Ciabatta w 4 godziny

Ciabatta w 4 godziny

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka wysokobiałkowa (12-13%, jak Manitoba)	250 g
Ciepła woda (dokładnie tyle, nie opisałem siebie)	225 ml
Sól	7,5 g
Suche drożdże	3,5 g (pół worka)

Metoda gotowania

• Oto opis ze źródła:
• Do przygotowania ciasta na pewno będziesz potrzebować miksera lub robota kuchennego, zwykły wypiekacz do chleba nie zadziała (próbowałem). Najlepsze jest oczywiście coś w rodzaju Kitchen Aid lub Kenwood, ale w ostateczności wystarczy zwykły mikser z łopatkami.
• Umieść wszystkie składniki w misce miksującej lub wysokiej misce i zacznij miksować. Początkowo płynna mieszanina okaże się niezrozumiała, ale musisz ją dalej mieszać przez 10-15 minut z dużą prędkością, aż ciasto stanie się jednorodne i zacznie odrywać się od ścian i szczelnie owijać ostrza miksera.
• Przykryj miskę lub miskę folią i podgrzewaj przez 2-3 godziny.
• Ciasto powinno mocno bąbelkować.
• Rozłóż na blacie roboczym, obficie posypaną mąką (ciasto się klei !!), podziel na dwie części, posyp mąką, przykryj folią i ręcznikiem i odstaw na kolejne 45 minut.
• W tym czasie maksymalnie rozgrzej piekarnik z blachą do pieczenia.
• Delikatnie wyciągnij wyrośnięte chabaty i połóż je na papierze do pieczenia i na gorącej blasze do pieczenia.
• Piec w maksymalnej temperaturze przez 10-12 minut, następnie zmniejszamy do 220 * i pieczemy przez kolejne 12-15 minut.
• Gotowe chabatta powinny być brązowawo-złote, pulchne i wydawać głuchy dźwięk po dotknięciu.
• Umieść je na ruszcie i ostudź przez co najmniej 10 minut.
• 

Uwaga

Znalazłem w internecie przepis na ciabattę w 4 godziny. Dziś postanowiłem zrobić to według tego przepisu. Okazało się, moim zdaniem, bardzo dobrze!
Od siebie mogę dodać, że wziąłem mąkę, z której zwykle pieczę chleb w maszynie chlebowej - piekarni Sokolnicheskaya i upewniłem się, że wynik nie był z nią gorszy.
Oryginalne źródło z dodatkowymi zdjęciami procesu jest tutaj 🔗

Podobne przepisy

Ciabatta bez ugniatania (kisuri)

Swift Ciabatta Crocodile - Coccodrillo Ciabatta (Lisss)

Ciabatta w 4 godziny (Anastazja)

[Alexandra]

I wreszcie dotarłem do ciabatty. W tym samym czasie wypróbowałam domowy kamień do piekarnika, myślę, że następnym razem spróbuję zagnieść jednak w maszynie do chleba na tryb PIEROGI. Kamień jest wyraźnie przegrzany, nawet papier poczerniał, następnym razem skorzystam z zaleceń Alexandra... Oto wynik, ogólnie ...

[Alexandra]

I wreszcie dotarłem do ciabatty. W tym samym czasie wypróbowałam domowy kamień do piekarnika, myślę, że następnym razem spróbuję zagnieść jednak w maszynie do chleba na tryb PIEROGI. Kamień jest wyraźnie przegrzany, nawet papier poczerniał, następnym razem skorzystam z zaleceń Alexandra... Oto wynik, ogólnie ...

Freken Bok, okazała się bardzo piękna ciabatta! A jeśli chodzi o użycie wypiekacza do chleba do tego przepisu, IMHO, autor przepisu miał rację - to nie zadziała - po prostu prędkość nie jest tym, co jest potrzebne w tym przepisie. Tutaj potrzebujesz wszystkiego do spienienia, aw x. itd. to się nie stanie. Ale jeśli nadal próbujesz, udostępnij wynik.

