Moja "fabryka konserw" - ułatwiająca życie konserwując w domu

[Moja "fabryka konserw" - ułatwiamy sobie życie konserwując w domu.]

Moja "fabryka konserw" - ułatwiamy sobie życie konserwując w domu.

Po długiej przerwie chciałem też zamknąć coś na zimę w słoikach - wielu na forum to robi, a ja tego potrzebuję.
Postanowiłem zamknąć kilka słoików sałatki z ogórków Nezhinsky.

Ale nie powiem ci o przepisie na sałatkę - wiele osób robi to i wie, jak to zrobić.

Podzielę się z wami moimi sekretami, jak zachować się w domu.
Na forum jest nas jednak tak wielu, że moje doświadczenie może okazać się dalekie od tajemnicy.

Do konserw używam:
Duży rondel mieszczący 3 puszki po 0,8-1 litra każda,
- płaski kocioł podwójny z dużymi nogami. Używam podstawki do układania manti
- głęboką miskę, której brzegi pasują do krawędzi naczynia.
- w sprzedaży można dokupić dodatkową przyssawkę do misy, dzięki czemu wygodnie będzie zdejmować pokrywę, gdy jest gorąco.

Oto jak wyglądają moje przydatne narzędzia:



Teraz zbieramy „konstrukcję” do konserw:
- postaw patelnię,
- na dnie patelni stawiamy płaski parowiec, podstawkę na manti, tylko nogami w dół na dno patelni,
- wlej wodę na dno garnka (od razu wlewam wrzątek, żeby szybciej zagotować) na tyle, żeby nie przedostała się przez otwory parowara - około 0,5-0,8 litra.

Teraz napełnij słoiki produktami, napełnij je marynatą (wodą itp.) I ustaw na stojaku.



Garnek zamykamy słoikami z głęboką miską - rozpoczął się proces konserwacji! Słoiki pozostaną pod pokrywką przez 12-15 minut. Na zagotowanie wody przeznaczam 2-3 minuty.



Praktycznie sterylizacja produktów w puszkach odbywa się na parze. Woda się gotuje (patrz ogień), zgodnie z zasadą autoklawu para z wody unosi się do pokrywy-misy, schładza się i opada.
Dzięki ciasnemu dopasowaniu krawędzi patelni i miski uzyskuje się pewną szczelność mojego systemu konserwowego.

I powiem ci, że dzięki tej metodzie w kuchni całkowicie nie ma takich obrzydliwych zjawisk, jak para, woda, rozpryski, rozpryski i inne boczne problemy z konserwami. I nie ma potrzeby zanurzania puszek w wodzie „po ramiona”.

Dzięki tej metodzie można nawet konserwować warzywa i owoce bez wody, a następnie wlać marynatę lub syrop - nie mają bezpośredniego kontaktu z dnem patelni.

Sterylizacja zakończona. Unoszę pokrywkę-miskę, robię to ostrożnie - na gorąco.
Oto, co zobaczymy po sterylizacji - słoiki stoją jak przedtem, schludnie i schludnie.
Kolor warzyw wskazuje, że zostały poddane obróbce cieplnej.



Teraz wyjmujemy puszki z patelni, zakręcamy pokrywkami i ustawiamy do ostygnięcia.



znalazłem „Pierścień rozprężny” na patelnię - nałożyć drugą patelnię z naczynia płaszczowego bez dna - wyszło super !!! Po sterylizacji zdjąłem wierzch płaszcza z pokrywką, włożyłem go do zlewu i spokojnie wyjąłem słoiki z patelni, aby zakręcić wieczka. Bardzo podobał mi się ten biznes !!!
Potrzebowałem pierścienia rozprężnego na wysokość, ponieważ sterylizowałem puszki o pojemności 1 litra. Słoiki przykryć (ale nie szczelnie !!!) pokrywkami na ruszcie. W rondelku mam 2 puszki 1 litra.
Przy takiej wysokości pierścienia, można sterylizować parą, puszki o pojemności 1,5-2-3 litrówi być może więcej - jeśli tylko szerokość patelni na to pozwoli.









