Płynne drożdże na bazie owoców, warzyw, ziół, herbaty ...

Kategoria: Chleb specjalny

Składniki
woda	250 ml.
Cukier / Miód	1 łyżka. l.
Wszelkie owoce (suszone owoce), warzywa, zioła, herbata ...	2 - 4 łyżki. l.

Metoda gotowania

Płynne drożdże * Jest produktem otrzymywanym w wyniku namnożenia komórek drożdży Saccharomyces serevisiae w pożywce (cukier, miód). Z powodzeniem mogą być stosowane jako biologiczny środek spulchniający w produkcji pieczywa z mąki pszennej, mieszanki pszennej i żytniej. Świetnie sprawdzają się również przy wypieku chleba z mąki pszennej I i II gatunku oraz przy obróbce mąki o obniżonych właściwościach wypiekowych.
Drożdże są naturalnie obecne na powierzchni różnych owoców, jagód i roślin. Jeśli zorganizujemy odpowiednie warunki i pożywkę dla tych drożdży, to otrzymamy drożdże płynne, które swoją mocą nie ustępują zwykłym drożdżom sklepowym. Przygotowanie płynnych drożdży jest niezwykle łatwe. Już w trakcie gotowania komórki drożdży dostosowują się do środowiska, w którym się rozmnażają. To sprawia, że są bardzo aktywni. A substancje wprowadzone razem z nimi do ciasta pomagają poprawić smak i aromat gotowego chleba.
Mamy na miejscu artykuł E. Zheleznyak *, w którym opisuje swoje doświadczenia związane z robieniem płynnych drożdży i pieczeniem z nimi chleba. Tatiana-Admin * uprzejmie udostępniła ten artykuł wszystkim członkom forum. Ale z jakiegoś powodu doświadczenie Eleny nie odbiło się na naszej stronie internetowej. Szkoda. Ponieważ bardzo łatwo jest zrobić domowe drożdże. I stosunkowo szybko. A wypiekany na nich chleb okazuje się niesamowity smakiem, aromatem, właściwościami i wyglądem.
Uważnie przestudiowałem artykuł Eleny. Ale chciałem dowiedzieć się więcej informacji o tych drożdżach. Takich informacji jest bardzo mało na stronach rosyjskojęzycznych. Prawie wszyscy autorzy, którzy opracowali płynne drożdże, odwoływali się do doświadczeń chińskich piekarzy. Sądząc po tym, to Chińczycy jako pierwsi zaczęli wytwarzać płynne owoce (i inne) drożdże. W każdym razie wiele informacji o takich drożdżach znalazłem na chińskich stronach. Chcę podzielić się z wami niektórymi z tych informacji i zasugerować, abyście przygotowali własne płynne drożdże na bazie owoców, jagód, warzyw, ziół, herbaty i innych materiałów.
Wyhodowałem płynne drożdże 4 rodzaje:
- ze skórki banana z suszonymi jabłkami i borówką;
- z domowej fermentowanej herbaty (kwitnąca Sally i „Herbata wiejska”);
- z suszonych malin i truskawek.
Upiekłam chleb na najróżniejszych drożdżach i byłam tak zachwycona, że chciałam się tym doświadczeniem podzielić ze wszystkimi. Nie zamierzam na tym poprzestać. Planuję uprawiać drożdże płynne z różnych upraw warzyw i owoców (marchew, buraki, jabłka, brzoskwinie, porzeczki ...), cytrusy, zioła (mięta, melisa, zioła pikantne ...), a także dzikie rośliny. Na szczęście lato przed nami i materiału na kreatywność będzie mnóstwo.
Więc, do przygotowania płynnych drożdży każdego rodzaju, jakiego potrzebujemy:
- szklany słoik o pojemności 0,5 litra;
- woda w temperaturze pokojowej (nie chlorowana, filtrowana, nie przegotowana) - 250 ml;
- cukier / miód - 1 łyżka. l.
- wszelkie owoce (suszone owoce), warzywa, zioła, herbatę (niemyte) - 2 - 4 łyżki. l. (2 łyżki. L. Dodać, jeśli mamy suchy materiał, 4 łyżki. L. - jeśli jest świeży).
Warunki przygotowania płynnych drożdży.
Aby rozpocząć aktywną fermentację, Chińczycy zalecają tworzenie temperatura w granicach 21 - 25 * i napowietrzanieczyli okresowy dostęp tlenu do fermentowanej masy (2 - 4 razy dziennie).Osiąga się to poprzez potrząsanie pojemnikiem z zawartością, następnie otwarcie wieczka i uwolnienie nagromadzonego dwutlenku węgla. Moja najlepsza fermentacja została osiągnięta w temperaturze 26 - 27 * C.
Przygotowanie płynnych drożdży bardzo prosta.
1. Wlej wodę do słoika, dodaj cukier lub miód, dobrze wymieszaj. Dodaj owoce (warzywa, zioła, herbatę). Mieszamy. Zamknij pokrywką.
2. Słoik odstawiamy w ciepłe miejsce (26 - 27 * C). Im jest chłodniej, tym dłużej kolej będzie gotować. Słoik zostawiamy na 2-3 dni. W tym czasie nie nastąpią żadne widoczne zmiany.
3. Piana pojawi się na powierzchni około 3-4 dnia.
Następnie kilka razy dziennie należy delikatnie wstrząsnąć zawartością słoika i otworzyć wieczko, aby uwolnić powstały dwutlenek węgla.
4. Około 6 - 7 dnia proces staje się bardzo aktywny. Podczas otwierania puszki słychać syk, jakbyśmy otwierali butelkę wody gazowanej. Gdy ilość piany zacznie się zmniejszać, a zawartość puszki opadnie na dno, płynne drożdże są gotowe i można upiec chleb.
Pieczenie chleba z płynnymi drożdżami.
1. Najpierw potrzebujesz przygotować preenzym... Płynne drożdże miesza się z mąką w stosunku 0,8: 1; 0,9: 1 lub 1: 1 i trochę miodu lub cukru (0,5 łyżeczki).
Tę mieszaninę pozostawia się w ciepłym miejscu na 12 - 16 godzin, aż jej objętość zwiększy się 2-3 razy.
2. Gotowy preenzym miesza się z pozostałymi składnikami receptury i ciasto jest zagniatanewydaje się być miękki. Następnie wyrabiają ciasto jak zwykle - fermentujemy, formujemy wykroje, rozrastamy i pieczemy na palenisku lub w foremce w temperaturze od 220 * do 250 * C.
Karmienie drożdży.
Po pobraniu drożdży do wypieku chleba do słoika dodaje się wodę do pierwotnej objętości, nakłada się 1 - 2 łyżeczki. cukier lub miód, dodaj owoce, suszone owoce, warzywa, zioła, herbatę ...
Przykryj i odstaw na 1 - 2 dni w ciepłe miejsce do dojrzewania.
