Puszysty chleb na zakwasie bez drożdży

ilonnna - jak tam ciasta

Och, tvfg ... Obrócił się i zapomniał ... a raczej nie był to nawet przypadek. Położyłem ciasto, zabrałem się do pracy i poprosiłem najstarszego, aby pracował jako dozownik i dodawał we właściwym czasie wodę, masło i mąkę z solą i cukrem odmierzoną i pozostawioną w pojemnikach na stole, i wcisnąłem przycisk HP. Nie tylko to, jak go nazwałem, przypomniałem mu, ale ... ale także moc muz. kreatywność okazała się silniejsza i zapomniał zrobić wszystko na czas, robił to też w pomieszany sposób: dodał tylko mąkę, a gdy godzinę później minęło HP, zamiast ciasta zauważył okruchy mąki. Spojrzał na stół i zdał sobie sprawę, że zapomniał o wodzie. Postanowiłem dodać i wszystko od nowa. Ale! ale oczywiście to nie pomogło, a ciasto wyszło jak z małymi kamieniami. W ogóle zostawił rodzinę bez chleba, więc nie było co zrobić zdjęcia. A potem upiekłam ten chleb innymi technologiami, też okazał się smaczny ... ale zdjęcia nie zrobiłam, bo to wam obiecałam. Ogólnie rzecz biorąc, na pewno zrobię zdjęcie tego, jak będę gotować. W tej chwili jabłka rozkładają się ...

Tak, wszystko się dzieje :) Wydawało mi się, że bez wody się udało

Tak, wszystko się dzieje :) Wydawało mi się, że bez wody się udało

JAK to mogło być? Cóż, to jest cegła.

Więc zaczyn jest płynny

Mam zamiar jutro przygotować zakwas

Mam zamiar jutro przygotować zakwas

sukces! Następnie, podczas pieczenia, chwal się nożem)

Dziękuję za życzenia.

[tvfg]

Podatek, tvfg, obiecane etapowe zdjęcia:

Ciasto po zagniataniu:


Ciasto po 1 garowaniu:


Ciasto uformowane w bochenek przed rozrostem:


Bochenek po wyrobie przed pieczeniem (przed cięciami):


Bochenek z nacięciami zwilżonymi z butelki z rozpylaczem:


Bochenek po pierwszych 15 minutach pieczenia na parze (moja wersja pod pokrywką):


Świeżo upieczony bochenek - prosto z pieca:


Cięcie bochenka po nasmarowaniu olejem roślinnym i prawie całkowitym schłodzeniu w ręczniku na ruszcie:

Dzięki: cześć: smakuje jak

Dzięki: cześć: smakuje jak

To smakuje pysznie! Skórka jest cienka, chleb miękki, gdy ostygnie, miąższ nie kruszy się i nie skleja, można go nawet pokroić w przezroczyste cienkie plasterki. Jutro dołączę zdjęcie, jeśli jeszcze nie skończyłem jeść. Smaku chyba nie potrafię opisać ... smak normalny, nie kwaśny, lubię brać trochę więcej cukru, okazuje się, że trochę słodki, ale nie słodki smak ...

Mój zakwas karmię pełnoziarnistą mąką i smakuje jak

Oto, zgodnie z obietnicą, zdjęcie plasterków cienko pokrojonych, przezroczystych. Nie mogę zrobić zdjęcia, żeby zestroiły się z tłem, to znaczy, że kolory tła są przez nie widoczne)

Ilonnochka, jaki masz piękny batonik, nie możesz oderwać wzroku i prosi z masłem !!!! mmmmm ... pyszne !!!!!

Podziękować! Tutaj post się skończył, potem zjemy ciastka wielkanocne, a świeżo upieczony batonik lub bułkę posmarujemy masłem, bądź pewny, mmm ...!

ilonnna, cześć! Wyjaśnij, proszę, umierającemu człowiekowi ... Czy otrzymujesz 2 korektory na chleb pszenny? Najpierw ugniatali, pozostawili, aż wzrośnie 2 razy, a następnie uformowali (okazuje się, że jest zgnieciony) i ponownie zostawili, aż się podniesie? A może ugniatać, odstawić na 30 minut, a następnie uformować i poczekać, aż wyrośnie i włożyć do piekarnika?

