Chleb „Riga Fast” (wypiekacz do chleba)

Dziękuję bardzo!
Oczywiście spieprzyłem łyżki - wkładam zwykłą łyżkę, a nawet więcej, więcej, ze wzniesieniem! Jutro spróbuję ponownie, skończę!
... szczerze mówiąc, pierwsza Ryga była karmiona ptakami - była taka smaczna, ale jak plastelina - bardzo lepka w środku. Ale już zrozumiałem, na czym polegał błąd - po ugniataniu z pizzą i sprawdzeniu, położyłem ją na Plain white (Panas 2500), czas pieczenia najwyraźniej okazał się niewystarczający. Jutro spróbuję technologii Rye bez niczego, zwykle mi się to udaje!

postaw na zwykły biały (Panas 2500)

Jak to jest? Czy ciasto znowu ugniatało i parowało? A może był po prostu upieczony?

Ona, wszystko zostało zrobione w całości - zostało pomieszane i rozdzielone. Okazało się, że to horror, nie kolobok - jakaś kupa brudnego błota, płynu, nie było mowy o żadnym koloboku. Ale już zdecydowałem - cokolwiek by się stało, pierwszy naleśnik wyszedł nierówno w swojej głupocie!

I powiedz, że przeczytałeś Porady dotyczące żyta! Ciasto już ugniatałeś - raz, a ciasto żytnie wymaga tylko jednego garowania - dwóch!

Horror, a nie bułka - to kiedy? Natychmiast? Albo po przejściu na zwykłą biel?

Wyrabianie ciasta żytniego powinno być krótkie !!! W przeciwnym razie kolobok pęknie i nie można go naprawić! Nie nalewaj całego płynu od razu, pozostaw 20-40 ml całkowitej ilości, jeśli w ogóle, można je dodać w trakcie mieszania.

Olya, napisałem już o tym wszystkim szczegółowo w Radach żyta. Przeczytaj je uważnie.

Tutaj znalazłem dla Ciebie zdjęcie w Internecie - warzenie słodu

Więc najpierw upiekłem, a potem poszedłem przeczytać wskazówki!
Horror był gdzieś w połowie ostatniej wspinaczki, potem trochę się podniósł, stał się mniej więcej chlebem, udało mi się nawet posmarować go mlekiem.
Mój słód był dużo grubszy niż na zdjęciu, ale już zrozumiałem ten błąd.
Mam nadzieję, że jutrzejszy chleb będzie udany, spróbuję go w technologii żytniej bez niczego - ugniatanie na pizzy, wyrastanie, pieczenie 70 minut.

Jeszcze raz serdecznie dziękuję za wszystko, co robisz dla ludzi takich jak ja!

Więc najpierw upiekłem, a potem poszedłem przeczytać wskazówki!

Spróbuję zastosować technologię żyta bez niczego - ugniatanie na pizzy, wyrastanie, pieczenie przez 70 minut.

To prawda!

Ale na pizzy zgodnie z programem są dwa miksy i potrzebujemy JEDNEGO! Po pierwszym ugniataniu (15 minut), gdy HP zgodnie z programem zatrzymuje się na przerwę, wyłącz wypiekacz do chleba!

Powodzenia!

Ale na pizzy zgodnie z programem są dwa miksy i potrzebujemy JEDNEGO! Po pierwszym ugniataniu (15 minut), gdy HP zgodnie z programem zatrzymuje się na przerwę, wyłącz wypiekacz do chleba!

Tak tak oczywiście! Pamiętam to.
Jutro złożę raport.

Wszystko będzie dobrze!

Raportuję.
Dziś piekłam według sprawdzonej technologii, wszystko się udało! Dzięki jeszcze raz!

Prawdziwe? A zdjęcie?

Uh ... coś, o czym nie pomyślałem ... Następnym razem - zdecydowanie!
... skórka jest pęknięta, ale uwielbiam to. A w smaku bliżej było do żyta bez niczego. Ale pyszne. Ale ta pierwsza, którą zjadły ptaki i wiewiórki, była jakoś smaczniejsza, bogatsza ...

