Puszysty chleb na zakwasie bez drożdży

Witalij, jaka jest różnica między przepisem - musisz to przeczytać na samym początku tematu, składniki i ich proporcje i porównać z przepisem, wtedy zobaczysz. Cóż, porównaj też technologię. W moim przypadku w tym przepisie nie ma mowy o mące żytniej, ani o maśle. Jeśli chodzi o gotowość ciasta, to się nie pomyliłeś, wszystko jest w porządku - pływa, więc czas sadzić je w piekarniku. A fakt, że dach chleba spada - oznacza to, że Twój chleb ma nadmierną wilgoć. Spróbuj dodać więcej mąki podczas ugniatania.

Witalij, jaka jest różnica między przepisem - musisz to przeczytać na samym początku tematu, składniki i ich proporcje i porównać z przepisem, wtedy zobaczysz. Cóż, porównaj też technologię. W moim przypadku w tym przepisie nie ma mowy o mące żytniej, ani o maśle. Jeśli chodzi o gotowość ciasta, to się nie pomyliłeś, wszystko jest w porządku - pływa, więc czas sadzić je w piekarniku. A fakt, że dach chleba spada - oznacza to, że Twój chleb ma nadmierną wilgoć. Spróbuj dodać więcej mąki podczas ugniatania.

Proporcja jest taka sama, nie wziąłem tego z sufitu, ale fakt, że nie masz mąki żytniej - postanowiłem po prostu zastąpić mąkę pszenną na zakwasie ... A masło, mówią tylko, że wydaje lepszy ...?

Chleb pszenny - o czym wielokrotnie dyskutowano w różnych źródłach - jest szkodliwy dla zdrowia, nie przynosi korzyści, a jedynie skleja się w organizmie. Inny kazachski mędrzec napisał, że chleb pszenny jest nienaturalny i na ogół sprowadzany z Kosmosu. A chleb żytni jest rodzimy, ziemski. A pożytecznych dla nas bakterii jest znacznie więcej.

Więc ja "na maszynie" i zamiast pszenicy na zakwasie użyłem mąki żytniej. Czy uważasz, że wpłynie to na liczbę komponentów i technologię?

[Puszysty]

Oczywiście technologia chleba żytniego i pszennego jest inna. Pszenica uwielbia poncz, żyto jej nie potrzebuje. Żyto rośnie ciężej, czekają, aż się podwoi, a pszenica może wzrosnąć dwa lub trzy razy ... Czytasz, mamy rozdział o chlebie pszennym, żytnim i żytnim.
A kosztem kompozycji, cóż, nawet tego nie wiem, cóż, porównaj siebie:
Puszysty: Magia:
Opara: Opara:
Zakwas pszenny 100% uwodniony 50 g Zakwas 40g
Mąka pszenna 150 g Mąka żytnia 120 g
Woda 150 g Woda 120 g
Ciasto: Ciasto:
Dough all Dough all
Woda 190 g Woda 210 g
Mąka pszenna 550 g Mąki 440 g
Sól 1,5 łyżeczki Sól - ?
Cukier 1,5 łyżki. l. Cukier -?
Olej roślinny 3 łyżki. l. Masło -?
Witamina C ?
Czemu ona tu jest?

No tak! Przepis jeden do jednego!

[Puszysty]

Oczywiście technologia chleba żytniego i pszennego jest inna. Pszenica uwielbia poncz, żyto jej nie potrzebuje. Żyto rośnie ciężej, czekają, aż się podwoi, a pszenica może wzrosnąć dwa lub trzy razy ... Czytasz, mamy rozdział o chlebie pszennym, żytnim i żytnim.
A kosztem kompozycji, cóż, nawet tego nie wiem, cóż, porównaj siebie:
Puszysty: Magia:
Opara: Opara:
Zakwas pszenny 100% uwodniony 50 g Zakwas 40g
Mąka pszenna 150 g Mąka żytnia 120 g
Woda 150 g Woda 120 g
Ciasto: Ciasto:
Dough all Dough all
Woda 190 g Woda 210 g
Mąka pszenna 550 g Mąki 440 g
Sól 1,5 łyżeczki Sól - ?
Cukier 1,5 łyżki. l. Cukier -?
Olej roślinny 3 łyżki. l. Masło -?
Witamina C ?
Czemu ona tu jest?

