Kotlety / klopsiki (przepis dla zakładów gastronomicznych, 1955)

[Masa kotletowa:]

Kotlety / klopsiki (przepis dla zakładów gastronomicznych, 1955)

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Masa kotletowa:
wołowina (lub wieprzowina lub cielęcina lub jagnięcina lub mieszanka)	111 g
chleb pszeniczny	27 g
mleko czy woda	33 g
sól pieprz
cebula lub czosnek (opcjonalne składniki)	10 gr lub 1 gr
bułka tarta
olej roślinny do smażenia

Metoda gotowania

• O tak, kotlety stołowe !! Ile kopii zostało zerwanych przy tej okazji, ilu ludzi pokłóciło się na kawałki, ile rodzin rozstało się na zawsze! Zdjęcie nie jest jednak zbyt dobre, ale przy sztucznym świetle nie wyszło lepiej ...
• Mają wyraźny, „prawidłowy” smak kotletów. Bezchmurny i bez maski. Naprawdę mi się podobało!
• Więc nie ma w nich nic innego: mięso, biały chleb, mleko / woda, sól. Żadnego chleba żytniego, żadnego wczorajszego makaronu, żadnych innych kulinarnych „przysmaków” i naszych wynalazków))). Cebula lub czosnek są dozwolone, ale nawet te są opcjonalne. Takie straszne gramy podajemy bezpośrednio w Kolekcji. Będziesz musiał ponownie obliczyć ilość mielonego mięsa. Zawsze najpierw ważę główny składnik i na nim opieram, licząc resztę przepisu. Jak szybko i bez problemów przeliczyć ponownie, jest wskazane w notatce (skopiuję to ostatnim razem, żebyś nie wspinał się na inne tematy))).
• 1. Przygotuj mięso mielone, jeśli masz mięso. Jeśli zrobisz mięso mielone z cebulą - na tym etapie przewiniesz je mięsem. Zgodnie z przepisem przy dodawaniu cebuli należy odjąć płyn (jeśli na przykład dodaje się 100 g cebuli, od płynu odejmuje się tę samą ilość).
• 2. Z 2-3 dniowego białego chleba odetnij skórki i dodaj płyn (mleko i / lub wodę). W rzeczywistości ilość płynu nie jest krytyczna. Nie zepsuje ani nie zmieni smaku kotletów (zwłaszcza wody))), wpłynie tylko na lepkość mielonego mięsa i soczystość przyszłych kotletów. Wlać zgodnie z przepisem i zobaczyć wynik. Jeśli twój chleb wyraźnie wymaga trochę więcej wody / mleka, nalej go. Wilgotność chleba i odpowiednio ilość wchłanianego płynu mogą być różne. I zdecydowanie nie potrzebujemy suchych kotletów.
• Jeśli chcesz otrzymać „oryginał”, powinieneś trzymać się przepisu. Ponieważ daj lub weź funt mięsa lub chleba lub dodaj marchewkę, posiekaj kapustę i tak dalej))) - uwierz mi, to nie to samo. Będą to dwie różne potrawy. Nauczyłem się tego ściśle.
• 3. Dodać czosnek (cebulę w przypadku cebuli - na etapie produkcji mięsa mielonego).
• 4. Dopraw solą i pieprzem, dobrze wymieszaj.
• 5. Przyklej kotlety lub klopsiki. Kotlety: spłaszczone, grubości 2-2,5 cm, zakończone spiczasto. Bity są dokładnie takie same, ale okrągłe.

Uwaga

Procedura przeliczania przepisu na ilość produktów (zaczerpnięta z mojego tematu dotyczącego zapiekanki)

Jednocześnie nauczę Cię liczyć przepisy, aby dopasować je do Twoich potrzeb. Nagle ktoś nie wie jak. Robię to cały czas, ponieważ naprawdę uwielbiam przepisy radzieckiego cateringu publicznego. Książek mam dużo, ale tam jest na zawsze albo na 5 kg mąki (dobrze, jeśli się natkną, a nawet na 100 kg)), potem na porcję (jakieś mielone pierogi: 146g mięsa , 43g cebuli ...). Więc siedź i licz.))

Więc to jest to. Wyposaż się w kalkulator - znacznie upraszcza to proces.