Ale ta pierwsza, którą zjadły ptaki i wiewiórki, była jakoś smaczniejsza, bogatsza ...

Mimo to ... tyle słodu ... Ale jeśli lubisz tak bogaty smak, to upiecz to ... po prostu zaparz dużą ilością wody, a następnie odejmij tę wodę od całkowitej ilości

Podoba mi się też popękana skórka ... Ale jeśli chcesz ją usunąć, następnym razem dodaj 20 ml więcej wody

[Gasha]

Tak, podejrzewałem, że to słód!
Gasha, inne pytanie. Przepis zawiera mąkę żytnią z nasionami, ja używam mąki obranej. Na co to wpływa?

Mąka z nasion jest najlżejsza, bo.był wielokrotnie przesiewany, potem obrany, potem tapeta lub całe ziarno - jest najcięższy, ale też najbardziej przydatny. Zatem użyteczność, wysokość i struktura chleba zależą od stopnia przesiewania mąki.

Cóż, to znaczy, nie ma fundamentalnych różnic ani w technologii, ani w smaku ...
Podziękować!
poza. Wczoraj pokazałem podziękowania w liczbie 3737, a dziś - 3736. Gdzieś samotnie poszło ...

Czy to prawda? A dzisiaj podziękowali mi 9 razy ... Więc krowa polizała kilkadziesiąt z nich językiem

Och, może to był 3727 ?!

Taaax ... Idź spać, żałobie cebuli !!! Nie budź we mnie bestii !!!

[Gasha]

Gashadzięki za przepis!
Mój mąż bardzo lubi chleb żytni z suszonymi owocami (sprzedawany w AUCHANIE pod nazwą „sovital z bakaliami”).
Znalazłem podobny przepis „Warzony chleb żytni z suszonymi owocami i orzechami” https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=120221.0 bardzo smaczny, aromatyczny chleb, ale zajmuje dużo czasu i nie zawsze masz czas go upiec.
Dlatego za Waszą zgodą nieznacznie dostosowałam przepis do moich marzeń (a raczej męża): miód - 40g, drożdże - 9g oraz dodałam suszone morele, suszone śliwki i rodzynki - po 40g każdy. To prawda, była zawstydzona - „żyły” tylko suszone morele. Myślę, że trzeba było włożyć dodatki w drugiej partii, a ja dolałem na koniec pierwszej ...
Wynik zadowolony:






PODZIĘKOWAĆ!!!

Okazał się wspaniały chleb! A dach to tylko widok dla podrażnionych oczu! Brawo!

O wiele za dużo jak na Suprę 250, ale nie zmniejszyłem tego - po prostu pomogło. Niestety takie pieczywo nie jest duże i puszyste. Nawet po dodaniu 2 łyżek pinifaryny, które zajęły kolejne 2 łyżki. l. dodać wodę, jakoś nie stał się bardziej puszysty.
Zamiast wody wziął zbiten z Pershin i dodał 2 godziny octu stołowego. l., słód 4 łyżki. l. ze zjeżdżalnią, 80g wody łatwo zamienia się w owsiankę. Drożdże były żywe 27g. Zagniatając ciasto, wyjąć szpatułkę i wyrastać 2 godziny z pieczeniem przez 1 godzinę 10 minut na ciemnej skórce.

Podobał Ci się chleb? Bujny chleb Riga też nie jest sprzedawany w sklepach, a tam pracują tacy eksperci od dodatków chemicznych!

Podobało mi się, tylko że nie ma kwaśności, wystarczy wlać kwas bezpośrednio. Wszystko dotyczy tego, co pieczę. Albo żeby to przeszło na zakwas? W rzeczywistości Ryga, o ile pamiętam, nigdy nie była kwaśna. Wydawał mi się również bardzo satysfakcjonujący.
Pamiętam piekarnię w Wilnie / Rydze / Tallinie / Rezekne. Po prostu przerażające wielkości bochenków i kminku. Nakarm nimi hipopotamy (widziałem to: workowaty na jedno żarcie z łatwością zjada tacę bochenków).

Cóż, oczywiście będzie kwaśny i bardziej poprawny na zakwasie.

