Chipsy (suszone ziemniaki) - jak to zrobić !?

Kolejne pytanie do studia:
a kto zrobił nitkę chipsów ziemniaczanych? Cóż, jak w sklepie, z piwem i po prostu chrupiącym?
Mam tu trochę ziemniaków halyavny, mała prawda. Więc myślę, że zrobię placki ziemniaczane lub spróbuj frytek.
Jej obecny, prawdopodobnie, pierwszy brak narybku.
Kto będzie miał jakie pomysły?

Myślę, że nie smażę, ale gotuję, robię tłuczone ziemniaki, a następnie suszę.

Moje instrukcje mówią: zrobić z tłuczonych ziemniaków. Nie próbowałem tego, czy możesz nam powiedzieć, co się stało?

SUSZENIE ZIEMNIAKA (GOST 6017-51)
Podczas suszenia ziemniaków blanszowanych w plastrach, technologiczne
operacje wykonywane są w następującej kolejności:
sortowanie według jakości;
kalibracja dla małych, średnich i dużych;
zmywanie;
czyszczenie (w wirówkach lub ręcznie);
obieranie ręczne (obrane ziemniaki trzymamy w wodzie, aby nie ściemniały);
cięcie dużych i średnich ziemniaków z makaronem i małych
koła;
płukanie w wodzie;
blanszowanie (przez 3-5 minut w wodzie lub parze);
chłodzenie w wodzie;
złoże sitowe (natychmiast po umyciu i ostudzeniu
woda);
wysuszenie.
Ziemniaki kroi się na nożach do korzeni w formie kolumn lub klusek o grubości 5-7 mm i szerokości 3-5 mm oraz w cienkie kółeczka.
Po pokrojeniu i umyciu ziemniaki przechodzą do blanszowania, w którym metalowe siatki z ziemniakami zanurza się we wrzącej wodzie. Można go blanszować parą w temperaturze nie niższej niż 95 ° przez 3-5 minut, w zależności od
od wielkości kolumn i temperatury. Podczas blanszowania w temperaturze 90 ° i powyżej niszczone są enzymy, w tym tyrozynaza.
Dlatego blanszowane ziemniaki nie ciemnieją. Jeśli ziemniaki były słabo umyte przed blanszowaniem, skrobia na powierzchni kawałków będzie żelatynizować podczas blanszowania, a suszenie takich ziemniaków będzie trwało dłużej. Ponadto wygląd gotowego produktu będzie nieatrakcyjny.
Ziemniaki blanszujemy małymi porcjami tak, aby woda po zanurzeniu w niej ziemniaków szybko (po 1-2 minutach) zagotowała się.
Ziemniaki najlepiej blanszować w nierdzewnych kotłach aluminiowych lub na koniec w drewnianych wannach pokrytych lakierem bakelitowym i wyposażonych w orurowanie ze stali nierdzewnej. Przy stosowaniu takich kotłów do wody nie dostają się metale - miedź i żelazo, które przyczyniają się do utleniania witaminy C.
Następnie ziemniaki układa się na sitach i suszy w suszarkach. Sita z ziemniakami umieszcza się od dołu w szafkach i suszarkach obrotowych, a następnie stopniowo przestawia w górę.

A kupione chipsy ziemniaczane są smażone w głębokim tłuszczu, dzięki czemu mają żółto-brązowy kolor i smak oleju, a na rękach dostają olej

[Administrator]

ziemniaki obrać obieraczką do ziemniaków, pokroić w plastry palnikiem, wysuszyć według przepisu Administrator.
teraz nie wiem, co z tym zrobić.
w tej formie jest niejadalny.

Myślałem, że okaże się, że to jakieś frytki. najpierw wysuszony do stanu „plasterek można zgiąć”. dzieci przeżuwały, ale bez entuzjazmu. następnie całkowicie wysuszono. już jej nie ugryziesz.
Spróbuję coś z nią ugotować
zalane wodą w celu przywrócenia produktu. okazało się, że to surowy plasterek, tylko żółty


po lewej umyłem ziemniaki przed wyważeniem, po prawej nie.
Nie sądzę, żeby różnica była widoczna
godz. Zbalansowałem to w osolonej wodzie z przyprawami (no cóż, chciałem frytki)
na zdjęciu chwast widoczny w plastrach

[Administrator]

ziemniaki obrać obieraczką do ziemniaków, pokroić w plastry palnikiem, wysuszyć według przepisu Administrator.
teraz nie wiem, co z tym zrobić.
w tej formie jest niejadalny.

