Kharcho według "zasady Sulakvelidze" z baranka

Kharcho według "zasady Sulakvelidze" z baranka

Kategoria: Pierwszy posiłek

Kuchnia: gruziński

Składniki
Baranina	2 kg
Cebula	5 goli
Marchewka	2 szt
Przyprawy i przyprawy	2 łyżki stołowe. l.
Warzywa	3 pakiety
Pomidory	5 sztuk
czosnek	5 zębów
Ryż	0,75 łyżki.

Metoda gotowania

• 
• Zupa kharcho.
• Cóż może być łatwiejszego niż zrobienie tak… bogatej, gęstej, aromatycznej… i… bardzo smacznej zupy!
• Ale proponuję porozmawiać nie tylko o ucieleśnieniu kolejnego przepisu na tę zupę, ale o „zasadzie Kharcho” ....
• Jako podstawę do dyskusji przyjmiemy zalecenia, które Tamara Platonovna Sulakvelidze podaje w swoich przepisach. Gorąco polecam wszystkim znalezienie jej książki. Jest publikowany w Internecie. Wszystko, co wiąże się z kuchnią gruzińską, a dokładniej z kuchnią kaukaską, jest lepsze, wyraźniejsze i prostsze… powiedzmy bardziej autentyczne, ja na przykład nie spotkałem się z innymi źródłami. Z własnego doświadczenia wynika, że ​​wszystko, czego nie przygotowaliśmy według jej zaleceń, ma ten sam „gruziński”, prawdziwy domowy smak.
• Wszystkie nauki wymienione w książce są podane. Tutaj w tym.
• 
• Ta książka, według szanowanych i znających się na rzeczy ludzi, jest książką kultową. Napisał to cudownie !!! … Jak już wspomniałem - Kobieta !!! …, I - dobry, według źródeł, doktor… Tamara Platonovna Sulakvelidze. Został opublikowany tylko raz - i tylko w języku rosyjskim w 1959 roku. To prawda, mówią, że w 62. roku nastąpiło ponowne wydanie.
• Oznacza to, że publikowane tam przepisy są niczym innym jak AUTORYZOWANYMI źródłami.
• Przede wszystkim podsumujmy wieloletnie kontrowersje, sięgające obgryzania wątroby i wyciągania jabłka Adama z przeciwnika.
• Więc Tamara Platonovna ma kilka przepisów na kharcho. Do niedawna sam byłem pewien, że skoro kharcho oznacza niewątpliwie wołowinę, orzech i tklapi lub tkemali. Okazało się jednak ... okazało się, że KHARCHO można zrobić z wołowiny ... iz baraniny ... i nie tylko z drobiu, ale w ogóle z ryb, w przeciwnym razie ... strasznie sobie wyobrazić bez jakiekolwiek mięso lub ryby już wymienione. A zupa z tego nie jest zła, ale pozostaje.
• Oznacza to, że jagnię HARCHO ma prawo być. Jakie potwierdzenie jest przepisem z tej właśnie książki. „Zupa-kharcho z jagnięciny lub wołowiny (B)”… tak jest napisane.
• I są powody, by nie ufać autorowi książki, która, moim zdaniem, powtarzam, wielu Gruzinów jest podręcznikiem, jeśli mówimy o kuchni gruzińskiej.
• Co mi się osobiście podoba w przepisie, który przyjąłem iw wyniku którego się okazuje dokładnie tak, jak mówi jeden z moich towarzyszy: „... kiedy wkładam trochę TEGO do ust, nadal rozumiem - TO jest dokładnie tym, co przygotowywałem ciocię Fira w moim nagim dzieciństwie na słonecznej Mołdawance… ”. Jednym słowem okazuje się, że ten sam smak kharcho, który pamięta się z dzieciństwa, kiedy musiałem go wypróbować przy domowym stole, który został rozłożony .... Ogólnie rzecz biorąc, to do Ciebie należy ocena, ale zdecydowanie polecam wypróbowanie tego. Nie pożałujesz.
• Więc mówimy o „zasadzie kharcho”. Bazując na zestawie produktów rekomendowanych przez Tamarę Platonovna i opisywanej przez nią technologii.
• I. Rosół
