Robimy domowe drożdże z owoców, jagód, warzyw, ziół z ogrodu

[Robimy domowe drożdże z owoców, jagód, warzyw, ziół z ogrodu]

Robimy domowe drożdże z owoców, jagód, warzyw, ziół z ogrodu

Autorka Elena Zheleznyak, 🔗

Jest jeszcze jeden świetny sposób na upieczenie zdrowego domowego chleba bez dodawania drożdży przemysłowych, ale nadal z użyciem drożdży - do ich samodzielnego przygotowania z owoców, miodu i wody. Za kilka dni możesz zdobyć prawdziwe naturalne drożdże, które będą zawierały wszystko, czego potrzebujesz, a jednocześnie nic zbędnego, aby własnoręcznie upiec doskonały chleb.



Jak je wykonać?
Wszelkie owoce, zioła, warzywa, wszystko co żywe i czyste, zerwane z ogrodu lub kupione na targu od babci, trochę miodu lub cukru i czystej wody. Dalszy proces jest jeszcze prostszy: nie myję owoców, aby nie zmyć dzikich drożdży żyjących na skorupkach owoców, z tego samego powodu, dla którego go nie myjemy, ale po prostu kroimy na małe kawałki.

To zajmie około garści takich owoców, a do tego możesz dodać trochę rodzynek, aby wzmocnić drożdże. Przygotowane owoce wkładamy do słoika (mam zwykłe pół litra), napełniamy wodą o temperaturze pokojowej, dodajemy łyżkę miodu lub cukru, mieszamy, zamykamy słoik pokrywką i chowamy w cichym miejscu na 2-3 dni. Fermentację należy rozpocząć w słoiku.



Po wskazanym czasie potrząśnij słoikiem, otwórz pokrywkę, aby wypuścić gaz i ponownie schowaj na dzień lub dwa. Sprawdzamy: czy po otwarciu puszki słychać syk, jak z butelki lemoniady, to drożdże gotowe. Polecam stosować przez 4-5 dni.


Na zdjęciu po lewej drożdże po 3 dniach, wewnątrz słoika widoczne są pęcherzyki powietrza. Na zdjęciu po prawej stronie brzegu 5 dnia nie widać żadnych bąbelków, ale skwierczy, gdy słuchasz, i jest gotowy do pracy.

W rzeczywistości mamy wodę drożdżową i jakie jest w niej stężenie drożdży, szczerze mówiąc nie mogę powiedzieć, po prostu nie mam pojęcia. Zrobiłam te drożdże dokładnie trzy lata temu i pamiętam, że stężenie drożdży nie jest stałe i zmienia się: im dłużej z tymi drożdżami pieczemy, tym jest silniejsze. Jeśli na początku hodowli dzikie drożdże podniosły ciasto powoli (mój pierwszy chleb trwa około pięciu godzin), to przy drugim lub trzecim wypieku były znacznie bardziej aktywne, do tego stopnia, że ​​musiałem zmniejszyć ilość używanej wody drożdżowej w przepisie. Myślę, że wynika to z dwóch ważnych punktów: gotowości wody drożdżowej i dojrzałości ciasta. Wydaje mi się, że podczas pierwszego eksperymentu pierwszy napar włożyłem za wcześnie, musiałem poczekać kilka dni na „dojrzewanie” drożdży owocowych. Kiedy ich użyłem, bulgotały i skwierczały, warto było trochę poczekać.



Jak ich używać?
Zamiast zwykłych drożdży okresowo trzeba dostosowywać jedynie „dawkowanie”, ponieważ z biegiem czasu ich aktywność może się zmieniać. Wodę drożdżową należy wymieszać z mąką, przykryć i pozostawić na 12-15 godzin do dojrzewania. Ciasto powinno po prostu dojrzeć, być musujące i porowate, a nie jest to zakwas, który trzeba karmić mąką, jest to ciasto, które należy wykorzystać bez pozostałości, ugniatając na nim ciasto.

Kiedy po raz pierwszy zająłem się drożdżami owocowymi, wytrzymałem ciasto od pierścienia do pierścienia, nie bardzo patrząc na jego prawdziwy stan, więc mój pierwszy chleb z domowymi drożdżami pojawił się bardzo długo i niechętnie, nawet dodatkowe 50 ml nie pomogło . woda drożdżowa dodawana do ciasta zamiast części zwykłej wody. Tym razem było inaczej. Oto porównanie dla siebie, pierwsza próba i druga próba:


pierwsza próba


drugie podejście

Czas fermentacji, temperatura, ilość mąki i objętość drożdży są takie same, w obu wariantach są to drożdże jabłkowe z rodzynkami, a różnica jest oczywista.I jest też ogromna różnica w sposobie zbliżania się do chleba, tym razem po godzinie zauważalne były oznaki fermentacji, ciasto wizualnie urosło wyraźnie.