No tak! Przepis jeden do jednego!

Wydaje się, że wtedy trzeba przejść na żyto) A teraz spójrz na wskaźniki.

Woda osiągnęła 210 gramów, bo dmuchał chleb - mówili tu na forum, że wody jest za mało. Mąka jest redukowana proporcjonalnie, tak jak w cieście. Wszystko zostało zredukowane w stosunku do twojego przepisu, w oparciu o pojemność mojej maszyny do chleba. Nie jest przeznaczony do Twojej objętości, a raczej wagi.

Sól -2 łyżeczki, ponieważ przy 1,5 chleb był prawie przaśny.
Cukier - 2 łyżki. łyżki. Ponieważ przy 1,5 chleb był lekko gorzki.
Masło - 2,5 łyżki. łyżki
Kwas askorbinowy - instrukcja dla wypiekacza mówi: „Kwas askorbinowy jest dobrym polepszaczem mąki (można dodać 1/4 łyżeczki)”

Więc gdzie znalazłeś błąd?

[koloboks]

Witalij no cóż, nie ma słów w przepisie zwiększyłem wodę, bo tam to pokazali, i wstrzyknęli kwas askorbinowy, bo zamówili, ale Sacha, bo tam coś było gorzkie (pytanie, co mogło być gorzkie w ogóle, jeśli tylko masło nie zjełczeje), mąka jest zupełnie inna, a przy tym wszystkim - mój przepis! O cudzie, a jak tego nie zauważyłem ?! Próbujesz wybrać jeden przepis, który został sprawdzony przez wielu i WYTRZYMAŁO go, wtedy łatwiej będzie zdemontować wynik, a może nie będziesz musiał niczego demontować, ale wszystko zacznie działać od razu.
Jak początkowo zrozumiałem, miałeś problem z „wyburzeniem” dachu, czyli wymiotował, prawda? Więc to nie woda była winna, ale fakt, że chleb nie był daleko, a kiedy był upieczony, nadal unosił się od wewnątrz, a skórka już tworzyła się na wierzchu i nie mogła być elastyczny, chleb nie miał gdzie rosnąć, a dach pękł. Musiałem tylko trochę dłużej dać chleb. A twój dach spada z powodu faktu, że woda jest teraz przesadzona w przepisie.
Poszukaj tutaj kursów mistrzowskich na temat koloboks

[koloboks]

Witalij no cóż, nie ma słów podniosłem wodę w recepturze bo tam to pokazali i wstrzyknęli kwas askorbinowy, bo tu zamówiono, ale Sacha, bo tam coś było gorzkie (pytanie, co mogło być w ogóle gorzkie, jeśli tylko masło nie zjełczeje), mąka jest zupełnie inna, a przy tym wszystkim - mój przepis! O cudzie, a jak tego nie zauważyłem ?! Próbujesz wybrać jeden przepis, który został sprawdzony przez wielu i WYTRZYMAŁO go, wtedy łatwiej będzie zdemontować wynik, a może nie będziesz musiał niczego demontować, ale wszystko zacznie działać od razu.
Jak początkowo zrozumiałem, miałeś problem z „wyburzeniem” dachu, czyli wymiotował, prawda? Więc to nie woda była winna, ale fakt, że chleb nie był daleko, a kiedy był upieczony, nadal unosił się od wewnątrz, a skórka już tworzyła się na wierzchu i nie mogła być elastyczny, chleb nie miał gdzie rosnąć, a dach pękł. Musiałem tylko trochę dłużej dać chleb. A twój dach spada z powodu faktu, że woda jest teraz przesadzona w przepisie.
Poszukaj tutaj kursów mistrzowskich na temat koloboks

Należało więc jakoś sterować)) Na twoim przepisie) Może tak by się narodził cud)) Sam zakwas był gorzki. I ogólnie - mąka żytnia smakuje gorzko, więc zakwas był gorzki.

Najciekawsze jest to, że przy całej tej "chemii" uzyskano chleb !! (Tylko skórka się nie chrupnęła).