• Jeśli mówimy o zupie, nie możesz obejść się bez bulionu. Nieważne, jak bardzo się starasz.
• Ugotuj bulion. Wszystko, co nagromadziło się w zamrażarce, wziąłem do torby z napisem „JAGNIĘCIE na buliony”. Są to głównie kości nóg i łopatek, które pozostają po cięciu części jagnięcych na pilaw i tym podobne.
• 
• I odważyłbym się doradzić, dodać do bulionu średniej wielkości posiekaną miazgę. W przypadku tłuszczu dodatek ten nie będzie odgrywał szczególnej roli, ale jedzenie będzie znacznie ciekawsze. Mięso, cokolwiek można powiedzieć, powinno być w kharcho.I lepiej, żeby nie był mały, ale większy.
• 
• Możesz na przykład wziąć kark jagnięcy. Jest wystarczająco dużo kości, chrząstek i mięsa. Dla mnie szyja to najlepszy wybór na kharcho.
• 
• Ale! Aby nie brać za bulion, a po wypłukaniu wszystkiego włożyć do rondla, napełnić czystą (lepiej nie znaleźć niczego dobrze) zimną wodą i położyć na patelni na dużym ogniu .
• 
• Wolę gotować kharcho na otwartym ogniu. W kotle. Ale z reguły gotuję bulion w domu. Dlaczego? Rosołu nie „gotuję”, tylko go „wylewam”. Możesz to oczywiście zrobić w kotle, ale bardzo boli to majstrowanie przy tym najmniejszym i najwolniejszym świetle. Było to kłopotliwe i to przez długi czas. Dlatego….
• Jak tylko się zagotuje, upewnij się, że zacznie się tworzyć kamień. Oczywiście trzeba go bezlitośnie usunąć, a raczej usunąć. Bo zdejmij pierwszy raz, a ona znowu tam jest. Ale nadejdzie, i to już niedługo, moment, w którym łuska przestanie się formować.
• 
• Następnie warto dodać do bulionu wszystko, co zrobi bulion z wody z gotowanego mięsa.
• Kilka cebuli (nie trzeba obrać, ale usunąć górną łuskę), kilka marchewek, papryka grochowa - czarna i pachnąca, kilka lawrushkas.
• 
• Mieszanka korzeni (jeśli nie ma świeżych, to suszone) do tego pietruszka, seler, kolendra i tak dalej. Suszone zioła ... ani trochę nie zaszkodzą. Anyż nie będzie zbędny. Im bardziej aromatyczny jest bulion, tym smaczniejszy. Szachownica.
• I oczywiście nie zapomnij o soli. Ile? Tutaj tylko z doświadczenia.
• 
• Prowadzenie takich zielonych warzyw nie jest szkodliwe. Jeśli trawa jest już dojrzała, nie ścinaj korzeni. Dobrze spłucz - tak ... ale nie trzeba ciąć.
• 
• Następnie zmniejszamy ciepło do minimum, przykrywamy patelnię pokrywką i zostawiamy bulion na wolnym ogniu przez co najmniej trzy godziny. Im więcej czasu minie, tym bogatszy i bogatszy będzie rosół.
• Uważaj tylko, żeby się nie zagotować. To jest ważne. A potem pojawi się zjełczały smak.
• 
• Rosół okazał się bogaty i średnio tłusty. Kiedy ostygnie, stanie się bardzo wyraźny.
• 
• Ale wyprzedziłem siebie. W międzyczasie rosół będzie się gotował. Słowo „gotować” jest w pewnym sensie nieodpowiednie dla tej metody. Ponieważ rosół będzie marniał przez długi, długi czas na małym ogniu. Tak będzie smaczniej. Sprawdź - nie pożałujesz.
• Ogólnie rzecz biorąc, przejdźmy do przygotowania reszty zawartego kharcho.
• II. Produkty do wewnętrznej zawartości kharcho.
• Więc przygotowujemy resztę produktów. Roztopione masło krowie.
• 
• Musimy również usunąć tłuszcz z bulionu, ale zupy nie zepsujesz roztopioną (jeśli bulion nie jest zbyt tłusty).
• Kilka cebuli - trzy. Potrzebujemy więcej pomidorów. Kilka ząbków czosnku. Określ, ile. Smak.