[tanycs]

ilonnna, cześć! Wyjaśnij, proszę, umierającemu mężczyźnie ... Czy otrzymujesz 2 korektory na chleb pszenny? Najpierw ugniatali, pozostawili, aż wzrośnie 2 razy, a następnie uformowali (okazuje się, że jest zgnieciony) i ponownie zostawili, aż się podniesie? A może ugniatać, odstawić na 30 minut, a następnie uformować i poczekać, aż wyrośnie i włożyć do piekarnika?

tanycs, dobry wieczór! Pierwsza opcja jest poprawna, tj.e: ugniatał, czekał na wzrost, potem uformował i znowu czekał na wzrost, po tym pieczeniu.

Z jakiegoś powodu drożdże stały się kwaśne.
Chcę dodać wypieki do mojego chleba, powiedz mi co?

[ilonnna]

ilonnna !!!! Najpiękniejszy puszysty chleb

Dziękuję, próbowałem! Nieco później wyjaśnię, jak wyszło w wypiekaczu do chleba. Jest też smaczny, ale nie da się go porównać z piekarnikiem.

ilonnna powiedz mi proszę, robię chleb i żyto i pszenicę na fermentowanym zakwasie żytnim ... wszystko wydaje się być w porządku, ale nawet biały chleb jest kwaśny, nie mówię o żytnim, pomyślałem, bo kładę dużo zakwasu ( Włożyłem 5 łyżek stołowych) ostatnim razem tylko 3 łyżki. łyżki na 3 szklanki mąki ... nadal kwaśny ... oczywiście nie ocet, ale chciałbym się go pozbyć proszę powiedz mi czy wiesz ... z góry dziękuję za odpowiedź Alena

ilonnna powiedz mi proszę, robię chleb i żyto i pszenicę na fermentowanym zakwasie żytnim ... wszystko wydaje się być w porządku, ale nawet biały chleb jest kwaśny, nie mówię o żytnim, pomyślałem, bo kładę dużo zakwasu ( Włożyłem 5 łyżek stołowych) ostatnim razem włożyłem tylko 3 łyżki. łyżki na 3 szklanki mąki ... nadal kwaśny ... oczywiście nie ocet, ale chciałbym się go pozbyć proszę powiedz mi czy wiesz ... z góry dziękuję za odpowiedź Alena

djoanna,
1) do wypieku chleba pszennego lepiej używać zakwasu pszennego, a nie żytniego, tak jak to robisz, wtedy chleb nie będzie kwaśny.
2) A także musisz wziąć zakwas nie nadtleniony, ale u szczytu dojrzałości.
3) Upewnij się, że ciasto i ciasto nie są nadmiernie utlenione.
Postaraj się wziąć wszystko pod uwagę, a otrzymasz pyszny, niekwaśny chleb

[ilonnna]

ilonnna !!!! Najpiękniejszy puszysty chleb

Podziękować! jest też pyszny, spróbuj, a nie pożałujesz

Z jakiegoś powodu drożdże stały się kwaśne.
Chcę dodać wypieki do mojego chleba, powiedz mi co?

tvfg no jak zawsze nic nie zrozumiałem z twojego postu… jakie drożdże? Nie mam ich wcale w przepisie, jak nazwaliście drożdże ??? I możesz upiec według własnego gustu
Biorę za podstawę przepis i na przykład olej rośnie. Zastępuję kremową, mogę nawet trochę więcej nałożyć, mo. Konieczne jest zastąpienie wody mlekiem np. Na pół. No i oczywiście dodaj różne przyprawy, jeśli chcesz

Tak, oczywiście na zakwasie

O! Przeczytałem cały wątek! Jakie interesujące! Bardzo dziękuję wszystkim za tak bezcenne rady, a także linki do różnych stron, z których nauczyłem się wielu przydatnych informacji. Dzisiaj jest drugi dzień, kiedy wyrastam zaczyn (francuski płyn). Mam nadzieję, że wszystko pójdzie dobrze i niedługo będę mógł upiec również ten chleb!

Svetlana, powodzenia, poczekamy na Twój chleb!

Podziękować! Na pewno zdam raport!

Ja też staram się dzisiaj upiec chleb według tego przepisu. Mój zakwas przekarmia się od żyta. Nakarmiłem go dwukrotnie mąką pszenną. Na pierwszy wzrost czekałem od 3 godzin. Coś jest mało aktywne, moje ciasto pasuje. Zobaczmy, co będzie dalej.

Poczekajmy z niecierpliwością! Życzę ci cienkiej skórki i puszystego miękiszu!

Mój młody zaczyn nie działał szybko. Mój chleb był gotowy na noc. Ponieważ nie mam kosza do garowania, ale chciałem okrągły bochenek, to oczywiście mój chleb trochę unosił się i nie był wysoki, ale jest przewiewny, perforowany i cienka skórka. Dzięki za przepis!

