Chleb „Karavai” dla drogich gości

[Preenzym]

Chleb „Karavai” dla drogich gości

Kategoria: Chleb specjalny

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
Preenzym:
Płynne drożdże na „Herbacie wiejskiej”	130 ml.
Mąka pełnoziarnista	130 gr.
Miód naturalny (cukier)	1 łyżeczka
ciasto:
Preenzym	cały
Mąka pszenna 1 gat	270 gr.
Otręby owsiane	10 gr.
Parzenie „herbaty wiejskiej”	80 ml.
woda	80 ml.
Miód naturalny	1 łyżka. l.
Sól	1 łyżeczka
masło	20 gr.
Do dekoracji:
Mąka pszenna	100 gramów
Woda (ile zajmie ciasta)	50 - 60 ml.
Sól	0,5 łyżeczki
Żółtko jajka	1 szt.

Metoda gotowania

Od czasów starożytnych w Rosji, w wielkie święta, zwyczajowo piec bochenek. Wesele nie obyło się bez bochenka, drogich gości witano chlebem i solą. Domowy bochenek to nie tylko chleb, to prawdziwe dzieło sztuki piekarniczej. Udekorowano go misternymi wzorami ciasta, a na wierzchu zainstalowano solniczkę. Chleb i sól były symbolami dobrobytu i pomyślności, poza tym wierzono, że sól wypędza złe duchy. Dlatego wręczenie chleba i soli oznacza podzielenie się z gościem tym, co najdroższe, wyraz szacunku, a jednocześnie życzenia powodzenia i życzliwości.
Każdy zna ten zwyczaj. Ale obecnie bochenki zamawia się zwykle w piekarniach. Ale możesz też upiec w domu. Zdecydowałem się upiec bochenek, gdy zadzwonił do nas znajomy Alma-Ata. Powiedział, że jest w podróży służbowej do Moskwy i przyjedzie do nas w Vyazma tylko na kilka godzin. Sam rozumiesz, że takiego gościa należało spotkać w sposób szczególny.
W Rosji wypiekano bochenki z mąki pszennej i żytniej. Postanowiłem upiec swój bochenek z płynnymi drożdżami z mąką pełnoziarnistą i otrębami. Ułożyłam przepisy na wypiekane na nich drożdże w płynie i chleb na naszym wypiekaczu do chleba - banan, malina i fireweed... Miałem też gotowe drożdże na sfermentowanej herbacie wiejskiej. „Herbata wiejska” jest jednym z moich ulubionych. To tak pyszna herbata, że ​​kiedy zdecydowałam się usunąć płynne drożdże, nie miałam wątpliwości, który z nich lepiej wziąć. Oczywiście z mojego ulubionego połączenia - maliny, jabłka i liści aronii w proporcji 50:30:20.

Ostatnie zdjęcie przedstawia całą herbatę, którą przygotowałem z liści ostrokrzewu i innych roślin ogrodowych i dzikich w ostatnim sezonie herbacianym - 17,5 kg.
Aby upiec chleb, musisz najpierw zrobić płynne drożdże. Ten proces szczegółowo przedstawiam w temacie „Płynne drożdże z owoców, warzyw, ziół, herbaty”... Dlatego pokrótce się na tym skupię.
1. Gotowanie płynnych drożdży.
W słoiku o pojemności 0,5 litra. zalać wodą o temperaturze pokojowej. Dodaj 1 łyżkę. l. miód (cukier) i wymieszać. Dodaj 2 łyżki. l. „Herbata wiejska”. Zamknij pokrywkę i pozostaw w ciepłym miejscu (t = 25 - 27 * C) na 7 - 10 dni.

Gdy w słoiku pojawi się niewielka ilość piany (2-3 dnia), delikatnie potrząśnij słoikiem, aby uwolnić dwutlenek węgla z płynu, otwórz pokrywkę i wypuść gaz.

Należy to robić 3-4 razy dziennie. Drożdże będą gotowe, gdy zawartość puszki opadnie na dno, podczas potrząsania będzie dużo piany, a po otwarciu puszki usłyszysz syk.

2. Przygotowanie preenzymu.
Mieszamy płynne drożdże i mąkę, dodajemy trochę miodu (cukru), przykrywamy folią, przebijamy w kilku miejscach wykałaczką.