• 
• Pomidory należy traktować wyłącznie jako prawdziwe. Taki, że wyczuwalny jest miodowo-ziołowy aromat batów. Każdy jest tam standardowo piękny ... generalnie, jeśli chcesz zepsuć produkt, to proszę.
• 
• A jeśli dla prawdziwych „jeszcze nie pora”, to taka konserwowa żywność się nada. Pomidory we własnym soku. Tam są postrzępione. Jeszcze lepiej, weź grekę. Tam są w kawałkach i we własnym soku. Chociaż w końcu można sobie poradzić tylko z koncentratem pomidorowym.
• 
• Tak więc, mimo że przepis mówi o pomidorze - makaronie, zaryzykowałem użycie pomidora ... umyłem, pokroiłem, zalałem wrzącą wodą przez minutę ...
• 
• ... a po oczyszczeniu drobno posiekany. Po prostu zachowaj sok, nie będzie gorzej.
• 
• Warzywa. Trochę pietruszki, kolendry i kopru. Drobno posiekaj. Czosnek - posiekaj drobno, jak powiedziano, lub zmiażdż.
• 
• Wszystko wkładamy do miski, można mieszać i także na bok - nalegać.
• 
• Lub możesz to wziąć i zmielić wszystko w moździerzu. Gorzej nie będzie - mówię na pewno.
• 
• Cebulę należy posiekać przeciętnie. Bardzo mały - nie warto.
• 
• Figa. Za potrzebną nam ilość (w przepisie są wszystkie proporcje) bierzemy około pół szklanki. Myjemy się bardzo dobrze i
• 
• po namoczeniu odłożyliśmy go również na bok.
• Obserwuję taką proporcję, że nie dostaję owsianki. Na litr domniemanej zupy biorę łyżkę, trochę z wierzchem, już umytego ryżu.
• 
• Przyprawa. Jedna z opcji jest następująca.Kilka lavrushkas, dwie łyżki, znowu z dobrym topem, łyżki kolendry, kminek - półtorej łyżki, papryka czarna i ziele angielskie, trochę czerwonej (ostrej) papryki i oczywiście sól.
• 
• I wszystko zmielić w moździerzu. Nie za płytko.
• 
• I możesz to zrobić inaczej.
• Weźmy na przykład łyżkę stołową mikstury do shurpy i kharcho, którą przygotował dla mnie Abdullo. Bardzo aromatyczne i lekko pikantne.
• 
• W herbaciarni, bez stosu łyżek, utskho i chmielu suneli. Taka sama dawka miękkiej czerwonej papryki i prawie pełna łyżka suszonych pomidorów. I kilka groszków czarnego pieprzu i białego ziela angielskiego. Tak, kilka (mam ich małe) Lavrushechk. Cóż, znowu sól.
• 
• Proszę bardzo. Wszystko wydaje się być przygotowane. Zacznijmy gotować.
• III. Gotowanie kharcho
• Rozpalamy wtedy ogień pod kotłem i ogrzewamy. Nie podgrzewamy, ale podgrzewamy. Następnie wysyłamy do kotła kawałek ghee, czyli wspomnianego krowiego masła ...
• ... i roztop to. Nie ma potrzeby jakoś się nagrzewać. Po prostu rozpuść się i to wszystko.
• 
• I wylej cebulę. Nie smażymy go, a jedynie doprowadzamy do stanu przezroczystości PRE.
• 
• Zbieramy tłuszcz z powierzchni bulionu, dzięki czemu chwytamy kolejną chochlę bulionu.
• 
• I w jego melonik, na łuk. A następnie, ciągle mieszając, dusić cebulę przez pięć do siedmiu minut.
• 
• UWAGI OGÓLNE. Gdy dusisz cebulę, a następnie gotujesz dressing, nie możesz go rozgotować na żadnym z etapów. W takim przypadku gwarantowana jest zgaga. I nie trzymaj - smak też „zniknie”, ser będzie wyczuwalny. A więc ciągła uwaga, poruszenie i intuicja.
• Kiedy rosół wyparuje, a cebula stanie się miękka i aromatyczna…. Wysyłamy pomidory na patelnię. Tutaj, wiesz, miara jest również ważna. W zależności od smaku pomidorów, słodkich lub kwaśnych…. Środek jest bardzo ważny.
