Puszysty chleb na zakwasie bez drożdży

[Ciasto:]

Puszysty chleb na zakwasie bez drożdży

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Ciasto:
Zakwas pszenny 100% nawilżenie	50g
Mąka pszenna	150 g
woda	150 g
Ciasto:
Opara	wszystko
woda	190 g
Mąka pszenna	550 g
Sól	1,5 łyżeczki.
Cukier	1,5 łyżki. l.
Olej roślinny	3 łyżki. l.

Metoda gotowania

• 
• HURRA!!! Ja to zrobiłem! Wreszcie po omacku ​​szukałem tego chleba, którego tak długo pragnąłem! Miąższ jest puszysty, przewiewny, a skórka jest najdelikatniejsza i najbardziej chrupiąca. A smak jest hmm ... niesamowity. Dziewczęta i chłopcy, cóż, nie mogę się powstrzymać od podania przepisu na to pyszne! Dziękuję moim cierpliwym nauczycielom, z którymi tak często bawiłem się moimi pytaniami i których prace czytałem i ponownie czytałem. Viki, Omela, Zest, Kava - dziękujemy wszystkim!
• • Bierzemy aktywny zakwas pszenny 100% uwodniony (mam Francuzkę), wyrabiamy ciasto i zostawiamy w chłodnym miejscu na 8 h. Cóż, np. Ciasto kładziemy wieczorem, a rano ugniatamy ciasto. Lub od razu bierzemy 350 g dojrzałego zakwasu u szczytu wzrostu (aby nie doszło do nadtlenków), a następnie pomijamy krok z zakwasem i od razu przystępujemy do wyrabiania ciasta z ciastem.
• * Próbowałem tego i tamtego, za każdym razem wynik jest doskonały!
• • Ciasto zagnieść z pozostałymi składnikami, włożyć do miski (lekko smaruję olejem, żeby ciasto można było później łatwo wyjąć bez przyklejania), przykryć folią, położyć w ciepłe miejsce i pozostaw 2 razy do wyrośnięcia. Trwa to około 2,5 godziny (czas wzrostu zależy od siły twojej kultury).
• 
• * Piekłam ten chleb na Francuzce i na „refeeding” (2 razy przeżuwam z żyta na pszenicę). „Przekarmienie”, co dziwne, szybciej poradziło sobie z zadaniem. Chociaż położyła ciasto w tym samym czasie. Następnie pokażę Ci zdjęcie poniżej.
• • Jak tylko ciasto wyrasta dwukrotnie, ostrożnie je wyjmujemy, aby nie wypuścić bąbelków z ciasta i uformować chleb według własnego uznania.
• 
• • Nie mam jeszcze kosza dystansowego, więc po uformowaniu chleba kładę go na papierze próbnym, posypuję mąką kukurydzianą i przykrywam folią spożywczą.
• * Papier biorę z Paclana, nie klei się, ale papier Sayana niestety klei się nawet naoliwiony, niestety ...
• 
• • Przyszły chleb jest rozdzielany gdzieś od 40 minut do 1,5 godziny (znowu czas zależy od zakwasu). Np. Mój chleb na „ponownym karmieniu” po uformowaniu zwiększył swoją objętość 2 razy po 30 minutach, a na Francuzce - po 1,5 godziny. (Podobno osłabła, ale teraz nowa Francuzka już dojrzewa, zaczęła go za porównania, więc wkrótce zobaczymy, jak sobie radzi).
• * Stara metoda pomaga mi określić czas sadzenia chleba w piekarniku, o którym czytałem gdzieś na naszym forum w Viki, za co jej szczególne podziękowania.
• Ściągam kawałek ciasta wielkości orzecha włoskiego, formuję z niego kulkę (dostatecznie gęstą) i zanurzam w szklance wody o temperaturze pokojowej. Gdy tylko kulka uniesie się w górę, chleb można włożyć do piekarnika.
• 
• • Robimy cięcia na chlebie (kto ma dość wyobraźni), jak rozpylać chleb z butelki z rozpylaczem
• 
• • Przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 240⁰C na 15 minut.
• • Po 15 minutach. zdjąć pokrywkę i piec kolejne 30-35 minut w temperaturze 180⁰С.
• * O gotowości chleba decyduje metoda mojej babci - drewniana pochodnia. W najmniej zauważalnym miejscu przekłuwam chleb głębiej i tą drzazgą przesuwam nad górną wargą, jeśli nie wyczuwa się wilgoci, to chleb jest gotowy. A także, gdy weźmiesz gorący chleb w dłonie i lekko zapukasz po dnie, dźwięk wydobywa się z niego, jakby był pusty.
• • Gorący chleb posmarować silikonową szczoteczką olejem roślinnym, owinąć lnianym ręcznikiem i odstawić na ruszt do ostygnięcia (aby spód nie zawilgocił). I chronimy się przed upartymi domownikami, którzy chcą wyrwać skórkę gorącego chrupiącego chleba. Och ... ja sam ledwo mogę się powstrzymać za każdym razem.
• Wszystko! Nasz chleb jest gotowy! Odbieramy obronę od zmarłych z niecierpliwości członków rodziny iz radością traktujemy ich z naszej nagrody!
• 
• 