Słoik z miksturą kładziemy w ciepłym miejscu (25 * - 27 * C) na 12-16 godzin, aż objętość zwiększy się 2-3 razy. Im niższa temperatura i im „młodsze” drożdże, tym dłużej zajmie przygotowanie preenzymu.

3. Przygotowanie ciasta.
Zrobiłem ciasto chlebowe w wypiekaczu do chleba. Zamiast wody do ciasta wziąłem liście herbaty z Village Tea do połowy rozcieńczone wodą.Następnym razem zrobię cały chleb na zaparzaczu. Tak dobrze dodaje smaku i aromatu pieczywu.
3.1. Wymieszaj preenzym i wszystkie inne składniki (z wyjątkiem masła) na grubą bułkę przez 2-3 minuty. Resetujemy program i zostawiamy ciasto w wiadrze automatu do chleba na 20 minut do autolizy.

3.2. Włączamy ten sam program na pełny cykl (mam 20 minut) i zagniatamy ciasto, kontrolując bułkę. Powinien być miękki i nie klejący się do wiadra. Po 10 minutach dodaj masło i ugniataj ciasto do dobrze rozwiniętego glutenu.

3.3. Rozprowadzamy ciasto na blacie roboczym, posypane mąką i formujemy w kulę. Przykryj miskę folią i odstaw ciasto w ciepłe miejsce, aż zwiększy swoją objętość 2-3 razy.

Zajęło mi to 1,5 godziny. Może to zająć więcej lub mniej czasu, w zależności od mocy i „wieku” płynnych drożdży, a także temperatury, w której ciasto jest fermentowane.

Podczas fermentacji ciasta wykonujemy dekoracje na przyszły bochenek.
4. Modelowanie biżuterii.
4.1. Robimy najprostsze ciasto na biżuterię - mąkę, wodę, sól. Czasami nazywa się to tartym. Aby to zrobić, ugniataj mały kawałek ciasta w misce, a następnie wcieraj w niego mąkę, jak najwięcej. Ciasto jest strome. Ciasto wkładamy do woreczka i odstawiamy na 20 minut.

4.2. W przypadku kwiatów i liści rozwałkuj cienkie ciasto z małego kawałka ciasta. Wytnij koła z różnymi nakrętkami i kapslami.

Aby uzyskać różę, wytnij trzy kółka małą nakrętką i trzy korkiem od butelki. Ściskamy jedną krawędź małego koła. Następnie dołączamy do niego drugie uszczypnięte kółko w kółko, a następnie trzecie. A potem trzy duże.
Płaskie kwiaty wykonuję z jednego dużego koła. Aby to zrobić, wykonuję pięć cięć wzdłuż krawędzi ostrym nożem. A potem lekko szczypię palcami środek każdego „płatka”. Na środku wykonuję okrągły nadruk z czapeczką z konturówki do ust.

4.3. Po prostu wycinamy liście ostrym nożem. Zrobiłem do tego szablon. Następnie nożem wycięła środek, a rogi wzdłuż krawędzi „liścia” wycięła nożyczkami do manicure.

4.4. Aby sznurek leżał na stole rękami, rozwałkuj mały kawałek ciasta w długą wici. Następnie składamy go na pół i skręcamy w sznurek. Solniczkę wykonujemy ze sznurka. Aby to zrobić, podłącz mały kawałek sznurka i uszczypnij. Do solniczki wziąłem 2 pierścienie.

4.5. Każdą gotową część kładziemy natychmiast na desce pokrytej folią spożywczą. I przykryj drugim kawałkiem folii spożywczej, aby nie wyschła.

Muszę od razu powiedzieć, że te dekoracje nie będą działać. Są bardzo trudne. Część biżuterii uziemiłem w robocie kuchennym i podałem ptakom. I położyłem trochę na półce w szafie. Bardzo ładnie prezentują się wśród wazonów.
5. Formowanie przedmiotu obrabianego.
Ciasto rozprowadzamy na blacie roboczym, zakurzonym mąką. Delikatnie, starając się nie wycisnąć bąbelków, rozciągnij ciasto i uformuj z niego kulkę.

6. Wyrastanie ciasta.
Blachę do pieczenia wraz z wykrojem kładziemy w ciepłym miejscu do wyrastania, aż objętość zwiększy się 2, 5 - 3 razy. Zajęło mi to 1,5 godziny.

