Puszysty chleb na zakwasie bez drożdży

Cześć!!!!
Cóż, ja też upiekłam taki chleb.
Na początku były odbicia w HP lub piekarniku do wykonania tego ...
ALE Ilona powiedziała, że ​​w piekarniku NIE PORÓWNUJE to z KhP-Czeczeńskim ...
Wszystko było napisane jak w przepisie, więc wszystko poszło dalej.
A wschody i grudki w szkle i same ciastka ...
Szczególnie cieszy bogactwo kolorystyki i jakość skórki.
WIELKIE DZIĘKI za przepis.
Nie wiem, jak tu przyjechać ... enta samae ...
Teraz przeczytam i być może napiszę.

dlaczego bez drożdży?

Och ... trochę się udało ...

Piec w głębokim kotle z pokrywką… i pięknymi kawałkami
nie zadziałało ..... jakoś przepracuję ten moment.
A jaki miły, delikatny miękisz ...
Wydaje mi się, że ten konkretny przepis
będzie głównym na naszym stole.

dlaczego bez drożdży?

Ponieważ bez suchych i świeżych drożdży. Na zakwasie.
Wszystko wydaje się być tam szczegółowe ...

A jaki miły, delikatny miękisz ...

Rzeczywiście, miękisz jest dobry! I cięcia ... więc przyjdzie z czasem. Nie martw się, jemy chleb, a nie kawałki.

A smak chleba na zakwasie jest przepyszny.
Z bardzo delikatną kwaskowatością (chyba że zakwas jest zakwaszony)
Naprawdę to lubimy. A z bochenka upieczonego według tego przepisu moja Rodzina jest zachwycona.
Dziś spróbuję stworzyć go w HP.
Bardzo, bardzo się martwię, ponieważ HP mieszka w moim domu dopiero od tygodnia))))
Pani przepisu - nasz największy szacunek i szacunek !!!!!

Ponieważ bez suchych i świeżych drożdży. Na zakwasie.

a zaczynem nie są drożdże chtoli?

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcejNatasza, ciesz się zdrowiem! Jestem niezmiernie szczęśliwy, ale nie, nie tylko się cieszę, ale cieszę się, że przepis żyje i sprawia, że ​​ludzie są szczęśliwi! Sama bardzo tęskniła za tym chlebem, ale już dawno porzuciła zakwas, lecąc do Turcji. Więc nie została uhonorowana nowym. A potem obracali robione na zamówienie ciasta, babeczki itp., To wcale nie było do chleba. I tak chcesz !!! Ta kasza jaglana to swego rodzaju medytacja i wyciszenie - aby wyrosnąć zakwas, zagnieść ciasto, a następnie poczekać, aż wyrośnie, włożyć chleb do piekarnika i umrzeć od jego szalonego aromatu podczas pieczenia, a następnie zamarza pod ręcznikiem ! Dziewczyny, upiec mi mój chleb na zamówienie? )))
Natasza, ja też bękart z ciastem wielkanocnym, ale pieczenie go na zakwasie nie jest takie proste, ale możesz! Nie pierwszy raz to dostałem, ale wskazałem na swoje błędy. Mam nadzieję, że wszystko się ułoży 5+!

Dzień dobry!!! Wesołego Ostatecznego Wtorku !!!

Wczoraj próbowałem upiec ten chleb w HP .....
Byłem bardzo zdenerwowany ..... nie wyszło.
I tak się nie stało, a dach pękł,
a góra jest blada ...
Uważa się, że nie starczyło czasu na sprawdzenie.
Zrobię magię w trybie pieczenia.
Może jest gotowy szablon do ręcznych ustawień,
na dany przepis? Była bym bardzo wdzięczna.

A dzisiaj pokroiłem bochenek.
Na próżno jęknęła… dobry miękisz.
Ale naprawdę dodaję czas wynurzania.

[Ilona]

Ilonai gdzie mogę zobaczyć ciasto na zakwasie.
Nie chcę zepsuć i nie radować się w kółko
co piecze w naszym domu tylko na zakwasie.

Miałem już taką próbę, to a la ciasto))))
Jedyna muffinka była trochę.
Ale w zasadzie byłem zadowolony z wyniku.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcejCóż, musisz ręcznie dostosować HP, aby czas sprawdzania trwał około 2,5 godziny, chociaż wszystko jest indywidualne! Czyjś zakwas to szybki numerek, a czyjś worek ... maszyna tego nie zobaczy.Możesz wszystko ugniatać w HP, włożyć do miski do garowania jak zwykle, a następnie, jeśli naprawdę chcesz, przenieść uformowaną bułkę do HP tylko do końcowego rozrostu na około 40 minut (znowu ... rzuć kulka ciasta dla ciebie nie będzie w wodzie).
A moje ciasto na zakwasie jest takie. Możesz również piec z drożdżami.