Ładny puszysty chleb! Dobra robota!

Dziękuję, próbowałem! Nieco później wyjaśnię, jak wyszło w wypiekaczu do chleba. Jest też smaczny, ale nie da się go porównać z piekarnikiem.

[Ilona]

Ilonawyszedł wspaniały chleb !!!

tym jest piękno na świecie i

Nieco później wyjaśnię, jak wyszło w wypiekaczu do chleba. Jest też smaczny, ale nie da się go porównać z piekarnikiem.

tak, to ciekawe pieczenie chleba!

A oto chleb wypiekany według tego samego przepisu w maszynie do chleba.

Ciasto podzieliłem na pół za pomocą wagi i jedną część wymieszałem, odstawiłem i upiekłem, jak opisano powyżej, a drugą w wypiekaczu do chleba w trybie
„Twój przepis”:
1. Zagniatanie ciasta - 14 min.
2. Pierwsza korekta - 30 min.
3. Druga partia - 5 min.
4. Druga korekta - 1 godzina 30 minut.
5. Trzecia korekta - 1 łyżeczka.
6. Pieczenie - 1 łyżeczka.
Skórka jest średnia.

Oto taka bułka:

Tak wygląda ciasto 15 minut przed pieczeniem.

Oto wynik:


Jak widać na własne oczy, chociaż ciasto jest takie samo, efekt jest inny. Oczywiście ten chleb też jest pyszny, najdelikatniejszy z cienką skórką, ale nawet na oko widać, że jest gorszy od swojego duchowego brata.

[ilonnna]

ilonnnaWygląda na to, że Twój chleb będzie ostatnią słomką, która zmusi mnie, leniwego przed pieczeniem w piekarniku i niezdecydowanego co do uprawy zakwasu, do zaangażowania się w ten epos.

[ilonnna]

ilonnnaWygląda na to, że Twój chleb będzie ostatnią słomką, która zmusi mnie, leniwego przed pieczeniem w piekarniku i niezdecydowanego co do uprawy zakwasu, do zaangażowania się w ten epos.

Zaangażuj się już, uwierz mi, że warto! Pomyślałem też, że bez powodu i nigdy, po co piec, jeśli jest wypiekacz do chleba? Ale nie ... warto, choć uciążliwe, ale uzależniające! A jakie to przyjemne czuć miękkie ciasto w dłoniach, mmm ... To jest jakiś rodzaj arteterapii) Jest szczególnie przyjemny, gdy rezultaty są zadowalające.
Nawiasem mówiąc, ile jeszcze zależy od mąki, choć nie jest to tajemnicą, wszyscy już o tym wiedzą i nie raz byłam o tym przekonana przy pieczeniu ciast, ale chleb wydaje mi się bardziej „wrażliwy” na mąkę. Oto najlepszy chleb na ten sam przepis, jaki dostałem z mąki piekarniczej najwyższej klasy SA Oddział Salsky "Yug Rusi". Szczerze weteran wziął to w dziale, myśląc, że to chyba mąka figowa, bo śmieci zawsze sprzedają na karcie socjalnej i ku mojemu zdziwieniu pokazała się z najlepszej strony (na zdjęciu wynik). A z mąki Nekrasovskaya ogólnego przeznaczenia taki chleb nie działa (no cóż, to zrozumiałe), i zaskakująco, z jakiegoś powodu, również sprawdzona "Makfa" (może złapana "lewa" Makfa).

[Ilona]

Ilonawyszedł wspaniały chleb !!!