[Anastazja]

Anastazja , następnym razem wydarzyło się już dziś wieczorem Wyrabianie chleba w trybie PIEROGI. Pomogłem jej trochę silikonową szpatułką, ciasto starało się rozprowadzić po ścianach. Następnie zostawiłem go w tym samym wiadrze na 2,5 godziny. Tym razem spryskała ściany piekarnika wodą z butelki z rozpylaczem. Pieczone przez 10 minut na maksymalnym ogniu, 10 - w temp. 220 *. Struktura miękiszu jest dokładnie taka sama, a skórka jest cieńsza, mniej szorstka. A sama ciabatta jest mniej rumiana. Tutaj.


........................ ............

Wciąż wydaje mi się, że nie chodzi o prędkość, ale o konsystencję ciasta, raczej płynną, ilość drożdży, stosunkowo dużą, i reżim temperaturowy.Nie mam kombajnu, a gdy ugniatałem ciasto mikserem przez 10 minut, moje serce krwawiło, więc myślę, że koniec mojego starego przyjdzie teraz. Nawiasem mówiąc, ugniatali spiralami, ponieważ ciasto próbowało wczołgać się na silnik wzdłuż krawędzi. Znacznie mniej kłopotliwy okazał się wypiekacz do chleba.

Próbowałem też upiec. Najpierw był w całości zrobiony z białej mąki, a wczoraj dodałem 30 g żyta. Dostaję bardzo smaczną ciabattę, jest w niej wiele dziur, ale prawie nie rośnie! Docelowo wysokość to 1-2 cm Jakiś płaski naleśnik Wygląda bardziej jak chleb pita Co robić?
Mieszam w wypiekaczu do chleba w trybie „Pelmeni”. Dobrze wymieszaj, a następnie upiecz.

Dziękuję ci za przepis! Ciabatta okazała się świetna!

Ja też upiekłam ten chleb. Bardzo smaczne!!!



Mam zdjęcia krok po kroku, mam nadzieję, że Anastasia nie będzie miała nic przeciwko

Kto może mi powiedzieć, jak przenieść ciabattę na papier? Jak tylko je wziąłem, natychmiast się opróżniły, były takie przewiewne, szampańskie ... Jakoś, oczywiście, przeciągnąłem je, zobaczmy, co się stanie.

Kto może mi powiedzieć, jak przenieść ciabattę na papier? Jak tylko je wziąłem, natychmiast się opróżniły, były takie przewiewne, szampańskie ... Jakoś, oczywiście, przeciągnąłem je, zobaczmy, co się stanie.

Więc było to konieczne w tej chwili na papierze i bronione, a następnie łatwo przeciągane na gorącą blachę do pieczenia.

Nie miałem szczęścia w czymś innym - przykleił się do kalki technicznej, a wraz z nim był bez smaku, odrywanie go było nierealne.
Tam, gdzie się urwali, jedli od razu, było nawet smaczne, chrupiące, a na drugi dzień były drewniane, chociaż zrobiłem to z wodą tak, jak powinno

Na papierze ... i mam rację, jest napisane, rozciągnięte i przerzucone na papier. I nie dość, że miałem jakieś żywe ciasto, to po prostu kapie mi z rąk, więc nawet teraz w piekarniku czuć obrzydliwy zapach drożdży, trzeba było otworzyć okno ...

okazało się… jak mówią, wszystko oprócz ciabatty. Cokolwiek to jest, chleb jest bardzo smaczny.

Oto moje skromne doświadczenie pieczenia ciabattty w maszynie do chleba
Do smaku - to znaczy pod względem porowatości i skórki - skromniejszy ...
Prawie takie same kupiłem wcześniej w Auchan, mają tylko klasyczny mundur ...

a tu jest porowata ...

Ale tak naprawdę, przyjdź i spróbuj. póki jeszcze jest ...

