Ciabatta, ciabatta biga w piekarniku

[Zaczyn]

Ciabatta, ciabatta biga w piekarniku

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Zaczyn
Mąka pszenna	175g.
woda	110g.
Drożdże prasowane	2d.
ciasto
Mąka pszenna	225g.
woda	175g.
Oliwa z oliwek	25g.
Drożdże prasowane	5d.
Sól	7d.

Metoda gotowania

• Lubię tradycyjny chleb. Przede wszystkim ze względu na prostotę i sprawdzoną niezawodność receptury. I nie jest to zaskakujące! Takie przepisy mają czasem kilkaset lat. Słynny sneaker (ciabatta) jest jednocześnie prosty i pyszny! Sprawia, że ​​tak jest Biga, więc we Włoszech nazywają je zakwasem. To właśnie biga nadaje chlebowi niezwykłą strukturę i wspaniały smak.
• To prawda, że ​​dziś dzięki licznym fast foodom ten rodzaj chleba nie jest już wypiekany w ten sam sposób - robią to szybko, ingerują tylko w mikser i zużywają dużo wody i różnych enzymów. Spróbuj urzeczywistnić Ciabattu biga, należy go ugniatać rękami, a woda w nim jest około 75%. Praca z jej ciastem nie jest trudniejsza niż ze zwykłym chlebem, ale wynik jest nie do pochwały! Poza tym zawiera tylko mąkę, wodę i drożdże.
• 1. Wymieszaj składniki na kulturę starterową. Powinieneś dostać grudkowate ciasto. Ciasto przełożyć do miski, przykryć luźno folią, a następnie ręcznikiem. Miskę ciasta kładziemy w ciepłe miejsce na 17-24 godziny.
• 2. Zmiel drożdże z mąką, aby zrobić ciasto, dodaj do niego zaczyn, wodę, olej i sól. Zagniataj ciasto, aż zacznie odsuwać się od powierzchni roboczej i dłoni. Smarujemy stół masłem, kładziemy na nim ciasto i formujemy kulkę. Nasmaruj miskę olejem i przenieś do niej kulkę. Przykryj ręcznikiem i zdejmij na 1,5 godziny. Ciasto powinno stać się porowate i przewiewne.
• 4. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni.
• 5. Wyłożyć ciasto na stół, obficie posypane mąką. Rozłóż ciasto w jednym kawałku! Ciasto posyp mąką i rozprowadź dłonią. Powinieneś dostać nierówny prostokąt. Ciasto podzielić na dwie części (paski). Składamy każdą część trzy razy: jedną trzecią składamy do środka, następnie przeciwną trzecią, a następnie składamy na pół wzdłuż. Uszczelnij krawędzie. Powinieneś dostać półfabrykat w postaci prostokątnego paska.
• 6. Przenieś pręty na posypany mąką ręcznik. Przykryj je innym ręcznikiem na wierzchu i pozostaw na 30 - 45 minut.
• 5. Posyp łopatę mąką. Bierzemy półfabrykaty ciabatty, odwracamy do góry nogami, kładziemy na łopatę i lekko rozciągamy rękami, kształtując tenisówkę. Spryskać piekarnik wodą i szybko posadzić chleb na kamieniu. Zmniejsz temperaturę do 220 ° C i piecz ciabattę przez 18 - 20 minut na złoty kolor. Gotowy chleb, stukany w spód, wydaje głuchy, „pusty” dźwięk.
• 6. Schłodzić gotowy chleb na ruszcie.
• 
• 
• 
• 7. Smacznego!

Naczynie jest przeznaczone do

2 bochenki

Czas na przygotowanie:

27-28 godzin

Uwaga

1. ciabatta (wł. ciabatta) - włoski biały chleb z mąki pszennej i drożdży. Przetłumaczone z włoskiego dosłownie oznacza „kapcie dywanowe". Osobliwością tego chleba jest chrupiąca skórka i miąższ o dużej, nierównomiernie rozłożonej porowatości. Od końca lat 90. ten rodzaj pieczywa stał się bardzo popularny w Europie i Stanach Zjednoczonych, zaczął być szeroko stosowany do robienia kanapek.