Puszki pomidorów bezpośrednio po sterylizacji. Z wyglądu puszek widać, że są one całkowicie czyste i zadbane

Wszystko!
To właśnie chciałem wam powiedzieć i pokazać!
Mam nadzieję, że moje doświadczenie w konserwowaniu okaże się przydatne!
Ciesz się czasem zamykania puszek i słoików na zimę!

Przypomniałem sobie kolejny znak plus instalacji - możesz sterylizować słoiki o różnej pojemności, nawet najmniejszej, np. 100 ml. i majonez!

Jak ci się podoba ten „Parowiec do konserw”?
Jednocześnie można wysterylizować do 14 sztuk 1-litrowych słoików.

Severin EA 3650

Severin EA 3650 to specjalne urządzenie do przechowywania żywności. Teraz możesz oszczędzać owoce, warzywa, a nawet mięso. Ponadto przewidziana jest specjalna kratka do sterylizacji puszek. Jednocześnie można przetwarzać do 14 litrowych puszek standardowych. Gorące napoje łatwo się rozlewa dzięki zaworowi. Używając go, nie spalisz się ani nie rozlejesz płynu na podłogę. Kontrolka ostrzega, że ​​urządzenie się nagrzewa. Fajne uchwyty ułatwiające mieszanie i przenoszenie.

[Leska]

Leska,
Rzecz jest warta zachodu, planowałem ją kupić do mojej daczy.

[Administrator]

Administratorbardzo ciekawy sposób.
Czy podstawka na manti jest zrobiona z mniejszego rondla?
Ale nie mogę nawet dowiedzieć się, skąd wziąć taką miskę, czy muszę zmierzyć średnicę patelni i poszukać miski o tej samej średnicy?

[Lilia]

Lilia, sama zasada jest ważna. Gotowane na parze w rondlu.
Teraz w sprzedaży można znaleźć garnek z grubym dnem na 10-15 litrów ze zwykłą pokrywką i włożyć do niego ruszt. Będzie jeszcze lepiej, nie musisz zdejmować pokrywki, a krople będą mniej kapać - wygodniej jest zdjąć pokrywkę. Najważniejsze jest to, że pokrywka jest dobrze dopasowana, a patelnia jest duża i szeroka dla wygody, włożyć kilka puszek

[Tatyana]

Zrozumiany Tatyana`` jest patelnia 11 litrów, bardzo wygodna, w żaden sposób nie mogę kupić kominka, była aluminiowa, ale po postawieniu kuchenki indukcyjnej musiałem się stopić
Zrobiłem złą rzecz w podwójnym kotle ...
Teraz będzie powód do zakupu wkładki!

[Lilia]

Lilia, duży wybór manewrów i dużych metalowych parowców na ozonie.
A kupując zwróć uwagę na średnicę dna tak, aby zmieściły się co najmniej trzy puszki po 0,8 litra każda, a wyporność ... tyle potrzeba

czy można to zrobić w szybkowarze? Czy jest na 5 litrów - zmieszczą się 3 puszki, czy jest zasada, żeby było ciasno?

Dlaczego? Wszystkie metody i urządzenia mają swoje miejsce. Mam w domu gaz, bardziej praktyczna jest dla mnie taka sterylizacja.
Mamy autoklaw tematyczny https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=617.0

Poszedłem do tematu autoklawów, a mam szybkowar na gaz - oszczędzaj, spróbuję to zrobić wg metody powyżej, jest zapiekanka z grubym dnem, spróbuję na misę!

