Zawartość działu „Podstawy wyrabiania i pieczenia”

[ZAWARTOŚĆ SEKCJI „PODSTAWOWE UGNIĘCIE I PIECZENIE”]

ZAWARTOŚĆ SEKCJI „PODSTAWOWE UGNIĘCIE I PIECZENIE”

Aby chleb okazał się dobry i smaczny, należy z wyprzedzeniem, nawet na etapie przemyślenia przepisu na pieczywo i rozplanowania produktów do jego wypieku, zapoznać się z informacjami o produktach składających się na przepis i wiedzieć, co ten lub inny produkt może dać podczas pieczenia chleba, jak będą one oddziaływać na siebie lub inne produkty, a tym samym wpływać na pieczenie chleba.

Materiały sekcji i jej „PODSTAWY DZIANIN I PIECZENIA”

PYTANIE, ODPOWIEDŹ, POMOC

Pytanie do administratora: chleb znowu nie wyszedł, jaki może być powód?
Chleb podnosi się, ale opada do wewnątrz. Przyczyny.

Chleb nie działał, błędy wypieku, przyczyny
Ciasto chlebowe: znowu praca nad błędami
PRACA NA BŁĘDACH

INFORMACJE REFERENCYJNE

Liczba podstawowych składników w jednej miarce i miarkach
Ilość mąki i wody w fasetowanym szkle.
Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości
Zawartość wody w warzywach i produktach (biorąc pod uwagę równowagę mąki i płynu w chlebie
Konwersja suchych drożdży w mokre, prasowane (i odwrotnie)
Ile zawiesić w gramach lub mililitrach
Jak duża jest Twoja miarka (kubek)?
Stosunek wagi gotowego chleba do ilości mąki
Stosunek objętości formy do masy ciasta do wypieku chleba
Ile włożyliśmy do ciasta - tyle dostajemy!
Przeliczenie liczby składników w recepturze na chleb. Aby pomóc początkującym.
Wchłanianie cieczy przez różne rodzaje mąki, zboża, płatki
Ocena piekarnicza jakości mąki, wodochłonności mąki
Przygotowanie nasion, ziaren, owoców, jagód do układania w cieście chlebowym

Na jakie rodzaje pieczywa są podzielone
Na jakie rodzaje pieczywa są podzielone
Co rozumiemy przez „chleb pszenny”
Co rozumiemy przez „chleb pszenno-żytni”
Co rozumiemy przez „chleb żytnio-pszenny”
MISTRZOWSKIE ZAJĘCIA Z DZIEWIENIA CIASTA (PUDEŁKA)

ZROZUMIENIE CHLEBA W DOMOWYM CHLEBIE
Najłatwiejszy biały chleb z mąki pszennej
Piernikowy człowiek z mąki pszennej (klasa mistrzowska)
Piernikowy ludzik z mąki pszenno-żytniej (klasa mistrzowska)
Piernik z mąki pełnoziarnistej. Klasa mistrzowska
Bułka pszenna wieloziarnista. Klasa mistrzowska
Piernikowy ludzik z mąki pszennej z wieloziarnistym grysem i płatkami. Klasa mistrzowska.
Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe do pieczenia? Temperatura gotowego ciasta
Jak uformować bochenek do pieczenia w piekarniku
Wyrabianie ciasta chlebowego (pszennego i pszenno-żytniego) w kombajnie i ręcznie
Zmarszcz test - wideo
Praca wypiekacza chleba na zdjęciach (Panasonic 253!)
WYBRANE RODZAJE CHLEBA

Jak upiec chabattu
Jak upiec bagietkę w piekarniku?
Jak upiec uzbecki podpłomyk w tradycyjnym piekarniku?
Chleb bezglutenowy: Ciasto chlebowe bezglutenowe na Bakenzyme
Chleb Borodino
Epi pełnoziarniste, bagietki fugass i zakwas
TECHNOLOGIA PIEKARNICZA