Tak, od samego początku zaczęto rozbierać dach. I stałem się wodą - tam - statkami. A chleb wyszedł dobrze, czasem źle: nie do smaku - w formie.

Zacząłem próbować osobno ugniatać, osobno piec - tutaj nie wyszło normalnie.

Wrócił do francuskiego reżimu. A wodę można było regulować - ale nie można było złapać dokładnej wagi wody - coś pływało ...

Teraz spojrzę na to wszystko z punktu widzenia twojego wyjaśnienia. Dystans jest dłuższy - tryb francuski nie pozwala (jest na 6 godzin). A kiedy osobno ugniótł ciasto, oderwał kulkę i wrzucił do wody, okazało się, że po 3,5 godzinach ciasto jest gotowe. Ale! Awarie dachów były okresowo takie same.

Teraz bawię się wodą. Przecież chleb według „Twojego przepisu” został uzyskany! Następnie przejdę do przestudiowania wszystkich niuansów i poniższego linku. Dziękuję Ilono

Tak proszę! Byłoby za co A co do wody, bo ilości nie można odgadnąć dokładnie po wadze, mąka może mieć różną wilgotność, więc chodzi. Po prostu jeszcze nie nauczyłeś się wyczarowywać koloboka, ale nadejdzie z czasem - naucz się wyczuwać ten kolobok w dotyku dzięki jego elastyczności i definiować go wzrokiem. To przyjdzie z doświadczeniem. Ja też na początku niczego nie zrozumiałem i wpadłem w panikę. A teraz nadal uważam się za początkującego. Chleb piekę tylko niecałe pół roku. Więc powodzenia! Napisz, jeśli cokolwiek.

Wszystko dobre zdrowie! Mój zakwas jeszcze żyje ilonnna zaczął piec chleb w jednym ustawieniu i jestem przekonany, że na zakwasie żytnim nie ma zakwasu. Jak się masz przez długi czas?

tvfg, wszystko w porządku! Po śmierci głodowej podczas wakacji położyłem nowy zaczyn na starym.

Mam 10 dni w lodówce i nie umiera

Nie, tvfg, umiera z głodu. Będzie kwaśny, a chleb będzie miał grubszą skórkę, a nie taką samą strukturę i aromat, niestety ... Drożdże pozostaną, a wszystko inne przepadnie.

Jestem początkującym w tych sprawach, pytania mogą być dziecinne, ale są).
1. Dlaczego ciasto kładzie się w chłodnym miejscu? a nie w ciepłym, aby wyjść? A może nie powinno pasować? Niejasny.
2. Czy zamiast wody można użyć serwatki? Wiem, że jest mile widziany w przypadku żyta, ale jak to jest w przypadku pszenicy?

Dziękuję)

[Diama]

DiamaWitamy na naszym forum!

Jestem początkującym w tych sprawach, pytania mogą być dziecinne, ale są).
1. Dlaczego ciasto kładzie się w chłodnym miejscu? a nie w ciepłym, aby wyjść? A może nie powinno pasować? Niejasny.

Właściwie napisałem, żeby ciasto położyć w ciepłym miejscu, pomyliłeś coś, chociaż są przepisy, w których ciasto pozostaje w lodówce.

2. Czy zamiast wody można użyć serwatki? Wiem, że jest mile widziany w przypadku żyta, ale jak to jest w przypadku pszenicy?

W przypadku chleba pszennego nie jest to mile widziane, ponieważ będzie on kwaśny, co nie jest pożądane w przypadku białego chleba.

[Chłodne miejsce]

Cytuję!

• Bierzemy aktywny zakwas pszenny 100% uwodniony (mam Francuzkę), wyrabiamy ciasto i zostawiamy w Chłodne miejsce godziny o 8.

Dzięki za odpowiedzi, jeszcze -
Ciasto wyrabiam na mące pełnoziarnistej, którą mielę bezpośrednio przed użyciem. Nadal nie znam charakterystycznych cech mąki w przepisach, może potrzebujesz więcej lub mniej wody? Czy ta mąka jest trochę wilgotna?
Ciasto jest zwarte, czy mogę dolać wody? A może powinno być?

A jednak - jaka jest różnica między etapem podnoszenia a testowaniem? Tylko poprzez kształtowanie testu?
Czy musisz rozprowadzać gdzie - w temperaturze pokojowej na baterii lub w piekarniku?
Ogólnie chcę wiedzieć wszystko od razu ...)

