Chleb „Riga Fast” (wypiekacz do chleba)

[Dodatki (opcjonalnie !!!):]

Chleb „Riga Fast” (wypiekacz do chleba)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Suche drożdże	- 1,8 łyżeczki.
Mąka żytnia z nasion	- 425 g
Mąka pszenna	- 75 g
Sól	- 1,5 łyżeczki.
kochanie	- 2 łyżki stołowe. l.
Słód zaparzyć 80 ml wrzącej wody	- 4 łyżki. l.
Zmiel kminek w moździerzu	- 1 łyżka. l.
Rast. olej	- 2 łyżki stołowe. l.
woda	- 260 ml
Dodatki (opcjonalnie !!!):
Agram	- 1 łyżka. l.
Extra-R	- 1 łyżka. l.
Panifarin	- 2 łyżki stołowe. l. ze zjeżdżalnią

Metoda gotowania

• Jeśli nie dodasz dodatków, dodaj 1 łyżeczkę na kwaśność. ocet jabłkowy. Miód można zastąpić melasą, brązowym cukrem lub zwykłym cukrem.
• Jedna partia na Program Pizza. Jest równy w czasie do piętnastu minut. Pomóż silikonowej szpatułce ingerować w mąkę w bułce. Wyłączyć kuchenkę. Aby złapać półtorej godziny w górę. Nasze ciasto samo wyrośnie w wiadrze z wyłączonym piekarnikiem i zamkniętą pokrywą. Po półtorej godzinie włącz program Chleb żytni. Nie przegap momentu, w którym partia się skończyła. Spójrz na bułkę, jeśli nie leży nierówno, to znaczy jest przyklejona do jednej krawędzi lub jedna strona jest wyższa od drugiej, a następnie szybko zwilż ręce ciepłą wodą, wyjmij bułkę, zaokrąglij i wygładź ją ręce i włóż go z powrotem do wiadra. (Konieczne byłoby również wykonanie kilku nacięć na powierzchni dachu ostrym nożem. Wtedy nie pęka.) Pięć minut przed rozpoczęciem pieczenia, czyli gdy wyświetlacz pokazuje 1:05, otwórz pokrywę i szybko i delikatnie nasmarować wierzch chleba letnim mlekiem (lekko podgrzanym do temperatury świeżego mleka) za pomocą silikonowej szczotki. Posyp nasionami kminku. Zamknij pokrywkę i odstaw do sfinalizowania programu (czyli wtedy nasz chleb zacznie się piec). Wyjdź z wiadra. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia na kratce, w tym czasie przykryć chleb lnianym ręcznikiem.
• Wypatrzyłem technologię gotowania Szkodnik - recenzent gastronomiczny tutaj:
• 🔗
• Proporcje uległy zmianie według GOST - 85 proc. Mąki żytniej stanowi 15 proc. Pszenicy. Według GOST to zasiana mąka żytnia i mąka pszenna II gatunku trafia do chleba ryskiego. Szczerze mówiąc, nie lubię zasianej mąki. Dla mnie brakuje jej ducha chleba. Ale miałem otwartą torbę, więc użyłem tej z nasionami. Myślę, że z obranym będzie jeszcze lepiej. Wzięła Piekarnia Pszeniczna Sokolnicheskaya, dawno nie widziała drugiej kategorii mąki. Twoja mąka może być mniej wilgotna niż moja. Wtedy potrzeba trochę więcej wody, ok. 10-20 ml. Może to ustalić tylko kolobok. Nawiasem mówiąc, kiedy dodajesz do bułki mąkę lub wodę podczas ugniatania, przykrywam wiadro plastikową torbą, a potem nic nie jest spryskiwane. Tylko nie zapomnij zdjąć worka na końcu partii. )))