Opowiem ci historię o myśleniu mężczyzny i kobiety. Postanowiłam spróbować tej metody sterylizacji, bo lubię przepisy Tatiany. Poszedłem szukać garnka na nogi, chodziłem po okolicznych sklepach a potem przeniosłem się do tych odległych, u nas nie ma takiego cudu. Oczywiście mam płaszcz płaszczowy, ale podstawka nie jest na nogach, ale na krawędzi, boję się, że brzegi się zawalą. W sprzedaży to samo, cholera. Siedzę w domu nad ogórkami, zniechęciłem się (podobnie jak moja siostra Alyonushka). :) Mąż zobaczył i prosi, żebyś tam siedziała ..... nie chciałem rozmawiać, bo to się znowu zacznie ..... nafig ci to wymyślisz ... i. itd. Nie, pomyliłem się, szybko dał mi kilka opcji domowych:
1. Umieść podstawkę w mikrofonie na nogach w rondlu
2. Podstawka do gorących potraw na nogach (nawet moja babcia miała taką podstawkę, może pamiętacie, że na nogach były żelazne).
3 A jeśli nie będzie pasować, zginam ci drut, co chcesz ...
Tylko nie smuć się ... Fajnie .. Zająłem stanowisko babci. Tak wysterylizowałem parą, szybko i czysto, ogórki są już w słoikach. 5 minut i gotowe. Dziękuję Tatiana za drogę.

[Olya]

Cóż, uwielbiamy stwarzać sobie problemy
Prawidłowo, zasugerował mój mąż - przynajmniej splot z drutu, tylko było coś, na co można było założyć brzegi

OlyaMam też zwykłą metalową podstawkę w kratkę tylko po to, żeby nie spadła na bok gdy trzeba postawić puszki - i będziemy szczęśliwi
Używaj w normalne dni jako podstawka do gotowania na parze do codziennego gotowania

Najważniejsze, że teraz nie masz żadnych problemów z konserwami!

: drink_milk: Zgadza się, generał spacji

Tatiana, pieprz według przepisu Zakhariya jest już rozłożony w słoikach!)
Fabryka konserw została zbudowana ...
Powstało jednak pytanie - czy podczas sterylizacji należy zakrywać słoiki? A może wkładasz je bez pokrywek i sterylizujesz osobno pokrywki, a następnie je dokręcasz?
Mogę po prostu ukryć ... Ale chciałem wyjaśnić!)))
Dziękuję za pomysł. Wszystko zostało znalezione w domu ...

Dodano w niedzielę 28 sierpnia 2016 15:09

Tutaj ...

Dodano niedziela 28 sierpnia 2016 15:44

Widzę na zdjęciu, że twoje słoiki Z POKRYWKAMI, ale ... czy to w czasie sterylizacji czy po?

[Rita]

Rita, przed sterylizacją przykryj słoiki pokrywkami - po prostu je zakryj! Ale nie skręcaj!
Trzeba je przekręcić, gdy są już na stole, po sterylizacji - wyjmujemy je z konstrukcji, kładziemy na stole, a następnie mocno dociskamy.
I umieść puszki na wieczku, aż całkowicie ostygną!

Powodzenia! Czekanie ....

Tanya, właśnie to zrobiłem. Ukryłem to. Wysterylizowałem, wyjąłem, przekręciłem!)))

Podobała mi się metoda!
Oto są przed zakończeniem ...

Rita, gratulacje! Mam nadzieję, że teraz zawsze będziesz korzystać z tej rośliny, jest to wygodne bez pary, wody i błota i obawy przed upuszczeniem puszki

Mam tylko kuchenkę płaszczową. Teraz można go nadal używać do tych celów, nie tylko do robienia manti.

Chodź, chodź - nie bój się, wszystko się ułoży Ty też będziesz się radować

Tanya, dziękuję za tak cenne rady! W końcu żyj i ucz się! Zawsze sterylizowane w wodzie. Kilka z tego było dużo. A w tym sezonie wysterylizuję Twój sposób. Mam dwie podstawki wykonane ze starej modliszki. Więc je zastosowałem. Nakładam emaliowane wiadro i przykrywam pokrywką. Idealnie proste! Teraz nie musisz wlewać pół wiadra wody, aby wysterylizować puszkę soku.

wysterylizuj puszkę soku.