Sprawdzanie ciasta chlebowego
Ciasto wyrastające na noc w lodówce
Wyrabianie ciasta chlebowego, co to jest i dlaczego są potrzebne?
Główne składniki ciasta chlebowego i ich wpływ na ciasto
Wyrabianie ciasta chlebowego
Ciasto pełnoziarniste, wyrabianie w kombajnie, niuanse garowania i pieczenia
Ocena jakości pieczywa
O rękach i hakach - cechy wyrabiania ciasta chlebowego
Jak oszukać (uprościć) ciasto i chleb podczas wyrabiania i pieczenia
Dlaczego gluten się psuje
D. Hamelman. Technologia piekarnicza od ugniatania do wypieku
Stosowanie dojrzałego twarogu w cieście chlebowym.
Ciasto i bezoparne metody wytwarzania ciasta pszennego
9 wskazówek dotyczących pieczenia chleba latem od Manuela Cortésa
Procesy zachodzące w chlebie podczas wypieku
Ostateczna rozrost ciasta i jej wpływ na jakość gotowego pieczywa
Chłodzenie gotowego pieczywa i procesy w nim zachodzące
Co wpływa na ciasto podczas wyrabiania?
Funkcje mleka w pieczeniu i ciastach
Woda jako składnik ciasta
Wykorzystanie tłuszczów do pieczenia
Dodawanie masła do ciasta chlebowego (jak zmiękczyć chleb)
Sól chlebowa - gdy sól jest w stanie przyspieszyć fermentację
Ciasto chlebowe odstało (nadmierna wyrastanie ciasta)
V. Pokhlebkin. Pięć zasad, pięć sekretów pieczenia.
Pieczenie na parze w piekarniku
Skórka z chleba - typowe trudności
Kwasowość jako wskaźnik jakości ciasta i gotowego pieczywa
Pieczenie chleba na kamieniu, piec w piekarniku
Jak przechowuję i przygotowuję stare (kwaśne) ciasto do wyrabiania
Technologia przygotowania ciasta
Ugniatanie ciasta (Plotnikov-Kolesnikov)
Fermentacja ciasta (Plotnikov-Kolesnikov)
Sposób wytwarzania pieczywa budyniowego
I. Lazerson - ciasto drożdżowe na chleb
Przewodnik pieczenia w 1913 roku.
Technologia produkcji piekarni (z książki L.Ya. Auermana)
Chleb zbożowy (chleb zbożowy). Historia stworzenia.
V. Pokhlebkin. Podstawy pieczenia
The Science of Bakery w 1897 roku
Chemiczna część formowania ciasta
Procesy zachodzące w piecu - Neumann 1929
CIASTO ŻYTNIE I PIECZENIE CHLEBA
Chleb na zakwasie - aby nie był kwaśny))
Proste i jasne ciasto żytnie
Ciasto z mąki żytniej - właściwości i cechy wyrabiania
Cechy ciasta pszenno-żytniego
CHLEB ŻYTNI. Technologia i biochemia. Sarychev B.G.
PRACA Z KREMAMI, DROŻDAMI I GWIAZDKAMI

Custardowe metody wytwarzania ciasta pszennego
Przygotowanie i wykorzystanie liści herbaty w piekarni
Napar ze słodu sojowego
Przygotowywanie naparów herbacianych z mąki żytniej

Podstawy startera: jak karmić, jak zrobić ciasto, kiedy zacząć pieczenie
Zakwas żytni
Ciasto dojrzałe, ciasto płynne (pulish), ciasto włoskie (biga)
Biga drożdżowa i Biga na zakwasie
Sekowa Zakwas Sekowa i Bujny Chleb
Zakwas włoski (Levito madre) - uprawa i pielęgnacja
Desem (zakwas) z ziarna pszenicy
Kultury startowe: żyto-siemię lniane z kiełkami lnu + pszenno-żytnie i czyste żyto (AnaSamaya)
Zakwas z groszku Nuhat do azjatyckich podpłomyków Nikitosik)
Najprostszy starter do chmielu (marika33)
Jak „zachować” zaczyn
Jak ożywić kulturę starterową w puszkach
Jak prawidłowo przekarmić zakwas żytni
Czy powinienem przechowywać kulturę starterową w lodówce? Co robić?
Zachowanie na zakwasie letnim i chleb