• Prawdziwy chleb Ryga jest robiony z dodatkiem biały słód (no co mi się przytrafiło !!!), więc jego kolor nie jest czarny, tylko szary. I jest pieczony w formie bochenków.
• Mieć Szkodnik istnieje wersja chleba na zakwasie i świeżych drożdżach. Tutaj:
• 🔗
• Oto zalecenia Szkodnik:
• 1. Zagnieść ciasto.
• 2. Wyrastanie ciasta przez 2-3 godziny.
• 3. Ponownie szybko zagnieść ciasto.
• 4. Drugie wejście 1 godzina.
• 5. Pieczenie
• A teraz zacząłem dopasowywać programy Panasonic 255:
• 1. Włącz program Pizza. Rozpoczyna się natychmiast (bez korekty) w partii 15 minut. Potem następuje przerwa w programie Pizza i natychmiast po pierwszej porcji wyłączamy piec.
• 2. Następnie policzyłem: aby mieć 2-3 godziny jedzenia, najpierw odstawiam ciasto na półtorej godziny w piekarniku, a następnie włączam tryb Żyto. Wyrównanie temperatury zaczyna się na 45-60 minut, co po dodaniu do naszej półtorej godziny daje 2-3 godziny wzrostu.
• 3. Następnie, zgodnie z programem żyta, rozpoczyna się ugniatanie równe 10 minut. Czego potrzebujemy.
• 4.Ponadto, zgodnie z programem, wzrost ciasta, równy godzinie dwudziestej trzydziestej piątej. Błąd w porównaniu z technologią Peszta w ciągu dwudziestu do trzydziestu minut, w chłodnej temperaturze w pomieszczeniu, uznałem za akceptowalny. Jeśli pogoda była bardzo gorąca, piekarnik można było wyłączyć wcześniej i włączyć do Pieczenia na godzinę.
• 5. Następnie zgodnie z programem Rye jest Pieczenie chleba przez 1 godzinę.
• Jeśli Twój piekarnik nie ma trybu Chleb żytni, proponuję wypróbować ten schemat pieczenia:
• Po umieszczeniu składników w wiadrze HP wybierz krótką porcję w swoich programach. (W moim piekarniku jest to tryb Pizza - 15 minut.) Po ugniataniu bułki, pozwól, aby ciasto wyrosło w zamkniętym HP przez 2-3 godziny. Następnie ponownie włącz krótką partię (8-10 minut).
• Po drugiej partii pamiętaj o przecięciu dachu ostrym nożem !!! Ten chleb był sprawdzany przez długi czas, w przeciwnym razie pęknie, jak mój ... Zaplanuj 1 godzinę na drugie wejście. Przed pieczeniem posmarować mlekiem, posypać kminkiem. I włącz Pieczenie na 1 godzinę.
• Taki niuans. Pierwotnie do ciasta dodałam 280 ml wody. Przy pierwszym ugniataniu bułka była idealna. A po drugim ugniataniu ciasto, które już wyrosło, pękło. Piernikowy ludzik zaczął się rozmazać, więc musiałem dodać trzy łyżki. l. zasiana mąka. W rezultacie zredukowałem wodę w recepturze do 260 ml.
• 