Nie, nie możesz wejść do mikrofalówki. Zasada działania jest inna w przypadku piekarnika i kuchenki mikrofalowej. Konwekcja jest całkowicie opcjonalna. Tyle, że ci, którzy mają konwekcję w piekarniku, zwykle obniżają temperaturę wskazaną w przepisie o 10-20 stopni, dlatego wspominam o konwekcji.

I tak piecze się w wysokiej temperaturze. Tylko dla piekarnika z nieredukowalną temperaturą (a przy okazji, jaki jest powód tej funkcji?).

Ciabattę upiekłam pierwszy raz, bo piekarnik nie był zbyt dobry, spód lekko przypalony, ale nie wpłynęło to na smak - przepyszny! Oto przekrój mojej ciabatty:

To bardzo, bardzo smaczny chleb !!!! Piekłam pierwszy raz, jedyna dygresja była w formie (po prostu nie chciałam mieszać mąki), przeniosłam ją z formy, w której rosło ciasto, do naczynia do pieczenia, wypuściłam do piekarnika! Chlebowi nie wolno było nawet sfotografować, gdy szukałem aparatu - nie było co strzelać. Z taką szybkością nie zamiatałem jeszcze ani jednego chleba !!!! Następnym razem podwoję ocenę (y) Podziękowania dla autora za przepis

I upiekłam ten chleb. Smaczne bardzo, bardzo lubiliśmy to, co kochamy. Prawie żadnych kosztów pracy, a wynik jest zadowalający

Dziękuję Anastasio za tak wspaniały przepis! Okazało się naprawdę pyszne. Po 10 minutach nie było chleba, nie zdążyłem nawet zrobić zdjęcia. Ale upiekłem na blasze do pieczenia bez podgrzewania go i podgrzałem piekarnik do 250 gramów. Kiedyś piekłam na parze, ale nigdy nie używam papieru do pieczenia. Za radą starych szefów kuchni robię to: posmaruj blachę odrobiną oleju i lekko posyp kaszą manną. Nigdy, gdy nic się nie trzyma! Dziś upieczę przepis na 24-godzinne ciasto. Podzielę się wrażeniami.

Do wyrabiania miękkiego ciasta w KhP odpowiednia jest metoda Ludmiły

„Przygotowanie z niego tego typu ciasta i pieczywa jest dość trudne z jednego powodu - trudno jest wytworzyć gluten w cieście półpłynnym. Tradycyjnie takie ciasto wymaga od 30 do 60 minut ciągłego ugniatania, co oczywiście jest długie i drogie i generalnie zniechęca do gotowania. Dlatego tradycyjna metoda wytwarzania glutenu w takim cieście zastąpiła tradycyjną. Nazywa się to dwuetapową metodą ugniatania i polega na tym, że najpierw ugniata się zwykłe ciasto ze wszystkich produktów zgodnie z recepturą, czyli nie dodaje się wody. Ugniataj ciasto w zwykły sposób, aż gluten osiągnie około 2/3 pożądanego stopnia rozwoju, a następnie wlej resztę wody małymi porcjami. Rezultatem jest wspaniałe, wyjątkowo miękkie ciasto, na życzenie bezglutenowe. "

Tutaj szczegółowo opisuje, jak to zrobić.
🔗

[za 4 godziny]

Spojrzałem, spojrzałem na samozaczynkowy chleb Viki, ale w rezultacie ten przepis przykuł moją uwagę. Uwiedziony za 4 godziny

Trochę z nim cierpiałem. W końcu za pierwszym razem upiekłam ciabattę.

Ale efekt spełnił wszystkie moje oczekiwania !!!
Teraz często go piec! Zagniatałem w kombajnie. W miarę rozwoju glutenu stopniowo dodawałem wodę. Link do takiego sposobu w poprzedniej odpowiedzi.
Mąka była zwykłą mąką piekarniczą. Dodałem również kwas askorbinowy. A więc wszystko inne jest zgodnie z przepisem z pierwszej odpowiedzi. Pieczone przez 30 minut.