Jak testować i aktywować drożdże?
Sposoby na zwiększenie siły podnoszenia drożdży
Robimy domowe drożdże z owoców, jagód, warzyw, ziół z ogrodu
Płynne drożdże na bazie owoców, warzyw, ziół, herbaty ... (od lappl1)
Drożdże w płynie na bazie mąki (Linadoc)
Dodawanie drożdży do ciasta chlebowego na zakwasie
Chleb pszenny na dojrzałym cieście (samozawierający)
INNY

Chleb dolny i blaszany - jakie są różnice?
Słownik chleba
Terminologia dotycząca chleba
Warunki piekarnicze
Spis treści działu „Składniki i dodatki do pieczywa”

==============================

Jak wstawić zdjęcie

Jak wstawić zdjęcie - To proste! Wystarczy zrobić to tylko raz, wtedy wszystko szybko się ułoży

- Naciśnij przycisk
- Przejdź do okna odpowiedzi
- Kliknij czerwona linia (lewa górna część okna) WSTAWIĆ ZDJĘCIE AUTORA DO WIADOMOŚCI
- Znajdujemy się w sekcji „Prześlij pliki (TYLKO TWOJE!)”
- Kliknij przycisk linii plik REVIEW i przejdź do „moich rysunków” na komputerze
- Wybierz żądane zdjęcie na komputerze i kliknij przycisk (zielony znacznik wyboru) „Prześlij pliki (TYLKO TWOJE)
- Zdjęcie z komputera zostanie przesłane do Twojej osobistej galerii „Moja Galeria”
- Nad zdjęciem wyświetlą się dwa linki:
1. Zdjęcie w tekście: - duże zdjęcie
2. Podgląd - kliknij, aby powiększyć: - małe zdjęcie

- wybierz żądany link (pierwszy lub drugi) i wklej go w odpowiednim miejscu w wiadomości.
- naciśnij przycisk WYŚLIJ - zdjęcie zostanie wstawione do wpisu, w odpowiednim miejscu, a wiadomość zostanie wysłana na forum we właściwym temacie!

NIE TRZEBA WIĘCEJ CZYNNOŚCI

To samo należy zrobić, aby umieścić zdjęcie w przepisie autora.
- dla końcowego zdjęcia przepisu bierzemy link "1. Zdjęcie w tekście: - duże zdjęcie"
- wewnątrz przepisu użyj linków "2. Podgląd - kliknij, aby powiększyć: - małe zdjęcie"

====================================

Uaktywnij łącze, z bezpośrednim dostępem bezpośrednio do przepisu końcowego - w dowolnym miejscu - bardzo proste!

Ruch 1:
bierzemy niezbędny link, na przykład ten
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in....0

Ruch 2:
wstaw link w wybrane miejsce w poście

Ruch 3:
wybierz link lewym przyciskiem myszy

Ruch 4:
wciśnij guzik na panelu sterowania

Ruch 5:
uzyskać aktywny link z dostępem do przepisu tematu-post
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=450119.0

ZAPISZ - PAMIĘTAŁEŚ?
To jedyna rzecz, którą robimy. Ponieważ manipulowanie „pustymi” linkami nie jest do końca przyjemne, musisz poszukać sposobu, aby dostać się tam, gdzie chcesz i co z tym zrobić

[Tatyana]

Tatyanabardzo dziękuję za twoją pracę !!!!!!!!!!!!!!!!