[Gasha]

Gasha, Jeszcze tego nie osiągnąłem, dopóki nie zacząłem próbować tylko na żywych drożdżach i bardziej je lubię. Tak, a moment bezpieczeństwa zawiódł mnie jakością: nie rosną dobrze (te kupowane są w rodzinie, którą wziąłem w Dixie, po kolei).

Cóż - wszystko przed nami! Przyjdziesz cicho! Dobry chleb dla ciebie!

Dlaczego nazywa się to „szybko”? Gotowanie trwa ponad 4 godziny

Ponieważ prawdziwy chleb ryski na zakwasie gotuje się przez dwa dni.

dzięki za informację

Dzisiaj po raz pierwszy w życiu upiekłam chleb. Wybrałem przepis „Riga Fast”, uważnie przeczytałem „Rye Soviets” i zdecydowałem się na jedną partię i jedną korektę. Wziąłem połowę ilości produktów, zmieszałem z kombajnem i aktywnie pomogłem silikonową szpatułką, dodałem do receptury 30 ml wody. Piekłam w piekarniku (nie ma jeszcze maszyny do chleba, postanowiłam najpierw zrozumieć, czy w ogóle lubię piec chleb); ponieważ tak naprawdę nie rozumiałem, jak wszystko pójdzie w ogóle - w formie nieco skróciłem czas pieczenia. Szczerze - byłam w 100% pewna, że ​​za pierwszym razem nie wyjdzie nic porządnego i powiedziałam mężowi, że jutro będzie kolejna próba, biorąc pod uwagę błędy.
I nagle - okazało się, okazało się, okazało się !!! Piękne, smaczne, pachnące, z dobrym daszkiem i nawet średnimi porami, z idealną chrupiącą skórką, nie lepką. Cóż, sam nie wierzę, że za pierwszym razem wyszło tak dobrze. Oczywiście lepszy niż ten, który kupujemy w małej, drogiej piekarni.
Ale to jest twój wynik, Gasha! Gdyby nie Wasza rada, zdjęcia, niecierpliwe wyjaśnienia i bardzo jasne, sprawdzone przepisy - nie byłbym teraz taki szczęśliwy. Gasha, bardzo ci dziękuję.

Natasza, tak się cieszę !!! Z pierwszym chlebem i powodzenia!

Powiedz mi proszę, czy konieczne jest schłodzenie warzonego słodu wrzącą wodą?

A jak inaczej? Tam są drożdże. Wszystko powinno być ciepłe, ale nie gorące

Podziękować. Wczoraj próbowałem upiec ten chleb. Nie wyszło. Karnąłem się, spieszyłem, nie schłodziłem słodu do końca. Dzisiaj spróbuję ponownie.

Dzień dobry wszystkim. Dzisiaj, na cześć ósmego marca, upiekłam karetkę ryską dla mojej ukochanej. Wypiekane na serwatce z prasowanymi drożdżami. Nie bardzo lubimy kminek, dlatego zamiast kminku nakładamy mieloną kolendrę bezpośrednio do ciasta. Ale esencja tkwi nie w dodatkach, ale w smaku tego chleba. Umiarkowanie słodki, przyjemny kwaskowaty, drobno porowaty elastyczny miękisz. Zapisuję przepis na moich ulubionych. Gasha, dzięki.
Swoją drogą piekłam według przyspieszonego programu: ugniatanie w wypiekaczu do chleba, formowanie batonika, rozrastanie w kuchence mikrofalowej szklanką wrzącej wody przez 1 godzinę 15 minut, aż bułka się podwoi, pieczenie w piekarniku. Biegałem z świątecznym stołem i po 10 minutach zapomniałem obniżyć temperaturę. Tak więc pieczono przez całe 240 godzin. Chleb jest dość opalony. Ale jakie to pyszne !!!

Margarita, co za przystojny mężczyzna, brawo! Zdjęcie bochenka traktuję jako prezent na święta. Dziękuję, wesołych wakacji!

Gasha, a ty wesołych wakacji. I bardzo dziękuję, przepis jest niesamowity, a także wskazówki dotyczące żyta !!!