Uwaga

Teraz - WSZYSTKO !!! ))) Pyszny chleb dla Ciebie!
Na wszystkie pytania udzieliłem szczegółowych odpowiedzi w „Wskazówki dotyczące żyta”

[Chleb Ryga]

Znaleziono w internetowym przepisie na chleb ryski według GOST. Zrobione podczas gotowania.

Chleb Ryga (z książki prof. L. Ya. Aiermana)

Produkuje palenisko w postaci bochenków o wadze 0,4-0,8 kg.

Przepis:
Mąka żytnia 85
Mąka pszenna 10
Słód biały 5
Sól 1.5
Drożdże 0,2
Melasa 5
Olej roślinny 0,05
Kminek 0,4
Mąka ziemniaczana 0,1

Ciasto przygotowuje się na drodze - warzenia, ciasta, ciasta.

Spawanie: Mąka żytnia 25-30
Woda 57-60
Kminek 0,4
Słód 5

Mąkę, słód i kminek miesza się, zalewamy gorącą wrzącą wodą i miesza do uzyskania gładkości. Po 2 godzinach wlew należy mieszać przez 3-5 minut, po czym pozostawić na 20-30 godzin. Napar w tym czasie schładza się do 30C w temperaturze pokojowej 25-38C.

Ciasto:
Spawanie - wszystko
Zakwas - 10

Jako przystawkę pobiera się ciasto z poprzedniego preparatu, które stało przez 5-6 godzin.
Możesz także użyć wstępnie ugotowanej werandy:
Dojrzałe ciasto 5
Mąka żytnia 5
Woda 5-6

Temperatura zakwasu 28-29 stopni. Powinien rzucić 5-5,5 godziny.
Następnie zakwas należy równomiernie rozprowadzić w całym naparze. Fermentacja ciasta trwa około 6 godzin.

Ciasto:
Opara - wszystko
Mąka żytnia 55-60
Mąka pszenna 10
Sól 1
Melasa 5

Resztę mąki dodaje się do ciasta i ugniata ciasto, którego fermentacja trwa 1-1,5 godziny.
Podczas ręcznego krojenia ciasto formuje się w podłużne bochenki, które układa się w stos do rozłożenia na posypanej mąką desce przez 15-20 minut (unikać przeciągów i aby uniknąć zasklepienia się bochenków, należy je natłuścić wodą).

Podczas sadzenia w piekarniku bochenek jest lekko prasowany mokrymi rękami, aby nadać mu bardziej regularny kształt. Chleb jest wstępnie smażony w temperaturze 320-340 s, a następnie pieczony w temperaturze 240-250 s. Po wyjściu powierzchnia jest posmarowana gorącą pastą ziemniaczaną.
Bochenki mają gładką, pozbawioną pęknięć, błyszczącą powierzchnię.

Pomiary temperatury podczas schładzania liści herbaty w warunkach piekarni rzemieślniczej wykazały, że w ciągu 4 godzin temperatura spada do 60 s, w następnych 4 h do 52 s, a po godzinie 12 już do 45 s.
Optymalna temperatura scukrzania mąki w naparze to ok. 60c, w temperaturach poniżej gwałtownie zwalnia. Wskazane jest przetrzymywanie naparu w temperaturze bliskiej 60C przez 4-6 godzin, następnie szybkie schłodzenie do 30C i fermentacja.
Pieczenie chleba z ciasta, gotowane na zaparzaczu, stojące 4-5 godzin w temperaturze 60C i szybko schłodzone, daje chleb o nienagannej jakości.

Wszystko jest podane w kilogramach i litrach.

Przepis jest świetny! Pierwszy raz piekłam chleb żytni. Wynik jest oczywisty


Wierzch był krojony 2 razy, kładziony na dwóch garachach, pieczony przez 60 minut (chyba 50?) Skórka była za twarda ...



Polecę przepis znajomym

[tanchik68]

tanchik68wspaniały chleb! I nie skróciłbym czasu pieczenia, chleb może się nie upiec. Twardą skórkę uzyskuje się nie ze względu na czas pieczenia, ale dużą ilość mąki żytniej i wysoką temperaturę pieczenia. Można go zmiękczyć zawijając bochenek zaraz po wyjęciu z piekarnika w wilgotny ręcznik. Ale szczerze mówiąc, skórka sama zmięknie, jeśli przechowujesz chleb w plastikowej torbie.

[Gasha]

Gasha dzięki za radę! Włożyłem chleb do torby i skórka stała się bardziej miękka. Po upieczeniu przykrywam go ręcznikiem (choć nie mokrym, ale suchym). Aż do całkowitego ostygnięcia.

Dzięki za przepis okazał się bardzo smacznym chlebem! : kwiaty: dodałam octu jabłkowego 1,25 łyżeczki, kwaskowatość nie jest wyczuwalna, następnym razem położę 2 łyżeczki, mam płynny słód, zmniejszyłam ilość wody o 30 ml, ale nadal kontrolując bułkę miałem dodać 4 łyżki. l. mąka żytnia. Nie ma trybu pieczenia na chleb żytni w LG, próbowałem upiec za 3 - Chleb pszenny, skórka jest ciemna, zostawiłem w piekarniku na kolejne 40 minut, wyszło dobrze, dach nie jest zbyt wypukły, ale nawet .