Ciabatta była pierwotnie wypiekana tylko w Ligurii, ale teraz ten rodzaj chleba jest powszechny na przykład we Włoszech, a nawet poza nimi. w hiszpańskiej Katalonii, gdzie jest popularna pod nazwą czapat (kot. xapata). Ciabatta pieczona w okolicach jeziora Como ma chrupiącą skórkę, miękką, porowatą teksturę i lekki chleb.Ciabatta, wypiekana w regionie Toskanii, Umbrii i Marche, może być zupełnie inna - od chleba o twardej skórce i jędrnym miąższu po chleb bardziej miękki i lżejszy. W Stanach Zjednoczonych ciabatta jest zwykle wypiekana z bardziej wilgotnym ciastem, co wymaga maszynowego mieszania oraz dodania specjalnych enzymów i zakwasów.

(Z Wikipedii, wolnej encyklopedii)

2. Jeśli zamiast zwykłej mąki pszennej użyjesz pełnego ziarna, tak będzie Ciabatta integrale.

Podobne przepisy

Chiabatta w piekarniku (Idol32)

Swift Ciabatta Crocodile - Coccodrillo Ciabatta (Lisss)

Ciabatta w 4 godziny (Anastazja)

Wygląda bardzo apetycznie. Dzięki za przepis, spróbuję go ugotować, inaczej zawsze kupowałem tylko w Auchan.

Za Twoje zdrowie!

Upiekłam, szczery chleb okazał się jednocześnie pachnący i smaczny, ale z tej porcji (nie dzieliłam) zrobiłam jedną ciabattę, jestem zadowolona z efektu. Zakładka do powtórek

Tak, chleb jest doskonały! Zwykle biorę dwa razy więcej, na cztery małe bochenki, a wszystko jest zjadane w 3 dni!

Przepis też powtórzę teraz i też podwoję, załączę zdjęcia, ten był już prawie zjedzony, nie doczekałem fotorelacji, a zapach naturalnego wiejskiego chleba jest cudowny, kładę ciasto na Stawropol mąka, siedzę i myślę, żeby wziąć Nordic? albo nie szukają dobra, powtórzę ze Stawropolem

Używam włoskiej mąki durum.


Myślę, że Nordic nie jest lepszy niż Stavropol, ale w każdym razie to kwestia gustu. Próbowałem to zrobić na „Altai Health”. Oczywiście chleb okazuje się inny (Ciabatta integrale), ale nadal jest bardzo, bardzo smaczny!

Rozumie się, że sprzedaje się tutaj „Ałtaj Zdrowie”, ale nie ma włoskiej mąki i jestem zadowolony z mąki Stawropol

Obiecany raport
1. ugniatanie bigi (220 ml wody + 4 g drożdży prasowanych + 350 g mąki = 570 g) i dostałem 544, gdzie zniknęło 30 gramów? zdecydowali, że pozostali po bokach kubka.

Jest duża godzina 12.00



TO są 2 puste miejsca, natychmiast opróżniłem je na patelni, nie mam kamienia

To jest efekt końcowy

Okazało się, że dobry chleb!

Radzę Wam spróbować uformować ciabattę, tak jak jest to w zwyczaju we Włoszech. Aby uzyskać maksymalną autentyczność, nie tylko w smaku, ale także w wyglądzie.

Nie ma znaczenia, że ​​nie ma kamienia do pieczenia! Zamiast tego możesz użyć zwykłego występu do góry nogami. Taką patelnię wkładamy do piekarnika, rozgrzewamy do żądanej temperatury a następnie kładziemy na niej chleb jak na kamieniu. Jeśli nie masz łopaty, możesz zamiast tego użyć arkusza metalu, arkusza niezbyt grubej sklejki lub niezbyt grubej deski do krojenia. Zaimprowizowaną łopatę posyp mąką, połóż na niej kawałki chleba i „wyrzuć” je na patelnię.

Wynik będzie świetny!

za trzecim razem staram się uzyskać podobieństwo do Twojego zdjęcia.
Nie rozumiałem, jaka jest różnica: dlaczego musisz przesuwać się z łopaty? jeśli garowanie na patelni można wykonać natychmiast; a co się zmieni, jeśli odwrócisz go do góry nogami, odwrócisz? gdzieś na forach (znajdę to) była informacja o zamianie kamienia na płytki budowlane
jak wygląda łopata? podczas chodzenia po kamieniu w kółko, 10.000 rubli jest moim zdaniem zawyżone, ale poza Federacją Rosyjską jeszcze nie wyglądało.
jaka jest waga gotowego produktu? z podwójnej porcji masz 4 sztuki, a ja mam 2, wielkości naszych bochenków chleba
próbowałem rozciągnąć ciasto, czy kopertę należy zaciskać tylko wzdłuż dłuższego boku? Jeśli nie będzie ci trudno sfotografować wszystkie etapy, pomogą mi powtórzyć proces, naprawdę chcę przybliżyć ten chleb jak najbardziej do oryginału.
Dzięki za informację spróbuję upiec tak jak powiedziałeś inaczej różnica nie zostanie zrozumiana.
I widzę, widzę, że leżysz na już rozgrzanej, gorącej powierzchni - rozumiem, spróbuję