Jak je karmić, gdzie je trzymać?
Pomimo tego, że woda drożdżowa nie jest zaczynem, potrzebuje też karmienia, bo też żyje. Za każdym razem, gdy wlewasz trochę drożdży z puszki do pieczenia, dodaj trochę miodu lub cukru, uzupełnij ubytki wody i uzupełnij nową partię owoców (stare owoce można częściowo złapać i wyrzucić). Słoik drożdży najlepiej przechowywać w lodówce, nic mu się nie stanie, nie będzie fermentować ani pleśnieć. Aby ponownie upiec chleb z drożdżami owocowymi, wystarczy wyjąć słoik, dodać miód lub cukier, kilka plasterków jabłka lub innego owocu i poczekać, aż lemoniada musuje.

Jak wpływają na ciasto i chleb?
Te owocowe drożdże cudownie działają na ciasto, stają się jedwabiste, bardzo elastyczne i przyjemne. Dodatkowo nadają chlebowi swój kolor i smak. Jest to szczególnie widoczne w przypadku ciemnych drożdży jagodowych. Zrobiłem to z czeremchy, drożdże okazały się bordowe, a ciasto liliowe. Prawdziwa magia! Gotowy chleb również miał ten piękny odcień.



Drożdże owocowe wpływają również na porowatość chleba, a dokładniej na sam wzór. Czy zauważyłeś, że chleb drożdżowy i chleb na zakwasie ma inny wzór miękiszu i porów? Tak więc jest inaczej również w przypadku chleba na drożdżach owocowych. Chleb można idealnie rozluźnić i upiec oraz mieć nietypowe wzory w kawałku, w przeciwieństwie do zakwasu czy drożdży. Widać to wyraźnie na przykładzie chleba z czeremchy.



Myślę, że ma to związek z tym, jak ta woda drożdżowa wpływa na gluten w cieście, a raczej osłabia go. Jeśli ugniatasz ciasto z dużą ilością wody drożdżowej, będzie to trochę dziwna konsystencja, jednocześnie jedwabista i giętka, ale jednocześnie lepka, nie tak mocna i elastyczna jak na przykład ciasto z mlekiem zakwas. Mogę się mylić, ale wydaje mi się, że jest to spowodowane obecnością alkoholu w drożdżach, a wiadomo, że alkohol niszczy gluten. Ale w małych dawkach daje ciekawy efekt, wpływając tylko na strukturę miękiszu.

Smak chleba
Nie powiem, że drożdże owocowe silnie wpływają na smak gotowego pieczywa, ale fakt, że jest to chleb niezwykły, jest od razu zauważalny. Podają go subtelne nuty smakowo-zapachowe, owocowe, subtelne, świeże, słodkawe, wierzcie mi, zwykły chleb tak nie pachnie. Upiekłam dzisiaj próbkę i jest po prostu pyszna!



Z czego można zrobić drożdże owocowe?
Wspomniałem już, że można je uzyskać ze wszystkiego, nawet z zieleni. Próbowałam robić z czeremchy, cytryny i jabłek z rodzynkami i ciężko mi powiedzieć, które bardziej mi się podobały.


Pełnoziarniste z drożdżami jabłkowymi


jeszcze jeden na jabłku


z karmelizowanym czosnkiem i oliwkami na drożdżach cytrynowych.

Wstawiam miętowe drożdże z miętowych łodyg pozostałych po miętowym pesto, chcę na nim spróbować pieczenia.



Do jakiego chleba nadają się drożdże owocowe?
Można na nich upiec każdy chleb pszenny z niewielkimi dodatkami dowolnej innej mąki, ale wydaje mi się, że żyto nie będzie działać. W przypadku chleba żytniego ważne są bakterie kwasu mlekowego, które powinny być obecne w cieście w dużych ilościach, ale drożdże owocowe tego nie dają. Ulubiony zakwas żytni do chleba żytniego

Nawiasem mówiąc, latem można suszyć wszelkiego rodzaju owoce i jagody, z których następnie można zrobić czyste drożdże owocowe.

Admin, czy można zrobić drożdże na mrożonych wiśniach?

Myślę że możesz. Najpierw rozmrozić. Jej tkanki są już rozdarte przez mróz.
Musisz spróbować Tylko metodą prób i błędów możesz zrozumieć, co może się zdarzyć

Dzięki, spróbuję dzisiaj.

Niestety nie wyszło. Poczekamy na nowe zbiory.

[Tanyusha]

Niestety nie wyszło. Poczekamy na nowe zbiory.

Tanyusha, Natalia, ale zrobiłem to! Zrobiłam 4 rodzaje drożdży, na wszystko upiekłam już chleb. Jestem zachwycony !
Tanya, bardzo dziękuję za opublikowanie tego artykułu Eleny. Zahaczyła mnie tak bardzo, że nie mogłem się oprzeć i zrobiła na nich drożdże i chleb. Napisałem nawet przepisy na drożdże i 2 przepisy na chleb! I ugniatali je dzisiaj z nami.