Bierzemy zapiekankę z rodzynkami, czyli 120g twarogu. Na przykład, masz w lodówce 680 g twarogu i wkładasz wszystko do zapiekanki i przyczepiasz. To proste. Podziel SWOJE 680gr. za 120g PRZEPISU i otrzymujesz 5,66. Jest to współczynnik, przez który wszystkie inne składniki w PRZEPISIE muszą zostać pomnożone.
Tj. Twarożek 680gr
kasza manna 5,66X10 = 56,6g (zaokrąglona do 60g)
cukier 5,66X15 = 84,9g (oczywiście zaokrąglamy do 85g)) itd.

Jeśli masz mniej produktów niż w przepisie, wszystko jest takie samo, ale twój współczynnik okaże się po prostu mniejszy niż jeden. Na przykład przepis zawiera 4800 g mąki, ale chcesz wziąć 500 g mąki. Mimo to podziel SWOJĄ ilość produktu przez ilość PRZEPISU. 500/4800 = 0,104 to współczynnik, przez który pomnożymy resztę przepisu. Obowiązkowa zasada: produkty, które dzielisz, muszą być obliczane w ten sam sposób: zarówno w gramach, jak i kilogramach, zarówno w litrach, jak i mililitrach ...

Podobne przepisy

Pyszne klopsiki (Linadoc)

Kulki ryżowe z galaretką (Elfów)

Klopsiki z semoliny z galaretką owocową (Administrator)

dzięki za ten przepis! Na pewno spróbuję, inaczej myślę, że moje kotlety już się pogorszyły! i dzięki za polecenie ponownego opowiedzenia przepisu!

Natul, dzięki! Wszystko w porządku (dla żołądka i umysłu)! Dziękuję Ci bardzo. Na pewno go użyję.

tak, jedzenie w rogu nie jest złe

cóż, jak dodasz więcej chleba do moich kotletów i zredukujesz cebulę, to dostaniesz stolovski
tak, wiedziałeś

Natasza, czy wyglądają jak kotlety za 7 kopiejek? oh, zapomniany gust: girl_cray: jak bardzo kochaliśmy się z moją siostrą ... praca domowa nie wystarczyła, aby dać nam 7 kopiejek za sztukę

[Tumanchik]

Tumanchik,

Och, w rogu wreszcie mam ośrodek !!! „Jesteś… Wejdź… Jeśli już!” (C)

oko,

Tanya, oszczędzaj mięso, miej sumienie! Chleb nie szkoda. Powiedz to mężowi: nawet nie żałujesz chleba! Doceni))).

nie uwierzysz - nawet mi go nie żal!

Natasza, czy wyglądają jak kotlety za 7 kopiejek? oh, zapomniany gust: girl_cray: jak bardzo kochaliśmy się z moją siostrą ... praca domowa nie wystarczyła, aby dać nam 7 kopiejek za sztukę

To przepis na kotlety, według których gotowali (MUSI BYĆ !!))) w stołówkach. Z kolekcji przepisów. W Kolekcji znajduje się kilka odmian kotletów, istnieje możliwość wykonania bardziej „ekonomicznej” wersji tych kotletów. Co sprzedałeś w postaci kotletów za 7 kopiejek - nie wiem !! Może to być osobista wersja lokalnego szefa kuchni))). Ale +/- to powinny być one.

nie uwierzysz - nawet mi go nie żal!

Oczywiście, że nie!

Może to być osobista wersja lokalnego szefa kuchni)))

pomijając wątpliwości: zdecydowanie była to osobista wersja kucharza!

Ale +/- to powinny być one.

ooo-czym jesteśmy optymistami: +/-, aktualne -!

w naszych stołówkach było po 7 kopiejek, 12% nie było chleba, ale mięso chyba było, ale były pyszne, tandetne, co z jakiegoś powodu było niepokojące.
Przekonałam, mamo trojga dzieci, że dodam chleb, ale cebulę zostawię, a woda też stała się bardziej soczysta, tak!

[Strach na wróble]

Strach na wróbleNatasza, bardzo dziękuję za cantelety, na pewno to zrobię, prosta nostalgia, kaneshna to zabrała, a także twoje klopsiki ...
Moje kochanie, z miłością do wszystkiego ze sklepu, mam nadzieję, że doceni ...

[Trishka]

Trishka,

I mówisz im, że to najwięcej, że nie pochodzi ze sklepu. Te były sprzedawane w każdym „sklepie”, kiedy byłeś mały. Mam przepis specjalnie dla niego !!!)))

Tak, więc będę ...

