Zawartość wody w warzywach i żywności (należy uwzględnić równowagę mąki i płynu w cieście chlebowym)Jeśli pieczemy chleb ze zwykłego zestawu podstawowych składników, to możesz spokojnie korzystać z naszego stołu na forum, sprawdzonego przez lata
Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości Jeśli jednak dodamy do ciasta chlebowego różne smaki ze świeżych warzyw, owoców, jagód, ziół, miodu, gotowanego ryżu, twarogu, jajek, serów miękkich i twardych, ryb i tak dalej ... to pojawia się pytanie ” ile ml. wodę (płyn) należy odjąć od ogólnej receptury płynu podczas wyrabiania ciasta, aby nie zakłócać równowagi mąka-ciecz ”?
Albo inaczej: jeśli dodam do ciasta chlebowego jakiekolwiek warzywa, owoce, miękki ser itp., Ile płynu dodam do ciasta podczas wyrabiania?
W każdym razie my
Przestrzegajmy złotej zasady „równowagi mąki i płynu”!Aby jednak kontrolować jakość wyrabiania ciasta chlebowego, równowagę mąki i płynu, musimy nawigować, ile płynu zawiera dane warzywo lub produkt.
W tym pomoże nam ta lista kontrolna dotycząca zawartości wody w żywności!
Ta tabela służy wyłącznie do celów informacyjnych!Ilość płynu można uznać za przybliżoną! Ponieważ każdy produkt może mieć inną płynną konsystencję (mleko, kefir), gęstość (gęsty i miękki ser), dojrzałość, lepkość (pigwa, ogórki, jabłka, banany, truskawki).
Na przykład zielenie rukoli. Wydawałoby się, jaki płyn może zawierać w cienkich liściach świeżej zieleni? Okazuje się, że rukola zawiera dużo płynu, co widać w tym przepisie.
Jeśli w cieście umieścimy warzywa-owoce-jagody w stanie płynnym, wówczas pomiar soku można zrobić bardzo dokładnie, wystarczy wycisnąć z nich sok i odmierzyć miarką z podziałkami - to wystarczy być bardzo dokładne.
A jeśli położymy jedzenie w małych, całych kawałkach - co robić?
Wszakże gdy mąka i inne składniki się ocierają, podgrzewają się podczas ugniatania, rozpuszczają, zamieniają się w płyn, miękką masę, a tym samym dodają do ciasta całkowitą ciecz. Na przykład ser w kawałkach, miód w kawałku, masło w kawałku, twarożek, gotowane ziemniaki lub w ich skórkach, jabłko i tak dalej ...
W tym przypadku my i
tabela referencyjna pomoże! Pomoże to określić PRZYBLIŻONĄ zawartość wody w 100 gramach produktu! I dostosujemy różnicę za pomocą bilansu mąka-płyn, ale będzie to niewielka korekta, zamiast nie uwzględniać ilości wody w produkcie na początku partii!
