Chleb lucerny

[Opara]

Chleb lucerny

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: szwajcarski

Składniki
Opara
aktywny zakwas pszenny 100% wilgoci	2 gramy
mąka pszenna / klasa	125 gramów
woda	90 gramów
ciasto
mąka pszenna / klasa	375 gramów
woda	250 gramów
drożdże prasowane	13 gramów
Sól	10 gramów

Metoda gotowania

• Opara
• 
• Wymieszać zakwas w wodzie, dodać mąkę i wymieszać. Pokrywa. Umieść w ciepłym miejscu (mam 27-28 stopni) na 12-15 godzin. Zostawiłem o 12 i 15. Bardziej podobało mi się 12-godzinne ciasto.

• Jeśli nie jesteś pewien jakości swojej mąki, weź 20 gramów mniej wody. Rozpuścić drożdże w wodzie. Zagniatałem zarówno w HP jak iz hakiem. W HP bardziej podobało mi się ciasto po zagniataniu. Wlej wodę do wiadra HP (5 * 5 * 7), włóż ciasto i mąkę. Po 5 minutach dodaj sól. Na początku może się wydawać, że ciasto jest bardzo lepkie, ale pod koniec wyrabiania dobrze się zbiera, pozostaje za dnem i ścianami.

• Lekko posmaruj stół olejem lub posyp odrobiną mąki. Wyrzuć ciasto. Ciasto jest bardzo przyjemne w dotyku, jedwabiste. Rozciągnij ciasto i sfermentuj. Fermentacja przez 80 minut w temperaturze 27-28 stopni. Rozciągnij raz po 40 minutach.

• 
• Ciasto na początek, środek i koniec fermentacji.

• Uformuj chleb na okrągły, dobrze go rozciągnij.

• Stwórz kształt Fendu. Aby to zrobić, posyp obrabiany przedmiot mąką, weź cienki wałek do ciasta. Wciśnij i rozwałkuj na środku chleba.

• Taki powinien być wynik. Kształt przypomina ziarno kawy. Umieść zakładkę w dół, a szew do góry w koszu sprawdzającym. Pokrywamy. Impregnacja w temperaturze pokojowej (22-24 stopnie) 45-50 minut.

• Przerzuć na papier do pieczenia lub dywan. Nie są wymagane żadne nacięcia.

• Pieczemy w naczyniu z pokrywką lub na kamieniu pod kapturem w temperaturze 240-250 stopni przez 20 minut. Naczynia lub kamień z zakrętką podgrzewamy razem z piekarnikiem przez 45 minut, zdejmujemy nakrętkę lub pokrywkę, obniżamy temperaturę do 220 stopni i pieczemy do ugotowania przez kolejne 15-20 minut.

• Wyciągamy, ostudzamy na kratce. Tniemy i cieszymy się.

• 
• Gotowanie nie jest trudne, najważniejsze jest robienie tego z miłością do swoich bliskich)

Naczynie jest przeznaczone do

1 rolka

Uwaga

Przepis został szpiegowany na forum Mąkowym przez Natali06. Przepis z książki „Chleb” Richemont.
Richemont to wiodące szwajcarskie centrum doskonałości w piekarnictwie i cukiernictwie. Został założony w 1945 roku i cieszy się nienaganną reputacją jednego z najlepszych na świecie ośrodków szkoleniowych dla wysoko wykwalifikowanych specjalistów. Richemont oferuje szeroki zakres usług podstawowych, takich jak szkolenia i kursy dla konkretnych firm, doradztwo technologiczne, renomowane kursy Swiss-Artisan oraz duży wybór książek, materiałów szkoleniowych i podręczników. ...

Nie polecam niczego zmieniać w tym chlebie. Nawet ilość drożdży. Zaufaj mi! Próbowałem je zmniejszyć. Okazuje się, że jest to zupełnie INNY chleb, znacznie gęstszy, niezbyt wysoki i przewiewny. Zmieniając coś w przepisie, otrzymujemy zupełnie inny chleb, zarówno pod względem smaku, jak i istoty) I dotyczy to nie tylko tego konkretnego przepisu, ale ogólnie wszystkich pieczywa.

Pyszny chleb! Oto prawdziwy. Ma smak chleba na zakwasie i lekkości chleba drożdżowego. Wysoce zalecane!

Angela, okazał się wspaniały chleb! Jednak wszystkie Wasze pieczywo są doskonałe i nie ma potrzeby sprawdzania przepisu (pytanie tylko, jaki rodzaj mąki jest pod względem jakości i wilgotności) Bardzo dziękuję za waszą niestrudzoną wytrwałość i miłość do gotowania, a nie tylko do pieczenia.