Interesująca informacja. Dziękuję Tatiana. Jakoś spróbuję

Zacząłem więc takie drożdże z suszonych owoców z miodem. W końcu kaczka to naturalny napar! Coś mnie zwątpiło.
Chleb - no tak, duży otwór,




jednak dużo więcej zamieszania wymaga długiego czasu sprawdzania. Smakuje jak wow.
Na forum ktoś mi odpowie - okazuje się - alkohol drożdżowy, czy co?

[MariV]

Na forum ktoś mi odpowie - okazuje się - alkohol drożdżowy, czy co?

MariVtak, to drożdże alkoholowe - Saccharomyces serevisiae.

[lappl1]

lappl1, Tak. Dziękuję, wszystkie interesujące mnie informacje znalazłem w Internecie!

Dziękuję za szczegółową historię! Na rodzynki kładę drożdże, dziś 4 dzień dobrze się pienią. Myślę, kiedy będą gotowe? Naprawdę chcę upiec trochę chleba! Z drożdży zrezygnowałem kilka miesięcy temu, ale brakuje mi prawdziwego chleba. Może ktoś podpowie Ci najprostszy przepis na chleb z rodzynkami na zakwasie? Jestem początkującym i szczegółowy przepis byłby bardzo pomocny. Doceniam to!

Zapomniałem też wspomnieć, że Shogonya umieściła do fermentacji jeszcze trzy rodzaje drożdży - na skórkach bananów, na herbacie i znowu na rodzynkach. Tak więc na pewno okazał się przynajmniej jeden rodzaj, inaczej walczyłem ze zwykłym zakwasem przez trzy miesiące i na końcu nic się nie wydarzyło, ani z żytem, ​​ani z pszenicą, chociaż zrobiłem wszystko dokładnie tak samo, z łuskami itp.

Lada_Lelya, nadal tu przychodzisz https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0

Dziękuję, poszedłem i zaryzykowałem upiec chleb na zakwasie z rodzynkami czwartego dnia. Pewnego dnia pojawił się preenzym, a następnego dnia prawie ciasto. Niewiele wypadło (najprawdopodobniej zakwas nie był dojrzały), ale i tak postanowiłem go upiec i tak się stało. Zaskakująco smaczny, zjedliśmy go w pół dnia z ukochaną

Teraz ugniatam jeszcze jeden chleb żytni z przewagą żytnią na 7-dniowym fermentacji. To było warte prawie jeden dzień i nie jest szczególnie odpowiednie. Co robić?

Co robić? Naucz się piec chleb, naucz się robić ciasto chlebowe

W sekcji Chleb na Zakwasie poszukaj pieczywa pszenno-żytniego lub żytnio-pszennego i powtórz najpierw za autorem przepisu.
Tak więc stopniowo i zdobywaj doświadczenie

Tak otrzymałem chleb żytnio-pszenny (80% żytniego) na płynnych drożdżach z rodzynkami.

Ciasto nadawało się na 24 godziny, a następnie ciasto nadawało się również na 24 godziny. Kiedy wstawiłem go do lekko nagrzanego piekarnika, zaczął się zbliżać weselej. Może nie tak puszysty, jak mógłby być na zakwasie żytnim, a ja nie lubię puszystego pieczywa, ale ten jest bardzo satysfakcjonujący. Bardzo smaczne, połowę już zjedliśmy.

Piękny chleb!
Możesz sporządzić własny przepis

A ile wody drożdżowej potrzeba na 1 kg mąki,
lub całą wodę, którą należy zamienić na drożdże zgodnie z przepisem. Chciałbym znaleźć przepis na prosty chleb pszenny z takimi drożdżami, gotowany w piekarniku. Jeśli ktoś doradzi, z góry dziękuję.

[Tatyana]

Tatyana,! WESOŁYCH ŚWIĄT! Bardzo dziękuję za przepis! Tutaj. Teraz mam drożdże z winogron (robię ocet), podziwiam Chlebushka! Czytałem również twoje artykuły o miksowaniu. DZIĘKI!

DZIĘKI! WESOŁYCH ŚWIĄT!
Za Twoje zdrowie! Upiecz pyszny chleb!

Na forum w dziale SEKCJA znajdują się przepisy na domowe przystawki, w tym owoce https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Dzięki! Przeczytam też twoje artykuły, bardzo interesujące. Dopóki nie wsiadłem
forum, myślałem, że gotowanie nie jest złe .. teraz czytam .. (muszę się nauczyć gotować)

[Administrator]

Administrator, Tanyusha, dzień dobry! Chcę Ci podziękować jako odkrywcy tego tematu na stronie. Teraz płynne drożdże są dla mnie niezbędne przy pieczeniu chleba !!!

[Tanyusha]

Tanyusha, Dzięki za miłe słowa
Zawsze miło jest wiedzieć, że Twoje pieczywo okazuje się takie wspaniałe - pieczywo dla zdrowia!