Wstaw do lodówki do następnego pieczenia. Przed pieczeniem należy wyjąć drożdże z lodówki na kilka godzin przed użyciem do podgrzania.
„Starą” masę owoców / warzyw / ziół należy okresowo usuwać, dodając w zamian świeży materiał. Tej masy nie trzeba wyrzucać. Z powodzeniem można go stosować podczas wypieku każdego rodzaju pieczywa.
Przechowywanie płynnych drożdży.
Drożdże są przechowywane w lodówce. Okres trwałości bez karmienia wynosi do 1 miesiąca. Następnie musisz podać jedną lub dwie łyżeczki cukru lub miodu. Z biegiem czasu siła drożdży rośnie i do wypieku chleba potrzeba mniej drożdży.
Lista produktów, z których Chińczycy zalecają przygotowanie płynnych drożdży: jabłko, morela, banan, winogrono, jeżyna, czarna porzeczka, borówka, nerkowiec, wiśnia, żurawina, czarny bez, feijoa, agrest, kiwi, mango, marakuja, brzoskwinia, gruszka, śliwka, malina, czerwona porzeczka, cytryna, jarzębina , persimmon, ananas, granat, pigwa, dzika róża, irga, rokitnik, truskawka, słodka cebula, pomidor, arbuz, szczypiorek, trawa cytrynowa, pasternak, ziemniaki, rabarbar, hibiskus, drzewo figowe, klon, czarna herbata ...
Opowiem ci o moich obserwacjach. Jakie surowce są używane do szybszego przygotowania płynnych drożdży, preenzymu i wyrośnięcia ciasta na chleb? Najlepszym materiałem są świeże surowce. Fermentacja zaczyna się szybciej i jest bardziej aktywna. Ich sucha fermentacja surowca rozpoczyna się 1 do 2 dni później, a drożdże mogą być gotowe w ciągu 8 do 10 do 14 dni. Najtrudniejszym do zgryzienia była dla mnie herbata sfermentowana zrobiona z chwastów i mieszanki malin, jabłek i liści aronii. Drożdże na herbacie gotowano przez 10 dni, na świeżej skórce od banana szóstego dnia. Maliny suszone były gotowe w 8 dni. Tłumaczę to faktem, że do przygotowania suszonych malin i sfermentowanej herbaty piec (100 * - 120 * C) i el. suszarka (40 * - 50 * C). W rezultacie dzikie drożdże na powierzchni jagód i liści podczas obróbki cieplnej obumarły. Ale potem, podczas przechowywania, ponownie zasiedliły powierzchnię jagód i liści herbaty. Jednak w mniejszych ilościach niż w przypadku świeżego materiału. Przygotowanie preenzymu i ciasta zajęło więcej czasu.Nie wpłynęło to w żaden sposób na efekt końcowy. W końcu drożdże okazały się doskonałe, a wypiekany chleb jest równie przewiewny, miękki i aromatyczny.
Cóż, teraz chcę zaśpiewać piosenkę do chleba z płynnymi drożdżami. Ten chleb nie przypomina żadnego innego chleba drożdżowego lub na zakwasie.... W smaku i aromacie nie ma absolutnie żadnej kwaskowatości. Miękisz chleba ma niesamowity wzór, który również różni się od wzoru zwykłego chleba. Pęcherzyki dwutlenku węgla układają się w okruchy tak misternie, że można je zobaczyć nawet na powierzchni całej skórki chleba. Okazuje się, że wspaniała koronka, którą chcesz podziwiać przez długi czas.
Miękisz ma lekko wilgotną strukturę, ale nie jest gumowaty. Chleb jest puszysty, miękki.
A jaki zapach otula cały dom od początku przygotowania przedfermentu do pieczenia i przechowywania chleba! Ten magiczny aromat utrzymuje się bardzo długo. Wystarczy jeden zapach! Nie powiem, że zapach i smak produktu, z którego zrobiono drożdże, zachował się w chlebie. Ale fakt, że to niesamowity chleb, uwierz mi! Chleb smakuje wyśmienicie, wybornie, z lekką nutą owocową! Chce jeść i jeść! A jaki kolor ma gotowy chleb! Jak nic na ziemi! Od lekkich, radosnych, słonecznych po różne odcienie bzu, fioletu, bzu ...
W ogóle nie chleb, ale prawdziwe dzieło sztuki pieczenia!
W tym wątku nie piszę przepisów na chleb z płynnymi drożdżami. Tutaj podam linki do przepisów na pieczywo, które już upiekłem. I będę stale uzupełniać ten temat linkami do nowych przepisów.
Zaznaczę tylko, że ciasto na ten chleb należy rozpocząć od preenzymu o wilgotności 80-100%. Do pieczenia można użyć dowolnego przepisu na chleb, który lubisz, przestrzegając tych proporcji, zwiększając lub zmniejszając ilość płynnych drożdży. Jako podstawę do moich chleba z płynnymi drożdżami wziąłem przepisy na chleb z mąki pełnoziarnistej z instrukcji wypiekacza do chleba Panasonic. Zmieniłem tylko ilość soli i oleju, a zamiast cukru użyłem naturalnego miodu i "miodu" z rzepaku / limonki.
Zużycie płynnych drożdży do przygotowania wyrobów piekarniczych z mąki piekarniczej to: dla pierwszego gatunku - 20 - 25%; dla drugiej klasy - 30 - 35%; dla mąki grubej - 35 - 40%.
Cóż, teraz podam mały fragment artykułu, który opisuje zalety płynnych drożdży... Zaznaczam, że Chińczycy zalecają stosowanie płynnych drożdży nie tylko do wypieku chleba, ale również świeżego przy przygotowywaniu napojów, napojów owocowych, sosów sałatkowych, jako bogate źródło witamin, mikro i makroelementów. Żywność i chleb z płynnymi drożdżami:
- pomagają poprawić pracę jelit i procesy trawienia, przyczyniając się w ten sposób do utraty wagi;
- wpływać na metabolizm i wspomagać wchłanianie innych pokarmów;
- znacznie zmniejszają ryzyko raka;
- mają pozytywny wpływ na układ neurologiczny;
- skuteczny przy alergiach, infekcjach skóry, astmie, poprawia pracę wątroby;
- hamują rozwój bakterii chorobotwórczych w jamie ustnej, chroniąc zęby przed próchnicą.
- wspomaga wchłanianie wapnia, żelaza i witaminy D;
- dostarczają organizmowi witamin, mikro- i makroelementów, zwiększając tym samym odporność.
Dołączcie, drodzy piekarze! Spróbuj zrobić żywe drożdże, aby cieszyć się niesamowitym smakiem pieczonego z nimi chleba.