Ufff, w końcu dostałem prawdziwy, prawdziwy chleb na zakwasie. Pieczywo drożdżowe piekłam w wypiekaczu przez kilka lat, zawsze się udawało, ale potem zdecydowałam się przestawić na chleb na zakwasie i mimo, że go łamiesz, okazało się, że to coś mało jadalnego))) Z jakiegoś powodu mój mąż nazwałem swoje kreacje „chińskimi bułeczkami bojowymi”))) Prawdopodobnie dlatego, że chleb miał zabijać jak cegła ... Wyhodowałem dwa zakwasze: kefir i wieczny, oba żytnie. W tym przepisie użyłem wiecznego, po 3 cyklach. Co prawda 2 razy ugniatałem ciasto (w wypiekaczu do chleba w programie „Pelmeni”, jak powinno być według przepisów na chleb pszenny, ale go nie rozgniatałem. Chleb dobrze się urósł, okruchy okazały się nie być tak przewiewna jak autorska, ale jak w sklepie, ale też nie surowa Smak absolutnie bezkwasowy (moim zdaniem), skórka na początku była dębowa, już się bałam, że tak pozostanie, ale chleb ostygł w dół i skórka stała się normalna. Ilona, ​​bardzo dziękuję za przepis, ożywiłam się))) inaczej już zaczęłam wątpić, że kiedykolwiek dostanę jadalny chleb na zakwasie)) Tutaj faktycznie się chwalę:

[Sauza]

Sauza, gratuluję inicjatywy, że tak powiem! Cieszę się, że zaczyna działać! Więc nie wyszło mi od razu! I uważałem się za kompletnego głupca! I jak się ucieszyłem, kiedy to poczułem. Przez męki ten przepis! Więc wszystko jest jeszcze przed Tobą! Wszystko się ułoży! Na zdjęciu pieczywo piekne, ale w kroju bardzo mnie to dezorientuje gęstością miękiszu, nie wyrósł tak dobrze, podobno ciasto było ciężkie, albo po prostu nie widzę w ogóle dobrego zdjęcia . Ale mimo wszystko to nie są już bułeczki bojowe))))) Dla mnie, więc na zdjęciu widzę, że twoje ciasto trochę urosło w misce. Pospiesz się trochę?

[Ilona]

Ilonatak, miękisz nie jest tak przewiewny, jak byśmy chcieli. Czy pozwoliłem, aby chleb trochę się wyrósł, czy ciasto jest za ciężkie? Wydawało mi się, że można dodać więcej wody)

[Ilona]

Ilona, Dzielę się Twoim przepisem z przyjaciółmi,
które wprowadziłam do chleba na zakwasie.
Dlatego ludzie są bardzo wdzięczni za przepis.
Te z kolei kieruję oczywiście do Ciebie.
🔗

[Sauza]

SauzaWydawało mi się, że mąki było za dużo i dlatego chleb nie mógł wyrosnąć. Ale tutaj musisz obejrzeć i spróbować! Najważniejsze, żeby nie rozpaczać i zawsze iść do przodu !!!
Nataszadziękuję za przyjęcie mojego chleba przez tak szeroką firmę !!! Więc jestem najszczęśliwszy !!! Piec na zdrowie!

Cześć!!!
Nadal nie mogę się uspokoić ... Nadchodzi nowy dzień i znowu biegnę do zakwasu i znowu przepis na Puszystego jest w moich rękach ...
Wczoraj na podstawie mojego ukochanego Fuzzy upiekłam taki cud ...po prostu cud, bo podstawowy przepis nigdy nie zawiódł !!!!! Podstawa jest natywna, różnice dotyczą tylko drobiazgów. Cukier użyty 3 łyżki. l. zamiast oleju roślinnego wziąłem ghee ghee i dodałem do ciasta również len i pestki dyni.
Technologia jak lekarz autor przepisał.
Pieczone w piekarniku, w rondlu z zamkniętą pokrywką, po obfitym nawadnianiu z butelki z rozpylaczem. No cóż, jak dobrze wszystko jest przemyślane ..... Cięcia okazały się cudowne, głębokie i równe (ciąłem staroświecką żyletką)
Gdy chleb leży w piekarniku, biegam i podziwiam go (gdy pokrywka jest już zdjęta) ... A potem, kiedy ten rumiany bochenek leży na ręczniku i cudownie mieni się natłuszczoną beczką ... chcę taniec. Zapewne zabawne z zewnątrz… ALE ten, kto piecze chleb, zrozumie, jakie to szczęście. Nadal jestem początkującym, ponieważ entuzjazm jest nadal tak gwałtowny. Nie oceniaj wyłącznie takich wybuchów emocji.
I jeszcze jeden po ...