Pod nieobecność Ilony dodam pięć centów.
Ale potem przychodzi Ilona i nalewa dynię

Jeśli ciasto jest zbyt strome, miękisz będzie twardy.
Ciasto powinno być miękkie, ale nie lepkie po ugniataniu.
Każdy z nas ma różne rodzaje mąki, więc należy indywidualnie dostosować równowagę mąki i wody.

Sprawdzanie i podnoszenie to to samo. Czas sprawdzania zależy od t. Dłużej w temperaturze pokojowej, szybciej w cieple.

[Arochka]

ArochkaCo mam dać za dynie? Haluin już dawno się skończył! I mówisz wszystko dobrze!

Diama, teraz o co pytasz. Jeśli chcesz przyspieszyć proces, możesz się ogrzać. Ale wygodniej jest dla mnie włożyć ciasto rano lub późno w nocy do chłodu i zająć się swoimi sprawami. Ogólnie rzecz biorąc, najważniejszą rzeczą jest nauczenie się, że tak powiem, „czytania” ciasta. Ogólnie ciasto powinno wyrastać 2-3 razy. Następnie wyrabiasz ciasto, pozwalasz mu wyrosnąć 2,5-3 razy, ostrożnie rozprowadzasz na posypanym mąką stole i formujesz chleb. Daj mu dystans (tak jak napisałem w przepisie) i upiecz.
W trakcie formowania ustalamy strukturę przyszłego miękiszu i oczywiście kształt przyszłego bochenka / długiego bochenka ... Potrzeba garowania, aby po manipulowaniu ciastem (choć ostrożnym, podczas procesu formowania trochę osiadło) ) ciasto znowu urosło, że chleb nie był kawałkiem gumy. Proofing trwa zwykle krócej niż pierwszy wzrost, ponieważ proces fermentacji już się rozpoczął i się zwiększa. Prześwietlanie ciasta również nie jest tego warte, w przeciwnym razie będzie fermentować i będzie zbyt kwaśne. Ponadto ... sprawdzanie może być wykonane na kuchennym stole. Smycz temperaturowa przyspiesza lub spowalnia jego proces. Lepiej w ciepłym miejscu, aby jak najszybciej włożyć chleb do piekarnika!
Z. Y. Generalnie od dawna przerzuciłem się na chleb niesparowany na każdy dzień, ale dzieje się tak tylko wtedy, gdy zaczyn „nie jest głodny”.

Dziękuję wszystkim za odpowiedzi!
Po prostu odłożyłem ciasto wieczorem w chłodne miejsce, a ona nawet nie pomyślała rano, żeby wstać). Dlatego wziąłem zakwas, dobrze wyrósł (podawałem go w tym samym czasie, gdy dodawałem ciasto, tylko tam dodawano mniej mąki i wody).
A bez ciasta - czyli bezpośrednio z zakwasu?
A także - do czego służy chleb z masłem? A całość czy tylko dach?

Po prostu odłożyłem ciasto wieczorem w chłodne miejsce, a ona nawet nie pomyślała rano, żeby wstać). Dlatego wziąłem zakwas, dobrze wyrósł (podawałem go w tym samym czasie, gdy dodawałem ciasto, tylko tam dodawano mniej mąki i wody).
A bez ciasta - czyli bezpośrednio z zakwasu?

Jest to możliwe od razu z zakwasu, ale jak mówiłem, to nie „głodowało”, ale u szczytu wzrostu. Gdzie stawiasz to w chłodnym miejscu? Musi mieć 16 stopni, a nie mniej.

A także - do czego służy chleb z masłem? A całość czy tylko dach?

Olej nie jest konieczny, więc okazuje się bardziej miękki. Ale ostatnio z jakiegoś powodu przestałem to robić, sam nie wiem dlaczego ...