Naczynie jest przeznaczone do

200 ml każdego wariantu

Czas na przygotowanie:

6 - 10 - 14 dni

Program gotowania:

Temperatura 26-28 * С

Uwaga

Podobne przepisy

Herbata Ivan (fermentacja liści chwastów) - klasa mistrzowska (lappl1)

Herbata wiejska (fermentowana) - siedem w jednym (lappl1)

Fireweed "miód" (lappl1)

AnaMost

Wspaniała dekoracja!
Zakładka jednoznacznie! Zrobię to!

Elena Kadiewa

Lyudochka, jestem w odrętwieniu! Nie mogę nawet znaleźć słów! Jesteś naszą sprytną dziewczyną!

Rada-dms

Lyudochka!
Pełna rozkosz!
Wydaje mi się, że mój tata zrobił takie drożdże do wina, czy to możliwe? Teraz nie ma kogo zapytać, niestety wcześniej mnie to nie interesowało!
Chciałbym powtórzyć Twój eksperyment. Proszę powiedz mi, czy myjesz skórki od banana? Mam suszone jabłka, w każdym razie umyte lub w ogóle bez skórki. Czy pójdą bez skórki? I nie chcę używać tych sklepowych, chociaż teraz wygląda na to, że pojawiły się nasze. Umyj je?
Ale chciałbym umyć banany. Czy jesteś swoim mydłem?

Anatolyevna

lappl1, Lyudochka, co za wspaniały człowiek! Wyhodowałem swoje drożdże!
Możemy powtórzyć.

Nikusya

Ludmila, Lyudochka, jestem absolutnie zachwycona wykonaną pracą! Brawo! ! Będę uciekać z pracy, uważnie się uczyć i zadręczać pytaniami!

