Bułeczki Biga servolana

[Biga]

Bułeczki Biga servolana

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna najwyższej jakości (100 * g \ 150 ** g)	250 g
Świeżo wyciskane drożdże *)	1 g
Woda (50 ml * \ 90 ml **)	140 ml
Sól **)	1 łyżeczka
Tłuszcz Wieprzowy **)	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Biga *):
  
• 
  
• 100 g mąki,
  
• 50 ml wody,
  
• 1 g świeżych drożdży.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie, wymieszać z mąką i zagnieść ciasto.
  
• Ciasto zwiń w kulkę. Włożyć do natłuszczonego naczynia, wykonać nacięcie w kształcie krzyża, przykryć folią i założyć duży worek 8- 10 godzin w ciepłym miejscu (22-24 ° C)
  
• 
  
• 
  
  
• 
  
• CIASTO **) :
  
• 
  
• 150 g mąki chlebowej (z wysoką zawartością % białko),
  
• 90 ml wody,
  
• 1 h. l. Sól,
  
• 1 Sztuka. l. tłuszcz wieprzowy.
  
• 
  
• Podzielić wyrośniętą bigę na małe kawałki,
  
• 
  
  
• dodać wodę i częściowo przesiać mąkę, zagnieść ciasto, pod koniec ugniatania dodać sól i stopiony tłuszcz wieprzowy.
  
• Dokładnie zagnieść ciasto,
  
• 
  
  
• następnie zwinąć w kulkę, wykonać nacięcie w kształcie krzyża, włożyć do natłuszczonego naczynia, przykryć folią i odłożyć w ciepłe miejsce na 3- 4 godzin, aż ciasto się podwoi.
  
• 
  
  
• Ułóż wyrośnięte ciasto na posypanej mąką powierzchni roboczej i podziel na parzystą liczbę równych kawałków.
  
• Postanowiłam podzielić całe ciasto przepisowe na 10 części do pieczenia 5 bułeczki.
  
• Konsystencja ciasta okazuje się dość gęsta, ale nie stroma:
  
• 
  
  
• Zakasać każdy kęs ciasto na mały owal.
  
• 
  
• 
  
  
• 
  
• Ułóż bułeczki na blasze do pieczenia, mocno je łącząc 2 kawałki do siebie.
  
• 
  
• 
  
  
• Mąka,
  
• 
  
  
• przykryć serwetką i odstawić do wyrośnięcia 30 minuty.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Na każdej parze bułek wykonaj poprzeczne nacięcie na głębokość 1,5 cm.
  
• Nacięcia należy wykonać przed pieczeniem. Głębokość cięć zależy od wielkości bułek, ale w każdym przypadku cięcia powinny być wystarczająco głębokie.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Piec bułeczki w rozgrzanym piekarniku do 230 ° C dla 15 minut do złotego koloru.
  
• 
  
• Schłodzić na ruszcie:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Chleb ten jest typowy dla regionu Friuli-Venezia Giulia we Włoszech, a konkretnie dla małego miasta Serwo.
  
• Historia tego chleba sięga ponad wieku. Pierwsze wzmianki o wypieku tego chleba pochodzą z XVII wieku.
  
• Kobiety, które wezwano łuska, upiekł ten chleb w domu, a potem wyniósł go na sprzedaż na ulicach i placach miasta.
  
• Trwało to do połowy XX wieku, kiedy to wraz z zaostrzaniem standardów higienicznych konieczne było porzucenie tej długiej tradycji. Istnieje 6 różnych tradycyjnych form tego chleba.
  
• Jeden z nich, najczęściej spotykany, to dwuczęściowy kok z wycięciem pośrodku.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Nacięcie:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Złamanie i przecięcie:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• ZAPRASZAMY do wypieku tych bułeczek i wskazówek i krytyki.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Ciesz się herbatą!
  

Naczynie jest przeznaczone do

pięć podwójnych bułeczek

Program gotowania:

piekarnik

Kuchnia narodowa

Włoski

Uwaga

Źródło, z którego zajrzałem informacje:


🔗

Dobre bułeczki!
Czy słonina to smalec?

[lana7386]

Dobre bułeczki!
Czy słonina to smalec?

lana7386!
Tak. I tylko on!

Jakie słodkie bułeczki i ciasto. Na pewno to zrobię! Kupię tylko słoninę. Dodany do zakładek.

[Kupię tylko słoninę]

Jakie słodkie bułeczki i ciasto. Na pewno to zrobię! Kupię tylko słoninę...

Lёka! Słoninę łatwiej ugotować w domu - kup smalec i rozpuść na patelni ...
Dzięki temu na pewno uchronisz się przed wątpliwościami co do jakości zakupionego słoniny (smalcu).

[AXIOMA]

AXIOMA,
Długo przyglądam się temu przepisowi. Ale myślę - jak mogę odmierzyć 1g świeżych drożdży - to nie zadziała z moją wagą

Rozwiązałem ten problem, kładąc go na małą wagę. spodek a na nim już kawałek drożdży np 3g, a następnie te 3g dzielę wzrokiem na 3 części, inaczej moje łuski to 1g. cóż, nie chcą się pokazywać

[Antonovka]

Antonovka, orzech! Bardzo dziękuję za uwagę przy przepisie!

Jestem szczęśliwym posiadaczem takiej miarki - poj 1 ml:



Bilans pokazuje wagę świeżych drożdży = 1 d. Sprawdzono więcej niż raz !: tak:

Ale żeby nie było wątpliwości co do wagi, robię to.

Włączam i taruję wagę, włączam "0".
Na szklanej platformie kładę spodek z jednorazową małą plastikową filiżanką.
Na przykład waga wyświetli określoną liczbę 135 d. Opcje wagi tego ładunku mogą pochodzić z 135,1 przed 135,9 gramy.
Aby wyeliminować 90% błąd do minimum, Uwaga Do SZKLANKI wlewam drobną sól typu „Extra”, aż odczyt się zmieni 136 d. Następnie robię to samo, ostrożnie dodając drożdże do SAUER, aż figura zmieni się na 137 sol.
Wydaje się, że ważył 1 gram świeżych drożdży. Kto jest przeciw?
Mogą istnieć inne opcje.

[orzech]

orzech,
Irin,
Ja też to robię - ale moje wagi są już bardzo stare i dla nich co to 1 g, co to 3 itd.

AXIOMA,
i mam też łyżkę w 1 ml. Zbierzemy surowe drożdże