• 
• ... i nadal regularnie mieszając, nadal gotujemy na małym ogniu. Spróbuj minut przez pięty. Może trzeba będzie jakoś dostosować smak. Dodaj sól, a nawet trochę cukru.
• 
• Z bulionu wyłapujemy wszystkie kości i mięso. Oddziel mięso od kości i pokrój je na małe kawałki. I oczywiście do jego kotła.
• 
• A przyprawy natychmiast trafiają do kotła.
• 
• Ciągłe mieszanie, wszystko razem, na małym ogniu, należy zgasić. Nie więcej niż dziesięć minut. Tutaj musisz patrzeć, aby nie przesuszyć - rozgotować. I jak tylko dressing, rozprzestrzeniający nierealistycznie smaczny aromat, będzie gotowy.
• Bulion przecedzamy przez drobne sito, prosto do rondla z dressingiem.
• 
• Dobrze wymieszaj, zagotuj i ... to samo, przypominam, BARDZO dobrze umyty ryż ... również wysyłamy go na patelnię.
• 
• Następnie mieszamy, smakujemy i poprawiamy w soli, ponownie doprowadzamy do wrzenia i od razu zmniejszamy ciepło do minimum, ale nie do „węgli”, generalnie konieczne jest, aby proces wrzenia odbywał się na skraju zaniku. Lub odwrotnie, w zależności od tego, co jest dla Ciebie wygodniejsze.
• Przykryj pokrywką i pozwól mu lekko bulgotać, pozostaw kocioł w spokoju na piętnaście do dwudziestu minut. To zależy od ryżu. Bardzo ważne jest, aby nie gotować go na papkę. Dlatego zmierz to. Przed następnym krokiem ryż powinien mieć małe twarde ziarno.
• 
• A gdy tylko ryż będzie „bez minuty” gotowy, wysyłamy na patelnię zioła z dodatkiem czosnku.
• Tutaj ogień został już całkowicie usunięty. Zostaw tylko węgle.
• 
• Później. Zamknij pokrywę. Zgasić ogień spod garnka, pozostawić małe węgle i pozwolić mu parzyć przez około piętnaście minut, jeśli trzymasz się emanujących aromatów.
• 
• Tutaj. Usuń osłonę.
• 
• Pojawiła się pokusa, żeby postawić kociołek na stole tak po prostu, w takiej formie, którą kupił… tak… kobiety, no wiesz, musiały wlać czysty garnek do garnka. Niestety, porcelanowa waza nie została jeszcze uruchomiona.
• 
• A potem - proszę, nalej ostrożnie, jedz powoli.
• 
• Jeśli ktoś chce, nadal można dodać zieleninę z czosnkiem ... ale to jest opcjonalne.
• 
• Angela dla Ciebie przy posiłku!
• Więc to jest to. Teraz rozumiesz „Jestem na nogach?”, Mówiąc o „zasadzie kharcho”. Ugotuj np. Rosół z kaczki lub kurczaka, a nawet rybę i… zrób zupę w tej technologii. Czas (nie bierzemy pod uwagę przygotowania bulionu) to maksymalnie czterdzieści minut. Gwarantuję Ci przyjemność.
• Nawiasem mówiąc, bulion można gotować do przyszłego użytku, a następnie zamrozić na tacy. Zaskocz więc np. Spóźnionego lub niespodziewanego gościa pyszną zupą… lub zafunduj sobie ukochaną i ukochaną osobę „bez siebie”… Nie mówię o kieliszku „przed…”. jest dla Ciebie, odpowiadam, nie tłuczone karczochy z sosem parmezanowym, dręczące się, wciskające się w siebie…. To jest jedzenie !!! Z którego (tak, nie przejmowałem się kaloriami i innym cholesterolem) w organizmie jest radość i chęć……… żyć dalej i być mniej znudzonym.
• Zrobię to dla wszystkich apologetów. Ugotowałem kharcho w inny sposób. Z orzechami, śliwkami lub tklapi, a nawet sokiem z granatów. Ponieważ istnieje wiele świetnych przepisów na tę zupę. Ale ten przepis od Tamary Platonovny jest moim zdaniem najlepszy. I nie wahaj się !!!