I jestem w kolejce po przepis na stół ...

Jeśli chcesz otrzymać „oryginał”, powinieneś trzymać się przepisu.

Chcę dostać oryginał! Mięso mielone jest gotowe. Wszystko się podwoiło. Stosowane wagi elektroniczne. „Wiszące” na linii „bułka tarta”. Ten element nie jest w żaden sposób komentowany w kolejności przygotowania. Potem złapał się i zdecydował, że zostały wprowadzone do odkostniania kotletów. Idę się smażyć.

[Dowcip]

Dowcip,

Tak, oczywiście do kruszonych kotletów))). Mam nadzieję, że wszystko się udało)).

Raportuję. Okazało się, że kotlety (próbka eksperymentalna). Pyszne! Potwierdzam - smakuje jak kotlety w szkolnej stołówce. Przepis jest w pełni zgodny z współczynnikiem 2 (300 gr. Mielona wołowina). Nie ma wystarczającej ilości wody - uzupełniono, ale nie dokonano pomiaru. Następnym razem dodam trochę wody, aby uzyskać więcej soczystości. Ale ... to nie będą już kotlety stołowe za 12 kopiejek (a może 7 - był jeszcze mały). Tak! Smaż na pozycji 1 przełącznika kuchenki elektrycznej przez 7 minut. z każdej strony.

🔗

[Dowcip]

Dowcip,

Świetny raport. Podziękować!
Tak, woda też mi nie wystarczała.Ale woda nie jest straszna. To nie jest odstępstwo od przepisu. Nie zmienia smaku.

[Dowcip]

Dowcip, okazało się apetyczne!

Kiedyś kierownik stołówki fabrycznej, jej dobry przyjaciel, nauczył moją mamę, jak prawidłowo robić kotlety ...
Jak mawiała jej przyjaciółka, najważniejsze jest dokładne ugniatanie mielonego mięsa, ugniatanie go, ugniatanie i, jeśli trzeba stopniowo dodawać wodę lub mleko. Swoją drogą zostawia dużo płynu… A potem usmaż… też zdradziła sekret… Z jednej strony usmaż kotlety, przewróć, przykryj i zredukuj ciepło do małego, ale nie do minimum, a co najważniejsze, otwórz wieczko lub włóż zapałkę pod pokrywkę (my i zapałkę wkładamy) tak, aby było małe pęknięcie i wydostała się para, wtedy sok nie wyleje się z kotletów i kotlety pozostaną soczyste i bujny ...
Kotlety w naszej rodzinie robione są wyłącznie według receptury w / u ... Moim zdaniem nic lepszego nie zostało wymyślone ...

Mam już pokrywkę z dziurką i nadal przyzwoicie wylał sok. Następnym razem ugniatam dokładniej i dodam wodę.
[img 🔗]

Otwieram nawet pokrywę z otworem. Nie wiem dlaczego, i tak umieściłem zapałkę. Może nie ufam tej dziurze?
Sok wyjdzie, ale kotlety nadal będą soczyste. Jeśli pokrywa jest zamknięta, cały sok jest wylewany, a kotlety wysychają ...

Zagniatam i ubijam mięso mielone Kitchen. Wkładam nasadkę w kształcie litery K do miękkiego ciasta i ruszam. Do konsystencji „kiełbasy”. Kiedy nici zaczną się rozciągać. Tak zwykle robi się mieloną kiełbasę. Zwykle dobrze dolewam wodę. Dzięki tej procedurze mięso mielone dobrze wchłonie płyn.

Fry - smażę tak całe życie. To nawet nie jest tajemnica, to podstawy smażenia kotletów. Mama nauczyła mnie kiedyś: dość mocnego ognia, do skorupy, odwróć go, ten sam silny ogień, aż do skorupy, zmniejsz ogień do średnio niskiego, przykryj pokrywką i zostaw przyzwoitą szczelinę na ucieczkę pary . W przeciwnym razie kotlety będą parować i będą płynąć. W międzyczasie smażona skórka nie jest gotowana na parze i raczej twarda - blokuje sok w środku.

Chcę spróbować, jak uczy Cooking in 1952 - w bardzo gorącym piekarniku smażyć naoliwione. Plamy oleju podczas smażenia są bardzo męczące))).

