Ciabatta na zakwasie autorstwa Erica Kaisera

Ciabatta na zakwasie autorstwa Erica Kaisera

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: Włoski

Składniki
dojrzały zakwas pszenny	150 gr.
mąka I gatunku	375 gr.
mąka II gatunku	125 gr.
woda, temperatura pokojowa	350 gr.
Sól	14 g

Metoda gotowania

• Najpierw odświeżamy starter, w tym celu bierzemy:
• 2 herbaty. kłamstwa. mąka pszenna chlebowa
• 2 herbaty. kłamstwa. woda, temperatura pokojowa
• 1 herbata łyżka zakwasu pszennego lub żytniego
• Wszystko dobrze wymieszaj, przykryj i pozostaw na 6-8 godzin w temperaturze pokojowej.
• Dla kultury starterowej:
• 70 gr. mąka pszenna 1 gatunek (w Niemczech typ 550)
• 70 gr. woda
• 20g dojrzałego startera
• Wymieszaj wszystkie składniki, przykryj i fermentuj przez 12-16 godzin.
• Dla testu:
• 150 gr. dojrzały zakwas pszenny
• 375 gr. mąka I gatunku (w Niemczech typ 550)
• 125 gr. mąka II gatunku (w Niemczech typ 1050)
• 350 gr. woda, temperatura pokojowa
• 3 gr. świeże drożdże lub 1/4 łyżeczki. kłamstwa. sucha (opcjonalnie)
• 14 gr. Sól
• Jeśli nie masz możliwości zdobycia 2 odmian mąki, weź tylko jedną odmianę, którą posiadasz.
• Wszystkie składniki na ciasto wymieszać i ugniatać robotem kuchennym lub mikserem z haczykami przez 10-12 minut. Bardzo trudno będzie ugnieść to ciasto rękami, ponieważ okazuje się bardzo miękkie. Gotowe ciasto wyłożyć na natłuszczoną rastę. posmarować masłem filiżankę i przykryć.
• I wyrastanie ciasta - 60 minut (bez drożdży 90 minut) w temperaturze pokojowej, następnie ciasto zagiąć „Rozciągnąć i złożyć”
• II wyrastanie ciasta - 60 minut (bez drożdży 90 minut) w temperaturze pokojowej.
• Ostrożnie ułóż ciasto na dobrze posypanym mąką stole, nie zagniataj ciasta, aby nie wydobywały się z niego gazy. Podzielić na 4 części, przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i posypać mąką, przykryć i pozostawić w temperaturze pokojowej na 45 minut (bez drożdży 60 minut).
• Delikatnie rozciągnij ciasto do żądanego kształtu, przykryj i ponownie pozostaw w temperaturze pokojowej na 45 minut (bez drożdży ~ 60 minut).
• W tym czasie rozgrzej piekarnik do 260 ° C, piecz ciabattę przez 10 minut na parze, następnie zmniejsz temperaturę o 200 ° C i piecz ciabattę przez kolejne 8-10 minut.
• Gotową herbatę ostudzić na ruszcie.

Uwaga

Ciabatta jest miękka, z dużymi porami i chrupiącą skórką. Koniecznie spróbuj!
Mój zakwas jest mocny, więc zawsze piekę bez drożdży

Pieczone już 10 razy - z otrębami i mąką 1 stopnia. Na zdjęciu z mąki premium. Zawsze świetne rezultaty

Przepis z bloga Anny
🔗

Podobne przepisy

Ciabatta, ciabatta biga (piekarnik) (Idol32)

Ciabatta autorstwa Petera Reinharta (na pulish) (Strach na wróble)

Ciabatta Peter Reinhart (na dużym) (piekarnik) (Strach na wróble)

To jest coś. Świetna, prawdziwa ciabatta.

[GruSha]

GruShaTwój chatbatta nie ma sobie równych! A do zdjęcia nie ma żadnych słów!

Sergey, Natalia, bardzo dziękuję!

Cudowna ciabatta! Upieczę go na Nowy Rok ... Szczęśliwego Nowego Roku i zawsze dobrego chleba!

Wasylisa, dziękujemy i szczęśliwego Nowego Roku !!!

[GruSha]

Nie mogę uwierzyć własnym oczom! A czy jest tam mąka drugiego gatunku ???
GruSha, wspaniała ciabatta !!

Omela, dzięki!
Napisałem to na zdjęciu z mąki premium

Ciabatta z takimi dziurami, śliczne zdjęcia są bardzo dobre

Dziękuję Larisa, świetnie !!!

Ciabatta jest super !!! Będę piec, pewnie! Zawsze jest mąka 1 i 2 klasy.

Maria, spróbuj! Przepis jest bardzo dobry

[GruSha]

GruShaDziękuję i moje sprawozdanie z wykonanej pracy. Ciabatta jest nie do pochwały, a dziury ... Pieczenie na zakwasie pszennym z mąką pszenną premium i 2 gat.

może sam nie wiem, ale powiedz mi, co to jest przystawka?

[SnieZhinka]

SnieZhinka,

może sam nie wiem, ale powiedz mi, co to jest przystawka?

Anastazja, przystawka to ten sam zakwas, z reguły 100% wilgoci, czyli równa ilość wody i mąki, po czym według określonej receptury chleba zakwas jest usuwany.

Tanya, wow, co za ciabatta!
Dzięki za zdjęcie!

Dobry dzień!
GruSha, ale powiedz mi proszę, jak samemu zrobić ten starter. Podziękować.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Przeczytaj o zakwasach tutaj

Dzięki za przepis. Powiedz mi, dlaczego konieczne jest stanie w temperaturze pokojowej? Czy ciasto nie wyrasta lepiej w ciepłym miejscu? A może nie powinno wzrosnąć podczas sprawdzania?

Dziewczyny, trochę nie rozumiałem dowodów. I garowanie (pieczę z drożdżami) zagniatanego ciasta przez 60 minut, następnie twaróg i kolejne 60 minut. Następnie wyłożyć ciasto na stół, podzielić na części i odstawić na 60 minut. Następnie uformuj bochenek i piecz przez 60 minut. Dobrze rozumiem?

Upiekłam to! To jest moje piękno. Mąkę II gatunku zastąpiłam pełnoziarnistą mąką orkiszową 100 + 20 gramów niezmielonych otrębów pszennych. Upiekłam w jednym kręgu - nie dzieliłam, żeby upiec w kaczce. Wynik był bardzo zadowalający. Teraz upieczę według przepisu. Nawet mój mąż to lubił.


Wielkie dzięki dla autora! A zaczyn znalazł zastosowanie!

Irus! dobra robota! Co prawda zrobiła z zaczynem?

Irus! dobra robota! Co prawda zrobiła z zaczynem?

oczywiście

Z wygranych sprawca!

[Irina]

Irinaoch, jak mi się to nie udało !!!
Doskonały chleb

Chcę też spróbować upiec Twoją ciabattę! Bardzo ładny!
Mam wieczny zaczyn, kiedy muszę przekarmić

[Margarita]

Margaritabardzo dziękuję, jestem pewien i polubię ten smak

To, co dostałem, niezbyt soczyste, ale smaczne. Zrobiłem to bez drożdży, ale musiałem go włożyć, chociaż zakwas był już mocny lub wypiekany tylko z mąki premium. Pieczenie 400 gr. mąka premium i 100g pełnego ziarna.