Gulasz jak w sowieckiej stołówce

Gulasz jak w sowieckiej stołówce

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
wołowina (może być najtańsza)	500g
Średnia cebula	1 szt
masło	2 łyżki stołowe. l.
mąka	2 łyżki stołowe. l.
koncentrat pomidorowy	1 łyżeczka ze wzgórzem
Liść laurowy
sól dla smaku
pieprz do smaku (może być groszkiem)

Metoda gotowania

Od dawna szukałam przepisu na gulasz, jak za dobrych czasów radzieckich, no cóż, wydał mi się szczególnie smaczny. Ile znalazłem - nie to ... mięso jest ostre, potem gęstość sosu nie jest taka sama, potem coś innego, a potem trafiłem na ten przepis i zakochałem się w nim. To jest dokładnie to, czego szukałem. Delikatne i smaczne mięso z sosem, no, idealne do puree ziemniaczanego lub gryki.

Wołowinę pokroić na kawałki, smażyć na oleju roślinnym (najlepiej na chrupiącą skórkę), dodać cebulę na pół pierścienia, lekko smażyć razem przez kolejne 7 minut.

Wstawiamy do rondla i dodajemy dwukrotnie więcej wody niż mięso.

Osobno rozpuść masło na patelni, dodaj mąkę i smaż na orzechowy posmak.

Dodaj pomidora i mieszaj przez około minutę.

Rozcieńczyć wodą i wymieszać, aby nie było grudek.

Dodaj do mięsa, soli, pieprzu i gotuj na małym ogniu przez około 1,5 godziny. W tym czasie wołowina stanie się miękka, a sos uzyska pożądaną konsystencję.

10 minut przed gotowością wrzucić liść laurowy i sprawdzić, czy nie ma soli / pieprzu. Podawać z kaszą gryczaną lub puree

Naczynie jest przeznaczone do

4 porcje

Czas na przygotowanie:

1,5-2 godziny

Uwaga

Gulasz jak w stołówce w czasach radzieckich

Podobne przepisy

Gulasz po rosyjsku (maszyna kuchenna ProfiCook mkm-1074) (Masinen)

Gulasz węgierski (szybkowar Steba DD2 lub po prostu w rondlu) (SvetaI)

Zupa gulaszowa mielona (Lerele)

Tak pyszne i piękne! Podziękować.

Och ... klasyk gatunku. Po prostu nostalgia.

Och ... klasyk gatunku. Po prostu nostalgia.

to na pewno) coś, co mam dość wytwornych potraw i chciałem starego, prostego

[Maroshka]

Maroshka, na naszej stronie znajduje się tematyczna Szkoła gotowania. Prowadzi go prawdziwa kucharka Galina.
Nauczyła nas tam gotować prawdziwy gulasz stolowski.
Tutaj Szkoła gotowania nr 1 można przeczytać.
Istnieją różnice w technologii gotowania.
Staraj się gotować tak, jak radzą profesjonaliści. Myślę, że wynik bardzo ci się spodoba.

Staraj się gotować tak, jak radzą profesjonaliści. Myślę, że wynik bardzo ci się spodoba.

Dziękuję bardzo, na pewno spojrzę, uwielbiam to pyszne

[SvetaI]

SvetaI, co jest nie tak z tym przepisem? Dlaczego warto przejść do innego tematu?

Dlaczego powinienem przejść do innego tematu

tam kucharz podaje im przepis))) coś w rodzaju. Czytałem, ale z jakiegoś powodu ten jest mi bliższy w trakcie. I łatwiej. Chociaż prawie to samo. A tam, kto co lubi)))
Mój syn mnie dzisiaj zaskoczył. Moje dziecko w ogóle nie je owsianki ... brak (((a dziś z tym gulaszem z przyjemnością jadł kaszę gryczaną.

[Maro]

Marobardzo pyszny gulasz! Bardzo mi się to podoba, więc na pewno to ugotuję!

Bardzo mi się to podoba, więc na pewno to ugotuję!

Poczekam na wrażenie. podziękować

[Valkyr]

SvetaI, co jest nie tak z tym przepisem?

Valkyr, Maria, w tym przepisie wszystko jest tak, będzie bardzo smacznie! Ja też tak gotowałem.
Ale od tamtej pory, ponieważ starałem się to robić inaczej, jak robią to profesjonalni kucharze, nie wrócę do tej metody.
Możesz więc przejść do tego tematu tylko dla ogólnego rozwoju i poszerzenia kulinarnych horyzontów. Zresztą tam jest interesująco (reklama).