Nie wiesz, że teraz możesz nawet jeden mały słoiczek 50-100 ml. sterylizować!
Aby to zrobić, wystarczy użyć niewielkiego rondla - i będzie dobrze! I kropla czasu

Tanya, teraz wiem, już to robię. I bardzo ci za to wdzięczny! Tutaj wszędzie piszą, że sterylizują w wodzie lub w piekarniku. Robiła to przez całe życie. A w wodzie jest tak wiele problemów. Jeśli sterylizujesz paprykę do farszu, słoik czasami nie chce stać całkowicie w wodzie, ponieważ wkłada ładunek.
A teraz piękno!

Dziewczyny, jedna wskazówka ~ Wysterylizowałem już dwa razy, używając zwykłego plastikowego parowca na nogach z multicookera jako stojaka. Na patelni mam 3-litrowy słoik.
Okazuje się świetnie.

[Administrator]

Administratorjednak świetny sposób na sterylizację. Kolejny plus - po pierwszej partii można od razu włożyć kolejne puszki, bez obawy, że pękną od wrzącej wody. Nie ma potrzeby regulowania ilości wody, jeśli puszki mają różną wysokość!
Podziękować!

Tak, Luda - zgadza się! Nie zależy to od wysokości ani objętości puszek! Chociaż zlewki farmaceutyczne
I nie poparzysz się wodą, puszki są łatwe do usunięcia

Dziewczyny, powiedzcie mi, proszę, jak długo mam sterylizować słoiki z pomidorami po koreańsku? Zwykle sterylizowałem gorące i ciepłe puszki w wodzie, wszystko było dla mnie jasne, ale teraz położyłem puszki na parze i pojawiło się pytanie.

Sterylizuję litrowe słoiki pomidorów przez 10 minut - wystarczy
Banki 500-700 ml. - 5-7 minut.

Czas liczony jest od momentu zagotowania wody, kiedy w garnku tworzy się silna para.

Tanya, dzięki! Mam to empirycznie. Kiedy pisałem wiadomość, czytałem wiadomości i kiedy podniosłem pokrywę, zdałem sobie sprawę, że jest już za późno. Krótko mówiąc, drugą partię sterylizowano przez 10 minut, puszki 800 gr. Byłem zdezorientowany, że słoiki z pomidorami są zimne i pomyślałem, że gotowanie na parze to długi proces. Ale teraz wiem, że sterylizacja parą jest bardzo wygodna. Dzięki autorowi!

Ale teraz wiem, że sterylizacja parą jest bardzo wygodna. Dzięki autorowi!

Tanya, na zdrowie!
Teraz nie będzie inaczej, trudno jest być z dobrego, zwłaszcza gdy brudu jest mało

Soooo, przeczytałem po przekątnej - nie wszystko zrozumiałem
jak to zrobić, zdałem sobie sprawę, czego potrzebuję, nawet nie zamknę gałęzi do wieczora - żeby od razu przeczytać
Moja głowa jest dzisiaj bardzo chora i wciąż jest tak wiele rzeczy do zrobienia

[Administrator]

AdministratorTanya, czy ta metoda sterylizacji jest odpowiednia zarówno dla świeżo gotowanej (gorącej) sałatki, jak i warzyw marynowanych w zimnej marynacie (zimnej, niegotowanej)?
Czy w drugim przypadku warzywa trzeba zagotować przynajmniej przed sterylizacją?

[Sveta]

Svetanadaje się do każdego sposobu przetwarzania warzyw, zarówno na zimno, jak i na gorąco.
Słoiki ustawia się na drucianej podstawce, a podczas wrzenia wody zawartość w środku jest powoli podgrzewana, a następnie sterylizowana wrzącą wodą. I zaczynam odliczanie czasu sterylizacji od momentu podgrzania puszek, od momentu gdy woda zagotuje się w rondelku pod puszkami.

Ale jeśli jest to na przykład kawior warzywny, wstępnie ugotowany do całkowitego ugotowania, ugotowany, to natychmiast wkładam to do słoików i zamykam pod pokrywkami i nakładam pokrywki, aż całkowicie ostygnie. Takiej żywności w puszkach nie trzeba ponownie podgrzewać i sterylizować.