Ilono, Twoje pyszne zdjęcie na pierwszej stronie zachęciło mnie do wypróbowania Twojego przepisu.
Cóż mogę powiedzieć ...... jest pyszne - piękne - wspaniałe - aromatyczne - nie czasochłonne. Wybaczcie mi jeszcze załączenie fotki (wszystko jak zwykle, w odpowiednim momencie sprzęt wyjechał na tymczasowy urlop). Ale jeśli mój mąż powiedział: „Tutaj! To taka dziura !!!” To jest niezbywalny werdykt! Chleb był sukcesem za pierwszym razem. Zakwas był żytni (ten, którego bierzemy 50 gram), mąka drugiego gatunku. Cukier jednak zastąpiony miodem gryczanym, cóż, lubimy aromat miodu w pieczywie. I zajęło mi to 60 gramów więcej wody, ale uważam, że nie ma w tym nic strasznego. Nawet przy zastosowaniu tego samego przepisu stosunek mąki do wody z dnia na dzień jest zawsze inny.
Ilona, ​​bardzo dziękujemy za przepyszny chleb na naszym stole !!!

[Inna!]

Inna! Dzięki za raport dotyczący przepisu! Fakt, że nie ma zdjęć, nie stanowi problemu! Najważniejsze, że lubisz chleb! Bardzo się cieszę. Piec za swoje zdrowie! Miękki aromatyczny chleb do Twojego domu i spokojne niebo nad głową!

Dzięki za przepis i szczegółową technologię na zdjęciach.
Dzięki Wam zrozumiałam, czym jest chleb paleniskowy.
I nie tylko zrozumiałem, ale i upiekłem!
I wszystko okazało się być tickerem!

Na nacięciu pod górną skórką okruchy kruszą się. To nie jest wina chleba. Moja żona i ja nie mogliśmy tego znieść i odciąliśmy kilka kawałków z wciąż gorącego bochenka.
Miękisz jest doskonały, na schłodzonym pieczywie.
Ogólnie rzecz biorąc, ten chleb będzie tutaj regularnie pieczony.
Dopiero teraz wszystko zredukuję o połowę. Zjada nas tylko dwoje. Dlatego kiedy zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem i otrzymałem taką masę ciasta, postanowiłem upiec 2 bochenki.

[Siergiej]

Siergiej, cieszę się, że Ci się powodzi! Nawiasem mówiąc, ja też piekę połowę porcji. Tyle, że dziewczyny na naszym forum zwykle pieką taki rozmiar chleba, a ja podałem przepis na taką ilość mąki jak zwykle! Dużo pieczę, gdy jest nas dużo!
Dlaczego twój chleb jest taki ciemny? Czy wziąłeś inną mąkę?

cóż, są odchylenia w mące.
masz rację.
mąka premium (Makfa), a na zakwasie też podawałem przed pieczeniem.
ale jako polepszacz korzystnych właściwości chleba dodałem 50 gr. otręby pszenne.
ze spadkiem podstawowego składu mąki o tę ilość.
i też nie zrobiłem ciasta, tylko wbiłem 350 gramów szybko zjadanego (dosłownie 2,5 godziny zakwasu).

No cóż, skoro jestem doświadczonym fotografem to powiem, że kolor na zdjęciu jest nieco zły ze względu na skomplikowane oświetlenie (światło z okna + żarówki z żyrandola).
ale to wszystko jest bzdury w porównaniu do strzelania pod główne źródło światła (w tym przypadku światło dzienne z okna).
to jest główny powód, dla którego kawałek chleba jest ciemny.
także ostrość odjechała w dal.
nakręcony za pomocą tabletu. to moje główne kuchenne urządzenie fotograficzne, bo ja też jestem na forum na nim i mydło z niego, a Skype i ICQ i zdjęcia można szybko zhmaknut i od razu wrzucić do internetu. ogólnie wygodne. ale nie DSLR… to nie jest DSLR!
tutaj.