Suszenie to sposób na zachowanie owoców! A potem suszone można z nich zregenerować i ugotować!

Koncepcja CHIPS w tym przypadku jest inna !!!
Wymyśliłem to słowo, kiedy zacząłem suszyć owoce, aby jakoś wskazać, jak kroić owoce i co ostatecznie okaże się w postaci suszonej

Ale podobne do sklepu chipsy ziemniaczane, chrupiące, czerwono-żółte, są robione z surowych ziemniaków (cienkich plasterków takich jak frytki), a następnie smażone w głębokim tłuszczu, gorący olej!
Bardziej szczegółowo, musisz zobaczyć przepis!

dobrze to wszystko. moja suszarka prawdopodobnie oszaleje.
właśnie przynieśli mi pudełko marchewek i pudełko winogron i coś jeszcze.
ale nie mamy balkonu ani pomieszczenia gospodarczego i nie można dostać się do daczy ani do piwnicy.

Yutan, kiedy używasz buraków do sałatek, czy najpierw przywracasz wodę?
a ja ugotowałam zupę z chipsami ziemniaczanymi (a właściwie suszonymi plastrami ziemniaków, zamieściłam zdjęcia tutaj)
po prostu nie wziął pod uwagę, że wziąłby dużo wody i okazało się, że nie mam zupy, tylko duszone ziemniaki)))

właściwości organoleptyczne są nie do odróżnienia od świeżego. nikt nie zgadł

Dziewczyny. każdy zainteresowany melduję o żetonach. Aby je przygotować, musisz zrobić bardzo płynne puree, im cieńsze puree, tym cieńsze frytki. Następnie wziąłem tłuczone ziemniaki łyżeczką i nakropiłem go na arkusz ptasie mleczko z odległości około 10-15 cm, spadając z takiej wysokości tłuczone ziemniaki rozpadają się i tworzą cienkie ciasto, które po wyschnięciu staje się bardzo podobne do chipa. Zrobiłam to na 2 arkuszach, gdy pierwsza część ciast lekko wyschnie, można je przysunąć bliżej i dołożyć więcej. Okazało się, że o filiżance chipsów, pysznej, chrupiącej, podobnej do sklepu, zrobionej z dodatkiem kopru. zdjęcie w załączeniu

Frytki smażyłam na oleju, ale przed chwilą cienko pokrojone ziemniaki polałam wrzątkiem. Surowe ziemniaki są matowe, a po sparzeniu stają się bardziej klarowne. Następnie suszono go na ręczniku papierowym i smażono na dużej ilości oleju. Dzięki obróbce wrzącej wody frytki są bardziej kruche niż przy prostym smażeniu.

Cześć wszystkim! Opowiem ci moją historię. Suszyłem nie frytkami, ale kostkami, do gotowania. Kupiłem suszarkę zimą i suszyłem ziemniaki do testów. Przeciąłem go około 6 * 6 mm, zblanszowałem, ale nie pozwoliłem mu wyschnąć, spleśniał. Przeszedł, skończyłem suszenie - wszystko w porządku. Cóż, myślę, że zaopatrzę się jesienią. Nie wyszło. Odsączyłem 18 kg obranych ziemniaków (3 razy po 5 blach) i wszystko wyrzuciłem. I suszenie - każdy kawałek stał się czarny w środku, II suszenie - jakby wszystko było zakryte, a trzecie nie wyblakło i nabrało koloru suchego asfaltu, nawet nie skończyło się wysychać. Ale dlaczego wszystko szło tak dobrze zimą? Nie przejmuję się już ziemniakami. Prawdopodobnie zależy to również od odmiany.

Mimo wszystko pokonałem ją! Należy go pokroić na mniejsze kawałki, około 3x3mm, blanszować przez 5 minut i idealnie wysuszyć przez 7-8 godzin. Teraz jestem suchy na zimę

Żołnierze jedli odwodnione ziemniaki, ale suszyli je w paskach - w zasadzie okazało się, że nieźle ...