Albina

Ludmila, tak pięknie i wszystko jest na zdjęciach

Co za praca

NataliARH

Ludmila, ile różnych, także bez słów
tylko klasa
fabryka drożdży w swojej „wiosce” otworzyła dostawę w Rosji, prawda? Potrzebuję wszystkiego!

i zacząłem bardzo długi zaczyn, muszę znaleźć czas, żeby to ułożyć

AnaMost

Cytat: Rada-dms

Wydaje mi się, że mój tata zrobił takie drożdże do wina, czy to możliwe?

Tak, na pewno wszyscy rodzice robili zacier ... na jagodach, dżemie, na zbożu ... to coś bardzo podobnego, tylko dla innej akcji: ...

potem jechali bimberem ...

Rada-dms

AnaMost, mój tata nigdy nie jeździł bimberem! Zrobił wspaniałe wino, do tego użył również początkowych drożdży.

AnaMost

Rada-dmsno cóż, mieszkaliśmy w Kazachstanie pod ZSRR, gdzie robili wino, jak się wydawało, bez drożdży, tylko na winogronach ...
Ale potem przenieśli się na Syberię - i już tam byli - przy okazji, do użytku zewnętrznego

lappl1

AnaMost, elena kadiewa, Rada-dms, Anatolyevna, Nikusya, Albina, NataliARHdziewczyny, kochanie! Dziękuję wszystkim za zwrócenie uwagi na przepis i miłe słowa skierowane do mnie! Twoja opinia jest mi tak droga! Naprawdę chcę, aby ktoś wykorzystał te informacje i przyłączył się do tej interesującej i ekscytującej aktywności! Chętnie odpowiem na wszelkie pytania. Powiem, że to naprawdę proste! Trzeba tylko uzbroić się w cierpliwość, bo drożdże długo się gotują, a ciasto dłużej niż przy użyciu zwykłych drożdży. Ale zajmują niewiele czasu.Najważniejsze jest codzienna uwaga, aby nie spleśniać i się nie udusić. Tak, a warunki muszą być stworzone, aby nie zamarzać ani nie przegrzewać.

Loksa

LudmilaBardzo dziękuję za pracę i przepis! Czytałem od Eleny o tych płynnych drożdżach i myślach o ich spróbowaniu - wędrowałem po głowie, ale żeby się tak zainteresować! Spróbuję wyhodować taki cud w swoim domu. Wczoraj ludzie w sklepie wykupili wszystkie banany, czy to nie wasze wysiłki?
Kilka pytań naraz: Czy używałeś herbaty silnie fermentującej czy słabej? Jaką fermentacją jest herbata Ivan?
Do pieczenia chleba podaje się procentowe spożycie drożdży, czy jest to procent drożdży płynnych, czy procent preenzymu?
I nawet używając skórki od banana, dodałeś suszone owoce, ale jak rozumiem suszone owoce, aby fermentować dłużej, może warto umieścić suszone owoce dzień lub dwa wcześniej, a następnie dodać świeży produkt? A może suszony owoc działa jak „odcień smaku” - co?
Rada-dms, Umyję banany (kupione owoce), nie bierzemy ich z palmy, a co by było, gdyby leżały w importowanym błocie? wydaje mi się, że mikroby niezbędne do zakwasu tam pozostaną, podejrzewam, że część z nich rozprzestrzeniła się nie tylko na powierzchni skóry AnaMostAnya, zrobiliśmy zarówno wino, jak i bimber, a niektóre: złośliwe: użyliśmy czystego zacieru.
Lyudochkasuper pieczywo !!!!

lappl1

Cytat: Rada-dms

Chciałbym powtórzyć Twój eksperyment. Proszę powiedz mi, czy myjesz skórki od banana? Mam suszone jabłka, w każdym razie umyte lub w ogóle bez skórki. Czy pójdą bez skórki? I nie chcę używać tych sklepowych, chociaż teraz wygląda na to, że pojawiły się nasze. Umyj je? Ale chciałbym umyć banany. Czy jesteś swoim mydłem?

Olenka, będę bardzo zadowolony, jeśli wykorzystasz moje doświadczenie i przygotujesz płynne drożdże. Mycie owoców, warzyw i innych materiałów. Pisałem o tym na liście materiałów na drożdże - bierzemy nie umyte owoce, jagody, zioła.
Dokładnie zbadałem naturę drożdży piekarniczych i winiarskich i uspokoiłem się w tej kwestii. Faktem jest, że te drożdże to Saccharomyces cerevisiae. Przeprowadzają fermentację alkoholową. Na owocach są oczywiście inne rodzaje drożdży, ale te alkoholowe wygrywają. A jeśli nie wygrają, drożdże też nie będą działać. A do tego wysoka temperatura podczas pieczenia - jeśli złapią jakieś "pozostawione" bakterie, piekarnik naprawi wszystko. Dlatego mycie nie tylko nie jest konieczne, ale także niemożliwe, w przeciwnym razie zmyjemy wszystkie naturalne drożdże i nic na nas nie zadziała. Przy okazji mam banany z targu.

lappl1

Cytat: Loksa

Bardzo dziękuję za wykonaną pracę i przepis!