Czy ten chleb wygląda jak cegła ryska czy sencha? inaczej szukam przepisu na Senchu ​​- naprawdę brakowało mi jego smaku

proszę powiedz mi, a 80 ml, które są używane do warzenia słodu, czy należy je odjąć od całkowitej ilości wody, czyli 260-80, czy też dodać jeszcze 260 do tych 80? Na początku wszystko przelałem do HP, potem pomyślałem… no cóż, na razie „czajnik”, co mogę zrobić!

Pod żadnym pozorem nie zabieraj - będzie bardzo suchy! 260 + 80 ml.

[Gasha]

Gasha, Dziękuję bardzo! Chleb jest doskonały !!! Wczoraj zrobiłem to według przepisu Wani28. nie podobało mi się! Mój mąż poprosił dziś o karetkę w Rydze!

Powiedz mi, czy pod mikserem powinno być suche? Ile mąki dodać, jestem kompletnie zdezorientowany, wszystkie przepisy na żyto są różne, gdzieś powinna być bułka, a gdzie nie!

[Elisssa]

Elisssa, Ja też zawsze mam bułkę w chlebach żytnich, tyle że jest gęstsza i matowa niż pszenna. Jak powinno być słowami, trudno wyjaśnić. Po chwili sam zrozumiesz.

[Elisssa]

ElisssaJak powinno być słowami, trudno wyjaśnić. Po chwili sam zrozumiesz.

Ile jeszcze bochenków będę musiał zepsuć ...?

[Elisssa]

Elisssadlaczego zepsuć? Przecież nawet z brzydkim dachem chleb jest bardzo smaczny ... Piąty bochenek będzie doskonały !!!

Wszystko przychodzi z doświadczeniem, po prostu nie rozpaczaj, ale nadal piecz

i jakiego miodu użyć do tego przepisu?

[Vicky]

VickyNajlepiej używać najciemniejszego miodu, jaki możesz znaleźć. Używam gryki. Nadaje chlebowi wyjątkowo ciemny kolor. Ale w ostateczności możesz użyć dowolnego miodu, możesz też brązowy cukier, możesz po prostu cukier.

Hashulka, witaj ... To ja ... Z kwiatami do Ciebie ... iz pytaniami ... Jestem zachwycona Twoim CHLEBEM ŻYTNIANYM "BEZ NIC" .... ale znalazłem ten CUD w twoim magazynie))) ) Chcę upiec ... ale ... jak zawsze ... dużo pytań ... bez dodatków ... i słodu też ...
Czy da się coś zastąpić czymś i upiec jakoś podobieństwo tego niesamowitego chleba? ... Cóż, nie sprzedają w naszym mieście tych wszystkich dodatków piekarniczych ... Nie mogę się doczekać porady ... Z góry dziękuję , SŁOŃCE))))

[Wskazówki dotyczące żyta]

Cześć Lenok!

Napisałem tutaj w wolnym czasie Wskazówki dotyczące żyta ... Przeczytaj to, może się przydać. Możesz obejść się bez dodatków, zastępując je innymi produktami, ale ani Ryga, ani Borodinsky nie będą działać bez słodu. To słód nadaje smak i kolor. W jakim mieście mieszkasz? Czy masz piekarnie? Tutaj możesz kupić słód. Wymień słód na płynny koncentrat kwasu chlebowego, suchy kwas chlebowy, tylko kwas chlebowy lub ciemne piwo. Ale ostatnie dwie substytucje nie nadają się zbytnio do pieczenia Rygi i Borodinsky'ego, ponieważ stężenie w nich słodu jest zbyt niskie dla takich przepisów.

Muszę od razu powiedzieć, że nie zamieniłem słodu na nic, bo zawsze go mam. Ale inni wymienili, możesz o tym przeczytać w tym wątku:

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583

i tu:

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Witaj! Proszę podać optymalny stosunek wody i mąki żytniej. Zrobiłam to według przepisu - wyszło bardzo fajne ciasto, wypiekacz ledwo je przekręcił.