Relacjonuję: drugi raz upiekłam Rygę. Mój mąż naprawdę go lubi, poprosił go, żeby to powtórzył. Oto dwa:


Pyszne, pachnące. Może chleb smakuje lepiej, ale nie próbowałem!
Gasha, dziękujemy z całej naszej rodziny !!!

O Boże !!! Margarita, jesteś mądra!

Czy dobrze rozumiem, że jeśli bułka wyszła już po pierwszym ugniataniu (na programie „pizza” 15 minut), to wystarczy wyłączyć HP na 1,5 godziny i wyciągnąć mieszadło spod bułki, a po tym czas, włącz tryb „żyto” i czy wszystko się ułoży? Dlaczego pojawiło się to pytanie? Fakt jest taki, że już raz próbowałem upiec taki chleb, zrobiłem wszystko tak jak jest napisane w nagłówku tego tematu, ale wstydziłem się, że bułka po drugiej paczce zaczęła (moim niedoświadczonym zdaniem) wyglądać gorzej niż po pierwszej - wyglądało to bardziej jak bałagan, a pod kolobokiem podczas drugiej partii zawsze była „kałuża”, nie wiem jak ta substancja się poprawnie nazywa. Mąka była używana do piekarni żytniej obranej, pszenicy - Ałtaj I gat. Chleb oczywiście okazał się całkiem smaczny i został zniszczony przez rodzinę w pół dnia, dach trochę się zawalił, około 1 cm, nie wpłynęło to na smak, ale okazało się, że nie do końca jak "Ryga "jak było" ze sklepu "za 23 kopiejek w kraju, którego już dawno nie ma. W związku z tym pojawiła się chęć ulepszenia tego przepisu, myślę, że następnym razem nie trzeba wstawiać "Extra-R" (wykorzystano wszystkie dodatki z przepisu), przy tym kolor i smak bardziej przypominają Borodino, chociaż jest jeszcze nie jest jasne, co daje agram i jest pytanie o ilość panifariny, na słoiku z którego wypisane jest 1-3 łyżeczki na porcję, a tu są 2 łyżki, a nawet ze szkiełkiem, bo wszystko mierzyłem miarą łyżka z automatu do chleba ustawionego na poziomie przy górnej krawędzi, po oszacowaniu, że postanowiono zgarnąć trzy takie same st. l. Wydawało się również, że konieczne jest zmniejszenie ilości miodu do 1-1,5 łyżki. l. Opinia profesjonalistów w tej sprawie jest bardzo ciekawa, nie kopiemy za bardzo jeśli już, jestem początkującym piekarzem, HP - Panasonic SD-255.

[Jeden]

A w którym miejscu pierwszego posta tematu jest napisane, że należy zrobić DWA ugniatanie?

"Jeden partii w programie Pizza. Jest równy w czasie do piętnastu minut. Pomóż silikonowej szpatułce wmieszać mąkę do bułki. Wyłączyć kuchenkę... Aby złapać półtorej godziny w górę. Nasze ciasto samo wyrośnie w wiadrze z wyłączonym piekarnikiem i zamkniętą pokrywą ”.

Wszystko o dodatkach io tym, czy należy ich używać i jak je wymienić, szczegółowo opisano w Wskazówki dotyczące żyta... Link do nich znajduje się również w pierwszym poście.

Ilość miodu (cukru), soli i innych dodatków zmienia się indywidualnie.

Aby dostać „całkiem taką Rygę” trzeba użyć zakwasu żytniego, a nie drożdży, melasy, a nie miodu, a technologia gotowania będzie zupełnie inna. Ten sam chleb nazywa się szybko Rygą, to znaczy nazwa ma już wskazówkę, że nie jest „całkiem taka Ryga”

Powodzenia!

Chodziło mi o to, że druga porcja jest domyślnie obecna w programie "żyto", więc pojawił się pomysł na usunięcie mieszadła i tylko pierwsza partia została użyta z programu "pizza", tak jak napisano w przepisie, po czym hp został wyłączony po 1,5 godziny, po czym aktywowano program żyto. Dzięki za odpowiedź spróbuję. Potrzebny jest biały słód, prawda?

Mój słód był regularny. Nie biały