Wczoraj w nocy załadowałem dwa bochenki mąki pełnoziarnistej. Więc później opublikuję zdjęcia, jak uformować ten chleb. Na razie tak wygląda moja łopata:




Łopata ma grubość około 5 mm. dolna krawędź (po przeciwnej stronie rączki) jest zeszlifowana w celu ułatwienia upuszczenia („sadzenia”) chleba na kamieniu. Szerokość łopaty 29 cm, długość 35 cm.Do łopaty dołączono kamień. Wybrałem kamień przez długi czas i ostatecznie zdecydowałem się na kamień w 🔗... Drogie, ale warto.

Konieczne jest uszczelnienie go ze wszystkich stron, ale mój szew nie jest widoczny tylko na dłuższym boku (pewnie nie uszczypnę zbyt mocno brzegów - boję się kształtu bochenka, dlatego wychodzi) .

Cztery bochenki wychodzą z tego powodu, że po prostu dzielę na cztery paski (lub dwa, jeśli ilość ciasta jest taka sama, jak podałem). Ale jestem ograniczony wielkością łopaty (można na nią położyć tylko dwa bochenki naraz). Dlatego ten rozmiar jest dla mnie optymalny. We Włoszech ciabatta jest zwykle pieczona trochę za duża.

Podczas finalnego garowania spód bochenka nabiera słynnej tekstury prawdziwej ciabatty, przypominającej pomarszczoną skórę. Wynika to z impregnacji ręcznika posypanego mąką. Dlatego półfabrykaty są odwracane przed pieczeniem. Dzięki rozciągnięciu pęcherzyki powietrza wewnątrz bochenka nabierają wydłużonego kształtu, a sam bochenek staje się bardziej podłużny (jak pantofelek), co również jest charakterystyczne dla prawdziwego włoskiego pieczywa.

Konieczne jest sadzenie chleba na rozgrzanym kamieniu (blasze do pieczenia). Jeśli zamiast kamienia używasz blachy do pieczenia, należy go odwrócić tak, aby jego boki nie przeszkadzały w sadzeniu na nim chleba łopatą (lub czymś, co ją zastępuje).

Cóż, wstępny garowanie (1,5 godziny) się skończył, kształtujemy chleb:
1. Ciasto wyłożyć na stół posypany mąką, posypać mąką i bluszczem dłonią:

Dzielimy na dwa paski. Używam noża do pizzy.

2. Składamy każdy pasek - trzeci zawijamy do środka, potem trzeci trzeci (na zdjęciu widać, że się pomyliłem: trzeci musiałem zawinąć i zwisałem i trochę źle zrobiłem, w wyniku czego trudniej było przenieść wykroje na ręcznik).

Następnie skręcamy wzdłuż trafienia.

3. Mamy puste miejsca na dwa bochenki.


4. Przenieś puste miejsca na ręcznik posypany mąką.

Przykryj innym ręcznikiem na wierzchu i wyślij do ostatecznego sprawdzenia przez 30-40 minut.

5. Ostateczna korekta została zakończona. Posyp łopatę mąką. Zdejmij górny ręcznik. Obiema rękami chwytamy obrabiany przedmiot za końce, odwracamy go do góry nogami i kładziemy na łopatę, jednocześnie rozciągając bochenek.



6. Sadzimy na kamieniu - delikatnie strząsamy bochenki z deski na kamień (blachę do pieczenia). Pieczemy przez 18-20 minut. Ostudzić na ruszcie.

Waga bochenka po upieczeniu: 314 i 286 g.

[Ciabatta integrale]

Cóż, oto co się stało:









Chleb jest ciemny, ponieważ użyłam mąki pełnoziarnistej na zakwasie i orkiszu na ciasto. Dlatego miękisz jest znacznie cięższy i ciemniejszy niż w przypadku białej mąki pszennej. Zapach chleba jest zupełnie inny, a smak charakterystyczny, nie bez powodu Włosi go nazywają Ciabatta integrale.

Wow ile informacji, dzięki za kamień, ta cena będzie mi odpowiadać, już zamówiłem.
Chleb wygląda niesamowicie, wersja ciemna jest szczególnie piękna, poszukam odpowiedniej mąki, do weekendu spróbuję ponownie go ugotować, biorąc pod uwagę moje błędy.