Oksanchik, Dziękuję Ci ! Cieszę się, że jesteś zainteresowany tymi drożdżami i zadajesz takie pytania na temat.
Odpowiadam:

Cytat: Loksa

Czy używałeś herbaty o mocnej lub słabej fermentacji? Jaką fermentacją jest herbata Ivan?

Używana herbata ivan 12-godzinna fermentacja, lipiec. Okazuje się, że ma średnią fermentację.

Cytat: Loksa

Do pieczenia chleba podaje się procentowe spożycie drożdży, czy jest to procent drożdży płynnych, czy procent preenzymu?

To jest całkowity procent z całego testu. Oznacza to, że wziąłem kalkulator i policzyłem całą mąkę na chleb, a następnie podzieliłem ją na per-enzym i ciasto. Skorzystałem w tym zakresie nie tylko z zaleceń chińskich, ale także rosyjskich piekarzy. Ciekłe drożdże w przemysłowej produkcji chleba i chińskie płynne drożdże to różne materiały. W przemyśle płynne drożdże wytwarza się z mąki. Ale zalecenia Chińczyków i Rosjan zgodziły się.

Cytat: Loksa

używając skórki od banana dodałeś suszone owoce, ale jak rozumiem, suszone owoce dłużej fermentują, może warto umieścić suszone owoce dzień lub dwa wcześniej, a następnie dodać świeży produkt? A może suszony owoc działa jak „odcień smaku” - co?

Kiedy dodałem suszone jabłka i borówki do skórki od banana, nie zastanawiałem się, dlaczego to robię. iw ogóle pomysł skórki od banana przyszedł mi do głowy, kiedy przypomniałem sobie o przygotowaniu top dressingu dla naszych roślin w ogrodzie. Gdzieś wyczytałem, że dobrze jest dodać do niego skórkę od banana, żeby wzmocnić fermentację. Pomyślałem więc, że mógłbym to wykorzystać do wydobycia drożdży na chleb.A w gotowym chlebie nie ma wyraźnego smaku jabłek, borówek i banana. Lekki owocowy aromat. a co - nie da się zdefiniować. więc okazuje się, że robimy to bardziej dla dobra. A jednak - uważam, że nie trzeba najpierw rzucać suszonymi owocami, a dopiero potem skórkami od bananów. Banan jest tak aktywny, że aktywuje również suszony materiał.

Cytat: Loksa

Umyję banany (kupione owoce), nie bierzemy ich z palmy - co by było, gdyby leżały w importowanym błocie?

Oksanchik, nie trzeba myć. To nie jest nawet prośba, ale pilna rekomendacja. W przeciwnym razie drożdże mogą się nie udać - zmyjemy wszystkie naturalne drożdże, więc po co fermentować? Jeśli sam zrobiłeś wino, powinieneś to wiedzieć. W zeszłym roku, kiedy robiłam cydr według przepisu Liny, najpierw zrobiliśmy drożdże z niewielkiej ilości jagód i jabłek. A kiedy zaczęły się bawić drożdże, kontynuowali produkcję cydru (lub wina). Gdybyśmy umyli jagody i jabłka, żadne drożdże nie zadziałały! Więc nie myj!

lappl1

Cytat: Nikusya

Będę uciekać z pracy, uważnie się uczyć i zadręczać pytaniami!

Nikusya, Ilona, bardzo dziękuję! Cieszę się, że zainteresowałem się płynnymi drożdżami. Przygotuj je. To takie interesujące! A chleb jest niesamowity!
Z przyjemnością odpowiem na wszystkie Twoje pytania. Więc zapytaj!

marina-mm

Ludmila, jest niesamowity, zachwycający, jak zawsze szczegółowy i łatwy do określenia !!!
Po takim materiale, czy ci się to podoba, czy nie, pomyślisz o tym i spróbujesz go odtworzyć.
Dziękujemy za Twoją pracę!

lappl1

Cytat: Anatolyevna

Lyudochka, jaki z ciebie wspaniały facet! Wyhodowałem swoje drożdże! Możemy powtórzyć.

Tonya, dziękuję, kochanie! Myślę, że jest to nie tylko możliwe do powtórzenia, ale także konieczne!

lappl1

Cytat: marina-mm

Ludmila, jest niesamowity, zachwycający, jak zawsze szczegółowy i łatwy do określenia !!!
Dziękujemy za Twoją pracę!

Marinochka, na zdrowie! Bardzo dziękuję za docenienie mojej pracy. Jestem bardzo zadowolony!

Cytat: marina-mm

Po takim materiale, czy ci się to podoba, czy nie, pomyślisz o tym i spróbujesz go odtworzyć.

Naprawdę mam taką nadzieję, Marinochka! Chciałabym, żeby każdy spróbował chleba z takimi drożdżami. To jest tego warte!

lappl1

Cytat: NataliARH

tylko klasa. fabryka drożdży w swojej „wiosce” otworzyła dostawę w Rosji, prawda? Potrzebuję wszystkiego!