Tatiana, bardzo dziękuję za szczegółowe informacje. Jestem nowy w tej branży. I chcę, żeby wszystko dobrze się ułożyło.

[„PODSTAWY DZIANIN I PIECZENIA]

Dla wygody korzystania z sekcji „PODSTAWY DZIANIN I PIECZENIA gotowy „Zawartość sekcji” osobny temat, który zawsze będzie ustalony u góry.

TREŚĆ zwięźle zawiera informacje w następujących obszarach:
PYTANIE, ODPOWIEDŹ, POMOC
MISTRZOWSKIE ZAJĘCIA Z DZIEWIENIA CIASTA (PUDEŁKA)
INFORMACJE REFERENCYJNE
TECHNOLOGIA PIEKARNICZA
CIASTO ŻYTNIE I PIECZENIE CHLEBA
PRACA Z KREMAMI, DROŻDAMI I GWIAZDKAMI
INNY

I możesz przejść do sekcji ZAWARTOŚĆ SKŁADNIKÓW I AKCESORIÓW DO SEKCJI CHLEBA

BŁAGAM!

Do sekcji dodano nowe tematy:

Cechy ciasta pszenno-żytniego
Chleb Borodino
Ciasto pełnoziarniste, wyrabianie w kombajnie, niuanse garowania i pieczenia
Epi pełnoziarniste, bagietki fugass i zakwas

Powiedz mi, że chleb z wiadra jest bardzo zły, aby wyciągnąć, co robić?

Powiedz mi, że chleb z wiadra jest bardzo zły, aby wyciągnąć, co robić?

Jak i kiedy wyjąć miarkę z ciasta lub chleba?

[Tatyana]

TatyanaBardzo dziękuję za tak szczegółowe wyjaśnienie, jak wstawić zdjęcie.

Aplikuj na forum

Tatiana, dziękuję za łatwe do zrozumienia wyjaśnienie. Wstawiłem moje pierwsze zdjęcie dzięki Twoim rekomendacjom.

Dobre! Komunikuj się na forum z przyjemnością

[Tatyana]

Tatyana, pomoc w nawigacji po programach. Posiadam wypiekacz do chleba Gemlux GL-BM-599. Posiada programy chlebowe: podstawowy, francuski, pełnoziarnisty, bez drożdży, bezglutenowy, kanapkowy, szybki chleb i słodkie wypieki.
Często w przepisach piszą „program żytni” lub „Borodinsky”. Na którym z moich programów mogę upiec Borodino lub pszenicę żytnią?
Jeśli forum zawiera takie informacje, powiedz mi, gdzie mam szukać. Nie znalazłem. Wczoraj piekłam Borodinskiego na programie „francuskim” przez 3 godziny 50 minut. Końcówka lekko opadła. Chcę zrozumieć, dodać mąki lub zmienić program.

Często w przepisach piszą „program żytni” lub „Borodinsky”. Na którym z moich programów mogę upiec Borodino lub pszenicę żytnią?

Przede wszystkim należy zdefiniować pojęcie „co to jest pszenica, pszenica, żyto, chleb żytni”. Bardzo często nazwa przepisu na chleb nie odpowiada przepisowi zawartemu w jego wnętrzu, obecności mąki i określeniu, która z mąki dominuje w celu zaklasyfikowania chleba do kategorii chleba.

Ale od tego będzie zależeć, od jakiego progu warto wypiekać chleb.

Proponuję zapoznać się z tymi definicjami chleba:

Co rozumiemy przez „chleb pszenny”
Co rozumiemy przez „chleb pszenno-żytni”
Co rozumiemy przez „chleb żytnio-pszenny”

Podsumowanie:
- najpierw określamy ilość tej czy innej mąki w przepisie, a także określamy rodzaje pieczywa, ilość rozrostu ciasta.
- ustalamy program odpowiedni dla tego rodzaju pieczywa

Tak, to nie jest łatwe zadanie! Ja to rozwiążę