Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości

[ILOŚĆ MĄKI I INNYCH SKŁADNIKI DO UZYSKANIA CHLEBA RÓŻNYCH WIELKOŚCI.]

ILOŚĆ MĄKI I INNYCH SKŁADNIKI DO UZYSKANIA CHLEBA RÓŻNYCH WIELKOŚCI.

Na forum często zadawane są pytania, ile mąki włożyć, aby otrzymać mały, średni lub duży chleb oraz jak zmienić ilość innych składników.
W instrukcji do mojego pieca Hitachi znajdują się takie informacje o ilości składników w zależności od wielkości gotowego chleba.
Rozmiar miseczki Hitachi 250 ml.

Chleb pszenny - REGULAR LUZ.

7/8 szklanki wody z kranu (210 ml)
Mąka pszenna 2 szklanki (mąka przesiana około 140-150 gramów na filiżankę)
Sól 1 łyżeczka
Cukier (melasa, miód), 1 1/2 łyżki
Masło (masło, warzywo) 1 łyżka
Mleko w proszku 1 łyżka
Suszone drożdże 1 łyżeczka

Chleb pszenny - BIG BULK.

Woda z kranu 1 1/4 szklanki (300 ml)
Mąka pszenna 3 filiżanki (mąka przesiana około 140-150 gramów na filiżankę)
1 1/2 łyżeczki soli
Cukier (melasa, miód), 2 łyżki
Masło (masło, warzywo) 1 1/2 łyżki stołowej
Mleko w proszku 1 1/2 łyżki stołowej
Suszone drożdże 1 1/2 łyżeczki

Chleb pszenny jest BARDZO DUŻYM LUZEM.

Woda z kranu 1 5/8 filiżanki (390 ml)
Mąka pszenna 4 filiżanki (mąka przesiana około 140-150 gramów na filiżankę)
Sól 2 łyżeczki
Cukier (melasa, miód), 4 łyżki
Masło (masło, warzywo) 2 łyżki
Mleko w proszku 2 łyżki
Suszone drożdże 1 1/2 łyżeczki
Wskaźniki dla piekarzy regulujące wypiek chleba na wagę gotowego chleba
Poniżej znajduje się tabela stosunek masy mąki w cieście do wydajności gotowego chlebaw wysokości 150% dla pieczywa pszennego.

Waga mąki w cieście / waga gotowego chleba (w gramach)
(M) Mały, zwykły bochenek - do 400 gramów mąki mały bochenek
250 - 400
300 - 450
350 - 525

REGULARNY bochenek - 400 gramów mąki
400 - 600
450 - 675

(L) Duży bochenek - 500 gramów mąki
500 - 750
550 - 825

(XL) Bardzo duży bochenek - 600 gramów mąki.
600 - 900
650 - 975
700 - 1050
750 - 1125
800 - 1200
850 - 1275
900 - 1350
950 - 1424
1000 - 1500

Ustawiając przycisk „waga gotowego chleba” regulujący czas wypieku chleba w wypiekaczu, wybierz zbliżony stosunek masy mąki do wagi gotowego chleba zgodnie z tabelą oraz dostępnym wskaźnikiem w programie dla Twojego chleba maszyna.

Np. Masa mąki to 250 gramów, waga gotowego chleba to 400 gramów - co oznacza, że ​​wybieramy przycisk „waga gotowego chleba” na wyświetlaczu wypiekacza do chleba 450 gramów.

Podczas pieczenia LITTLE BUN ilość wszystkich składników powinna być o połowę mniejsze od zwykłych rolek.

RAFINACJA: Nie podaję przepisu na chleb do wypieku, ale zalecaną ilość składników potrzebną do wypieku małych, zwykłych, dużych i bardzo dużych bułeczek, abyś mógł łatwo poruszać się po objętości i wadze chleba podczas tworzenia własnych przepisów. Reguluj równowagę wody i mąki bułeczką pszenną.

W zależności od jakości mąki (wysoka / niska wilgotność), rodzaju mąki i jej higroskopijności może być wymagane 1-2 łyżki płynu. l mniej więcej w tym czy innym kierunku.

Ponadto stosunek ten zależy od gęstości / lepkości cieczy (woda, kefir, mleko itp.)

Życzę wszystkim dobrych przepisów!

