej poprawne)
Pytanie brzmi: po co taki bieg w ilości kwaśnej śmietany? 100-200 g? Od czego to zależy? Jak ustalić?

[Kreskówka]

Kreskówka, miło cię tu widzieć !!!
Spróbuj, okazuje się bardzo smaczny i nie mylący!
I możesz bezpiecznie zmniejszyć śmietanę do 100 gramów i dostosować miękkość ciasta za pomocą mleka. W końcu mąka ma dla każdego inną wilgotność ...

Ok, rozumiem, dziękuję) Po prostu mam wszystko oprócz śmietany)) Kupię i zrobię)
Zdecydowanie złożę raport

Zagniatałem ciasto. Powstało pytanie)
„polej stopiony miód” - mam płynny miód kwiatowy. Rozgrzej się mimo wszystko?

Piekarnik znowu mnie zawiódł. Nagrzewa się nierównomiernie i całe ciepło znika. Ech. Ale nadal cieszę się, że to zrobiłem. Podobało mi się giętkie ciasto
Spróbuje znowu)

[Kreskówka]

Kreskówka, co za piękność!
Cieszę się, że Ci się podobało! I przepraszam, że nie mogę odpowiedzieć na czas ... Możesz też wlać płynne kwiaty.

Dziękuję ci za przepis)
Tak, tak myślałem, ale na wszelki wypadek rozgrzałem minutę w kuchence mikrofalowej))) Stało się jeszcze cieńsze i łatwiej było podlewać))
Mój piekarnik jest po prostu zły. nie piecze przepisów na czas. Nikt. A potem zawiodłem. Długo pieczono i suszono. Ale nalałem na to trochę miodu i owinąłem blachę do pieczenia w folię spożywczą) Myślę, że jutro będzie bardziej miękka)
Cóż, co jest najważniejsze? Co mój mąż lubił i tak))

[Kreskówka]

Kreskówkajuż następnego dnia smakuje jeszcze lepiej! Rzadko dożywa jutra - krewni wąchają i gromadzą się ...
Współczuję piecu ... sam kiedyś miałem, potem oszalałem i kupiłem nową kuchenkę z piekarnikiem!

ukka, mój mąż spojrzał na moje cierpienie i kupił mi nową kuchenkę)) Hurra)) Teraz mówi ... „Pamiętasz, zrobiłeś baklawę? I powiedziałeś, że piekarnik jest zły? Więc teraz zrób to ponownie w dobrym jeden"))
Zamówienie zostało przyjęte)))
Mam wtedy pytanie odnośnie pieca. Jak się piecze? Z konwekcją? Na jakim poziomie? Który program jest lepszy?

[Kreskówka]

O, KreskówkaMam najprostszy piekarnik ... pieczę na średnim ogniu 180-200 stopni ... blachę kładę na średnim poziomie ...
Wszystko się ułoży !!! Na pewno zaprzyjaźnisz się z nowym asystentem !!!

Szkoda, nie mogę tego teraz zrobić - problemy z trzustką ... Ale goście będą musieli to jakoś upiec!

Dzięki za szybką odpowiedź) Jutro wyczaruję))
Życzę Ci dużo zdrowia!

Tu jestem


Nierówno to samo)) Ale wysięgnik ma torturować piec z jego trybami i funkcjami do pracy))
Pyszne i nieporównywalne z tym, co było ostatnim razem)) Różnica w złym piecu jest wyczuwalna))
wykonał niepełną część