[A-leks]

A-leks , Cześć! Nie można wskazać optymalnego stosunku mąki do wody, ponieważ mąka ma za każdym razem inną wilgotność. Musisz poruszać się po koloboku. Proszę przeczytaj Wskazówki dotyczące żyta

Podziękować. Właściwie zapytałem dlaczego.Można mieć oko na bułkę podczas pieczenia w ciągu dnia, ale w nocy nie będzie działać na minutniku. Przyjrzałem się kilku przepisom na chleb żytni - bardzo różny stosunek wody i mąki (od 68% do 100%). Sprawdź przynajmniej w przybliżeniu - nie znam współczynnika dla żyta. Admin ma następujący stosunek odnośnie bułki pszennej: „Woda - 60% masy mąki”. Mały plus lub minus oczywiście się nie liczy, a chleb zwykle jest normalny. Nie chcę rano wyjmować zwęglonego kawałka z automatu do chleba, a silnik można schrzanić.

Może być konieczne wykonanie próbnego upieczonego dnia dla każdego przepisu.

Mąka żytnia jest znacznie bardziej kapryśna niż mąka pszenna, dlatego problemów z bułką jest więcej. Z tego powodu nie piekę chleba żytniego, czyli takiego z 80% lub więcej mąki żytniej w trybach automatycznych. Weź lżejszy chleb, w którym mąka żytnia ma 50-60%. Te chleby można również piec na maszynie z timerem.

Admin ma następujący stosunek odnośnie bułki pszennej: „Woda - 60% masy mąki”.

Mąka żytnia wymaga więcej wody niż mąka pszenna. Mógłbym powiedzieć, że woda ma ok. 70-80% mąki, ale w wielu przepisach będzie to błędne.

bardzo zróżnicowany stosunek wody do mąki (od 68% do 100%)

Istnieje również fakt, że niektórzy lubią gęstsze pieczywo (z małymi dziurkami na okruchy i niższymi), podczas gdy inni lubią wysokie chleby z puszystymi nozdrzami. Im więcej wody w cieście, tym większe dziury. Moja rodzina uwielbia gęsty chleb żytni.

Jeśli nadal chcesz położyć chleb żytni na zegarze, najpierw wyedytuj bułkę na mąkę, czyli uzyskaj piękny dach w ciągu dnia. A potem możesz ustawić timer.

Dziękuję Ci! Rozumiem.

Gasha! Pomóż nam „zaprzyjaźnić się” z bułeczką żytnią! Po prostu nie mogę tego zrobić! Gdy pierwszy raz piekłem twoje żyto szybko, zrobiłem wszystko, co radziłeś, nawet wydrukowałem twoje żytnie końcówki i cały czas je podglądałem))) Więc wysłałem obok mąki i płynu, bułka nie uformowała się po pierwszej wsad, była jakaś brązowa glina ((zacząłem dodawać mąkę, pomogłem szpatułką i dodałem pozostałą połowę masła, ale bułka nadal się nie formuje !!!) jestem w szoku, myślę wyłączone, tylko emocje! Wyjmuję to, co dostałem na stole (wszystko jest po prostu okropne), dodaję mąkę i dodaję, wrzucam do wiadra, rozprowadzam i piekę. ! Wysokość-8cm, waga 800 gramów, skórka twarda, łopatka do chleba żytniego wygięta (((
Następnym razem go upieczę. W pierwszej partii powstała bułka (tryb pizzy), w drugiej bułka rozpada się, rozsmarowuje na ścianach, dodaję mąkę, to nie pomaga, próbuję pomóc bułce szpatułką, wszystko się trzyma, to nie działa. A co najważniejsze, nie rozumiem, czy dodać wodę, czy posypać mąką, ale jaki rodzaj bułki powinien wyglądać dobrze zrozumiały z twoich zdjęć, Ogólnie rzecz biorąc, teraz do pieczenia kładę jakąś brązową glinę: (uwielbiam chleb żytni, ale jak mogę nauczyć się formować bułkę żytnią? (((

Nie panikuj! Chleb należy upiec CICHO, w dobrym humorze, to bardzo ważne ... Na początku też często wpadałem w panikę i zacząłem konwulsyjnie chwytać mąkę, potem wodę, ale w tym przypadku nic dobrego nie wyszło ...