Czas na przygotowanie:

180 minut

Po prostu wspaniałe!

Czytam to jak powieść. Bardzo ciekawa, pouczająca i smaczna. Jednak jak zawsze z tobą. Po twoich przepisach chcę pobiec do kuchni i gotować. W zamrażarce są kości jagnięce.

Och, jak smacznie i prosto jest napisane, będę gotować bezbłędnie. Podziękować.

To naprawdę całkiem proste i pyszne!

Jak proste i zrozumiałe, tak piękne i smaczne !!!

Bardzo smaczne zdjęcia, dzięki którym można poczuć smak!

[Ivanych]

Oooh ... Aaaa ... Czuję zapachy. Gotujesz takie wiadro dla osoby?
Ivanych, pyszny przepis! Bardzo ciekawa prezentacja. Mój syn i ja uwielbiamy kharcho, cóż, on nie przeczytał tego tekstu, w przeciwnym razie ścigałbym się za baraniną. Ale wiem, że jutro ugotuję obiad.
I tak, dzięki za książkę. Nigdy o czymś takim nie słyszałem.

Koledzy… pytanie - "dla ilu osób jest przeznaczone takie wiadro?" NIE MA ODPOWIEDZI. Ludzie w moim domu, siedząc przy stole, nie są obciążeni normami dystrybucji żywności. Może wystarczy na sześć, a może na trzy ... ... Wszystko zależy od tego, kto i „pod czym” zasiądzie przy stole. Masz kłopoty?

To jest piękno !!! Czytam wszystko z wielką przyjemnością, na pewno to ugotuję! Dziękuję!
Poszukam takiej książki

Pisz w internecie ... tak jak jest napisane na okładce. Jest zamieszczony w wielu miejscach. Wysoce zalecane.

[Ivanych]

Ivanych, Cóż, wszystko jest bardzo przejrzyście zaplanowane, dodane do zakładek. A teraz poszukam książki w sieci. Dzięki za przepis.

Znajdź ... nie pożałujesz.

A ja mam taką książkę. Odziedziczyłem go po mojej ukochanej teściowej Margaricie Alekseevna Rusishvili. Margushi już nie ma na tym świecie, a jej książka przypomina mi oszałamiające zapachy w jej kuchni, jej proste i jednocześnie bardzo smaczne dania gruzińskie. Kiedy zacząłem na nim gotować, nawet nasi gruzińscy krewni powiedzieli mi, że moje satsivi smakują lepiej niż same gruzińskie kobiety. Nie wiedziałem, że ta książka jest rzadkością.

Gratuluję serdecznie ... z głębi serca.

Dziękuję, mam dużo książek o gotowaniu, mam teraz 71 lat, więc gotuję od 60 lat. Teraz wszystkie przepisy można znaleźć w Internecie, ale w tej książce tak naprawdę wszystkie przepisy są podane w kilku wersje i ma bardzo ciekawe subtelności gotowania.

