Stojące kotlety szkolne

Stojące kotlety szkolne

Kategoria: Przepisy kulinarne

Składniki
Mięso (miazga)	74 g
Chleb	18 g
woda	20 g
Bułka tarta	5 g

Metoda gotowania

• Zgodnie z przepisem mięso mielone gotuje się bez cebuli. Kotlety smażone są na patelni i gotowane w piekarniku.

Naczynie jest przeznaczone do

jedna porcja kotletów

Uwaga

Ten przepis to nie kotlety szkolne, ale bardzo im bliskie.

Zdjęcia Tosh

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Tutaj kopałem. Zbiór przepisów na dania i wyroby kulinarne dla placówek gastronomicznych. ZSRR 1982
Klasyczne kotlety wołowe
na 5 kotletów
kotlet mięsny 780 g (na jednego kotleta 156 g)
tłuszcz wołowy 90 g. (na jedną 18 g.)
woda 60 ml (na jeden 12 ml.)
jajko 1 szt
chleb 200 g (dla jednego 40 g.)
Chleb namoczyć w wodzie, przygotować mieloną wołowinę i tłuszcz, dodać jajko i namoczony chleb (bez wyciskania). Przygotuj mięso mielone, ubij je. Smażyć.

hee, a tak przy okazji, w naszej szkolnej stołówce sprzedawano bardzo smaczne kotlety. Nie tak tłusto i bogato podobało mi się nawet bardziej niż mama ... a smak był jakoś szczególny, specyficzny, czego nigdy nie udało mi się osiągnąć w domu.

Nie podobał mi się zwykły kotlet stołowy.
A oto smak kotletów w cieście. To jest coś...

Specyficzny smak kotleta szkolnego wynikał z faktu, że umieszczono tam nie tylko biały, ale i żytni chleb.

Dziewczynki chleb w kotletach według przepisu jest tylko biały. Ale fakt, że byliśmy głodni w bufecie, pobiegł do przekąski i wszystko wydawało nam się pyszne. Osobiście nie potrafię odtworzyć smaku gulaszu z kaszą gryczaną.

Zgodnie z przepisem jest biały, ale w praktyce to nie wystarczy.

Spróbuj dodać starte ziemniaki z chlebem / lub zamiast chleba - mój ojciec powiedział, że w przedszkolu jeszcze w 197 roku ... kucharz dodał to do kotletów ... Swoją drogą, moi gospodynie proszą tylko z ziemniakami ...

Moja teściowa zawsze wciera ziemniaki w kotlety. I okazuje się bardzo smaczny. Ale to nie będą już kotlety stołowe.

Może trochę i nie w temacie „szkoła”, ale do kotletów zawsze dodaję mleko w proszku, na 0,5 mielonego mięsa 2-3 łyżki. Uzyskuje się bardzo delikatne kotlety. I pamiętaj, aby ubić mięso mielone, zwłaszcza jeśli procent wołowiny jest wysoki

Szkolne kotlety to coś, ile lat minęło, a ich smak na stałe zapada w pamięć, ale ja też nigdy nie udało mi się odtworzyć tych niezapomnianych arcydzieł lat szkolnych, ale bym chciał!

[będziemy mieć nadzieję]

Dziękuję oczywiście wszystkim za ich współudział, osoba, która go wyprodukowała, nie została znaleziona w tej chwili, ale będziemy mieć nadzieję co jeszcze odpowie, widać, że nie tylko pamiętamy smak i zapach tych SZKOLNYCH kotletów

Tatjanka_1, zrobiłem to z Sov. Unia. , więc nie pamiętam dokładnego przepisu (było to 20 lat temu) Kotlety przygotowywano tylko z mięsa wołowego, głównie z tłustego mostka. Przywieziono wtedy mięso bez ości, oddzielnie miazgę i stosowano mięso jak najbardziej umięśnione i tłuste, zgodnie z technologią. Jakość nie była wtedy monitorowana, tak jak jest teraz.

Przepis z książki Zbiór przepisów na dania i produkty kulinarne do cateringu. ZSRR 1982 to nie to samo?

Chciałabym opowiedzieć Wam o kolejnym ciekawym „przepisie” na kotlety szkolne i nie tylko. Nie jest to bezpośrednio związane z tematem, ale może Cię zainteresować.