[Natasza]

Natasza, to świetnie, że możesz zmieniać przepis w zależności od nastroju! Ja też tak się bawiłem! Wspaniały!!! Nawiasem mówiąc, z biegiem czasu przestałem smarować skórkę olejem - wynik nie przestał się podobać! Najważniejsze, żeby nie przegapić momentu, w którym trzeba wyjąć chleb z ręcznika!

Elon i ja wyjmuję go z ręcznika, kiedy całkowicie ostygnie.
Czy to prawda, czy nie? I nie zawsze smaruję skórkę w zależności od nastroju.
Jest już ładna, szczupła i przyjemna. Teraz po prostu lubię używać oleju Ghee, więc popełniam błąd)))))

Cześć!!!
I znowu, Fluffy na stole ...
Tylko w formie bagietki

I tak poszedł ... że ugniata przez trzy dni z rzędu ...
Co możesz powiedzieć ?! .....
Znowu i znowu
🔗

Natasza! Cóż, ten sam tekst! Jak się cieszę, że tak bardzo kochałem swój chleb!))) Bardzo dziękuję za twoje podziękowania! I jedz dla dobrego zdrowia! Jestem naprawdę szczęśliwy! Więcej niż ciasta. Ponieważ jest to codzienność, a jeśli na stole często leży chleb, to nie na próżno pisałem! Mały wkład! Używaj dla dobrego zdrowia!

[Ilona]

IlonaPrzyniosłem też wielkie podziękowania za chleb, upiekłem go kilka lat temu, a teraz po ponownym wyhodowaniu zakwasu wróciłem do niego, okazuje się bardzo smaczny!

Mały wkład!

NICHOSE mały .... ... I co za DUŻY !!!!!! Jeśli tak wiele osób to sprawdzi, użyj go i dziękuję.
🔗

Och dziewczyny! Dziękuję bardzo za Twoją opinię! Chleb jest głową wszystkiego! Mówią też, że kto piecze chleb, nie zniechęca się. Dlatego bardzo się cieszę, że wszyscy przyjeżdżacie w dobrym nastroju. Zadbaj o piec chlebowy! Więc jaki pyszny chleb dla nas wszystkich!

Elon, mój drogi człowieku !!! Jakie szczere słowa powiedziała… To tylko balsam dla duszy. Moja „chlebowa” miłość minęła drugi rok… Nigdy nie spodziewałem się, że tak będzie. Z nieśmiałego teoretyka czytelnika, a potem stażysty-przegranego, powoli wyrosłem na dobrego piekarza))) To takie radosne, gdy na stole jest bochenek chleba i góra pizzy ... i gospodarstwa domowe (lub goście) miażdżą oba policzki ... i nawet jeśli głośno chwalą (nie ja, ale smak mojego wypieku chleba)))).
No i uczciwie musimy spłacić dług wdzięczności nauczycielom - czyli wielu członkom forum z Piekarni. Na tej stronie osobiste ukłony dla ciebie, Elonie.
A to nie są czerwone słowa. Ludzie nie powinni milczeć o swojej wdzięczności. Musimy być hojni w czynach i życzliwym słowie.

To takie radosne, gdy na stole jest bochenek chleba i góra pizzy ... a domownicy (lub goście) miażdżą oba policzki ... i nawet jeśli głośno chwalą (nie ja, ale smak mojego rzemiosła chlebowego)))).
No i uczciwie musimy spłacić dług wdzięczności nauczycielom - czyli wielu członkom forum z Piekarni. Na tej stronie osobiste ukłony dla ciebie, Elonie.
A to nie są czerwone słowa. Ludzie nie powinni milczeć o swojej wdzięczności. Musimy być hojni w czynach i życzliwym słowie.

Natasza, jakie złote słowa! Zasubskrybuję wszystkich! Taka łaska w mojej duszy, aby zobaczyć, jak ludzie dotykają policzków i chwalą! Dzięki hojnej witrynie i ludziom na niej, którzy dzielą się swoimi umiejętnościami, błędami i wynikami!