Zgadzam się ... rzeczywiście, każde danie okazuje się całkowicie korzystne dla wszystkich. Moim zdaniem genialna książka.

[Ivanych]

IvanychDziękuję za tak przepyszny opis i za książkę! Naprawdę za tym tęskniłem! Ma wszelkie szanse, aby stać się dla mnie kulinarną biblią, bo tak samo jak ja kocham gruzińską kuchnię.
Powiedz mi, proszę, kiedy gotujesz 2 kg bulionu, czy robisz to w 10-litrowym rondlu?

Wystarczy 5 litrów

Zrobiłem wszystko słowo w słowo od szyi, z wyjątkiem tego, że woda była filtrowana z kranu i mikstura Abdullo musiała być przygotowana na chybił trafił, na podstawie składu zakupionych przypraw do kharcho znalezionych w internecie.
Okazało się bardzo dobrze! Nie ma nic gorszego niż kharcho z twoich ulubionych restauracji.
Dziękuję bardzo!

[Ivanych]

Ivanych, to tylko jakiś wiersz))) czytasz to jak klasykę))) jagnięcina jest już rozmrożona, jak tylko zdam relację.Kiedy już ugotowałem kharcho z orzechami i tkemali, nie do końca moje, spróbujmy tej opcji!

[Ivanych]

IvanychCzytałem gdzieś w recenzjach zupy Kharcho, przedstawionych na stronie Povarenok przez jednego kucharza. Gotuje kharcho wyłącznie z wołowiny i kategorycznie sprzeciwia się jagnięcinie. Wielu odbija się echem i potwierdza go. Mam co do tego inne zdanie i nie zgadzam się. Moim zdaniem najsmaczniejsze kharcho jest zrobione tylko z jagnięciny! I gotuję kharcho tak jak ty, tylko na kuchence elektrycznej dobrze, prawie jak ty, z niewielkimi zmianami. Do smażenia cebuli używam oleju roślinnego i odrobiny tłuszczu z bulionu. Jeśli pomidor nie ma wystarczającej kwasowości, dodaj 1-2 łyżki. l Ketchup Hains. Wcześniej przygotowuję bukiet przypraw do zupy, wszystko mielę w moździerzu. Włożyłem dużo przypraw i przypraw, a także ziół i czosnku. Bardzo dziękuję za pracę przy opisywaniu przepisu i potwierdzoną kolorowymi fotografiami. Cóż za piękna miska zupy Kharcho na ostatnim zdjęciu!

[velli]

velli, wiesz, wystarczy spojrzeć na Tamarę Platonovna, aby zrozumieć, że kharcho można przygotować z dowolnego mięsa, drobiu, a nawet ryb. Dlatego nazwałem tę moją historię… „zgodnie z zasadą…”
I wołowina - tak. Jest osadzony w nazwie tej zupy, ale jest to raczej historyczna cecha nazwy.

[Ivanych]

Ivanych, mamy teraz po prostu okropną pogodę, deszcz i śnieg, wiatr, zimno, brrrr ... Tak miło jest skosztować talerza rozgrzewającej zupy w taką pogodę))) Dzięki za przepis!

dla zdrowia !!! Miłego nastroju! Twoja pogoda w Sankt Petersburgu jest już na wyciągnięcie ręki ...

[Ivanych]

Podziękować, Ivanych, dla zasady kharcho i osobno - dla proporcji ryżu! Gotowane, nalegał. Zjem jutro, a potem nagrywam, no albo w nocy, jesli zapach nie pozwoli ci zasnac

Naprawdę zazdroszczę ... !!! Mam nadzieję, że nie pożałujesz!

Nie mogłem się oprzeć, zjadłem miskę o 1 w nocy, zrobiłem zdjęcie, ale już było zbyt leniwe, żeby je rozłożyć, przykryto je po gorącym odżywczym ostrym żarciem ... Stan "zmarnowany" ...

A teraz śpieszę się

Podziękować!!!

To jest bardzo dobre!!! ...