A w ostatnich latach nie zawracam sobie głowy smażeniem, po prostu go piekę, wkładam do gorącego piekarnika i tyle, piekę na skórkę i jest zdrowo i czysto

To nawet nie jest tajemnica, to podstawy smażenia kotletów

Cóż, jeśli znasz te podstawy. A jeśli nie? Oczywiście to tajemnica ...
Nawiasem mówiąc, wiele osób nie wie, jak prawidłowo smażyć kotlety. Nie każdy ma matki, które potrafią prawidłowo i smacznie smażyć kotlety.
Mamy szczęście, że macie takie matki ... Dobre zdrowie i wiele lat!

[gawala]

gawala,
To jest tak. Moja mama bardzo dobrze gotowała i gotowała. Dlatego mam przepyszne nawyki żywieniowe i wiele umiejętności. To, co niektórzy uważają za pewnik (jak, ja to wiem od urodzenia, więc wszyscy wiedzą!))) Dla innych - całe odkrycie. Ja sam zostałem kilka razy bezpośrednio odkryty!

kilka razy bezpośrednio odkryto Amerykę!

Tak, to też się stało ...

[Chucha]

Chuchapozwól mi cię pocałować, moja droga!
Cóż, tego potrzebujesz !!!!
Vkuuusna, jak w dzieciństwie !!!!
Mój zjadł kotlety z wielką przyjemnością!

[Irina F]

Irina F,

Z czym się bawisz, kochanie ?! Masz dokładnie tę samą książkę! Możesz się tam przygotować. Chociaż jest tak wiele rzeczy, że oczy są w różnych kierunkach ... Irinka, klopsiki rybne dojrzewają teraz w moim piekarniku ...

Mój mąż powiedział mi o jednym mężczyźnie, którego w domu nigdy nie miał dość. Potrzebował jedzenia na stole. I czasami chodził do jadalni po 2-3 łyżki jedzenia tam zjadanego. I natychmiast dostał sytości.

[Strach na wróble]

Strach na wróblebardzo dziękuję za przepyszne kotlety !!! Zrobiłam to wieczorem na próbę, bo uwielbiałam kotlety stołowe. Oczywiście wcale nie są podobne do tych, które jedliśmy w jadalni (było tam dużo więcej chleba) Ale jaka to WKUSNYATINA !!! Bardzo soczyste i pyszne! Postanowiłem rozłupać jednego kotleta widelcem - więc posypała mnie dobrze, jak kotlet kijowski, nie mniej
Dzieciom się to podobało

[Nata333]

Nata333,

Aaaa, pójdę po klopsiki czy coś ...))) Po takim opisie jest straszne polowanie ...

[qdesnitsa]

Chcę spróbować, jak uczy Cooking in 1952 - w bardzo gorącym piekarniku smażyć naoliwione. Plamy oleju podczas smażenia są bardzo męczące))).

Od tego momentu Mona jest bardziej szczegółowa, pazhalsta, całkowicie oduczyłem się wszelkiego rodzaju patelni, wszystko pieczone i duszone to szafka elektryczna i wszystko jest nasze.

qdesnitsa, Lesik, podziel się swoim doświadczeniem: jaka jest temperatura? Który tryb?

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Dziękuję Ci bardzo!!! Kotlety okazały się przepyszne !!! Soczyste, puszyste, wziąłem 900g mięsa, dodałem więcej mleka, włożyłem mięso mielone do lodówki na 15 minut i smażyłem bez panierki. Dzięki za wskazówki dotyczące smażenia, wszystkie kotlety były soczyste. Tylko w kantynie takich kotletów nie jadłem.

[Kirks]

Kirks,

Och, co, teraz pęknę, jak kotlety, które chcę))) ... Dobra, nie pęknę, mam męskość))).

Tak, niesamowite. że nie jadłeś takich kotletów w jadalni. Są z MIĘSA !!

Są z MIĘSA !!

na pewno! Teraz zrobię tylko według tego przepisu, przypomnieli mi kotlety, które moja babcia i ciocia zrobiły na wsi. Wszystkie proste składniki, ale pyszne! I zawsze dodawałem wypełniacze do mięsa mielonego i nie podobał mi się smak. Ogólnie rzecz biorąc, jak zawsze, udany przepis, który zawsze się okaże

Natasza, kocham cię! Dziękuję za twoje przepisy! Wszystko jest jasne iw gramach, tak jak kocham!
Specjalne podziękowania za kotlety! Nawet moje suche, szorstkie mięso łosia było wczoraj w kotletach według tego przepisu na wysokości i wcale nie było suche. Otrzymała pochwałę od dzieci, a najmłodsza wybredna nie tylko zjadła 1 kotleta, co samo w sobie jest nonsensem, poprosiła też o drugi
Dziekuję Dziekuję Dziękuję!
Teraz upieczę ciastko według twojego przepisu

Teraz siedzę zamyślony: kotlety lub chinkali ... Ooooh.