Dziękuję Omela, nie bez twojej pomocy, dziękuję za sito i stolarza i za piwne bułeczki i oczywiście za pomoc, gdy jak ślepy kotek grzebał po forum, nie wiedząc od czego zacząć i jak zrobić wszystko poprawnie. : rose: I podziękowania dla wszystkich dziewczyn

Dzięki za wskazówkę jak określić czas sadzenia chleba w piekarniku, słyszę ją pierwszy raz, na pewno z niej skorzystam. i zastanawiam się też, co się dzieje z chlebem pod pokrywką

[Viki]

Dzięki za wskazówkę jak określić czas sadzenia chleba w piekarniku, słyszę ją pierwszy raz, na pewno z niej skorzystam. i zastanawiam się też, co się dzieje z chlebem pod pokrywką

To nie dzięki mnie, ale naszym babciom i dowiedziałem się o tym od naszego moderatora Viki!
Piecze się pod przykryciem przez pierwsze 15 minut. z parą. Rozpylamy go z butelki z rozpylaczem przed sadzeniem w piekarniku. Chleb, wchodzący do piekarnika przez pierwsze minuty, nadal „rośnie”, a zwilżona powierzchnia może dłużej pozostać elastyczna i nie od razu zamienia się w skórkę.W rzeczywistości wydaje się, że nie ograniczamy chleba w zdolności do maksymalnego wzrostu. Tak jak rozumiem. Mogą Viki poprawi się, jeśli się mylę?

[Viki]

Mogą Viki poprawi się, jeśli się mylę?

Zgadza się!
Do pieczenia na parze mamy dwie możliwości: albo wlewamy wodę na patelnię, gdzie wyparuje dla nas, nalewamy tak, aby starczyło na 15 minut, albo lekko posypujemy chleb i przykrywamy pokrywką ograniczając parowanie wynik.

[Viki]

Vikidziękuję za wsparcie i, że tak powiem, za „kontrolę rodzicielską”

Do 8 marca upiekła jeszcze kilka: jednego zawiozła do babci w wiosce i wyszła z baru na przybycie gości. Mniam mniam mniam!

Jeśli chodzi o pieczenie w prostym piekarniku, możesz uzyskać więcej szczegółów i jak się obejść bez patelni?

[tvfg]

tvfg, Po prostu najbardziej piekę, że też nie jest to zwykły piekarnik 80, iz zepsutą izolacją termiczną (kiedyś moja mama z jakiegoś powodu uznała, że ​​folia nie jest termoizolacyjna, ale resztki opakowania i ... i udało mi się oderwać połowę, zanim tata przybył na czas), a teraz moja starsza pani ma również zdeformowane drzwi, które nie pasują, niestety, i ogólnie te drzwi są trzymane na ubraniu. Nic - okazuje się, że chleb
Jeśli nie chcesz piec w naczyniu pod przykryciem przez pierwsze 15 minut, możesz upiec na blasze do pieczenia (ale również przykryj ją papierem do pieczenia i posyp mąką. Posyp chleb chlebowy i włóż do piekarnika I na dolną blachę do pieczenia (której boki) wlać szklankę wody, aby chleb był pieczony na parze.
Dobra widoczność

Poczekam na Twój chleb

Podziękować! Co za film pod chlebem. Już to podwoiłem
po ugniataniu 2 godziny. Myślę, że piekarnik jest na patelni za 3 godziny. Odchodzę, nawet jeśli w tym czasie nie upadłem

Niż papier można wymienić, w przeciwnym razie jest głupi.

no ... kalka techniczna naoliwiona i posypana mąką. Ale nadal może zawieść ...

ogólnie można posypać blachę do pieczenia mąką (posypałam ją kaszą manną, pamiętam ...) Z papierem i przy wysokiej jakości jest oczywiście łatwiej ...

Po odstrojeniu był rozdarty w smole.

[tvfg]

Po odstrojeniu był rozdarty w smole.

tvfg, podczas sprawdzania? Prawdopodobnie podczas pieczenia? Jeśli tak, to znaczy, że jeszcze się z Tobą nie uspokoił, wcześnie wstawiono do piekarnika. Uformowany chleb musiał dorosnąć przed pieczeniem.

Zrobiłem zdjęcie szukając jak włożyć i już zacząłem piec

Więc urósł nadąsany i rozdarty w środku.