Za Twoje zdrowie! Cieszę się, że Ci się podobało
Z. Y. Nie mam też kosza dystansowego. Formuję okrągły bochenek i zostawiam do garowania, po czym wykonuję nacięcia w piekarniku.

Svetlana, powodzenia, poczekamy na Twój chleb!

ilonnna jest zgodnie z obietnicą, mój puszysty zakwas, dzięki za przepis, okazał się bardzo smaczny! Musiałem się trochę zdenerwować uprawiając francuski zakwas, ale teraz wszystko jest w porządku! Dzisiaj upiekłam, wczoraj położyłam ciasto, czuć trochę kwaskowatości, ale wszyscy są zachwyceni, zostało mniej niż połowa chleba. Tak, również pieczone na mące 1 gatunku. Teraz upieczę ten chleb, ale oczywiście chcę też spróbować innych.

🔗 🔗

Svetlana, jesteś świetny! Od pierwszego razu okazał się taki przystojny mężczyzna! Z Twojej inicjatywy bardzo się cieszę! A co by chleb nie był kwaśny, nie zwlekaj z ciastem, to znaczy nie pozwól na ciasto ani nadtlenek ciasta, a wszystko będzie OK!

ilonnna thanks! Następnym razem rozważę wszystkie Twoje zalecenia!

ilonnna tutaj! Dzisiaj! Bez kwaśności! Myślę, że ten chleb się z nami zakorzeni. Ale latem, kiedy upał jest niewiarygodny, upieczę go w HP.

🔗 🔗

Jeszcze raz dziękujemy za chleb!

ilonnna tutaj! Dzisiaj! Bez kwaśności! Myślę, że ten chleb się z nami zakorzeni. Ale latem, kiedy upał jest niewiarygodny, upieczę go w HP.

thumb / 2012/0519 / 1e / 47395600c3cafde80dbaf9bd5a472b1e.jpeg
Jeszcze raz dziękujemy za chleb!

Cieszę się, że osiągnąłeś upragniony efekt!
Swoją drogą, ja też teraz piekę w HP ze względu na to, że po pracy piekarnika w kuchni ciepło jeszcze kilka godzin po wyłączeniu, horror ... nie znoszę ciepła. Z jakiego powodu zamierzasz piec w HP?

Na naszym południu latem temperatura na słońcu wzrasta do 50 ° C, upał jest niesamowity, nie wiesz, do której dziury wejść, więc latem staram się nie zbliżać do piekarnika!
P.S. A kuchnia znajduje się po słonecznej stronie, jeśli gotuje się w piekarniku, to nie można iść do sauny, ale bezpośrednio nad Dniepr, to jest 200 metrów od naszego domu.

Na naszym południu latem temperatura na słońcu wzrasta do 50 ° C, upał jest niesamowity, nie wiesz, do której dziury wejść, więc latem staram się nie zbliżać do piekarnika!

Rozumiesz. Byłem na Kachowce jako dziecko. Poszliśmy z mamą do przyjaciół znajomych, żeby odpocząć. Pamiętam, że pieczeń uratowała zbiornik (tzw. „Morze Kachowskie”)

Prawie, zbiornik Kachowskoje jest 200 metrów dalej, no może 300

Może miałeś

owinąć lnianym ręcznikiem

Po co to ?

Aby podczas schładzania cała wilgoć nie zniknęła, a chleb nie zesztywniał

Dziękuję) A jak mogę sprawić, żeby skórka była chrupiąca (w wypiekaczu do chleba) Chleb okazuje się miękki, ale nie chrupiący

Dlaczego - i okazuje się, że jest chrupiące! Ale nie dąb, jeśli oczywiście włożysz go do plastikowej torby, to oczywiście zaparuje i zmoknie i będzie bez chrupiącej skórki. A jeśli wyjmiesz go z formy i nic nie przykryjesz, to zwietrzeje na zewnątrz, skórka okaże się „nie gryźć” i będzie wydawać się grubsza. Dlatego wyjmujemy go z formy, komu się to podoba - smarujemy olejem (nie jest to konieczne), owijamy w ściereczkę i wbijamy w grill (żeby nie zaparował i nie zmiękł od dołu, stojąc na stół). Spróbuj - wyczaruj, a odniesiesz sukces!

Dlaczego - i okazuje się, że jest chrupiące!