[Formowanie bułki pszennej (odpowiedź nr 32 od administratora, strona nr 3)]

Formowanie bułki pszennej (odpowiedź nr 32 od administratora, strona nr 3)

Od dawna dręczyło mnie pytanie: dlaczego bierzemy za podstawę wagę mąki w gramach (koniecznie na wadze elektronicznej) i całkowicie ignorujemy poprawność pomiaru wody (cieczy) w mililitrach. Dla mnie odpowiedź była oczywista od dawna.

Ale dzisiaj przeprowadziłem „eksperyment badawczy” z objętością i wagą wody.

Ale wcześniej podam fragment z Internetu:
"Waga wody w wodzie również wynosi zero. Nie bierze się pod uwagę tylko tego, że wszystkie pomiary masy przy zestawianiu tablic ciężaru właściwego (gęstości) zostały wykonane w powietrzu, w temperaturze 20 ° C i ciśnieniu 760 mm Hg na poziomie morza.
Gdyby pomiary były wykonywane w wodzie, wartości gęstości byłyby inne ”.

Jeśli tak, to ciężar właściwy wody może mieć różną wartość w różnych temperaturach stanu wody i powietrza (woda rozszerza się i kurczy), a także w stanie ciśnienia nad poziomem morza itp.
Soki i inne płyny mają inny ciężar niż woda. Waga i objętość soku zależy od jego gęstości. Wino i wódka mają również swój ciężar właściwy itp.

Teraz jest zima, na dworze zamieć, jakie jest tempo. w mieszkaniu - nie wiem, mam na sobie szalik, też nie znam ciśnienia, muszę słuchać radia. Na ulicy -3,5 (na termometrze) wilgotność w mieszkaniu wynosi 24% - niska, norma to 40-70%.
W takich warunkach przeprowadzono eksperyment.

Więc:

Położyłem miarkę Hitachi o pojemności 240 ml na wadze elektronicznej, wyzerowałem masę tara.
Wlać 200 ml do filiżanki. zimna woda z kranu (ciepła), jak mi się wydaje (w oczach), poprawnie - zaznacz 200 ml. Wodę mierzymy śladami - na oko!
Odważono kubek z 200 ml. woda - dostał 190 gramów .
Ale jeśli ciężar właściwy wody wynosi 1, to zarówno masa, jak i objętość wody muszą być równe.
Do kubka dodano do 200 gramów wody, otrzymał objętość 210 ml.
Różnica wynosi 210-200 = 10, czyli prawie 1 łyżka stołowa!

Dlaczego to wszystko piszę i robię? Chęć pokazania wody wlewamy oko pod kreskę na miarce i nie ma gwarancji, że w ten sposób nie przekroczyliśmy objętości wody o te same 1-1,5 łyżki stołowej. Rzeczywiście, w miarce na powierzchni wody nie jest to tak zauważalne, „oko nie jest poziomicą” - jak mówią.
Jak ta ilość zareaguje na test - nie mogę powiedzieć, wszystko widać dopiero przy miksowaniu i czy w ogóle się to odbije.

Miałem takie wątpliwości co do poprawności odmierzania objętości wody i cieczy przez długi czas.
I tylko z tego powodu nigdy nie odmierzam mąki do ostatniego grama, a wody do ostatniej kropli. To nie ma sensu!
Ale przyjęła to z reguły:
- wyregulować równowagę mąki i wody (płynu) bułką.
- ugniatać ciasto zgodnie z zasadą „mąka na wodę”, ponieważ zgodnie z tą zasadą jest wygodniej i łatwiej wyregulować ciasto i bułkę niż zgodnie z zasadą „woda na mąkę”.

Witam, ale z jakiegoś powodu nawet nie myślałem o odmierzaniu wody w gramach: przepraszam: zawsze w mililitrach. Chleb pieczę od 2 miesięcy zawsze jest dobry, tylko dach czasem trochę zwisa, przy surowych drożdżach ciężko określić wagę, łuski nie są tak wrażliwe, czy możesz mi powiedzieć jak używać łyżki? : umnik2: I dziękuję za cudowną stronę, dzięki niemu też nie tłumaczyłam produktów, w mojej książce przepisy generalnie nie są adekwatne

[są równe]