Więc wyrósł nadąsany i rozdarty w środku.

czyli jak zrozumiałem przed pieczeniem? No cóż ... zatrzymany znaczy ... tu trzeba złapać moment, kiedy nadszedł czas sadzenia w piekarniku. Kieruję się kawałkiem ciasta w szklance, ale samo ciasto (urosło o 2 p i to wystarczy)

Więc odszedł na 3 godziny

Więc odszedł na 3 godziny

Cóż ... więc to jest powód i skutek ... Okazało się, że jest dużo ... może kwaśny, ale nadal będzie jadalny

Czy mogę natychmiast zacząć piec chleb w zimnym piekarniku?

Chodzi o to, żeby go podgrzać.

Na mrozie nie, nie warto ... tak ... czuję, że opracowujesz tam nową technologię. Nie skończyłeś oglądania, nie rozgrzał się, nie ukończył następnego etapu?

Więc urósł nadąsany i rozdarty w środku.

Niewystarczająca odległość lub brak nacięcia lub płytka głębokość nacięcia - rozdarty.
ALE! Wygląda na to, że w twoim przypadku - nie miał wystarczającej ilości pary lub wierzch nie został spryskany wodą, co sprawia, że ​​wierzchnia skorupa jest elastyczna, aby się nie rozerwała. A może kilka czynników jednocześnie?
Cóż, poszukajmy razem przyczyny ...

[tvfg]

Brak odstępów lub brak cięcia lub mała głębokość nacięć - rozdarta.
ALE! Wygląda na to, że w twoim przypadku - nie miał wystarczającej ilości pary lub wierzch nie został spryskany wodą, co sprawia, że ​​wierzchnia skorupa jest elastyczna, aby się nie rozerwała. A może kilka czynników jednocześnie?
Cóż, poszukajmy razem przyczyny ...

Vika, najpierw też dmuchnąłem, że ciasto nie dojrzewało, więc okazuje się, że tvfg pisze, że pękło jeszcze przed pieczeniem, które zostawiłem do wyrostka i na 3 godziny. odszedł. 3 godziny Oczywiście to za dużo, ale czy to pękło pszczoły? ... Jak to możliwe? Cóż, może się uspokoić, fermentując zbyt długo. Albo ... albo przyszło ...pewnie niczego nie zakrył, na górze było wietrznie, a od wewnątrz jego perła… więc „pękła” na surowo.
tvfg, pokaż, że w końcu to zrobiłeś? A potem chciałeś upiec w zimnym piekarniku ...

Podziękować. Upiekłam w nagrzanym piekarniku na patelni, dno z jakiegoś powodu trochę się przypaliło :) Ciasto zagniatałam na ciekłym zakwasie bez dodawania wody, następnie odstawiam 2 godziny w zamkniętej filiżance i 3 godziny na patelni. Co jest nie tak

Tak, i skurczył się w piekarniku.

Podziękować. Upiekłam w nagrzanym piekarniku na patelni, dno z jakiegoś powodu trochę się przypaliło :) Ciasto zagniatałam na ciekłym zakwasie bez dodawania wody, następnie odstawiam 2 godziny w zamkniętej filiżance i 3 godziny na patelni. Co jest nie tak

Duc you, czego nie zrobiłeś według przepisu? Dlaczego więc bez wody? Ile wziąłeś zakwasu, ile mąki? A co nazywasz wtryskiem płynu, 100% głosem? I w następnym. nie wychodź na 3 godziny na ostatnim sprawdzeniu.

Miałem 3 puszki po 0,5 litra aktywnej płynnej kultury starterowej i wymieszałem KUBEK z mąką, solą, cukrem. Rozwałkować bułkę i dodać mąkę do normy

Czy to Ty korzystałeś ze sklepu typu „Agram” czy sam go założyłeś? Ogólnie rzecz biorąc, masz 100% zniżki na przepis
Życzę kolejnych udanych prób. Na początku staraj się nie odbiegać od wybranych przez siebie przepisów, ale z doświadczeniem oczywiście coś zmienisz i stworzysz własne. W międzyczasie musisz nauczyć się „czuć” chleb! Powodzenia w nowych osiągnięciach! Czekamy na nowe raporty

Sam wyhodowałem na mące żytniej i słodzie. Chcę się nauczyć „czuć” chleb! Czekam na odpowiedzi