Zgadzam się, nie lustrzanka cyfrowa. Biegam też po kuchni z tabletem, jeśli to nie jest zdjęcie ciasta.Dogodnie otwórz żądany przepis i gotowe! tylko mój drań wisi, a jak chcę coś znaleźć ... w ogóle moje nerwy nie wytrzymują i lecę do sypialni z kulą do laptopa! A co, do diabła, wziąłeś tabletkę? Tylko po to, aby nie drukować przepisów, okazuje się ...

ilonnna, zaakceptuj mnie jako fana swojego futra. To jest to, czego szukałem !!! To mój pierwszy chleb na zakwasie w piekarniku. Niestety nie ma możliwości zrobienia fotorelacji (jeszcze). Chleb okazał się cienki, porowaty, smaczny. Piekłam na zakwasie mlekowym od Admina, ale dwukrotnie karmiłam go mąką pełnoziarnistą, bałam się, że okaże się kwaśna, więc dodałam trzecią łyżeczkę sody (przeczytałam to na forum), też część mąka 60-70 gram, nie wiem na pewno bateria na wadze usiadła w złym momencie. było pełne ziarno. Poszło dobrze, powiększyło się bardziej, rozłożyło na blasze do pieczenia, dno okazało się ciemne, a nacięcia nie działały, w ogóle jest nad czym popracować. Ale smak mi się podobał. Dziękuję za hojność, za szczegółowe instrukcje dotyczące przepisu.

Cieszę się, że spodobał Ci się chleb! Dziękuję za miłe słowa! Nie wiedziałem o sodzie ... ciekawe ...

Tutaj o sodzie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=169320.0

Oto co mam! Dzięki już zabrane!

🔗

W kontekście:
🔗

Lekki! Świetny! Bochenek był sukcesem!

[ilonnna]

ilonnna

Próbowałem wczoraj upiec chleb według twojego przepisu, ale nic nie działało. Mój zakwas (wieczne żyto) jest łobuzem, nie chce pracować z mąką pszenną. Całkowicie doskonałe żyto uzyskuje się i pasuje w ciągu 2-2,5 godziny, ale z kłopotami z pszenicą. Przy pierwszym garowaniu stał ponad 3 godziny, efekt był niewielki, splunął, położył na drugim, stał na kolejne 4,5, i nie pasował normalnie. Nawiasem mówiąc, kawałek ciasta w szklance rano nawet nie wypłynął (stało od 18.30).

No dobra, to nie wina przepisu, tylko moje wino na zakwasie. Teraz rosną 2 nowe wieczne: żyto i pszenica, zobaczę, co się stanie. Ale nawet teraz jest już jasne, że żyto jest najprawdopodobniej nawet lepsze niż moje pierwsze, ale pszenica jest smutna ...

A do Ciebie mam pytanie o kwaśność… Czy ten chleb jest kwaśny? Jak silne jest to?
Cóż, ogólnie rzecz biorąc, czy naprawdę możliwe jest, aby czysta pszenica na zakwasie była całkowicie bezkwasowa? A jeśli jest prawdziwy, to co jest do tego potrzebne?

Podziękować!

Nie wiem nawet, jak ci to powiedzieć. To już kwestia gustu. Na mój gust, więc chleb jest inny niż drożdże, najwyraźniej jest trochę kwaśny. Ale z pewnością zależy to od twojej kultury starterowej, to znaczy od stopnia jej dojrzewania i ilości w przepisie. Jeśli jest przejrzała, to oczywiście będzie bardzo kwaśna. Jeśli rośniesz, a następnie prawidłowo i regularnie karmisz swój starter, twój starter będzie aktywny i nie będzie kwaśny. Zakwas, podobnie jak domowe kwiaty, należy pielęgnować - będzie im w pełni podziękować, bo w ich warunkach przetrzymywania coś jest nie tak - smucą się i kwaśnieją. I nie podlegają odrodzeniu na dobre (bez utraty kultury), ponieważ pozostają tylko dzikie drożdże. Więc karm swój starter na czas, utrzymuj go w odpowiedniej temperaturze, a będziesz szczęśliwy !!!

Pozdrowienia ilonnna Jaki jest twój nowy zaczyn

Nie psuję zakwasu i trzymam go w lodówce przez tydzień lub nawet dłużej, a potem piekę chleb.

Och, wstydzę się przyznać, że nie kwalifikowałem się na nowy. Jej, bardzo już tęskniłem za obecnym chlebem! Dobrze, że są jeszcze ludzie, którzy o tym cudzie nie zapominają, a co jakiś czas mi przypominają!

