Grzanki powietrzne z czosnkiem i rozmarynem

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Rozrusznik:
Zakwas pszenny	80 gr.
Mąka pszenna VS	80 gr.
woda	80 ml.
Ciasto:
Rozrusznik	200 gr.
Mąka pszenna VS	310 gr.
woda	160 ml.
Mleko w proszku	15 gr.
Miód (cukier)	15 gr.
Sól	9 gr.
masło	30 gr.
Forma na chleb (DxSxW)	24x11x6
Crutons:
Chleb pszeniczny	300-400 gr.
Olej roślinny	100 ml.
Sól (1 łyżeczka)	8-10 gr.
rozmaryn	2-3 gałązki
czosnek	3-5 zębów.

Metoda gotowania

Wiem, że absolutnie każdy umie gotować grzanki, ale mimo to zaryzykowałbym podzielenie się tym ogólnie bezużytecznym przepisem.
Oczywiście grzanki, to grzanki, też robione są z czerstwego chleba, ale mimo to lepiej wypadają ze świeżego chleba. A świeży chleb na zakwasie jest po prostu wspaniały.
Musisz więc zacząć od samego początku. Od wypieku odpowiedniego chleba. Aby to zrobić, potrzebujesz zakwasu pszennego.
Nie będę opisywał, jak zrobić zakwas pszenny ani jak szybko przekarmić żyto na pszenicę. Na pewno jest na miejscu.
Więc....
Na stronie znajduje się bardzo podobny przepis, ale są pewne niuanse.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455983.0
Załóż starter na 12 godzin przed gotowaniem. Wymieszaj mąkę, wodę i zakwas, przykryj folią i odstaw na noc.
Ciasto:
Rozpuść sól, miód (lub cukier) i mleko w proszku w wodzie. Wlej powstały roztwór do startera, mieszaj, aż będzie gładki. Wmieszaj stopniowo mąkę. Po trzech minutach dodaj masło. Zagnieść do uzyskania gładkości. Ciasto zaokrąglić, przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć i odstawić na 3 godziny. Wykonuj trening dwa razy, co godzinę. Ułóż na stole, uformuj bochenek i ułóż w natłuszczonej formie, przykryj i pozostaw w cieple (piekarnik z żarówką), aż podwoi swoją objętość (około 3 godziny).
Ciasto przed rozrostem, po gotowym chlebie iw kawałku:
Piec bez konwekcji w piekarniku nagrzanym do 210 C do uzyskania złotego koloru (30-35 minut). Przez pierwsze 15 minut na parze. Wyjąć, ostudzić, wyjąć formę i całkowicie ostudzić na kratce. Miękisz okazuje się bardzo delikatny i przewiewny.
Generalnie można go też zjeść, ale jako surowiec do grzanek czy wypełniacz do kotletów jest po prostu cudowny.
Grzanki
Pokrój skórki z bochenka (można je wysuszyć i nałożyć na bułkę tartą). Chleb pokroić w kromki o grubości półtora centymetra. Przełóż do dużej miski.
Zetrzyj czosnek, drobno posiekaj liście rozmarynu i dodaj wszystko do oleju. Grzanki polać masłem i solą. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Wyłóż papier do pieczenia na blasze, ułóż kromki chleba w jednej warstwie. Rozgrzej piekarnik do 150 stopni za pomocą konwekcji i włóż chleb do piekarnika na 30-35 minut. Gotuj na średnim poziomie. Wyjmij, ostudź, zjedz.