Na jakie rodzaje pieczywa są podzielone

[Na jakie rodzaje pieczywa są podzielone]

Na jakie rodzaje pieczywa są podzielone

Aby uzyskać szczegółowe informacje, zapoznaj się z sekcją tutaj

Produkty chlebowe, w zależności od rodzaju mąki, mogą być żytnie, żytnio-pszenne, pszenno-żytnie i pszenne.


1) Chleb pszenny tapetowy, premium, I i II gat.

Zwykły chleb pszenny - pieczony ze wszystkich odmian mąki pszennej pleśń i palenisko.

Jego nazwę określa rodzaj mąki: na przykład chleb pszenny z mąki pierwszego gatunku, drugiego gatunku itp. Obejmuje to również Polianicę ukraińską, Arnaut Kijowski itp. Sitniki stoliczne, gorodskie, moskiewskie, produkowane są bochenki kalaczi. z mąki premium bochenki "Na obiad". Chleb mistrzowski (z mąki drugiego gatunku), bochenki Mikołaja (z mąki pierwszego gatunku) itp.

Piernikowy ludzik z takiej mąki ugniata się zgodnie z zasadami kuli pszenicy:
Piernikowy człowiek z pszenicy

Ponieważ mąka pełnoziarnista również należy do rodzaju mąki pszennej, bułka z niej będzie ugniatana zgodnie z zasadami bułki pszennej:
Pełnoziarnisty piernikowy ludzik

2) Chleb żytni (zawiera 2 grupy) - z tapet, obranej i posianej mąki.

Wypiekany jest w całości z mąki żytniej.

3) Chleb żytnio-pszenny.

W imieniu chleba wytwarzanego z mieszanki mąki dominuje mąka z 50% udziałem - mąka żytnia jest umieszczana na pierwszym miejscu.

Dodaje się mąkę pszenną, aby poprawić właściwości strukturalne i mechaniczne ciasta.

Proporcja mąki może wynosić od 50 do 90% mąki żytniej do 50-40% mąki pszennej.
Na przykład 40% mąki pszennej i 60% mąki żytniej i tak dalej.

4) Chleb pszenno-żytni.

W imieniu chleba z mieszanki mącznej dominuje rodzaj mąki z udziałem 50% - na pierwszym miejscu stawia się mąka pszenna.

Proporcja mąki może wynosić od 50 do 90% mąki pszennej i 50-40% mąki żytniej.
Na przykład 40% mąki żytniej i 60% mąki pszennej i tak dalej.

Widać tu formowanie się bułki z mąki pszenno-żytniej
bułka pszenno-żytnia

5) Chleb zrobiony z różnych rodzajów mąki.

Ten rodzaj pieczywa zawiera różne rodzaje mąki - na przykład pieczywo pszenno-żytnio-gryczane, pszenno-gryczane, pszenno-żytnio-kukurydziane i inne.

W takich chlebach przeważający udział powinien mieć mąka pszenna, ponieważ tylko w niej gluten jest dobrze rozwinięty.
Wszystkie drugorzędne rodzaje mąki powinny mieć mniejszą objętość i lepiej jest wcześniej wiedzieć, ile masy mąki pszennej można maksymalnie dodać do jednej lub drugiej mąki i jakie właściwości mają te rodzaje mąki.
Na przykład mąka kukurydziana i gryczana nie ma glutenu i ciasto może okazać się z dużym dodatkiem tej mąki, niską, nieznośną, gryzącą.

Dziękuję Tatyana za twoją pracę!

[Irinka]

Irinkadobre zdrowie, dobry i smaczny chleb!