Chcę Cię ostrzec o pisowni. Okazjonalnie kupowałem paczkę orkiszu niemieckiego, bardzo fajnego i bardzo drogiego (około 400 rubli za kg). Ale byłem rozczarowany, gdy spróbowałem na nim chleba. Zapach jest dobry, ale smak nie jest taki sam. Może miałem wysokie oczekiwania? Ciabatta ze 100% mąki pełnoziarnistej (ja używam „zdrowia Ałtaju”) jest dużo lepsza.

🔗
Szczęśliwego Nowego Roku! Chleby udane dla Ciebie i dla mnie

Ten przepis od dawna był w moich zakładkach.
Kiedy po chlebie z Como zdałem sobie sprawę, że biga wcale nie jest straszna, postanowiłem to zrobić.
Nie odszedłem od przepisu ani kroku. Postanowiłem zagnieść ciasto rękami. Tutaj zdałem sobie sprawę, że mam kłopoty!
Pod każdym względem! Długo ugniatałem, ręce już zaczynały mi wypadać, a ciasto nie zamierzało mi spaść.
Krótko mówiąc ... ciasto wygrało. Nasmarował ręce olejem, zrobił kulkę i wysłał ją do korektora.
Wtedy wszystko przebiegło bez incydentów. Chciałbym zauważyć, jak delikatne ciasto okazało się po rozrostu!
Musiałem piec dwa razy dłużej niż zgodnie z przepisem. Czekałem, aż „trampki” dobrze się zbrązowią.
Wyciągnięty po 40 minutach. Podobno jest w piekarniku, trzeba będzie sprawdzić prawidłowe ustawienie temperatury.
Rezultat jest zadowalający! Popatrz!

trochę więcej pracy nad formularzem


ale z dziurami wszystko jest w porządku

Jerzy. jaki piękny chleb, chcę tylko posmakować chrupiącej skórki z odrobiną gumowego okruchu! Przepyszny!

Nie masz pojęcia, jakich wysiłków wymagało wytrzymanie do rana.
Ale rano kroję to ... z mlekiem ... MMMMM!

Wyszły świetne trampki! Bardzo smaczne!!!

tak, teraz będę to robić regularnie, wszystkim się to podobało.
Zauważyłem coś takiego, rysunek na górze znika w miejscach, w których obrabiany przedmiot jest rozciągnięty, przed włożeniem do piekarnika ...
Przed drugą korektą będziesz musiał postarać się maksymalnie go rozciągnąć. Spróbuję.

Nie. To nie jest poprawne z punktu widzenia klasycznej technologii. Aby ułatwić przenoszenie obrabianych elementów z ręcznika na łopatę, nie trzeba ich naciągać przed położeniem na ręczniku. Nie zwinęli się i nie położyli ręcznika. Powinieneś dostać małe paski. Końcowe pole próbne bierzemy z końców rękoma (nie jest straszne, że będą pogniecione) i podczas rozciągania przewracamy je na łopatę. Jeśli tego nie zrobisz, nie będziesz w stanie szybko przenieść ich na łopatę, ciasto jest bardzo mokre.

Ponadto rozciąganie podczas umieszczania obrabianych przedmiotów na łopacie zapewnia miękiszu pożądaną perforację!

Używam włoskiej mąki durum.


Myślę, że Nordic nie jest lepszy niż Stavropol, ale w każdym razie to kwestia gustu. Próbowałem to zrobić na „Altai Health”. Chleb jest oczywiście inny (Ciabatta integrale), ale wciąż bardzo, bardzo smaczny!

Nordic jest lepszy. Wyciąga prawie każdy chleb. Ze względu na jakość samej mąki oraz dodatek kwasu askorbinowego.

To zdjęcie pokazuje worek miękkiej mąki, a nie twardej mąki. Tenero po włosku jest miękkie. I ciężko - duro (lub pojawia się słowo durum).

Nordic jest lepszy. Wyciąga prawie każdy chleb. Ze względu na jakość samej mąki oraz dodatek kwasu askorbinowego.

To zdjęcie pokazuje worek miękkiej mąki, a nie twardej mąki. Tenero po włosku jest miękkie. I ciężko - duro (lub pojawia się słowo durum).

Oczywiście się pomyliłem, ale na zdjęciu inna mąka. I nie kupuję Nordicu z dwóch powodów - dodatkowe chemikalia (nie przyjmuję w żadnej postaci) w mące + osobiste przekonania (mam osobiste embargo na towary z krajów bałtyckich).