7. Pieczenie chleba.
Rozpylamy obrabiany przedmiot z butelki z rozpylaczem wodą. Ostrym nożem wykonujemy nacięcia na obrabianym przedmiocie. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 250 * C przez 10 minut, następnie obniżamy temperaturę do 230 * C i pieczemy do miękkości (mój całkowity czas to 30 minut).

8. Dekoracja bochenka.
8.1. Dekorujemy nasz bochenek, jak mówi fantazja. Ponieważ mój bochenek jest zrobiony z liści na „Wiejskiej herbacie”, liście stały się główną kompozycją. Uzupełniłem je kwiatami i sznurkami. Właściwie części same się kleią, ale dla niezawodności zwilżyłem spód każdego z nich wodą za pomocą pędzla.

8.2. Nasmaruj dekoracje żółtkiem rozcieńczonym niewielką ilością wody (1 łyżeczka) i przecedzonym przez sitko. Ponieważ szczegóły są małe, pomalowałem je pędzlem.

8.3. Piekarnik nagrzewamy do 150 - 160 * C. Wkładamy tam nasz bochenek na 10 minut, zanim biżuteria się zrumieni.
Wszystko. Nasz bochenek jest gotowy! Nie zapomnijmy o dodaniu soli do solniczki. I witamy naszych drogich gości chlebem i solą.


Usuwamy część dekoracji i kroimy bochenek. Dekoracje kładziemy na tym samym naczyniu, na którym leży bochenek. Wszystkich traktujemy naszym wspaniałym chlebem!


„Herbata wiejska” mnie nie zawiodła! Chleb okazał się taki magiczny - bujny, aromatyczny, pyszny! Jedliśmy staraliśmy się uchwycić w smaku i aromacie wszystkie składniki, z których została zrobiona. Nie było oczywiście wyraźnego zapachu i smaku liści malin, jabłoni i jeżyn. Jest to zrozumiałe, ponieważ liście były fermentowane i suszone w wysokiej temperaturze. Ale co pachniało ogrodem, nie mieliśmy wątpliwości. Podobnie jak sama herbata, bochenek wchłonął wszystkie swoje odcienie - i lekką kwaskowatość malin, cierpkość jeżyn i magiczny zapach jesiennego ogrodu.
O korzyści z tego chlebaMyślę, że nie ma wiele do powiedzenia. Najpierw, piecze się z miłością... Włożyliśmy w to wszystkie uczucia, z jakimi spodziewaliśmy się naszego drogiego gościa.
Po drugie, „Herbata wiejska” dostarcza chlebowi wszystkich tych przydatnych substancji, które zostały w nim zakonserwowane po fermentacji liści maliny, jabłka i aronii. Liście, podobnie jak owoce i jagody, są bogate w pektyny i garbniki, kwasy organiczne, sole potasu, magnezu, sodu, wapnia, fosforu, żelaza, miedzi, cynku ...
A ten chleb jest pieczony z mąką pełnoziarnistą i otrębamii ciasto dla niego jest gotowane żywe naturalne drożdże... Mąka i otręby pełnoziarniste dostarczają naszemu organizmowi błonnika, witamin z grupy B i witaminy E, minerałów, żelaza, cynku i selenu, przeciwutleniaczy, estrogenów roślinnych, co pozwala regulować procesy metaboliczne w organizmie, spowalnia procesy starzenia i dodaje siły w postaci odporności. Wszystkie te substancje zostają zachowane podczas fermentacji i obróbki cieplnej podczas wypieku i dostają się do organizmu w łatwo przyswajalnej formie.
Cóż, myślę, że nie trzeba pisać o tym, jak pod wrażeniem był gość. Powiedział, że nigdy wcześniej go tak nie spotkał. Byłem bardzo wzruszony! Proponuję też wam, drodzy piekarze, spróbować upiec taki bochenek. Dekorowanie zajmuje trochę czasu, ale efekt jest po prostu niesamowity. Podaruj swoim gościom tak wspaniały chleb. Pokochają to.

Naczynie jest przeznaczone do

1 szt.