A jakie są dziury! Jestem zachwycony efektem! Szkoda, że ​​mojego męża nie ma teraz. Chciałabym, żeby był zadowolony z mojego chleba. Już go pokroić i włożyć do zamrażarki. Zostawię to przed jego przybyciem. Oto mój przystojny mężczyzna:







Wydaje się, że tylko skórka jest trochę gruba. Dlaczego nie wiem. Czy ktoś może mi powiedzieć. Ale to go wcale nie zepsuło. Czwarta część chleba została już zredukowana mlekiem

A on okazał się taki zabawny, uśmiechnął się do mnie. Ale nawet mi się podoba! Uwielbiam chrupiące krakersy!

Bardzo dziękuję za przepis !!!

[Mila007]

Mila007
Cóż za wspaniała ciabatta! Patrzyłem na ten przepis od dłuższego czasu, ale boję się, że mój piekarnik "zrujnuje mi wakacje" ... może kiedyś się odważę, ale na razie podziwiam Twój, jest boleśnie piękny, dziury są takie cudowne!

Ugniatanie w HP, pieczenie w airfryer ...

Wydaje się, że tylko skórka jest trochę gruba. Dlaczego nie wiem. Czy ktoś może mi powiedzieć. Ale to go wcale nie zepsuło. Czwarta część chleba została już zredukowana mlekiem

Ciabatta to szorstki wiejski chleb. Jego skórka jest zawsze taka. Nie ma cienkiej chrupiącej skórki z bagietki. Masz odpowiedni i piękny „zużyty but”! Po prostu przykryj chleb ręcznikiem i po ostudzeniu włóż do torby. Skórka nie będzie już sucha. Będzie szorstki, ale raczej miękki.

Wszystko w urządzeniu Airfryer ...

Ale z tego miejsca pzhl bardziej szczegółowo! Jak długo, przy jakiej temperaturze i prędkości wentylatora? Gdzie kładziesz ciasto? Myślę, że należy tutaj omówić te kwestie! (to jest dla moderatorów) Mówimy konkretnie o ciabatcie!

Ciabatta w airfryer: Ciasto wyrabiam w CB (trzeba go też użyć) w trybie Ciasto. Gdy HP się zatrzyma, wkładam do miski aż wyrośnie na 2 godziny, następnie rozprowadzam ciasto na papierze posypanym mąką, dzielę na dwa batoniki, przed pieczeniem czekam aż wyrosną (1,5-2h), ja włącz urządzenie Airfryer, aby się rozgrzać, połóż talerz na spodzie ... Kiedy Airfryer się nagrzeje, wylewam trochę na spód talerza wrzątek umieść sztabkę na średniej kratce bezpośrednio na papierze. Temperatura 235, średnia prędkość, czas 25 min. Tam już patrzę na brązowawą bułkę lub bielszą. Ciabatta jest chrupiąca, chrupiąca i elegancka w środku! Spróbuj, powodzenia!

Spróbowałam też ciabatty. Dołki niezbyt duże, pewnie trzeba było pozwolić jej „nadążyć”, ale czas minął. (Dzieci wróciły ze szkoły) Jak na nasz gust okazało się słone. Ale nadal pyszne.

Cześć wszystkim!
Zrobiłam dzisiaj ten chleb, jest pyszny. :) To prawda, wziąłem stąd przepis.
🔗
Z tego wszystkiego można podsumować, że nie ma sensu kroić ciasta na cztery części. Chleb jest trochę cienki. Chociaż bardzo smaczne.
Lepiej podzielić go na dwie części i dodać cukier i sól.
Następnym razem, gdy spróbuję twojego przepisu, może być grubszy.

Oto zdjęcie, tylko nie mdlej. Straszne, ale pyszne.


Nawiasem mówiąc, z jakiegoś powodu okazał się żółtawy.
Kiedy robiłem bagietkę, tego koloru nie było.