... nadal radzisz panifarinowi dodać ...

Nordic to fińska mąka. Co mają z tym wspólnego kraje bałtyckie, nie bardzo rozumiałem. Kwas askorbinowy jest związkiem organicznym. Witamina C. Jest pochodzenia naturalnego. Wystarczy kilka ziaren, aby uzyskać niską jakość mąki o niskiej zawartości glutenu. Ponieważ kwas askorbinowy bierze udział w rozwoju glutenu. Dobra mąka zwykle tego nie potrzebuje.

... nadal radzisz panifarinowi dodać ...

Nawet jeśli? To znaczy, nie wtrącaj się i nie mów bzdur? Czy poprawnie przetłumaczyłem? W porządku. Nie będę. Pytanie zamknięte.

Nie. Nie jest to poprawne z punktu widzenia klasycznej technologii.

Ponadto rozciąganie podczas umieszczania obrabianych przedmiotów na łopacie zapewnia miękiszu pożądaną perforację!

Zrozumiałem, dzięki!

Tak....

Nordic to fińska mąka. Co mają z tym wspólnego kraje bałtyckie, nie bardzo rozumiałem. Kwas askorbinowy jest związkiem organicznym. Witamina C. Jest pochodzenia naturalnego. Wystarczy kilka ziaren, aby uzyskać niską jakość mąki o niskiej zawartości glutenu. Ponieważ kwas askorbinowy bierze udział w rozwoju glutenu. Dobra mąka zwykle tego nie potrzebuje.

Nawet jeśli? To znaczy, nie wtrącaj się i nie mów bzdur? Czy poprawnie przetłumaczyłem? W porządku. Nie będę. Pytanie zamknięte.

Nordic to fińska marka, ale jeśli wierzyć opakowaniu, to producent jest bałtycką firmą.

Pisałem o panifarynie, ponieważ wspomniałeś o kwasie jako normalnym dodatku do mąki.

Ogólnie rzecz biorąc, „droga do piekła jest wybrukowana dobrymi intencjami”. Jestem przekonany, że producenci pieczywa w piekarniach myślą podobnie, dodając do chleba dużo enzymów i innych chemikaliów.Dlaczego to robią, jest zrozumiałe - weź najtańsze surowce i uzyskaj maksymalny zysk! Dlaczego tego potrzebujesz? Oszczędzasz na mące? Dlaczego Bałtowie / Finowie dodają dodatkowej chemii do swojej wspaniałej mąki? Przecież jeśli jest tak dobry, to nawet bez tych dodatków da się upiec dobry chleb. A może się mylę?

Nordic jest lepszy. Wyciąga prawie każdy chleb.


[/ quote] Natasha! Ale mi się nie podobało, upiekłam według twojego przepisu Pain de Campagne, dziury okazały się piękne, ale miękisz jest bardzo gumowaty (chociaż ciasto było wilgotne, dodałem wody tak samo jak ty, potrzebowałem trochę mniej). Wcześniej pieczone według tego przepisu z innej mąki (funtów) było smaczniejsze!

Oszczędzasz na mące?

A za tę cenę jest bardzo drogi

A za tę cenę jest bardzo drogi

Tak, wiem, właśnie wspomniałem o piekarniach, które oszczędzają pieniądze kupując najtańszą mąkę o niskiej jakości. Dlatego nie było jasne, dlaczego w rzeczywistości trzeba było kupić mieszankę mąki, skoro można było kupić zwykłą mąkę do pieczenia.

Nordic jest lepszy. Wyciąga prawie każdy chleb.


Natasza! Ale mi się nie podobało, upiekłam według twojego przepisu Pain de Campagne, dziury okazały się piękne, ale miękisz jest bardzo gumowaty (chociaż ciasto było wilgotne, dodałem wody tak samo jak ty, potrzebowałem trochę mniej). Wcześniej pieczone według tego przepisu z innej mąki (funtów) było smaczniejsze!

Gumowość to właśnie ilość wody. Nie mąka. Takie właściwości daje również zakwas. Możesz spróbować innych rodzajów chleba, jedna próbka nie da pomysłu.

[Idol32]

Tak, wiem, właśnie wspomniałem o piekarniach, które oszczędzają pieniądze kupując najtańszą mąkę o niskiej jakości. Dlatego nie było jasne, dlaczego w rzeczywistości trzeba było kupić mieszankę mąki, skoro można było kupić zwykłą mąkę do pieczenia.