Faktem jest, że kubki smakowe starzeją się razem z nami. U dzieci i młodzieży każdy kubeczek smakowy zawiera około 250 kubków smakowych, podczas gdy u dorosłych wydaje się, że jest ich 80. Stopniowo iz wiekiem tracimy około 2/3 kubków smakowych z przodu języka, przez co zmysł smaku jest mocno „stłumiony”. ... Przeczytałem to gdzieś i byłem zaskoczony.

Pod tym względem smaki z dzieciństwa zawsze wydają się nam bardziej żywe, pozostawiają mocne wrażenie i zapadają w pamięć później przez całe życie. Dlatego maluchy mają tak zabawne kiełbaski od umiarkowanie (jak na nasze standardy) kwaśne (wszystkie mamy na pewno musiały to zobaczyć). Smakują mocniej i jaśniej.

Ogólnie rzecz biorąc, to nie tylko przepis, ale także w nas, ale wciąż jest mały.

sazalexter Przesłano: Dzisiaj o 12:46:25
Zacytować
Przepis z książki Zbiór przepisów na dania i produkty kulinarne do cateringu. ZSRR 1982 to nie to samo?
Nie, to nie jest przepis, który był używany do gotowania w szkolnych stołówkach. Wykorzystaliśmy przepis na szkolne posiłki. Jeśli pamięć mi służy, dla dzieci i placówek edukacyjnych, ale nie jestem pewien.

[ikko4ka]

ikko4ka czy na pewno będziesz jadł kotlety szkolne z dzieciństwa?
Przepis według podręcznika znacznie różni się od faktycznie ułożonych produktów w mięsie mielonym, nawet jeśli są one w tej samej ilości.

To jak kawa „z przeszłości” w 200 ml szklance i niezrozumiały smak i kolor - ale wszyscy pili i chwalili!

Strach na wróble , Całkowicie się zgadzam. Czuję to na własną rękę - co kiedyś lubiłem, z jakiegoś powodu nie mam dziś ochoty na jedzenie. Z jakiegoś powodu nie wszystkie dania są dziś odpowiednie dla naszych dzieci.
I obserwuję dziecko, dziś zjada te potrawy, których 10 lat temu nie można było w niego wcisnąć - facet urósł!

Pamiętam z odległego dzieciństwa, że ​​dziadek i babcia często gotowali na obiad gotowaną wędzoną leszczę (jedli wtedy mało mięsa) oraz dużo sałatki z ogórków i pomidorów z ziołami i gotowanymi ziemniakami.
Wszyscy usiedliśmy do stołu i zjedliśmy tego leszcza z wielką przyjemnością!
Ale wątpię, czy tego gotowanego leszcza zjem dzisiaj z przyjemnością

Jedzenie nie jest takie samo, a smaki nie są takie same

Admin Wierz lub nie, ale nadal uwielbiam kotlety bez cebuli i czosnku.
I nie szukam przepisu, tylko Tatjanka_1.

Czy na pewno z dzieciństwa zjesz kotlety szkolne?

może będzie to dla Ciebie zabawne, ale nadal mam o nich bardzo dobre, smaczne wrażenie.
Może nie były tak mięsiste jak domowe, choć wtedy nie pamiętam domowych, pojawiły się później. Nie pamiętam, z czym to się wiąże, może wtedy nie było mięsa

Ale wątpię, czy tego gotowanego leszcza zjem dzisiaj z przyjemnością

Bardzo chciałbym spróbować.

co kiedyś lubiłeś, z jakiegoś powodu nie masz dziś ochoty na jedzenie

Oczywiście to zdanie można penetrować na różne sposoby, na przykład tylko po to, aby zjeść to i nic więcej, a może teraz jakość i smak produktów nigdzie nie jest dobra (mięso i warzywa w ogóle nie mają zapachu). .... wszystko jest sztuczne

może teraz jakość i smak produktów nigdzie nie jest dobry (mięso i warzywa w ogóle nie pachną) ..... wszystko jest sztuczne
[/ quote]

Przypomniałem sobie przypadek z lat studenckich. Koniec lat 70. Wysłano nas do sowieckiej farmy pod Moskwą, żeby coś zrobić. Pewnego dnia chłopaki pracowali w rzeźni i przynosili wątróbki parowe i coś jeszcze. Smażony z młodymi ziemniakami, cebulą i innymi zdrowymi wiejskimi potrawami. Okazało się bardzo smaczne, ale jedli tylko ci, którzy dorastali na wsi. Z drugiej strony mieszczanie odłożyli widły, mówiąc „Coś jest nie tak”. Przygotowano dużo jedzenia, był gorący sierpień, nie było lodówki. Wszystko to stało gdzieś na mrozie przez 24 godziny. Na kolejnym wczorajszym obiedzie jedli tylko mieszczanie i mówili, że teraz wątróbka jest bardzo smaczna i smakuje jak ta przygotowana w domu.