Chleb jest niesamowity !! naprawdę „prawdziwy”
Wykonanie jest jak zawsze doskonałe

[Dziewczyny,]

Dziewczyny, i dziękuję) Jestem bardzo zadowolony.

A ja jestem na tym chlebie !!! Angela, jeśli mam zakwas żytni, czy mogę też zrobić ...?

Oczywiście.

[Angela]

Angela, jaki przystojny mężczyzna!
Ja użyję takiej listwy.

Chleb jest pyszny, kruchy, miękisz mmmmmm. Ten chleb jest teraz moim ulubionym, dzięki Angela. Naprawdę chcę, żeby w Twoim wykonaniu był przepis na mozzarellę, cóż, nie mogę tego zrobić. Z góry dziękuję!

[LaRiska]

Ja użyję takiej listwy.

Oczywiście znacznik wyboru. Spróbuj)

Dodano piątek 24 lutego 2017 19:11

LaRiska, Larissa, pieczona piękność) Jak szybko! Taki przystojny mężczyzna wyszedł z chlebem. Peks dla zdrowia)

Chcę przepis na mozzarellę,

Larissa, na stronie jest kilka opcji i działa baaardzo. Bez wątpienia zadziała. Jeśli chodzi o ser, poproś dziewczyny o radę. W ogóle nie zrobiłem sera. Więc czasami bawię się)

Angela dzięki za nowy przepis na chleb!
Wytłumacz, proszę

Wlej wodę do wiadra HP (5 * 5 * 7), włóż ciasto i mąkę

[Galina Byko]

Galina Bykodziękuję. Program HP. Zagnieść 5 minut, odpocząć 5 i na koniec wymieszać 7 minut. Następnie usuwam wszystkie procesy poza HP.

Podziękować!

Daję raport ... chleb jest deliciousyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy !!! oboldenyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyated

[Helen]

Helen, wspaniały przystojny

Daję raport ... chleb jest deliciousyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy !!! oboldenyyyyyyy !!!!!!

Helen, bardzo dobry chleb. Spróbuj następnym razem, jeśli tak, skróć trochę sprawdzanie. Za 10 minut.
Len, zredukował płyn?

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Jak zrozumiałeś, że sprawdzanie było czymś więcej? A co z płynem?

[Helena]

Helena, Właśnie zapytałem o płyn, bo jakość mąki zależy od tego, czy należy ją usunąć, czy wszystko jest jasne. A na miękiszu widać, że trochę się zatrzymało. Może wszystko na czas, ale sprawdzanie to indywidualny proces)

na miękiszu widać, że trochę zastygła

[/ b]
Czy możesz podać więcej szczegółów?

Len, zredukował płyn?

tak, zredukowane ... o 20g

następnym razem, jeśli zechce

na pewno będzie więcej ...

Oto przykład tego samego chleba, który upiekłem o świcie. Wtedy też nie widziałem różnicy. Dwie okruchy.

Gdzie stał chleb?

Dodano w sobotę 25 lutego 2017 20:17

tak, zredukowane ... o 20g

Czy wejdą, jak myślisz?

Dodano w sobotę 25 lutego 2017 20:20

Tutaj będzie to bardziej widoczne. Kształt i miękisz.

Czy wejdą, jak myślisz?

Myśle że nie...

Dodano w sobotę 25 lutego 2017 20:36

Gdzie stał chleb?

chyba w drugim przypadku ...

I ode mnie nie jest bezpośrednie ani dawanie, ani branie.

Myślę, że górny się skończył

Dodano w sobotę 25 lutego 2017 20:39

Ups, źle

[Helena]

chyba w drugim przypadku ...

nie)

Myślę, że górny się skończył

Całkiem dobrze. Myakish zaczął się „męczyć”, a kształt stał się bardziej rozproszony, a nie kopuła)
Helena, teraz jasno wyjaśnione?

Angela, tak, dzięki!

teraz jasno wyjaśnione?

teraz rozumiem ...

Ups, źle

Nie. Masz rację. Rządziłem czymś i się nie spełniłem. Zmienię to.

Dodano w sobotę 25 lutego 2017 20:47

Tak dziękuję!

teraz rozumiem ...

Dobre.

Dodano w sobotę 25 lutego 2017 20:48

Możesz również określić na podstawie cięć. Jeśli nie rozproszone, zatrzymane. Jeśli pięknie się otworzyłeś, zamów.