Idol32

Mój nordycki jest czysto fiński. Ani jedno słowo na opakowaniu nie pojawia się na bałtyckich przedsiębiorstwach. Producent i importer: Finlandia. Kupuję w METRO, jeśli nie ma mąki, którą zwykle kupuję. Używam bardzo niedrogiej mąki Aro. O dziwo, ma najwyższą zawartość białka wśród wszystkich oferowanych marek.

Kwas askorbinowy, który uporczywie nazywasz „chemią”, jest prawdopodobnie jedyną substancją, od której nawet czcigodni piekarze czasami robią wyjątek. W twoim podejściu nawet cukier można przypisać chemii. Jest to wysoce rafinowany i przetworzony produkt, który ma niewiele wspólnego z oryginalnym surowcem. Ale czy do pieczenia używasz cukru?

Nordic to dobra mąka. I pozwala upiec dobry chleb. Kwas askorbinowy nie zatruwa go i sprawia, że ​​chleb jest jeszcze lepszy. Szczerze mówiąc, nie widzę problemu. I to nie jest mieszanka mąki.

Nie oszczędzam na mące. Ale wiele osób oszczędza pieniądze. W mące domowej zawartość białka jest dość niska. Wykonany jest z miękkiej pszenicy. Mąka durum, włoska mąka - cena momentami od razu rośnie. Dlaczego ludzie nie poprawiają wyników swojej pracy niczym, a tylko odrobiną witaminy C? Również ja, przestępstwo. Bezpośrednio cyjanek.)))

A zamiast panifaryny dobrze jest użyć manitoby. Ale musisz też umieć go zastosować. Nie jest tani, ale zawartość białka jest ogromna.

Nie próbuję cię do niczego przekonywać. Każdy ma prawo myśleć tak, jak mu się podoba. Napięte podejście do opinii innych niż Twoja. Myślę, że rozumiemy swój punkt widzenia.

Nie sądzę, aby dodawanie do mąki substancji syntetycznych (tak z glukozy pozyskiwany jest kwas askorbinowy) jest prawidłowe. Możesz udowodnić każdemu i wszystkim i wszędzie, ale nie tutaj, nie w tym temacie. Mamy wolny kraj i możesz mieć własne zdanie. Możesz na przykład stworzyć specjalny temat, na przykład „Jak ulepszyć słabą mąkę, jeśli nie ma dobrej mąki” i tam porozmawiać z tymi, którzy są zainteresowani aspektami stosowania substancji syntetycznych w kuchni. Za Twoje zdrowie! Tutaj do końca będę bronić swojego punktu widzenia, nawet jeśli zarzucisz mi brak tolerancji.

Mam własne zdanie na temat tego, co robią czcigodni piekarze i co uważają za dopuszczalne. Dla mnie stosowanie syntetyków jest niedopuszczalne, z wyjątkiem mycia naczyń i leków. Jest taki czcigodny ekspert kulinarny Andrei Zimin. Na przykład uważa, że ​​używanie glutomianu sodu do gotowania jest normalne (pamiętaj, że „knorr jest duszą obiadu”?). A co? Może jest to normalne nie tylko dla niego, ale także dla 99% światowej populacji, ale dla mnie nadal pozostanie nie do przyjęcia.

Threat Sugar to produkt naturalny, w przeciwieństwie do kwasu askorbinowego.
PS PS w naszych sklepach (skrzyżowanie, 7. kontynent, Auchan, alfabet smaku) sprzedają produkty nordyckie produkowane w krajach bałtyckich.
PS PS PS Po co więc dodawać polepszacze do dobrej i mocnej mąki?

w ten sposób z glukozy otrzymuje się kwas askorbinowy

Cukier jest tak „naturalny” jak kwas askorbinowy.

O wolnym kraju - mocny. Z uczuciem. Znać komentarze.

Cukier jest tak „naturalny” jak kwas askorbinowy.

O wolnym kraju - mocny. Z uczuciem. Znać komentarze.

Tak jest prawie zawsze. Kiedy kłótnie się kończą (może w ogóle nie było?), Uciekamy się do tego drugiego - nie podoba mi się twój kapelusz ani sam głupiec ...

Głównie:
1. Kwas askorbinowy syntetycznie otrzymany z glukozy. Glukozę do celów medycznych (do stosowania w czystej postaci) otrzymuje się przez hydrolizę skrobi, ale do celów przemysłowych, do tego samego kwasu askorbinowego, glukozę otrzymuje się przez hydrolizę celulozy. Właściwie ze wszystkiego, z jakichkolwiek roślin. Na przykład z odpadów z obróbki drewna.