Elon, dzięki, ale żadna chrupka nie działa - okazuje się po prostu zwyczajna

Cóż, najwyraźniej nie wiem, co zrobiłeś ... ale jak to zrobiłeś? Skórka powinna być cienka i chrupiąca. Zawijam ambasadorów pieczenia i pozwalam ostygnąć. Wszystko działa, ale jak się masz? Upiekłeś to w środku, pokroiłeś?

Cóż, najwyraźniej nie wiem, co zrobiłeś ... ale jak to zrobiłeś? Skórka powinna być cienka i chrupiąca. Zawijam ambasadorów pieczenia i pozwalam im ostygnąć. Wszystko działa, ale jak się masz? Upiekłeś to w środku, pokroiłeś?

Wyjmuję zakwas z lodówki, biorę 40 g, mieszam ze 120 g. mąka żytnia i 120 gramów wody (lub doprowadzam do konsystencji fabrycznej śmietany). Stoję przez 8 godzin.
Następnie włożyłem go do wypiekacza do chleba. Uzupełniam 210 gr. ciepła woda z rozcieńczoną solą, cukrem, kwasem askorbinowym i masłem. Zasypiam całe to 440 gr. mąka pszenna.
Piec w trybie „francuskim” - tylko 6 godzin. Teraz mam to, góra jest zapadnięta, wklęsła, może było dużo wody. Skórka jest cienka, ale nie chrupiąca.
Jak ustalasz, czy jest upieczony, czy nie? Gdy ostygnie, miękisz nie skleja się. Chłodzenie w ręczniku. A piekarnik nie pozwala na ustawienie dłuższego czasu pieczenia: pojawia się komunikat, że piekarnik jest przegrzany. Czekałem około pół godziny, aż ostygnie i zapiekam w trybie „Tylko pieczenie”, ale znowu pojawi się komunikat, że piekarnik przegrzał się - nie ma wystarczająco dużo, aby ostygnąć w stanie zamkniętym przez pół godzinę wraz z chlebem.

Czarodziej… nie… Na razie powinieneś napisać: „Nie jestem czarodziejem, po prostu się uczę!” Ale poważnie, lepiej przejdź do tematu, w którym omawiają tryby pracy i pieczenie twojego konkretnego HP. Zasadniczo nie ma znaczenia, jakie HP, wystarczy zrozumieć, który chleb stać na jak długo i sk. piec.Ale moje HP na przykład nie ma takiej hańby, że nie dałoby się później ustawić dodatkowego czasu pieczenia, gdyby to nie wystarczyło ... Informuje o przegrzaniu, jeśli nagle myślę o wyrabianiu nowego ciasta od razu , to tak - przeklinnie, bo drożdże umrą przy takim przegrzaniu urządzenia! To jeden, ale dwa - Twój przepis bardzo różni się od podanego przeze mnie, więc nie mogę ręczyć za rezultat, ale moim zdaniem w przepisie naprawdę masz dużo wody - kieruj się bułeczką podczas ugniatanie, nie powinno być strome, ale też nie powinno się rozmazać, patrz zdjęcie.

Czarodziej… nie… Na razie powinieneś napisać: „Nie jestem czarodziejem, po prostu się uczę!” Ale poważnie, lepiej przejdź do tematu, w którym omawiają tryby pracy i pieczenie twojego konkretnego HP. Zasadniczo nie ma znaczenia, jakie HP, wystarczy zrozumieć, który chleb stać na jak długo i sk. piec. Ale moje HP na przykład nie ma takiej hańby, że nie dałoby się później ustawić dodatkowego czasu pieczenia, gdyby to nie wystarczyło ... Informuje o przegrzaniu, jeśli nagle myślę o wyrabianiu nowego ciasta od razu , to tak - przeklinnie, bo drożdże umrą przy takim przegrzaniu urządzenia! To jeden, ale dwa - Twój przepis bardzo różni się od podanego przeze mnie, więc nie mogę ręczyć za rezultat, ale moim zdaniem w przepisie naprawdę masz dużo wody - kieruj się bułeczką podczas ugniatanie, nie powinno być strome, ale też nie powinno się rozmazać, patrz zdjęcie.

Mam „czarodzieja” napisanego małą literą - nie na próżno i nie tylko

Pisałem tam do pieca - ale tam milczą

Czym mój przepis różni się od twojego?

I nie zaleca się wchodzenia do pieca podczas ugniatania i pieczenia zgodnie z instrukcją, prawda, patrzyłem wcześniej. Zdarzyło się nawet, że oderwał kawałek ciasta, wrzucił go do szklanki wody. Pływa, więc po staremu - ciasto gotowe Ale nie)))) Wszystko próbuje spaść wierzchem do środka w wyniku pieczenia.