I smażę kotlety, przykrywając taką pokrywką - i świetnie smażone i gotowane na parze!
Kotlety GOST są najsmaczniejsze!

[Nata]

Chcę spróbować, jak uczy Cooking in 1952 - w bardzo gorącym piekarniku smażyć naoliwione. Plamy oleju podczas smażenia są bardzo męczące))).

NataCzy próbowałeś tego? Stało się? Proszę Podziel się. Naprawdę chcę też gotować kotlety ze sznycla w piekarniku ... Szczerze mówiąc, zawsze

[Svetlenki]

Svetlenki,

Tak, próbowałem, wszystko działa dobrze. Wziąłem cienką blachę do pieczenia, posmarowałem olejem, tryb piekarnika jest od góry do dołu (żeby się smażył i sok nie płynął strasznie), na maksimum (mam 230gr), podgrzej, nasmaruj olej na wierzchu i do najbardziej nagrzanego piekarnika.

[Strach na wróble]

Strach na wróble,
Natasza, jak długo to trwa?

[Antonovka]

Antonovka,

A ja patrzyłem, że są smażone (nie bardzo, żeby nie zdążyły wyschnąć) i tyle. Cóż, może 20-30 minut.

olej na wierzchu

potrzebujesz kotletów chlebowych? czy po prostu pleśń i olej na wierzchu?

pieczemy na średnim poziomie czy na wierzchu?

podziękować

Ja niestety mam tylko konwekcję, więc pewnie najpierw maksimum, a potem odejmuję ...

[Svetlenki]

Svetlenki,

Nie panikuję, po prostu smaruję olejem. Konwekcja jest bardzo sucha, bądź przygotowany. Ustaw temperaturę na energiczną, aby natychmiast złapały skórkę i zablokowały sok. Ustaw na średnim poziomie, ponieważ musisz równomiernie przyrumienić od góry i od dołu.

Ale w stołówkach kotlety pieczono w piecach, a raczej w piekarniku
A ja tego nie widziałem, tak to ujęli.

[Lerele]

Lerele,

Kolekcja mówi, żeby nasmarować. Dokładnie pamiętam, jak czytałem o tej technice. Nawet ją znajdę, prawdopodobnie teraz.

Kolekcja mówi, żeby nasmarować

O ile się nie mylę, na początku zbiór opisuje nawet tę technikę, która jest stosowana w stołówkach, przedszkolach itp. ... Piece konwekcyjno-parowe, piekarniki, maszynki do mielenia mięsa ... Ze zdjęciami ... Są takie urządzenia ! Skala jest niesamowita ... A także parametry techniczne!

Znalazłem ulotkę, którą sfotografowałem z Cooking (folio wszystkich czasów i ludzi)), w domu przyjrzę się Kolekcji dla przedsiębiorstw (zwykle kopiują się nawzajem.ale dla niezawodności - przyjrzę się):

Wziąłem ulotkę z Cooking (folio wszystkich czasów i ludzi)), w domu przyjrzę się Kolekcji dla przedsiębiorstw (zwykle kopiują się nawzajem, ale dla niezawodności sprawdzę)

Bezcenne informacje !!! Podziękować!

I domyśliłem się, że kotlety trzeba jakoś zapieczętować przed piekarnikiem - podgrzałem tacę masła w piekarniku, potem położyłem na niej kotlety ... Ale nie skończyłem wkładać kotletów i przewracać! !!

Temperatura 280-300 stopni robi wrażenie !!!
Będę musiał poszukać tej kolekcji lub Gotować na Avito lub w antykwariatach internetowych i czuję, że weźmie. Nigdzie bez niego !!!

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nata, kochanie, a jaki rozmiar lub waga kotletów przed smażeniem? : girl_cleanglasses: Czy jest tam napisane, w cenionej książce? Zawsze mam problem z rozmiarem, czasem dużym lub małym. W końcu potrzebuję jakiegoś standardu, szablonu !!!!
I dzięki za informację o smażeniu, po prostu nie znałam takich niuansów)))