bułka nie uformowała się po pierwszej partii, była tam brązowa glinka

Bardziej szczegółowo ... jakiego rodzaju? Brudny? Grudki? jeśli to bałagan, to dodaj łyżkę mąki i odsuń ciasto od ścianek do łopatki, jeśli są grudki, to po prostu wciskaj ciasto, nie wylewając.

umysł wyszedł, trochę emocji! Wyjmuję to, co okazało się na stole (wszystko się klei)

Tu chodzi o tożsamość ... miej cały czas na myśli !!! Jeśli zdecydujesz się samodzielnie uformować bułkę, musisz być przygotowany na to, że ciasto żytnie jest bardzo lepkie. Stół lub deskę do krojenia należy wstępnie zwilżyć wodą. Konieczne jest też uformowanie bochenka mokrymi rękami, skrobaczki są w tym przypadku bardzo pomocne, właściwie są sprzedawane osobno, ale przystosowałem się do korzystania ze skrobaków dołączonych do lodówki (do czyszczenia jej z lodu)

Wysokość-8 cm

Oto opcje: 1.najprawdopodobniej niewiele czasu poświęcono na sprawdzenie. Chleb należy układać na Wypieku, dopiero po podwojeniu ciasta, nie wcześniej! 2. Drożdże mogą być słabe.

W pierwszej partii powstała bułka (tryb pizzy), w drugiej partii bułka rozpada się, rozmazuje się na ścianach

Jeśli bułka zacznie się rozmazać, należy pilnie wyłączyć piec. Pisałem gdzieś o tym, że jak długo ugniata się ciasto żytnie, to bułka rozpada się na papkę. Nie ma potrzeby zgłaszania niczego, będzie tylko gorzej. Jeśli Twój kolobok uformował się już podczas pierwszej partii - to świetnie! Im mniej wyrabiasz ciasto żytnie, tym lepiej. Wtedy nie jest potrzebna druga partia. Jest to wymagane tylko wtedy, gdy bułka nie miała czasu na uformowanie.

Nie mogę teraz poprosić moderatora o poprawienie pierwszego postu. Na razie jest zajęta. Radzę spróbować upiec ten chleb zgodnie z opisem w „Żyto bez niczego”. Po prostu zaparz słód i włóż kminek. Czyli partia w programie Pizza, równa 15 minut (tylko jeśli bułka nie miała czasu na uformowanie, włączamy dodatkową drugą partię). Następnie wyłącz piec i pozwól, aby ciasto wzrosło dwa do dwóch i pół razy. Następnie włączamy Pieczenie na godzinę i 10 minut.

O twardej skórce chleba jest w Poradach dotyczących żyta.

A co najważniejsze, nie rozumiem, czy dodać wodę, czy posypać mąką

Znów - spokojnie, nie spiesz się, wodnisty - to znaczy - łyżka mąki, rozpada się na suche kawałki - czyli - wodę.

Wszystko ci się ułoży, szczerze! Kocham emocjonalnych ludzi, więc siebie !!! Ale do testu powinniśmy podchodzić tylko z pozytywnymi emocjami !!!

Może najpierw ćwiczysz na lżejszym chlebie, gdzie jest mniej mąki żytniej? Cóż, żeby zrozumieć, jak i co ... Jak Darnitsky dla swojego męża ...

Gasha! Bardzo dziękuję za radę, spróbuję aż mi się uda! Biały chleb wypada bardzo dobrze, ale chleb żytni nie jest jeszcze dostępny. Jeśli coś nie wyjdzie, nie obrażaj się, będę torturować Ciebie lub kogoś innego radą))

Na co można się obrażać? Każdy zaczynał kiedyś ... Pomogę Ci tak bardzo, jak tylko będę mógł, a jeśli nie ja, to na stronie mamy wielu bardzo przyjaznych i zręcznych ludzi. Na pewno pomogą !!!

Ale jakoś mi się to nie udało
Zrobiłem to zgodnie ze schematem pieczenia dla piekarników bez trybu żytniego (jak opisano we wstępnym poście). Pieczenie na Alasce 1 godzina.

Miękisz okazał się lepki - żujesz - przykleja się do zębów

Jaki może być tego powód?