NataliARH, Natasza, dziękuję za uwagę i taki wspaniały komentarz! A mała fabryka? I nie mów mi, okazuje się, że otworzyła fabrykę. Miałem te słoiki w najbardziej honorowym i ciepłym miejscu przez 2 tygodnie - przy piecu. Każdy, kto przyszedł do domu, był zainteresowany tym, co to jest. Kiedy wyjaśniła mi i pociągnęła nosem, było jej bardzo przykro, że to nie wystarczy - pół słoika każdego rodzaju. Ale uspokoiłam ich winem z czarnej porzeczki i cydrem według przepisu Liny. Wyszli szczęśliwi.
Natasza, chętnie dostarczę przesyłkę, ale czy poczta rosyjska ją przyjmie? Więc chodź sam. Dam ci nie tylko drożdże, ale wszystkie rodzaje herbaty.

Cytat: NataliARH

i zacząłem bardzo długi zaczyn, muszę znaleźć czas, żeby to ułożyć

Nie mogę się doczekać twojego bardzo długiego zakwasu! Wszystkie Twoje przepisy są wspaniałe!

lappl1

Cytat: AnaSamaya

Tak, na pewno wszyscy rodzice robili zacier ... na jagodach, dżemie, na zbożu ... to coś bardzo podobnego, tylko dla innej akcji:

AnaMost, Anechka, do rzeczy ... Nie tak jak ... Ale to samo, ale w innym celu! A ilości nie są tak imponujące, jak w przypadku naparu.

Anna w lesie

TAK, TO CUD!
Ludmiła! Dziękuję bardzo !!!!!!! Kocham te drożdże od dawna, ale teraz docenię je jeszcze bardziej! Taka jest twoja wspaniała praca!
I co w końcu podbija w tych drożdżach - doskonale podnoszą pieczenie! W zeszłym roku ciasta wielkanocne okazały się świetne!

lappl1

Anyabardzo dziękuję za wszystko - zarówno za ocenę mojej pracy, jak i za potwierdzenie skuteczności tych drożdży! Pamiętam twój wspaniały złoty. A ciastek jeszcze nie upiekłam, ale na pewno posłucham waszej rady i spróbuję w te Wielkanoc.
Anya, proszę nie odchodź daleko od tego tematu. Twoje cenne doświadczenie z takimi drożdżami przyda się każdemu.

Matilda_81

Ludmila, niski ukłon za wszystko, co robisz !!!!! Nauczę się robić płynne drożdże i chleb

lappl1

Matilda_81Gulya i dziękuję za uwagę i zainteresowanie moimi tematami. Byłbym bardzo zadowolony, gdybyś spróbował zrobić drożdże i upiec na nim chleb!

wydaje się, że jesteśmy na „tobie”? jeśli nie, proponuję iść

Rada-dms

lappl1, Luda, zapytałem, mając na myśli nie tylko brud, ale chemikalia, za pomocą których można potencjalnie przetwarzać skórki bananów. To jest to, czego nie chciałbym zakwasić.

MariS

Tak ogromna praca została wykonana!
Dziękuję Ci bardzo, Ludmila! Produkcja własnych drożdży - do niedawna nie było to nawet marzenie. Teraz myślę: „Dlaczego nie, skoro mają takie cenne doświadczenia!”

Matilda_81

Ludmila, oczywiście ty"
Boję się zakwasu jak ognia. od pół roku są rodzynki na zakwas rodzynkowy. spojrzał na komercyjne zakwasów ze sklepu Bread Mills. Przeczytałem temat o zakwasie. ale po prostu nie mogę się zdecydować, boję się, że mój zaczyn umrze bez rozwoju

Galina Iv.

rozłożone na stole jak galaretka ...

Marika33

Lyudochka, co za wspaniałą i szlachetną pracę wykonałeś! Szlachetne, bo to nie są zwykłe drożdże z opakowania, ale naturalne!
Spróbuję odtworzyć.
Dziękuję za szczegółowy opis ze zdjęciami, za super klasę mistrzowską!

Strach na wróble

Matilda_81,

Zasadniczo nie musisz się ich bać. To wszystko opiera się na tym samym - lotnych drożdżach, które w naturze są na powierzchni wszystkiego, aw powietrzu po prostu znajdź pożywkę i zjedz. W ten sam sposób, na przykład, przygotowuje się kwas chlebowy (bez dodatku zwykłych drożdży przemysłowych, mam na myśli samozaczynające się), z tego samego powodu zupa grochowa natychmiast kwaśnieje, a każda inna zupa również kwaśna, ale nie od razu)) ). Drożdże po prostu bardzo lubią groszek. Przynajmniej zrób zakwas z zupy))). Jeśli masz kwas chlebowy, dlaczego nie możesz dostać zakwasu? Nie bój się jej. Różnice w smaku chleba z różnymi zakwasami są prawie niezauważalne. Chyba że, oczywiście, dobrze się nią zaopiekowałeś, a ona nie oksyderowała, nie pleśniła itp.