Czas na przygotowanie:

12 godzin + 5 godzin

Program gotowania:

Wypiekacz do chleba + piekarnik

Uwaga

Widziałem pomysł dekorowania bochenków na zdjęciach Yandex. A ciasto do rzeźbienia biżuterii zapamiętałem z czasów mojego hobby rzeźbienia z ciasta solnego.

Oszołomiony! Lyudaaa, żadnych słów, trochę uczuć! Piękno jest przepyszne! Co za mistrzowska klasa! Możesz spróbować samemu huśtać się, mimo całej mojej przeciętności, ale chleb w domu ... z naszymi płynnymi drożdżami i zakwasem chmielowym ...
Dziękuję za takie piękno!

Tak, musimy cię odwiedzić, Lyudochka, aby cię jakoś odwiedzić! A ty nic nie gotujesz, tylko chleb z takim miękiszem i taką skórką! Wszystko inne przyniosę !! Szachy!

Kiedy odwiedzisz swoją matkę? A potem wszystko jest gdzieś i gdzieś, a mama do odwiedzenia ... Och, Olyushka!

Przystojny kowboj!

[Kochanie,]

Kochanie, jaki masz doskonały bochenek I jak zawsze przepis jest szczegółowo przedstawiony, a nawet na zdjęciach. Już chciałem zebrać i wysuszyć taką herbatę. Jeśli uda mi się dostać w odpowiedni okres i będę miał z czego zbierać to na pewno to zrobię. Boże daj

Bardzo dobry bochenek! Lyuda to bardzo piękny chleb na twoich drożdżach! A krój jest taki poprawny - przewiewny!

Doskonały chleb! na wystawę.

Niesamowity! Jaki wystrój! Co za okruch!

Doskonały chleb. Po prostu oszałamiające.

[elena kadiewa]

elena kadiewa , Rada-dms , ang-kay , Albina , Loksa , Zachary , Emilia + , elena32 , drogie dziewczyny i Zachar, dziękuję wszystkim za taką recenzję o moim chlebie i miłe słowa skierowane do mnie. Bardzo się cieszę, że polubiliście mój bochenek! Dziękuję za poświęcenie mi uwagi! Bardzo to doceniam.

Możesz próbować się huśtać, mimo całej mojej przeciętności, ale chleb w domu ... z naszymi płynnymi drożdżami i chrupiącymi chrupkami ... Dziękuję za takie piękno!

Lenusya, spróbuj! W rzeczywistości jest to bardzo proste. Ponadto masz dużo różnych rodzajów drożdży. Ułóż dowolny chleb w palenisku na dowolnym zakwasie lub drożdżach, a następnie udekoruj go. Zawsze jest powód - na przykład jakikolwiek DR.

Tak, musimy cię odwiedzić, Lyudochka, aby cię jakoś odwiedzić! A ty nic nie gotujesz, tylko chleb z takim miękiszem i taką skórką! Wszystko inne przyniosę !! Szachy!

Rada-dms, Olenka, no dalej, chodź! Pomyśl tylko, 3 godziny pociągiem i mam cię. Spotkaj się z chlebem i solą, nie wahaj się. W piwnicy jest jeszcze coś. I ugotuję coś smacznego. Więc zapal się.

Już chciałem zebrać i wysuszyć taką herbatę. Jeśli uda mi się dostać w odpowiedni okres i będę miał z czego zbierać to na pewno to zrobię. Boże daj

Albinatak, masz tam problem z liśćmi. Ale musisz uprawiać herbatę Ivan. W moim przepisie na herbatę Ivan mam zdjęcie, na którym niedźwiedź polarny kąpie się w kwitnącej herbacie Ivan. Oznacza to, że powinien rosnąć również w Twoim kraju. A to najlepszy materiał na herbatę. Więc spójrz, może znajdziesz.

[Ludmila]

Ludmilanaprawdę specjalny chleb A jakie szczęście przyjaciel! Spotkanie z bochenkiem

[anel]

anel, Helen, bardzo dziękuję! Jestem bardzo zadowolony z uwagi i tak wysokiej oceny! A mój przyjaciel ... Tak, zasługiwał na więcej. Więc ten bochenek jest dla niego tylko najmniejszą wdzięcznością.

Lyudochka, kolejne arcydzieło! Ile razy to pisałem, a umiejętności są coraz bardziej szlifowane i doskonalone. Już pieczesz chleb, tak jak jubiler przetwarza diamenty. Wszystko jest bardziej zręczne i zręczniejsze. A nawet z podróżą do historii. A wszystko to z wielką miłością do Twojej kreatywności! Bardzo dziękuję za przyjemność kontemplowania takiej sztuki!