Dziewczyny, które piekły się w HP? możesz mnie szturchnąć, gdzie mam szukać ???? pliz ...

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

Miałem na myśli ciabatu ...))) ... i tam otwiera się instrukcja dotycząca bułki, dzięki, pieczę w HP już 8 lat. Ale ciabaty nie próbowałem, ale gdzieś przeczytałem przepis na HP i nie pamiętam gdzie. jeśli ktoś wie, zrób przypis, żebyś kliknął i… uderzył… jak w bajce, z góry dziękuję.

[mowgli]

Miałem na myśli ciabatu ...))) ... i tam otwiera się instrukcja dotycząca bułki, dzięki, pieczę w HP już 8 lat. Ale ciabaty nie próbowałem, ale gdzieś przeczytałem przepis na HP i nie pamiętam gdzie. jeśli ktoś wie, zrób przypis, żebyś kliknął i… uderzył… jak w bajce, z góry dziękuję.

mowgli , ciabatta to z definicji chleb PŁASKI! A ciabatta pieczona jest według określonej receptury, forma powinna być płaska, sękata, pieczona na dużym ogniu.

Takich warunków nie da się osiągnąć w piecu x /!
Nie, możesz wziąć przepis, zagnieść go w piekarniku x / - ale nie będziesz w stanie uformować płaskiego chleba!

Powyżej podano przepis na „ciabatta” w piekarniku x /, ale będzie to zwykły chleb

Tak, administratorze, wiem ... ale naprawdę chcę `` leniwego ciabata '' ... ale z jakiegoś powodu górny link się nie otwiera ...

Ten link otwiera się dobrze

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

[Administrator]

Administratorale nie mów mi tutaj maksymalnej temperatury pieczenia, co to jest? W liczbach pliz.

[Administrator]

Administratorale nie mów mi tutaj maksymalnej temperatury pieczenia, co to jest? W liczbach pliz.

Gdzie to jest - tutaj?

Jeśli w piekarniku x /, maksymalna temperatura powinna wynosić około 180 * C, taką temperaturę zapewnia technologia wypieku zwykłego chleba z formy. A potwierdza to np. Bezpiecznik w moim x / p 190 * C.
Co za tempo. na swoim x / n, zobacz instrukcje

Natomiast w piekarniku płaską ciabattę piecze się w wyższej temperaturze. dla 220 * C, a samo grzanie piekarnika to około 250 * C

Miałem na myśli ciabatu ...))) ... i tam otwiera się instrukcja dotycząca bułki, dzięki, pieczę w HP już 8 lat. Ale ciabaty nie próbowałem, ale gdzieś przeczytałem przepis na HP i nie pamiętam gdzie. jeśli ktoś wie, zrób przypis, żebyś kliknął i… uderzył… jak w bajce, z góry dziękuję.

Nie wiem, mam przepis na Ciabattę w HP. Tyle, że prawdziwa Ciabatta to forma TAPKI, aw HP to tylko chleb, ale przy dobrym stosunku mąka do wody mogą się okazać dziury, nie takie same jak w Ciabatcie z pieca, ale jednak ...

Gdzie to jest - tutaj?

Jeśli w piekarniku x /, maksymalna temperatura powinna wynosić około 180 * C, taką temperaturę zapewnia technologia wypieku zwykłego chleba z formy. A potwierdza to np. Bezpiecznik w moim x / p 190 * C.
Co za tempo. na swoim x / n, zobacz instrukcje

Natomiast w piekarniku płaską ciabattę piecze się w wyższej temperaturze. dla 220 * C, a samo grzanie piekarnika to około 250 * C

Cóż, kanechna tutaj! I zrobię zgodnie z instrukcją w piekarniku. Chciałem tylko wyjaśnić, jakie powinno być maksimum.

Cóż, kanechna tutaj! I zrobię zgodnie z instrukcją w piekarniku. Chciałem tylko wyjaśnić, jakie powinno być maksimum.