2. Zdobądź cukier przez odparowanie jadalnego syropu uzyskanego z roślin... W zależności od rośliny źródłowej syropu, cukrem mogą być buraki, trzcina cukrowa, palma, słód, klon i sorgo.

3. Moje wolności obywatelskie w moim kraju nikt nie ogranicza... Dlatego uważam, że mieszkam w wolnym kraju.

Tak jest prawie zawsze. Kiedy kłótnie się kończą (może w ogóle nie było?), Uciekamy się do tego drugiego - nie podoba mi się twój kapelusz ani sam głupiec ...

Właściwie zacząłeś od tego:

... nadal radzisz panifarinowi dodać ...

Ernie jest argumentem wszystkich czasów i narodów ...)))
Chociaż to panifaryna można uznać za naturalny suplement: suchy gluten pszenny. Jeśli cukier jest dla Ciebie produktem całkowicie naturalnym (dla mnie jest on zbyt wysoko przetworzony i rafinowany, a zatem raczej daleki od naturalnej żywności, choć faktem jest z naturalnych surowców), to panifaryna powinna Cię zadowolić: suchy gluten pszenny. I nic więcej. Utwór jest całkowicie naturalny w swoim pochodzeniu. Nie używam tego tylko z uprzedzeń. I szczerze to przyznaję. I masz dziwną i przebiegłą selektywność: cukier - wszystko jest w porządku, a panifarin, co nie jest gorsze, jest anatemą.

Kwas askorbinowy to witamina C, którą spożywamy w ogromnej liczbie produktów, gdzie jest sztucznie dodawana w czystej postaci, a jednocześnie nie wywołuje tylu protestów. Jest wytwarzany z glukozy, która z kolei jest wytwarzana ze skrobi. Przydaje się organizmowi (teraz zaczniesz mi mówić, że witamin też nigdy nie pijesz i ściśle monitorujesz, czy nie ma ich w sokach)))), chociaż w tak mikroskopijnych dawkach generalnie trudno mówić o efekcie. Ponadto witamina C jest niszczona przez ogrzewanie. Tak więc, uszlachetniwszy ciasto, spełniając swoją misję w budowie łańcuchów glutenowych, po prostu „rozpuszcza się” w nicości. Dlatego nie uważam jego zastosowania w tym przypadku za straszne. Czyli nie wymagam od wszystkich, nie nalegam i nie propaguję, ale nie widzę w jego zastosowaniu nic strasznego. Dręczona wzmiankami mąka nordycka daje wspaniały gluten. Nie tak jak Manitoba, naprawdę, ale Manitoba ma swoje własne problemy. Lepiej nie piec w czystej manitobie. Żadna Makfa z dodatkiem kwasu askorbinowego tego nie dawała. A ja piekę od wielu lat i nie próbowałem wszystkiego. Oto pytanie - dlaczego kwas askorbinowy jest dodawany do Nordic. Wtedy jeszcze bardziej poprawia swoje właściwości.Żaden kwas askorbinowy nie podniesie przeciętnej mąki do takiego poziomu. I naprawdę dobrą mąkę można zrobić świetnie.

Nie powiem nic o wolnym kraju. To nie jest miejsce na dyskusje na tematy polityczne, chociaż mam dużo do powiedzenia. I nigdy nie naruszam twoich praw do wyrażania i obrony twojej opinii. Zawsze jestem gotów do dyskusji i spokojnie przyjmuję fakt, że rozmówca pozostanie nieprzekonany. Nie są mi obojętne sytuacje, w których człowiek zaczyna źle się zachowywać. Gdyby nie zdanie o panifarinie w takiej formie, w jakiej jest, po prostu nie odpowiedziałbym. Przepraszam, ale czas przestać sobie nawzajem odpowiadać. Myślę, że masz to samo zdanie. Każdy z nas przedstawił swoje argumenty, podał przyczyny. Dalszy ping-pong traci sens.

Dzięki za rozmowę.

Przepraszam ale _{czy mogę porozmawiać o ciabatu}?
Okazało się jednak brzydkie. Nie chciałem tego okazywać, ale pomyślałem, że mimo wszystko trzeba się uczyć. Ten, kto nic nie robi, nie myli się, prawda?

I tak leżeli obok siebie na kamieniu.