Aktualizacja: pieczona bez dodatków, ale z octem jabłkowym

1 godzina pieczenia to za mało ... kolejne 10-15 minut ... A przed krojeniem niech ostygnie ...
A z wyglądu - chleb jest piękny !!!

1 godzina pieczenia to za mało ... kolejne 10-15 minut ... A przed krojeniem niech ostygnie ...
A z wyglądu - chleb jest piękny !!!

Miałem takie samo założenie - było banalnie niedopieczone. To moja pierwsza próba na ponad połowę chleba żytniego.

Następnym razem ponownie włączę pieczenie na 15-20 minut.
No, dodam gluten - dzisiaj w końcu dotarłem do sklepu na WOGN

Ogólnie spróbuję ponownie.

Taki chleb piekę. Binaton z domowym piekarzem. najlepiej jak potrafiła dostosowała program do wymaganych warunków. Tylko że pomyliłem to z innymi zaleceniami, w których chleb żytni jest raz fermentowany.
W rezultacie ugniatanie 1 - 10 minut
korekta 1 - 20 minut
ugniatanie 2 - 8 minut
ogrzewanie 2 - 2 godziny
korekta 3 - 20 minut
pieczenie 65 minut
w końcu do końca programów 2,5 godziny, a ciasto już dwukrotnie wyrosło. Moje żyto nigdy nie urosło tak bardzo jak ten (teraz drożdże SAF to chwila - pierwszy raz go piekę i panifarynę ... może tak się zachowują)

Prawdopodobnie przerwę program, upieczę.
Powiem ci, co się stało

PS Do koloboka musiałem dolać 40 gramów wody i nie dodawać 25 gram mąki.

[Lita]

Litapamiętaj, żeby nam później powiedzieć, jak wyszedł chleb, dobrze?

CHLEB wyszedł !!! żyto, prawdziwe.
pisząc poprzednią wiadomość trochę urosło, więc pilnie włączyłem pieczenie na 70 minut. Dach trochę się zawalił - stał się płaski.
Jutro upieczę ten sam według tego samego programu, będę śledził co i na minutę nie wyjdę. i prawdopodobnie wyłączę piec na czas korekty.
Gasha, bardzo dziękuję za tak proste i tak potrzebne rady. To dzięki nim zdecydowałem się na chleb żytni. Wszystko jest przedstawione w zrozumiały sposób, początkującym łatwo to rozgryźć.

[Lita]

Litano cóż, dzięki Bogu! Bardzo martwiłem się o wynik ... Faktem jest, że kiedy pisałem ten przepis, tylko studiowałem i eksperymentowałem ... Teraz nadal polecam stosowanie innej technologii wypieku chleba żytniego opisanej w "Poradach dotyczących żyta „… Czyli jedno ugniatanie - im krócej, tym lepiej… Jak tylko ciasto jest dobrze zagniecione, wyłączyć piec, a przy zamkniętej pokrywie i wyłączonym piecu ciasto rozmraża się, aż będzie rosnąć 2-2,5 razy, a następnie pieczenie przez 10 godzin - godzinę 15 minut. Wyjmij, połóż na kratce, przykryj lnianym ręcznikiem, aż całkowicie ostygnie ... Powodzenia i dobrego chleba!

Podziękować.
ale faktem jest, że chcę znaleźć dla siebie 2 przepisy na pieczenie w maszynie (chleb biznesowy i żytni). ponieważ nie zawsze jest możliwe przebywanie w kuchni, az moimi maluchami nie wiadomo, kiedy mogę wyjść. więc spróbowałem poeksperymentować na tym chlebie. i ku mojemu rozczarowaniu dowiedziałem się, że w programowalnym Binatonie nie mogę wykonać tylko jednego proofa. co najmniej dwa. i dwie partie. ponadto pierwsza korekta trwa nie krócej niż 20 minut i nie dłużej niż 1,5 godziny.
Zgaduję. Lepiej zrobić pierwszą partię do minimum i do minimum, pierwszą próbę lub równomiernie rozłożyć czas.