Marinochka, kochanie, dziękuję za ciągłe poświęcanie mi uwagi i tak wysokich ocen. Dziękuję za tak piękną analizę mojej pracy. Tak miło mi to słyszeć od Ciebie.
Marinochka, w naszej altanie pogratulowałem ci już urodzin. Gratulacje również tutaj! Niech ten przepis będzie Twoim prezentem! Życzę wszystkiego najlepszego i najjaśniejszego. Niech każdy dzień sprawi Ci wiele radości i szczęścia! Bądź zdrowy, kochanie!

Lyudochka, bardzo dziękuję! Za tak piękny bochenek, za tak hojny prezent, serdecznie dziękuję!

Marinochka,

[lappl1]

lappl1, Ludaaaaa !!!!!! Bochenek dla wszystkich bochenków bochenek !!!!
Dziękuję za szczegółowy opis całego procesu.

[Gnu]

Gnu, Svetochka, na zdrowie! Dziękuję za odwiedzenie mnie! Dziękuję za uwagę i pochwały! Tak się cieszę!

Lyudochka, wiesz, jak stworzyć arcydzieło! Nie mówię o temacie drożdży, ale sam bochenek!
Nawet ręka nie podniesie się, aby napisać małą literę!

[Tumanchik]

Tumanchik, Słońce ! Dziękuję Ci! Wiesz, kiedy ja też pisałem przepis, zawsze chciałem napisać to słowo z dużej litery ...
Dziękuję, Irisha, za pochwałę! Jestem bardzo zadowolony !

[Ludmila]

Ludmilaco za bochenek !!! Piękny, pachnący i kruchy i miękiszu
Ładny, prosty. Będziesz musiał rozpocząć płynne drożdże

[przystań]

przystańdziękuję za zatrzymanie się i pochwałę ... Jestem bardzo zadowolony!

Będziesz musiał rozpocząć płynne drożdże

Czy już to zacząłeś? Następnie cofnij się i przejdź do tematu kolei. Razem wyhodujemy Twoje drożdże.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka to piękny bochenek! Prawdziwie świąteczny chleb! Co za pyszny kęs! Dzięki za szczegółowy przepis! Będę się uczyć.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, dziękuję! Od Ciebie, jako piekarza eleganckich chlebów, bardzo miło Cię pochwalić! I nie ma się czego nauczyć. Przyklej ozdoby do swojego chleba i zyskaj piękno!

[Ludmila]

Następnie cofnij się i przejdź do tematu kolei

LudmilaCzytam temat, jeszcze nie dojrzałam, gdy się zdecyduję, przyjdę z pytaniami.

[przystań]

przystańoczywiście, kiedy się uda, to przyjdź.

[Luda]

Luda Bochenek to wszystko! to imieniny, wesele, wakacje w domu! dzięki za wakacje!

Natasza, tak, spotykanie gości z bochenkiem jest fajne! Wydawała się o tym wiedzieć, ale kiedy ją tak spotkała, zobaczyłem coś takiego w oczach surowego mężczyzny, jak u dziecka ... więc przynajmniej czasami powinieneś tak spotykać swoich gości. Teraz chcę zrobić dekoracje z ciasta drożdżowego. Teraz wiem, jak to zrobić.
Dziękuję Natasho, że wpadłaś! Dziękuję za uwagę!

Ludmiła, bardzo dziękuję za przepis na płynne drożdże (dziś już położyłem go na gruszce).Od dawna szukałem czegoś podobnego. Wielkie dzięki za wszystkie opisy procesów.

Widok na bochenek z pewnością jest niesamowity !!!

No nie wiem ... Ale z przyjemnością upieczę okrągły chleb. Byłbym bardzo wdzięczny, gdybyś mógł mi powiedzieć, jak udaje ci się uformować tak niesamowicie piękną piłkę!

[lappl1]

lappl1, każdego dnia dziękujemy za herbatę! A potem możesz też upiec na nim chleb! Nie będę jeszcze celować w bochenek, ale dzisiaj zamiast wody spróbuję dodać herbatę do zwykłego chleba.