Dzięki hojnej witrynie i ludziom na niej, którzy dzielą się swoimi umiejętnościami, błędami i wynikami!

Tutaj jestem mniej więcej taki sam)))

Dziewczyny, to nasze uniwersalne podziękowania! Dużo mnie też nauczyli nasi nauczyciele, którzy weszli na tę drogę jeszcze wcześniej. W ten sposób wiedza będzie przekazywana wzdłuż łańcucha.

bardzo dziękuję, nie raz piekłam, super, polecam wszystkim gotować

Spojrzałem na twój chleb, tylko moje marzenie. Podejmowałem już kilka prób, ale cały czas zaczyn zawodzi, zakwasza i nie rośnie dobrze. Czy możesz mi powiedzieć, na jakiej mące zrobić ten zaczyn iw jakiej temperaturze go rozbić i przechowywać. Przepraszamy za tłumaczenie produktów

Czy możesz mi powiedzieć, czy ten chleb można upiec na zakwasie chmielowym, a jeśli tak, to co mogę zmienić w przepisie? Jest super aktywna nawet w lodówce rośnie od trzech dni, niedługo ucieknie ...

[Lenok0302]

Lenok0302Nie miałam zakwasu chmielowego, ale myślę, że można przystosować się do każdego zakwasu pszennego. Po prostu zmieni się czas wynurzania.

Czy możesz mi powiedzieć, na jakiej mące zrobić ten zaczyn iw jakiej temperaturze go rozbić i przechowywać. Przepraszamy za tłumaczenie produktów

Natulika, mamy całą sekcję o zakwasach. Warto je poznać. Zakwas jak mąka nie najwyższej jakości, tam ma co jeść, a mąka premium jest dość wyrafinowana.

I przychodzę do Ciebie z moim wielkim „DZIĘKUJĘ!” Chleb bardzo mi się podobał! Zabrałem go do zakładek, jako główną wersję chleba pszennego na co dzień.Wypróbowałem wiele opcji na piękny i smaczny, ale poza smakiem podobał mi się ten chleb i jego uniwersalność, nadaje się do wszystkiego. Spróbuję też upiec w wypiekaczu do chleba. Niestety nie mam programowalnych trybów w HP, ale odbiorę coś z tego co mam.

Mój raport:



Do mąki premium dodałem 10 g otrębów i zamiast wody wlałem do ciasta serwatkę, jednak trzeba było ją dodać i ile, nie powiem na pewno, wylałem na oko podczas wyrabiania w HP. Reszta jest dokładnie według przepisu. Pieczone na blasze do pieczenia na parze przez pierwsze 10 minut.

* Papier biorę z Paclana, nie klei się, ale papier Sayana niestety klei się nawet jak jest naoliwiony,

Wczoraj kupiłem w Ozone cudowną matę do pieczenia z włókna szklanego za 200 rubli. Po sprawdzeniu wyjęła na niego chleb z formy, pokroiła go, posypała i szybko przeniosła na rozgrzaną blachę do pieczenia w piekarniku. Po upieczeniu nawet go nie umyłam, wytarłam suchą serwetką i tyle. Piękno!

[dorinna]

dorinnaBardzo podobał mi się twój wynik! Piękny chleb!
Tak, ja też teraz używam takich dywaników, sprzedawane są w rolce na metr do cięcia, jak tkanina. Przepis napisałem, zanim go miałem.

[dorinna]

dorinnaBardzo podobał mi się twój wynik! Piękny chleb!

Nie tylko piękne, ale i pyszne! Dziękuję Ci!

Dobre zdrowie!

Przeczytałem to i byłem pod wrażeniem. Mam wieczny kwas, spróbuję, mam nadzieję, że się uda. W specyfikacji weekendowej zdam raport.

Nawiasem mówiąc, ile jeszcze zależy od mąki, choć nie jest to tajemnicą, wszyscy już o tym wiedzą i nie raz byłam o tym przekonana przy pieczeniu ciast, ale chleb wydaje mi się bardziej „wrażliwy” na mąkę.

To jest tak.

Jestem z raportem, zgodnie z obietnicą. Wydaje się, że jest bliski oryginalnemu autorowi. Jeszcze nie tak puszysty, ale na pewno jest to kwestia praktyki. Bardzo się cieszę, bardzo dziękuję Ilono.

Dodano w poniedziałek 17 października 2016 10:26

[Ilona]

Ilonaczy taki kosz nadaje się jako przekładka? Dolna średnica 14 cm, górna 22 cm.

A jeśli tak, to czy nadal musisz robić cięcia?