Witam, ale z jakiegoś powodu nawet nie myślałem o odmierzaniu wody w gramach: przepraszam: zawsze w mililitrach. Chleb pieczę przez 2 miesiące zawsze jest dobry, tylko dach czasem trochę zapada, przy surowych drożdżach ciężko określić wagę, łuski nie są tak wrażliwe, czy możesz mi powiedzieć jak można używać łyżki? : umnik2: I dziękuję za cudowną stronę, dzięki niemu też nie tłumaczyłam produktów, w mojej książce przepisy generalnie nie są adekwatne

Możesz wziąć wodę w mililitrach i gramach jako podstawę - są równe! Różnica będzie minimalna i można ją wyregulować za pomocą równowagi mąka / płyn.

Dach tonie, przeczytaj tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Możesz nie mieć skali, możesz całkowicie zrobić z miarką i łyżeczkami i dodać do zakładek składniki zgodnie z tą tabelą (pierwszy post na ten temat), gdzie wskaźniki są podane w filiżankach i gramach / mililitrach.
Jest temat przeliczania miarki filiżanki na gramy https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Najważniejsze to nauczyć się robić ciasto chlebowe, utrzymywać równowagę mąki / płynu, na co uważnie oglądasz zdjęcia i czytasz tematy kursów mistrzowskich na temat ciasta chlebowego, koloboks https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

[Administrator]

Administratorproszę powiedz mi, w tym przepisie jest mleko w proszku

Chleb pszenny - REGULAR LUZ.

7/8 szklanki wody z kranu (210 ml)
Mąka pszenna 2 szklanki (mąka przesiana około 140-150 gramów na filiżankę)
Sól 1 łyżeczka
Cukier (melasa, miód), 1 1/2 łyżki
Masło (masło, warzywo) 1 łyżka
Mleko w proszku 1 łyżka
Suszone drożdże 1 łyżeczka
ale nie chcę wkładać mleka w proszku, chcę upiec w całości w wodzie, niż przywrócić proporcje w przepisie?

Możesz całkowicie upiec w wodzie i nie dodawać do ciasta mleka w proszku. Nie musisz niczego zastępować.
Będziesz musiał śledzić konsystencję ciasta, w każdym przypadku równowagę mąki i płynu, niezależnie od tego, czy jest tam mleko w proszku, czy nie. Zależy to od wilgotności mąki w momencie wyrabiania ciasta.

Zrozumiałem wszystko, bardzo dziękuję!

Dzięki za stolik. : róża: A co z zaczynem, skoro łuski są połamane, a nowe nie zostały jeszcze kupione?

Dowiedz się, ile zakwasu mieści się w miarce, a następnie podziel go na proporcje.
Właściciele kultur starterowych pomogą Ci zmierzyć i przeliczyć je z gramów na filiżanki. Wiele zaczynu odmierza się w ten sposób - w kubkach.

[Administrator]

Administrator, Cześć! Okazuje się, że do upieczenia 900 g bułek potrzeba 600 g mąki. Przejrzałem wszystkie moje przepisy (także z instrukcji wypiekacza chleba), wszędzie mam 500 g mąki na 340 + - ml. woda. Okazuje się, że stosunek mąki do wody jest z grubsza przestrzegany przy twoich zaleceniach. A bochenek okazuje się mieć 860 g. Obawiam się, że jeśli zacznę wkładać 600 mąki, chleb zacznie wychodzić z formy wysoko i spocznie na dachu maszyny do chleba ze skórką ...

Nie ma potrzeby rozłączania się na gramach, wszystkie wskaźniki są warunkowe i podane w celach informacyjnych

W cieście równowaga „mąka-płyn” kieruje paradą, a wszystko zależy od wilgotności mąki. Dlatego trudno dokładnie powiedzieć, ile płynu będzie potrzebne w cieście.

Waga gotowego chleba jest wskazana na x / piekarnik jest również przybliżona, w pewnym zakresie „od i do” i ten wskaźnik jest potrzebny tylko na czas pieczenia chleba w piekarniku x /.

[Administrator]

Administratortak, wszystko jest względne

Dowiedz się, ile zakwasu mieści się w miarce, a następnie podziel go na proporcje.