[ilonnna]

ilonnna Dzięki za przepis. Chleb jest przepyszny. Upiekłam go w wypiekaczu do chleba na indywidualnym programie. Zamiast wody stawiam bio-jogurt, wymieszany z niewielką ilością wody do wymaganej objętości. Chleb na zakwasie to mój ulubiony chleb.

p.s. za zdjęcia przepraszam, zrobiłem to w biegu, pobiegłem do pracy ... inaczej wieczorem nie będzie co strzelać

Tata, bardzo się cieszę! A także dla manifestacji wyobraźni! Tak trzymaj!

[ilonnna]

ilonnna dziękuję z całego serca za tak wspaniały przepis. Dzisiaj upiekłam swój pierwszy chleb na zakwasie (użyłam rodzynek) Okazał się po prostu wspaniały. W niektórych miejscach oczywiście okazały się wady (dno było rozerwane, trochę brakowało mi miejsca, byłem zmęczony czekaniem na wypłynięcie bryły zaledwie 10 minut wcześniej, ale to drobiazgi). Nie miałam czasu na zrobienie pełnego zdjęcia - troje dzieci i mój mąż już pobrali próbkę - pozostała tylko połowa.

Dusena, cieszę się, że chleb okazał się taki ładny i pyszny! Tak wysoki, świetnie! I ogólnie bardzo się cieszę, gdy wy, drodzy piekarze, polubicie moje przepisy! Warto spróbować!

Podziękowania dla autora za przepis. Chleb jest naprawdę puszysty!
Wypiekłam w dwóch formach, ponieważ nie lubimy chleba paleniskowego, a pieczenie jest trudniejsze. Rezultatem są dwie doskonałe cegły z chrupiącą skórką i przewiewnym miękiszem.
Jeśli chodzi o proporcje, w moim przypadku było też dużo mąki. Musiałem dolać wody do miękkiego koloboka. Ugniataj x \ n w trybie Pizza. Następnym razem wezmę mniej mąki.
Tak, nowoczesny zakwas francuski (płyn). Wygląda na to, że okazał się bardzo mocny, mmm. Ciasto rosło szybko i aktywnie. I wyszło do smaku tak, jak lubimy: z lekką kwaskowatością, ale nie więcej.
Jeszcze raz dziękuję autorowi. Masz wszystko dokładnie zaplanowane, nie odszedłem od twojego przepisu.
🔗

Katrin, dziękuję za raport! Masz bardzo ładny chleb! A kosztem mąki to bez względu na to, jak bardzo się starasz i nie weryfikujesz przepisu, ale dla każdego jest inny (mąka). To zależy od wilgotności i jakości. Tutaj musisz się dostosować.

Tak, przez długi czas uważałem na mąkę. Nawet w starych sprawdzonych przepisach trzeba go umieszczać w mniejszych ilościach.

Twoja mąka jest dobra, a nie sucha.

więc po drugiej warstwie włożyłem swój pierwszy chleb do piekarnika! Wcześniej piekła tylko w wypiekaczu do chleba, aż ciasto spłynęło na dziesiątkę. Teraz HP wietrza, a ja musiałem przejść do kolejnego etapu pieczenia - wypieku chleba na zakwasie w piekarniku. Bardzo chcę, żeby chleb się wyrósł i mój mąż go polubił, inaczej po prostu nie mogę znaleźć chleba dla jego gustu, chociaż piekłam w KhP od dawna, a od nowego roku tylko na zakwasie. Zakwas z żyta kładę na „przekarmieniu”. Wszystko na receptę. Zrobiłem dla siebie kosz z włóczęgami i przymocowałem ręcznik sznurkiem. Naleję wody na tackę, bo nie mam odpowiedniego naczynia z pokrywką. Boję się postawić nierdzewną patelnię, nagle spróbuję włożyć później chińskie zdjęcie ze stali, jeśli się zorientuję. Dzięki za szczegółowy przepis.

chleb pojawił się podczas drugiej korekty w ciągu godziny
pierwszy za 2,5 godziny

przed pieczeniem nie smarował wodą


więc wszedł do piekarnika

Cóż, czekaj !!! Ale ja nie piec 30-35, ale chyba całe 50 minut po parze


.

Urósł bardzo mocno w piekarniku !!!

kontynuacja bankietu



Przepis jest wspaniały !!!!!

Łał! Co za przystojni mężczyźni