Dodano we wtorek, 06 grudnia 2016 15:01

Tutaj upiekłam dziś twój chleb! Miękkie, puszyste i naprawdę się wyszło. Tylko trochę ciemno daszek - bałem się, że się nie upiecze. A rany się nie otworzyły


Przetniemy i spróbujemy dopiero jutro. Teraz robi się zimno, ale obiad już minął!

Dodano środa 07 grudnia 2016 06:05

Oto wycięty chleb. Ale niestety nam się to nie podobało.
Smak i kolor, jak wiesz ...

[Ilona]

IlonaBardzo dziękuję za przepis! Dopiero zaczynam poznawać zakwas, chleb nie zawsze wychodzi, ale Twój wyszedł za pierwszym razem! Zrobiłam pół porcji, bo zakwas miał tylko 200 gramów i nie było czasu na włożenie ciasta. .

Proofing wykonany w koszu, użyłem go po raz pierwszy. Posypałem mąką, ale beczka utknęła, gdy kładę ją na blasze do pieczenia.
Dziewczyny, powiedz mi, jak prawidłowo obchodzić się z koszykiem? nie możesz tego umyć? A przed rozrostem może warto posmarować go masłem, skoro mąka nie oszczędza?

Ilona, ​​czy możesz nam powiedzieć coś więcej o kawałku ciasta z orzechami? W którym momencie należy go oderwać? Podczas mieszania? Po pierwszym sprawdzeniu?

Za drugim razem robię chleb według twojego przepisu. Okazuje się, że jest bardzo smaczny, ale z jakiegoś powodu skorupa pęka. Co jest nie tak? Powiedz mi, Proszę.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=129295.120

Bardzo, bardzo smaczny chleb. Jak dotąd mój ulubiony. Bardzo dziękuję za przepis

Ilona, ​​czy możesz nam powiedzieć coś więcej o kawałku ciasta z orzechami? W którym momencie należy go oderwać? Podczas mieszania? Po pierwszym sprawdzeniu?

Eeee ... Rozumiem, że spóźniłem się z odpowiedzią 2-3 lata)) Tak rzadko zacząłem tu być. Chodzi o pracę z ciastami. Ale odpowiem, może ktoś inny się przyda.

Ciasto opuszczamy do szklanki wody w momencie formowania przed ostatnim garowaniem. Jak najszybciej możesz włożyć go do piekarnika.

Ilona, ​​bardzo dziękuję za przepis na chleb! Jestem początkującym piekarzem. Twój „Puszysty Chleb” to mój trzeci upieczony chleb. Moim zdaniem wygląda bardzo, a nawet nic, ale smak jest bardzo cudowny! Dzięki jeszcze raz!

Cześć. Nie mogę znaleźć przepisu na „przekarmienie” kultury starterowej, o której pisałeś w tym przepisie



Oto mój pierwszy chleb na bezdeszczowym cieście według twojego przepisu Ilona. Zrobiłam tylko zakwas przez pierwsze trzy dni na mące żytniej.Na górze kulka to kawałek ciasta, który wrzucono do szklanki wody. (Szkoda wyrzucić)

proszę powiedz mi, czym kultura starterowa to 100% nawodnienie i czym różni się od dojrzałej kultury starterowej u szczytu dzięki

[tvfg]

Vika, najpierw też dmuchnąłem, że ciasto nie dojrzewało, więc okazuje się, że tvfg pisze, że pękło jeszcze przed pieczeniem, które zostawiłem do wyrostu i na 3 godziny. odszedł. 3 godz. Oczywiście to za dużo, ale czy pękło pszczoły? ... Jak to możliwe? Cóż, może się uspokoić, fermentując zbyt długo. Albo ... albo przyszło ... prawdopodobnie nic nie przykrył, na górze zrobiło się wietrznie, a od wewnątrz jego perła ... to jest "popękane" na surowo.
tvfg, pokaż, że w końcu to zrobiłeś? A potem chciałeś upiec w zimnym piekarniku ...

Najwyraźniej w pomieszczeniu było suche, ciepłe powietrze. Na wierzchu ciasta było wietrzne i utworzyła się mała skórka. Ciasto jeszcze się nie stopiło w środku. Ciasto uniosło się w środku i złamało skórkę.

Najważniejsze, że zrozumieli, skąd się wzięło i wykonali pracę nad błędem. Kromka na wierzchu mnie dotknęła)) Zwykle jadłem go na surowo)))) Po prostu uwielbiam moje ciasto. Nie bierz ode mnie przykładu.