Podziękować. Poczekam, zamówiłem nową wagę, po świętach dostarczą ją do NG.
Wtedy spróbuję wszystkiego sam, zważę. Póki nie ma łusek, powstrzymam się od pieca. Próbowałem upiec włoski chleb na pierwszy rzut oka w Panasonie, dach nie wyszedł idealnie, w jednym miejscu nie podniósł się, coś poszło nie tak, jak to zawsze bywało z wagą.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, a moje stałe przepisy już pieczę bez łusek, tylko ważę wodę. Nie przeznaczę do tego specjalnego kieliszka, biorę to pod rękę - różne kubki, szklanki

[anna00999]

anna00999Perfekcjoniści (mój Panasonic) potrzebują dokładności, jak w aptece. Wtedy wszystko okazuje się dziesięcioma.

Administratorze podałeś ilość mąki i innych składników do wypieku pieczywa różnej wielkości. Chodziło tylko o chleb pszenny. Czy nie możesz tego powiedzieć na przykładzie chleba pszenno - żytniego? Chcę zweryfikować przepis Darnitsky z przepisu przed pieczeniem ...

Ta tabela dotyczy wszystkich rodzajów ciasta, dla różnych rodzajów pieczywa pieczonego w piekarniku x / (również w piekarniku) - to jest BAZA!

Regulacja będzie dotyczyła równowagi mąki z płynem, bułki - zależy to od wilgotności mąki w momencie wyrabiania ciasta.

Musisz zacząć od teorii wypieku, dokładnie zapoznaj się z ZAJĘĆ MISTRZOWSKICH Z DZIEWIENIA CIASTA (PUDEŁKA) w dziale ZAWARTOŚĆ SEKCJI „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”
W sekcji znajduje się tylko klasa mistrzowska dotycząca chleba pszenno-żytniego, do którego należy chleb Darnicki.

Jak rozumiem, nie masz doświadczenia w pieczeniu chleba w piekarniku x /, więc polecam wyrabianie chleba pszennego (patrz koloboks), a potem zaczynanie od chleba żytniego.

Upiekłam dwa różne białe pieczywo i jedno ciasto wielkanocne. W porządku. Ale boję się żyto. Chociaż wolę żyto.

[do użytku domowego!]

Odważono kubek z 200 ml. woda - ma 190 gramów.

Sztuczka polega na tym, że wszystkie te miarki, które są sprzedawane do kuchni lub przychodzą z robotami kuchennymi i wypiekaczami do chleba, początkowo strasznie kłamią, bo zostały do użytku domowego! Nadal mam zlewki i miarki od chemii. laboratoria czasów ZSRR (kiedyś zajmował się fotografią). Tutaj są bardzo dokładne, wielokrotnie sprawdzane.Zebrałem wszelkiego rodzaju nowoczesne miarki w domu i próbowałem sprawdzić dokładność. Więc wszyscy kłamią, niektóre do 40ml (!?)
Dlatego metoda: - wyregulować równowagę mąki i wody (płynu) bułką Myślę, że jest bardziej poprawne :-)

Wiesz, już dawno zauważyłem, że kłamią ... I całkiem przypadkowo. Miarka do Redmond bardzo mała 250 ml. A jeśli potrzebujesz na przykład 360 stopni, musisz kilka razy wlać płyn. Wlałem cały płyn do większego pojemnika (nie z automatu do chleba) i zauważyłem, że to, co odmierzam małą szklanką różni się od tego, co wlewa się do dużego - ma też podziałkę pomiarową (mówię o początkowej ilość ml.). Ja też przestałem wierzyć w lewe, miarki ...

Co za dobry temat. Znowu zrobię zaczyn, przerwał pytanie Dapa

Czy możesz więc zastąpić mleko w proszku tylko dodatkową ilością mąki?

Możesz po prostu zrezygnować z mleka w proszku w cieście, nie musisz go niczym zastępować.

Utrzymuj równowagę mąki i płynu w cieście.

Zrobiłam mały bochenek do testów wg Waszej tabeli bazowej (składniki zwykłej bułki podzieliłam na dwie części) i okazało się, że do przepisu musiałem dolać kolejne 30g mąki w ilości 150g tj. okazało się, że tylko 180g mąki (nie 150g). Przy 170 g bułka nadal przylegała do boków wiadra. Jestem zdezorientowany, że musiałem dodać aż 30 g mąki, czy to nie dużo? Wszystkie inne składniki pozostały takie same.