A od mojego dzieciństwa mama gotowała najsmaczniejszą zupę - wodę, makaron, smażoną cebulę, dużo zieleni. Nie było lodówki, mięsa brakuje, oczywiście wniosek jest taki, że kotlety szkolne są najsmaczniejsze. Obiad w szkolnej stołówce kosztował od 20 do 40 kopiejek, mleko dostarczano bezpłatnie do sal lekcyjnych.
Tutaj przeszedłem do wspomnień starości ...

a teraz mała restauracja (kawiarnia, sanatorium), własny szef kuchni, gotuje tak, jak sama uważa za smaczną

Dziś restauracje opierają się na półproduktach. Wszystko jest robione z wyprzedzeniem i przechowywane osobno, a następnie składane.
Przyszedł gość i poprosił o barszcz.Szybko - z bulionu z rondla, z miski mięsa, + wstępnie podsmażone warzywa i inne rzeczy, a końcowe przygotowanie potrawy odbywa się szybko - i na stole.
Może z naszym przygotowaniem barszczu (z forum) i przygotuj danie.
Rzadko gotowane są w pełni posiłki.
Dziewczyny - tak, mamy nostalgię za przeszłością i dzieciństwem.
Pamiętajcie z piosenki (nie dosłownie): fontanny były niebieskie, a róże czerwone.

czy na pewno z dzieciństwa zjesz kotlety szkolne?

Będziesz się śmiał, ale ja od czasu do czasu sobie na nie oddaję. W szkolnej stołówce mojej córki kupuję sobie czasem kotlet w cieście. Tak mi smakuje (!), Ale moja córka mnie nie rozumie, mówi, że kotlety są smaczniejsze w domu. A kto może się kłócić! Pokazuje tylko nostalgię, zapomniany smak z dzieciństwa.
Nawiasem mówiąc, nie chcę cały czas jeść takich kotletów w domu.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, więc znalazłem przepis według GOST ZSRR

„Kotlety moskiewskie”

Z mięsa mielonego uzyskanego przez mielenie wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny lub cielęciny w maszynce do mięsa przygotowuje się naturalne produkty mielone bez dodatku pieczywa (steki, sznycle, kotlety itp.) Oraz z dodatkiem pieczywa (kotlety, klopsiki, zraza, klopsiki itp.) ...
Do produkcji wyrobów mielonych, zarówno z dodatkiem chleba, jak i bez, stosuje się miazgę z następujących kawałków: wołowina - miazga z karkówki, łokcia i okrawków uzyskana w wyniku rozbioru tusz oraz obrzeże z tusz kategorii II; jagnięcina, koza, cielęcina - miąższ szyjki i wykończenia; wieprzowina - okrawki. Wszystkie kawałki mięsa należy pozbawić ścięgien i szorstkiej tkanki łącznej. Takie mięso nazywa się kotletem. Aby poprawić smak i soczystość gotowych produktów, do chudego mięsa kotleta dodawany jest tłuszcz surowy (5 ... 10%). W kotlecie wieprzowym zawartość tkanki tłuszczowej nie przekracza 30%, a tkanki łącznej nie więcej niż 5%. W kotletach wołowych, jagnięcych i cielęcych zawartość tkanki tłuszczowej i łącznej nie powinna przekraczać 10%.
Aby przygotować naturalne produkty mielone, kotlet pokrojony na kawałki łączy się z surowym tłuszczem, miele w maszynce do mięsa, dodaje wodę (lub mleko), sól, pieprz, mieszamy, a następnie formujemy półprodukty.
Aby przygotować produkty z dodatkiem pieczywa, mięso siekane w maszynce do mięsa łączy się z czerstwym pieczywem pszennym I lub najwyższym, uprzednio namoczonym w mleku lub wodzie, dodaje się i miesza sól, pieprz (czasem cebulę). Po ponownym przejściu przez maszynę do mięsa masa kotletów jest ponownie mieszana.
W procesie przygotowania siekanych półfabrykatów należy podjąć działania mające na celu ograniczenie skażenia bakteryjnego surowców i gotowych półproduktów (mięso kotleta myje się zimną bieżącą wodą; siekane mięso i masę kotletową chłodzi się poprzez dodanie zimna woda lub lód spożywczy).
Uformowane półprodukty są natychmiast wysyłane do obróbki cieplnej lub umieszczane w lodówce w celu schłodzenia do + 6 ° C.
Produkty z mięsa mielonego zaleca się usmażyć tuż przed wyjściem. Półfabrykaty umieszcza się na patelni lub blasze do pieczenia z tłuszczem podgrzanym do temperatury 150 ... 160 ° C i smażymy przez 3 ... 5 minut z obu stron do uzyskania chrupiącej skórki, a następnie doprowadza się do gotowości w piekarniku w temperaturze 250 ... 280 ° C (5 ... 7 min). Gotowe produkty siekane muszą być całkowicie usmażone, temperatura w środku dla naturalnych produktów siekanych powinna wynosić co najmniej 85 ° С, dla produktów z masy kotletowej - co najmniej 90 ° С. Organoleptyczne oznaki gotowości produktów z mięsa mielonego to uwolnienie bezbarwnego soku w miejscu nakłucia i szary kolor w kawałku.
Na wakacje naturalne siekane produkty polewamy tłuszczem lub sokiem mięsnym, produkty z masy kotletowej - tłuszczem lub sosem. Smażone ziemniaki, gotowane ziemniaki, tłuczone ziemniaki, gotowane lub duszone warzywa, gotowany makaron, kruche płatki zbożowe itp. Są dozwolone jako dodatek.