Angela!

[Angela]

Angela, a ciasto można zrobić z bagietkami ..?

Helen. To nie jest krojone ciasto.

Helen. To nie jest krojone ciasto.

Rozumiem ... Znowu piekę chleb ... ale z jakiegoś powodu pogłębianie nie wychodzi ... prostuje się Xia ... i nie pęka ...

Czy możesz źle się toczyć? Czy posypujesz obrabiany przedmiot i wałek do ciasta mąką?

Czy możesz źle się toczyć? Czy posypujesz obrabiany przedmiot i wałek do ciasta mąką?

jak toczenie ... no, pogłębienie się okazuje ... tak, posyp mąką ...

Spróbuj jednak pod maską. Albo w misce. Nie zawsze radzę sobie też z parą.

Spróbuj jednak pod maską. Albo w misce. Nie zawsze radzę sobie też z parą.

ok ... następnym razem zrobię to pod maską ... Angela, a jeśli zrobisz szarawy, ten chleb ... to ile polać !?

Wtedy nie będzie to ten chleb, ale inny. Konieczne jest zaznaczenie wszystkiego.

Wtedy nie będzie to ten chleb, ale inny. Konieczne jest zaznaczenie wszystkiego.

Rozumiem. Dzięki!

Dodano niedziela, 26 lutego 2017 13:48

Oto, co się dzisiaj wydarzyło ...

[ang-kay, Angela]

ang-kay, Angela! To jest to co zrobiłem

Co mówisz? Czy to w porządku, że jestem na „ty”?
Jest tylko jedna zmiana. Drożdże prasowane zastąpiłam drożdżami suszonymi, 3,5 g. Bardzo się starałam, żeby ciasto mocno się zwinęło, ale najwyraźniej się nie udało.

Rozumiem. Dzięki!

Dodano niedziela, 26 lutego 2017 13:48

Oto, co się dzisiaj wydarzyło ...

Dzisiaj jest lepiej dla mnie. Co myślisz?

Dodano poniedziałek 27 lutego 2017 13:55

ang-kay, Angela! To jest to co zrobiłem

Co mówisz? Czy to w porządku, że jestem na „ty”?
Jest tylko jedna zmiana. Drożdże prasowane zastąpiłam drożdżami suszonymi, 3,5 g. Bardzo się starałam, żeby ciasto mocno się zwinęło, ale najwyraźniej się nie udało.

„Ty” jest w porządku.
Helen. Ogólnie wszystko jest w porządku. Ale jest jedno małe, ale. Bąbelki nie są uwalniane jako duże. A tego nie da się zrobić. Dlatego tunele. I musisz trochę poćwiczyć z formowaniem. Czy widziałeś mój film przedstawiający formowanie okrągłego chleba?
Dokładnie tak, jak się czujesz? Podobał Ci się chleb? Czy to w porządku, że analizuję błędy?

Angela, chleb jest pyszny pomimo ościeży. Gdzie jest film? Chcę zobaczyć. Tak, rozumiałem, jak się kształtować. Analiza błędów pomaga Ci działać lepiej! Podziękować!

Zajrzyj tutaj, jeśli jesteś zainteresowany)

Angela! Dziękuję za film! Spróbuję!

Dziękuję Ci bardzo! Magiczny chleb! Jak dotąd właśnie to rozumiem! Przystojny mężczyzna, zakochał się w nim

[MomNata]

MomNata, bardzo dobrze! Mam nadzieję, że smak również Ci się spodoba.

Angela, czy w chlebie potrzebne są 2 gramy zakwasu? Po prostu go teraz nie mam, ale chleb bardzo mi się podobał.

[Nina]

Nina, możesz i bez zakwasu. Zastąp go drożdżami o wielkości główki zapałki. Naturalnie zakwas nadaje mu aromat i smak.

Angela, rozumiem. Podziękować.

Angela! Zagłębiłem się w Twoje przepisy i znowu odkryłem! (Przespałem to w odpowiednim czasie i im przyjemniejsze znalezisko)
To cud, jak dobry jest chleb!

Pierwszą upiekłam - zjadłam w jeden dzień (dawno tak nie było), od razu położyłam drugą, jej fałdów można się tylko domyślać pod skórką! Skórka jest chrupiąca, miękisz miękki i elastyczny, aromatyczny !!!
Dziękuję bardzo, zakochaliśmy się w nim!

Olka, co za piękny chleb w twoim wykonaniu! Klasa!

Angela!