[Gashun]

Gashun, tutaj w tym chlebie są dwa garowarki i trochę sobie zorientowałem, że jeden prąd jest potrzebny do żyta ... Czy myślisz, że jeśli dasz jedną korektę, wynik będzie cierpieć ?

Kroshik, już wyjaśniłem w Radach żyta, że ​​w moich pierwszych chlebach użyłem technologii, która nie była tą, do której przyszedłem później. Zrób jak zwykle - krótka partia, garowanie, pieczenie.

[Gashun]

Gashun, podejmij pracę:





Pyszny chleb !!! Ale dlaczego ja? Chleb według Twoich przepisów jest zawsze pyszny !!! Ale nadal mają jedną istotną wadę ... szybko się wyczerpują ...

Dziękuję, kochanie !!!

P.S. Nie użyłem dodatków, no cóż, oni ... Dodałem tylko łyżkę octu jabłkowego.

[P.S.]

P.S. Nie użyłem dodatków, no cóż, oni ... Dodałem tylko łyżkę octu jabłkowego.

Mądra dziewczyna! Zgadza się! Chleb - W !!!

Gasha, dzięki za przepis!
Od dawna szukałam przepisu na taki chleb. Przygotowałem to dzisiaj. Pyszne! Rodzina jest szczęśliwa)

[Avanturin]

Avanturin, uraaa !!! Dzięki za miłe słowa!

ale okruchy i tak przyklejają się do zębów. Trzeci chleb już daję ptakom. jaki jest błąd i pieczemy dokładnie przez 2 godziny.

Jaki jest błąd - tylko Ty możesz wiedzieć ... a ja mogę się tylko domyślać ... Może jest dużo płynu? Może - źle wymieszane? Może - mały dowód?

Bardzo dobry przepis, prosty i pyszny! Chciałem dostać taki chleb! Oto opcja oparta na tym:
Drożdże - 8g. prasowany
Mąka żytnia z nasion - 425 g
Mąka pszenna - 75 g
Sól - 1,5 łyżeczki.
Miód - 2 łyżki. l.
Warz słód w 100 ml wrzącej wody - 4 łyżki. l.
Rast. Olej - 2-2,5 łyżki. l.
Woda - 240 ml (plus 100 ml warzonego słodu)
0,5 łyżeczki kwas cytrynowy
Kminek - 1 łyżka. l.
Waga gotowego chleba to 930g.
🔗

[Ig @ Lu]

Ig @ Ludobry chleb! Dzięki za zgłoszenie!

[Gashenka]

Gashenka, Dzisiaj taki chleb upiekłam. Okazało się pyszne, smaczne! Dzięki za przepis !!!
Chciałam tylko chleba żytniego z kminkiem - proszę, mamy wszystko jak w Grecji.
Zrobiłem wszystko według przepisu, dodałem nawet biały słód.
Ale chleb okazał się niezwykle niski. Patrzę na każdego, kto ma taką ciężką cegłę.
Cóż, powiem więcej - nie jest taki szybki. Upiekłam według algorytmów szkodnika, okazało się dla mnie coś nieco ponad 6 godzin.

Za zdrowie, kochanie! Uwielbiam też żyto z kminkiem!

Jest szybki dla Bałtów!

Jest szybki dla Bałtów!

Na pewno!

Przepraszam, może ty też możesz mi pomóc?
Pierwsze pytanie od blondynki - no cóż, nie ma mowy, 4 łyżki. l. słodu nie parzy się u mnie 80g wrzącej wody! Było tak dużo słodu, że nawet się nie poruszył. Może mój słód jest zły? A może twoje ręce stamtąd wyrastają?
... co do reszty moich problemów, wydaje mi się, że znalazłem już wszystko tutaj i w grotach żyta ...

Olya, prawda? Jakie masz łyżki? Łyżeczki należy odmierzyć i wsypać słód „pod nóż” A co to znaczy - nie mieszać? To nierozpuszczalne. Powinieneś mieć gęstą mokrą masę.

Cóż, jeśli weźmiesz nie 80, ale powiedzmy 100 ml wrzącej wody do parzenia, to nie jest to krytyczne. Następnie odejmij te 20 ml od całkowitej ilości płynu - i to wszystko!