A przepis jest tutaj:

Dziękuję wszystkim
cóż, właśnie to robię

Dziewczynki, moja ciocia całe życie pracowała jako kucharz (no, czy jak się nazywał ten najważniejszy, który ma do domu większą torbę?) W szpitalu dla starszej sztabu dowodzenia - do kotletów wkłada TYLKO czarny chleb - namoczone w mleku i mięsie TYLKO orzechy - i to bez znaczenia, wołowina czy wieprzowina, dodaj dużo mielonego pieprzu (lub mieszanki papryki) i mielonej kolendry. To oczywiście nie do końca wersja "stolovska", ale nawet ja, który mam specjalny nos do wołowiny (no cóż, nie podoba mi się to ...) nie rozróżniam z jakiego mięsa pochodzą kotlety ... Teraz próbuję też położyć czarny chleb. (Cóż, czasami jednak, tak jak w stołówkach tamtych czasów - która została ...)

Całkiem przypadkiem odkryto „tajemnicę kotletów publicznych”.
Zamiast chleba przez maszynkę do mięsa - makaron.
I wydaje mi się, że makaron był używany z talerzy.))))

Całkiem przypadkiem odkryto „tajemnicę kotletów publicznych”.
Zamiast chleba przez maszynkę do mięsa - makaron.
I wydaje mi się, że makaron był używany z talerzy.))))

: lol: I co, to jest całkiem realne - produkcja bezodpadowa!

Mam pierwszą równiarkę
przychodzi i mówi: - Mamo, zrób kotlety, jakie dają nam w szkole
Odpowiadam, że nie wiem, jakie kotlety dostają, a może mój będzie inny
a on jest mamą, spójrz na przepis na swoim HC EL
Generalnie długo utknąłem co to znaczy, a potem okazało się, że to hl, nasz wypiekacz chleba, czyli
znalazłem ten przepis, wyrzeźbię

od siebie klient dodał -Wiesz, są takie pryszcze ...
- Jakie są guzy?
- Cóż, takie ... podobne do mięsa ....

Pracowałem pięć lat z szefem kuchni od lat 70.)))) Kotlety robiono tylko z czarnego pieczywa w proporcji mięso / pieczywo 60/40. Bardzo lubię te kotlety.