Czytałem, że na takim zakwasie ciasto jest zdenerwowane przez 12-15 godzin

Czytałem, że na takim zakwasie ciasto jest zdenerwowane przez 12-15 godzin

Na „takim” jest na czym? i gdzie to przeczytałeś? Stało się interesujące ...
Ach ... miot, nie przeczytałem go wyżej ... w żyto. Duc ... to jest ... kiedy pieczesz chleb żytni, możesz pozwolić mu fermentować przez 12 godzin. karmione na zakwasie, ponieważ kwaśność jest mile widziana w chlebie żytnim, ale wręcz przeciwnie w chlebie pszennym. Co w ogóle chciałeś upiec? W przeciwnym razie wydaje mi się, że początkowo wcale nie planowałeś chleba
Do tego przepisu, który generalnie w tym wątku (to ja ... przypominam) możesz też wziąć 50 g swojego, nakarmić ją 150 g mąki i 150 g wody, niech wyjdzie na pół i ugniata ciasto na nim, jak opisano powyżej w przepisie, czyli dodać więcej mąki 550 g, wodę 190 g, sól, cukier i bezwonny olej roślinny. Pozwól mu również wyrośnie 2 razy, uformuj chleb i ułóż na wyrostku (no cóż ... przez 30-60 minut, trzeba zobaczyć, co znowu wyrośnie. nie będzie kwaśny. Wszystko, spróbuj! Powodzenia!

550 g mąki to około 2 szklanki? Przepraszam, nie ma wagi.
Zakwas karmię mąką pszenną

Jak przechowujesz kulturę startową i jak możesz ją później przywrócić?

Mąka 550 g to około 2 szklanki? Przepraszam, nie ma wagi.
Zakwas karmię mąką pszenną

Ilość głównych składników w jednej miarce i łyżce https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Dziękuję! Chciałem nauczyć się od Was więcej podstaw pieczenia w piekarniku

Jak przechowujesz kulturę startową i jak możesz ją później przywrócić?

Musisz przechowywać w temperaturze 12-15 stopni. Na górnej półce lodówki mam tylko 12. Nie da się jej obniżyć, bo bakterie kwasu mlekowego zasypiają i rozmnażają się tylko dzikie drożdże. A w wysokich temperaturach jesteś torturowany, aby ją stale karmić, będzie szybko rosnąć.
Robię tak: biorę mały kawałek zakwasu (gdzieś 20-25 g) i karmię go na szlak. sposób: dodaję 50 g wody i 50 g mąki, mieszam i zostawiam na stole na godzinę, a następnie wstawiam do lodówki na górnej półce. Tam „czeka” na mnie spokojnie przez 3 dni. Jeśli nakarmisz ją dużą ilością mąki i wody, wytrzyma 5 dni. Następnie przed pieczeniem weź część zakwasu i ugniataj ciasto, a część podawaj do następnego razu.

Czytałem, że można go wysuszyć na papierze, a następnie użyć.

Czytałem, że można go wysuszyć na papierze, a następnie użyć.

Ja też go przeczytałem, ale to wtedy, gdy masz go za dużo, ale szkoda go wyrzucić, albo jedziesz na wakacje i nie będzie nikogo do nakarmienia. Nadal będzie trzeba go przywrócić później, więc jeśli będziesz go regularnie piec, to nie widzę sensu - dodatkowy krok.

Wczoraj ponownie upiekłam chleb „Puszysty”, ale postanowiłam poeksperymentować i zastąpiłam 200 g mąki pełnoziarnistym, ponieważ dużo czytałam o jego zaletach od dawna i od dawna chciałam spróbować w biznesie.Dostałem paczkę takiej mąki (choć okazała się za droga, aż 157 rubli za kilogram worek, ale to moja wina, nie usiądę, żeby zamówić ją w Platypus). Ogólnie chleb okazał się jak zawsze miękki, z chrupiącą skórką, puszysty, a smak bardzo nietypowy. Mąka pełnoziarnista nadaje mu orzechowy posmak. Wszystkim w domu bardzo się podobało, więc powtórzymy!
Na zdjęciu plamy z mąki pełnoziarnistej:

Masz piękny chleb: cześć: ile razy wyrasta na patelni podczas pieczenia.

Masz piękny chleb: cześć: ile razy wyrasta na patelni podczas pieczenia.

Tak, niezbyt dużo, już rośnie w piekarniku, 1,5 razy - gdzieś 2. Już w pierwszym poście z przepisem na zdjęciach widać surowy chleb przed wypiekiem, leżący w pojemniku (ten czarny na zdjęciu), więc po upieczeniu rośnie trochę szerzej i do góry, ale nie dochodzi do ścianki pojemnika (zostało jeszcze kilka cm), więc nie martw się, ogromna karta jest opcjonalna