Następnie czytamy PIERWSZY post z tematu:
Rozłóż na blacie roboczym, obficie posypaną mąką (ciasto się klei !!), podziel na dwie części, posyp mąką, przykryj folią i ręcznikiem i odstaw na kolejne 45 minut.
W tym czasie maksymalnie rozgrzej piekarnik z blachą do pieczenia.
Delikatnie wyciągnij wyrośnięte chabaty i umieść je na papierze do pieczenia i na gorącej blasze do pieczenia.
Piecz w maksymalnej temperaturze przez 10-12 minut, następnie zmniejsz do 220 * i piecz przez kolejne 12-15 minut.
Gotowe czabaty powinny być brązowawo-złote, pulchne i wydawać głuchy dźwięk po stuknięciu.
Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=330.0

Odnieś się do 1 tematu posta, przeczytaj ponownie

Bardzo dziękuję za przepis !!!!!!
Popisuję się !!!!
Dziś do wypróbowania nowego nabytku - KAMIEŃ w piekarniku (bardzo chciałem i marzyłem, przeczytałem sporo i teraz jest w moim piekarniku !!!)
Do testów postanowiłem zrobić ciabattę - wynik przerósł oczekiwania !!!! Cóż, nigdy nie miałem takiej ciabatty w kształcie, a dziury to tylko śmiertelność !!!!

[fiolka]

fiolka,
Okazało się, że super dziury !!!!

Tak, rzeczywiście, nie mieliśmy jeszcze takich dziur - litych dziur, mięso test w ogóle nie jest widoczny! Super dziury!

Ja sam jestem Abaldela !!!! Okazuje się, że sprawa jest w kamieniu !!!! Na metalowej blasze do pieczenia miałem drobno perforowane ciasta, nawet nie chciałem robić zdjęcia

[fiolka]

fiolka,
Mam też kamień - ale dziury wyszły inaczej (według innego przepisu pierwszy raz zrobiłam ciabattę). I zrobię to
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

Czy z suchych drożdży świeże gr 8 będzie w porządku? Czy potrzebujesz 10?

Może ktoś będzie potrzebował informacji - włóż 8g świeżych drożdży.
Wszystko w porządku

Ogromne podziękowania za przepis SUPER! Smak. Miałem trochę błędów, nie podgrzałem, ale włożyłem w to, co było i nie ostygł na kratce, skorupa dna zmiękła, ale nie wpłynęło to na smak i liczbę dziur. Mąż przyleciał wczoraj z lotu, był we Włoszech, aw domu ciabatta, mówi gdzie? Wydawało się, że tego nie przyniosłem? Sam to mówię i jestem z tego dumny: girl_curtsey: Spróbował, powiedział, że jest bardzo smaczny, powiedział, że następnym razem przyniesie jej mąkę, żeby zawsze sam się upiec

Zrobiłam ciabatu, przyszła moja mama i cała czwórka zjadła to w 20 minut
Ciasto bardzo dobrze rosło, zagniatane hakiem kombajnowym. Po upieczeniu ze złotobrązową skórką, cienką, nie gumowatą, chrupiącą ?? pod ręcznikiem chleb stał się taki miękki! KIEDY wyciągnąłem go z piekarnika - chleb nieważki! Miazga miała raczej duże pory, z kilkoma dużymi otworami w górnej części. Ale myślę, że to kwestia technologii.
Chleb jest bardzo smaczny, ale inny niż ciabatta Chuchelki w big bagu. Ma inny odcień smaku ...
Szybko, prosto i smacznie.
Nawiasem mówiąc, nie formowałem ciasta mąką, ale natłuszczałem stół i ręce. olej. Nic nie było lepkie))

Oto moje „kapcie”
Dzięki za szybki przepis! Bardzo, bardzo smaczne!

doskonały wynik !!!

Nadal gotuję ten chleb. Prawdopodobnie jeden z moich ulubionych!

Powiedz mi, czy mąka do tapet nadaje się do ciabatty? coś nie znalazłem ilości białka, które zawiera