Ja sam pracowałem na początku lat 80. w stołówkach w praktyce, studiowałem na technologa, chleb był zdecydowanie zmieszany - ale nie czarny, a mianowicie szary po 16 kopiejek i biały - który pozostał ze stołów, ale czysty, nietknięty, nie myśl co źle)))) było suszone w piecach i używane w razie potrzeby ... chleba było dużo - dokładnie 30-40 procent, robili z niego panierkę.
Ale wydaje mi się, że najważniejszy sekret smaku tkwi właśnie w tym, że mięso mielone było bardzo dokładnie ugniatane w miseczkach z mikserami do ciasta, co nadawało lekkości i jednolitości, potem smażyło się tylko kilka minut z jednej strony, przewracało i gotowane na blachach w piekarniku dodawały soczystości ...
ale inną ważną tajemnicą jest tłuszcz, na którym były smażone ... nadal nie znam jego składu, nazwali go moim zdaniem - tłuszcz mieszany, wydaje mi się, że to on nadał kotletom ten szczególny smak, nawet choć zazwyczaj robiono je z jednego chleba ..))))))
nawiasem mówiąc, nikt nigdy nie dodał jajek do mięsa mielonego.

[kavmins]

kavmins,

Ale myślę, że najważniejszym sekretem smaku jest właśnie fakt, że mięso mielone było bardzo dokładnie ugniatane w misach z ugniatarkami do ciasta, co nadało lekkości i jednolitości

Zastanawiam się, ile czasu ugniatać? Wraz z pojawieniem się ugniatarki wyrabiam do stanu mięsnego w pierogach Ostankino, jak w dzieciństwie - okazuje się, że kotlet jednorodny, Synowi się podoba, ale byłbym bardziej miękki - okazuje się zbyt elastyczny

Tu kiedyś przepisałem przepis na kotlety szkolne: 500 g mielonego mięsa, 60% objętości mielonego mięsa mielonego czarnego chleba namoczonego w wodzie, 3 cebule, 1-2 czosnek, sól, pieprz (należy unieść pamiętając, że czarny chleb jest trochę bardziej słony niż biały), bułkę tartą i olej do smażenia. Wszyscy smażący pisali, że są jak kotlety szkolne. Przepis ze strony say7.

[Lilida]

Lilida,
Trzeba będzie)) A jakie mięso mielone - wołowe, wieprzowe czy mieszane?

[Antonovka]

Antonovka, Lena, kobieta, która opublikowała przepis, napisała, że ​​każdy może.

[Antonovka]

Antonovkano jakbym naprawdę nie pamiętał ile ugniatali ..))) ale nie więcej niż 10-15 minut to jednak prędkość jest inna - pamiętam zagniatanie go łopatką do ciasta to mięso mielone .. io mięsie mielonym na pierogi - dla przewiewności dodano puree ziemniaczane ..)))

[kavmins]

kavmins,
To właśnie w tym czasie otrzymałem ode mnie nadzienie do pierogów, a nie kotlety))) Więc mniej będę się wtrącał. I dzięki za tłuczone ziemniaki - jestem na wakacjach, eh, kupię tutaj))

[Antonovka]

Antonovka, na zdrowie, ale to kwestia gustu, o puree ziemniaczanym)) trzeba trochę zrobić, żeby zacząć, inaczej ci się nie spodoba) czasami trochę dodaję

Dodano środa 14 września 2016 22:37

W tym czasie otrzymałem ode mnie nadzienie do pierogów, a nie kotlety

więc mięsa mielonego było dużo - pół miski 30 litrów)), ale w domu oczywiście potrzeba mniej - może wystarczyć 5 minut.

[kavmins]

kavmins,
Podoba mi się)) Najważniejsze jest odgadnięcie proporcji

Dziewczyny, przepis na kotlety opracowałam z 1955 roku. Mogę obejrzeć wszystkie późniejsze wersje (z Kolekcji). Chleb jest tam ściśle według przepisu - 20-25% proc. Nie 40. To jest, jeśli mięso nie jest wyplute, ale gotowane według opracowanej receptury.))
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432669.0

[Strach na wróble]

Strach na wróble,
Tusya, zgadzam się na wszystko))) Przeczytam to rano))

Dziewczyny, przepis na kotlety opracowałam z 1955 roku. Mogę obejrzeć wszystkie późniejsze wersje (z Kolekcji). Chleb jest tam ściśle według przepisu - 20-25% proc. Nie 40. To jest, jeśli mięso nie jest wyplute, ale gotowane według opracowanej receptury.))

Więc wszyscy jedli kotlety nie według kolekcji, ale według przepisu na ukrywanie dowodów))))

Więc wszyscy jedli kotlety nie według kolekcji, ale według przepisu na ukrywanie dowodów))))

Duc według kolekcji jest smaczniejszy))