Spójrz na moje puste miejsca w sekcji i zdecyduj

Tylko Twoje przepisy i zobacz!
Ostatnio to zrobiłem

Ogórki sałatkowe, batoniki, nezhinsky (Administrator)

Dwie 0,5 litrowe puszki sterylizowano w SV Shteba przez 5 minut na Warzywach 0,7, dwie po 0,5 litra każda w AG - 15 minut w 150 * C. Obie kratki wentylacyjne są spuchnięte, od SV są normalne.
Do sałatek na gorąco, zwykle 15 minut w AG w temperaturze 150 * C wystarczy do wysterylizowania 1 litra puszki, robię to od kilku lat, puszki nie pęcznieją, dobrze stoją nawet w temperaturze pokojowej
Wczoraj postanowiłam zrobić sałatkę według przepisu

Sałatka z warzyw w puszkach (bez oleju i bez smażonej cebuli) (Administrator)

Zasada gotowania jest taka sama - marynowanie na zimno, a następnie sterylizacja parowa. Myślę, może coś źle zrozumiałem? W drugim przepisie czas to tylko 5-7 minut na 0,5 litrowe puszki po ugotowaniu wody w rondlu. W tym czasie sałatka z pewnością nie zagrzałaby się do wrzenia. Czy to krótkotrwałe ogrzewanie naprawdę wystarczy ?! Chociaż piszesz, że słoiki są w porządku

[Sveta]

Słoiki z warzywami są podgrzewane stopniowo, osiągając w środku stan gorący (podczas podgrzewania i gotowania wody), wszystko jest gorące w środku i na zewnątrz.

SvetaMam kilka słoików z zeszłego roku, które nie są spożywane, są w porządku. Otwieram - warzywa chrupiące, niedogotowane i smaczne.

Jeśli masz wątpliwości - zrób kilka puszek i poddaj je „kwarantannie” na miesiąc, a po fakcie sprawdź.
Absolutnie wszystkie konserwy są objęte kwarantanną przez około miesiąc. To wystarczy, aby śledzić ich stan. A potem włożyłem go do spiżarni do przechowywania.

Dziewczyny, witam wszystkich i pyszne przygotowania. W zeszłym roku w tym samym czasie miałem pytanie dotyczące sterylizacji przetworów warzywnych. A teraz pytanie dotyczy sterylizacji gulaszu wieprzowego. Nie rzucaj kapciami, wyjaśnij, jak to zrobić dobrze. Mięso przełożyć do rondla do czasu ugotowania, przełożyć prosto do litrowych słoików i włożyć do kuchenki płaszczowej. Od którego momentu liczyć 20 minut? Od momentu wrzenia wody w garnku, czy dla pewności od momentu wrzenia płynu w słoiku? Naprawdę chcę, żeby wszystko było jadalne i użyteczne. I jeszcze jedno pytanie dotyczące koncepcji procesu. Wszystkie puszki gulaszu nie pasują bezpośrednio do kominka. W związku z tym druga partia ma już czas na ostygnięcie. W takim razie jak liczyć czas? Z góry dziękuję za odpowiedź.

Ogólnie czas odliczania zaczyna się od momentu wrzenia wody na patelni.

Mamy sekcję na autoklawie do konserw mięsnych i ryb https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=617.0

Tanya, bardzo dziękuję. Intelektualnie zrozum, że od momentu, gdy woda się zagotuje. Zdecydowałem w staroświecki sposób, w garnku z wodą. Jakoś jest spokojniej. Dzięki jeszcze raz.

A teraz pytanie dotyczy sterylizacji gulaszu wieprzowego. Nie rzucaj kapciami, wyjaśnij, jak to zrobić dobrze.Mięso przełożyć do rondla do czasu ugotowania, włożyć prosto do litrowych słoików i włożyć do kuchenki płaszczowej. Od którego momentu liczyć 20 minut?

w przypadku gulaszu ten czas sterylizacji jest za krótki. Zobacz, jak to się zgadza:

Naturalne konserwy (gulasz lub „we własnym soku”) na kuchence bez autoklawu, szybkowaru i konserwantów (OgneLo)