lappl1,

Cudowna klasa mistrzowska, bardzo dziękuję! Ale uczciwie chcę powiedzieć, że taki wzór skórki jest uzyskiwany bardzo często))). To nie jest zasługa tego konkretnego zakwasu. Widzę to doskonale na niektórych zdjęciach.

olaola1

Nie mogę zaprzyjaźnić się z zaczynem. Spróbuję zrobić płynne drożdże. Może poznam przyjaciół. I taką skórkę dostaję, gdy przed posadzeniem w piekarniku obficie spryskam obrabiany przedmiot wodą

irysikf

Lyudochka, jaki z ciebie wspaniały facet. Dziękuję za twoją pracę. Wszystko jest takie interesujące, szczegółowe i pouczające! Na pewno spróbuję zrobić takie drożdże, inaczej nadal nie mogę zrobić czegoś z zakwasem, ale chcę upiec zdrowy chleb)))

Administrator

Cytat: Rada-dms

lappl1, Luda, zapytałem, mając na myśli nie tylko brud, ale chemikalia, za pomocą których można potencjalnie przetwarzać skórki bananów. To jest to, czego nie chciałbym zakwasić.

Cieszę się, że jest taki "brud" na prawie wszystkich owocach i suszonych owocach, ponieważ są one przetwarzane wazeliną i innymi chemikaliami dla ich bezpieczeństwa. Na przykład banany, jabłka i inne świeże owoce są przetwarzane przez specjały. gazu w magazynach lub tak, aby nie dojrzewały szybko lub odwrotnie.

W takich przypadkach wskazane jest, aby po prostu zmyć wszystkie chemikalia z owoców, na przykład ja specjalny. Kupuję takie fundusze https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223581.0 , a następnie osusz owoce i pozwól im się położyć i zgromadzić „czyste, dzikie” bakterie z powietrza

An4utka

Ludmiła, dziękuję za tak ciekawe i szczegółowe informacje
Od dawna nie ufam kupowanym drożdżom, chciałam upiec chleb na zakwasie żytnim, ale jakoś nie wyszło z nim za dobrze.
Widziałam przepis Nagiry na zakwas Vendemic z winogron, jest jeszcze łatwiej - nawet bez wody (winogrona są tak soczyste).
Nie miałem własnego winogrona i nie chciałem kupionego w sklepie, które zostało przetworzone w nieznany sposób. Więc wziąłem malinę. Po prostu go ubiłam, nic nie dodałam (jest soczysta i słodka), po 3 dniach sfermentowałam, wycisnęłam sok i dodałam mąkę żytnią, po kolejnych 2 dniach zakwas był gotowy do użycia. Chleb okazał się bardzo piękny i bardzo smaczny, z wyraźnym malinowym posmakiem.
W tym roku mogę spróbować jabłek, jeśli się urodzą. Maliny, jabłka, winogrona są najbogatsze w dzikie drożdże (podobno ze względu na słodycz).
I zgodnie z Twoim przepisem z jakiegoś aromatycznego zioła, aby smak był oryginalny

lappl1

Cytat: Rada-dms

Luda, zapytałem, mając na myśli nie tylko brud, ale chemikalia, za pomocą których można potencjalnie przetwarzać skórki bananów. To jest to, czego nie chciałbym zakwasić.

Rada-dmspodczas gdy ja byłem rozproszony, Nata i Tanya odpowiedziały szczegółowo na wszystko! Dziękuję wam dziewczyny! Całkowicie się z nimi zgadzam. Dodam też, że nie można zrobić skórki od banana, ale na jej miazdze. Lub na ich owocach, warzywach, ziołach uprawianych w czystym ekologicznie miejscu. Mam takie miejsce, ale nie jestem pewien, czy chemia nie dotarła do nas w postaci opadów. Jakoś pojawiła się informacja, że w lodzie Antarktydy znaleziono substancje bardzo podobne w składzie do proszku do prania. Musimy więc pogodzić się z sytuacją środowiskową, w której żyjemy.

lappl1

Cytat: MariS

Taka świetna robota została wykonana! Dziękuję bardzo, Ludmiła! Produkcja własnych drożdży - do niedawna nie było to nawet marzenie. Teraz myślę: „Dlaczego nie, skoro mają takie cenne doświadczenia!”

MariSMarina, bardzo dziękuję za docenienie mojej pracy! Ja też nie myślałem do niedawna, dopóki nie przeczytałem tematu z artykułem E. Zheleznyaka do Tanyi. Zapalił się i nie żałuję! Mam nadzieję, że moje doświadczenie będzie dla Ciebie przydatne!

lappl1

Cytat: Matilda_81

Boję się zakwasu jak ognia. od pół roku są rodzynki na zakwas rodzynkowy. spojrzał na komercyjne zakwasów ze sklepu Bread Mills. Przeczytałem temat o zakwasie. ale po prostu nie mogę się zdecydować, boję się, że mój zaczyn umrze bez rozwoju

Gulya, ja też się ich bałam, dopóki dosłownie dla mnie Lena-Kubano nie przyniosła azjatyckiego zakwasu. Zrobiłem to i wszystko potoczyło się w taki sposób, że nawet się nie spodziewałem. Więc nie bój się, zaścianku. Teraz wiem, że jest to nie tylko łatwe, ale bardzo interesujące i przydatne!

lappl1

Cytat: Galina Iv.

rozłożone na stole jak galaretka ...