Trochę blady. Bał się wyschnąć. Piec przez 25 minut, wydawało się, że wystarczy, ale wyjąłem, zdałem sobie sprawę, że nie trzymam.

Ale rozmiar jest prawie zgodny ze standardem, jeśli dobrze zrozumiałem.

Waga kapci to 291g i 301g. Zrobiłem na pół ugniatanie, przyznaję, nie było czasu na przeliczenie wagi składników według tabeli, podzieliłem na pół. Czy jest duży błąd? Może dlatego małe dziurki i ciasto podczas pieczenia raczej słabo rosły?

Resztę zdjęć prześlę, gdy tylko pozwoli na to Internet, mam dość czekania na jego łaskę.

Jeśli zrobiłeś połowę przepisu, podział jest poprawny. A fakt, że bochenki mają bladą skórkę i małą objętość właściwą, może wskazywać na niską zdolność mąki do tworzenia gazu. W takim przypadku musisz albo użyć mąki o dużej zdolności gazotwórczej, albo np. Dodać biały słód do bige (2-3g, nie więcej).



Zdolność mąki do tworzenia gazów wpływa również na kolor skórki chleba pszennego. Kolor skórki chleba pszennego jest w dużej mierze spowodowany ilością niesfermentowanych cukrów pozostających w cieście.

Aby otrzymać pieczywo o równomiernie zabarwionej skórce konieczne jest, aby ilość resztkowych, niefermentowanych do czasu wypieku cukrów w cieście wynosiła co najmniej 2-3% (w suchej masie). Dzięki niższej zawartości resztkowych cukrów w cieście chleb ma jasną skórkę, nawet jeśli jest pieczony przez dłuższy czas lub w wyższej temperaturze.

Dlatego piekarze od dawna nazywają mąkę o małej zdolności do tworzenia gazów „silną na ciepło”. Często partie takiej mąki spotyka się przy wypieku chleba z mąki pszennej najwyższej i I stopnia, co negatywnie wpływa na jakość produktów: ciasto fermentuje powoli, chleb ma bladą skórkę, małą objętość i porowatość.

Z reguły zdolność do gazotwórczości mąki pszennej klasy II i tapety jest zawsze wystarczająca.
Cukier własny mąki. Stwierdzono, że rozkład cukru w ​​ziarnie jest nierównomierny. Zawartość cukru w ​​środkowej części (bielmie) ziarna jest znacznie niższa niż w zarodku, łupinach i warstwie aleuronowej z przyległymi zewnętrznymi warstwami bielma. Pod tym względem im niższy plon tego rodzaju mąki, tym niższa zawartość cząstek w obwodowych warstwach ziarna, tym niższa zawartość cukru w ​​mące.

Wypróbuj ten przepis https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0... Tam do bigu dodaje się mleko, co pozytywnie wpływa na kolor skórki.

Igor, bardzo dziękuję za uwagi! Uwielbialiśmy smak chleba! Ale okazało się, że to za mało dla mojej rodziny. Bałem się zagnieść całą porcję, bo nie wiedziałem, co zrobić z ciastami. Pieczę na blaszce do pizzy, a jest miejsce tylko na 2 małe bochenki, a jeśli po kolei upieczę chleb, druga partia będzie zawyżona. Jak być?

a jeśli piecze się chleb jeden po drugim, druga partia zostanie rozgotowana. Jak być?

Ja też okresowo interesuję się tym pytaniem. Czasem piekę na 2 poziomach z wentylatorem (na palecie i odwróconej blasze), ale pod koniec pieczenia nadal muszę zmieniać ich miejsca

Za Twoje zdrowie!

Spadek temperatury o 9-10 stopni podwaja czas garowania. Oznacza to, że jeśli musisz fermentować w temperaturze 26-28 stopni przez 45 minut, to obniżenie temperatury do 17-19 doprowadzi do wypróbowania o 1:30! Jeśli masz na przykład balkon, na którym jest teraz około 18 ° C, stop połowę półfabrykatów, podczas gdy robisz drugą. Możesz również wysłać bochenki do lodówki w celu sprawdzenia. Jest około 4-5 stopni. Różnica w stosunku do żądanej temperatury wyniesie około 22 stopnie. W rezultacie czas sprawdzania zajmie około 6 godzin.

Ja też okresowo interesuję się tym pytaniem. Czasem piekę na 2 poziomach z wentylatorem (na palecie i odwróconej blasze), ale pod koniec pieczenia nadal muszę zmieniać ich miejsca

Jest to również poprawne - podczas pieczenia na dwóch poziomach bochenki należy wymieniać.