Znacznik wyboru, rozpoznaję Twój styl! Dziękuję skarbie !

lappl1

Cytat: marika33

Lyudochka, co za wspaniała i szlachetna praca, którą wykonałeś! Szlachetne, bo to nie są zwykłe drożdże z opakowania, ale naturalne! Spróbuję odtworzyć. Dziękuję za szczegółowy opis ze zdjęciami, za super klasę mistrzowską!

marika33Marinochka, bardzo mi miło usłyszeć Twoją opinię! Dziękuję Ci ! I spróbuj! Chociaż jest długi, ale prosty!

lappl1

Cytat: Strach na wróble

Cudowna klasa mistrzowska, bardzo dziękuję! Ale uczciwie chcę powiedzieć, że taki wzór skórki jest uzyskiwany bardzo często))). To nie jest zasługa tego konkretnego zakwasu. Widzę to doskonale na niektórych zdjęciach.

Cytat: olaola1

I taką skórkę dostaję, gdy przed posadzeniem w piekarniku obficie spryskam obrabiany przedmiot wodą

Nata, Olya, dziewczyny, jakie to interesujące! A taką skórkę udało mi się zobaczyć tylko na tym chlebie! Chociaż zawsze posypuję chleb przed włożeniem go do piekarnika. Więc teraz mam szczęście, że widzę takie piękno!

Cytat: Strach na wróble

Cudowna klasa mistrzowska, bardzo dziękuję!

Natadziękuję! Twoja opinia jest bardzo cenna!

Cytat: olaola1

Nie mogę zaprzyjaźnić się z zaczynem

Olga, wszystko się ułoży! Musisz tylko znaleźć swój zaczyn. Do tego czasu spróbuj zrobić płynne drożdże! Mam wszystkie 4 rodzaje. I chleb też się wysypał ze wszystkimi drożdżami. Tylko że nie mam jeszcze czasu na pisanie przepisów.

lappl1

Cytat: irysikf

Lyudochka, jaki z ciebie wspaniały człowiek. Dziękuję za twoją pracę. Wszystko jest takie interesujące, szczegółowe i pouczające! Na pewno spróbuję zrobić takie drożdże, inaczej nadal nie mogę zrobić czegoś z zakwasem, ale chcę upiec zdrowy chleb)))

irysikf, Irochka, dziękuję kochanie za tak miły komentarz do mojego przepisu! Byłbym zadowolony, gdybyś spróbował zrobić takie drożdże! I nie bój się zakwasu. Tak bardzo się ich bałem, ale teraz stałem się odważniejszy po Azjacie Kubana.

olaola1

lappl1, Właśnie postawiłem słoik jabłek, może coś się uda. Z jakiegoś powodu dodałem też groszek

Strach na wróble

olaola1,

Cóż, wszyscy, zepsuty, uciekną z puszki!))) Groszek to straszna broń, szczerze. Po prostu dostaję na to zakwas termojądrowy w jak najkrótszym czasie. Konieczne jest tylko podanie go najpierw, gdy ilość grochu / mąki grochowej jest jeszcze duża w objętości zakwasu, podawać go bez przerw i przekroczeń, w przeciwnym razie łatwo ulegnie kwaśności. Wiele skrobi jest smacznych, drożdże pracują z zawrotną prędkością, dwutlenek węgla gromadzi się i szybko przechodzi do fermentacji tlenowej (bez dostępu powietrza), dzięki czemu zaczynają w pełni wytwarzać kwasy.

lappl1

Cytat: An4utka

dziękuję za tak ciekawe i szczegółowe informacje

An4utkai bardzo dziękuję za tak szczegółowy komentarz! Przeczytanie o swoim doświadczeniu było bardzo interesujące!

Cytat: An4utka

Nie miałem własnego grona, a ja nie chciałem kupionego w sklepie, które zostało przetworzone w jaki sposób. Więc wziąłem malinę. Po prostu go ubiłam, nic nie dodałam (jest soczysta i słodka), po 3 dniach fermentowała, wycisnęłam sok i dodałam mąkę żytnią, po kolejnych 2 dniach zakwas był gotowy do użycia. Chleb okazał się bardzo piękny i bardzo smaczny, z wyraźnym malinowym posmakiem.

A ja też piekłam chleb z drożdżami malinowymi. Jednak nadal jest suszony! Wspaniały chleb! Po prostu jeszcze nie skończyłem pisać przepisu. Na pewno opublikuję to któregoś dnia.

lappl1

Cytat: olaola1

lappl1, właśnie położyłem słoik jabłek, może coś się uda. Z jakiegoś powodu dodałem też groszek

Olgapilnie usuń groszek! Nie, oczywiście, az nim prawdopodobnie możesz, ale wydaje się, że Nata ma rację! To będzie coś innego! Jabłka dadzą radę!

-Helena-

An4utkaa potem co zrobić z tym zaczynem, jak go karmić?

olaola1

Cytat: Strach na wróble