[Maro]

Maro, Zdecydowanie potrzebuję tego, spróbuję to zrobić w najbliższej przyszłości

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, nie uwierzysz, ale prawdziwi profesjonalni kucharze rzadko tak gotują. Ale nadal uczą w ten sposób w szkołach gotowania, teraz nazywają się collegami. A z pasty z mąki stolovsky - sosu - z dzieciństwa mam najbardziej obrzydliwe wspomnienia. Z powodu biedy taka pasta została ugotowana. Ale to już inna historia, która nie ma nic wspólnego z tym przepisem.

[Valkyr]

Valkyr,

Bardzo proszę, abyście nie rozwijali sporu o „zło-dobro” receptur „stolovsk” lub „sowiecki”. Te przepisy mają wielu fanów, łącznie ze mną. A jeśli chodzi o ubóstwo, które odrzuciliście. Francuzi byliby bardzo zdziwieni, że wśród biednych zaliczyliście ich słynne „ru”, na podstawie których robi się sos beszamelowy. Jest ta sama mąka, ta sama mąka

Maroshka, Maromasz bardzo piękny gulasz!

Naprawdę chcę starego gulaszu stolowskiego! Na pewno będę gotować! Dzięki autorowi!
A o ubóstwie ... Tutaj każdy ma swoje pomysły. Mam męża od dzieciństwa i przez długi czas wierzyłem, że chleb to produkt czysto radziecki, więc z jego pomocą miał być tylko bardziej satysfakcjonujący, ale w Europie nawet o tym nie wiedzą))), dopóki nie szturchnąłem nosem w wydział chleba pryzmatu fińskiego ... Kłóciliśmy się z nim przez kilka lat, aż do tego momentu)))) tak go uczyła jego mama. Po prostu się zastanawiam ...

[Svetlenki]

Svetlenkiale nie rozwijam tego tematu -

Wysłano mnie do szkoły kulinarnej. Poszedłem i odebrałem.
O bezwarunkowym podziwie dla kuchni francuskiej i nie tylko - i nie zawsze było to satysfakcjonujące. We Włoszech nadal panuje bardzo szacowny stosunek do sosów - jakikolwiek. Na obiad, a nawet obiad, wystarczy chleb z sosem i serem. I to wszystko. W prostych rodzinach. Mięso - w weekendy i święta.

A Finlandia stosunkowo niedawno stała się niepodległym państwem, przez długi czas była częścią Imperium Rosyjskiego. Dlatego stosunek do chleba jest podobny.

... W prostych rodzinach. Mięso - w weekendy i święta.

Czy to prawda?

to na pewno) coś, co mam dość wytwornych potraw i chciałem starego, prostego

i chcę tylko radziecki gulasz.
teraz sytuacja jest taka, że ​​musisz iść do stołówki na obiad. gotują tam zwykłe potrawy, jest coś nowoczesnego, kurczak i ananas, ale baza wciąż jest sowiecka.
Nie wierzę, że piszę to: ich zupy są tak pyszne, że kilka razy brałem znienawidzoną marynatę. i sałatkę coleslaw. jak ja kocham sałatkę stołową

dzięki za przepis !!!

Posłuchaj, no cóż, „wklej” to jakaś nowa interpretacja starej węgierskiej kuchni i podstawowa technika robienia sosów))). Po co mówić tak lekceważąco o tym, co jest smaczne dla ogromnej liczby ludzi? Przynajmniej z tego, co kiedyś zaczęli robić. Tak, nie przejmuj się)). Teraz jest dla mnie pyszny)). Zaczęli suszyć szynki lub moczyć jabłka na zimę, nie z powodu dobrego życia, ale po to, aby zimą było co jeść / jeść. Więc co? Szynka parmeńska - przez co jest bez smaku?)) Po co się kłócić o smaki? Nawiasem mówiąc, autorowi podoba się dokładnie to, co jest w jadalni, i tam zrobili mąkę w gulaszu. A o prawdziwym profesjonalizmie kucharza decyduje nie to, jaki przepis wybierze (z dressingiem mącznym, czy nie), ale jak go wykona. To znaczy posiadanie zawodu, technik, umiejętności. Jeśli profesjonaliści wezmą go do ugotowania węgierskiego gaszaszu lub bograczujazy, które są prototypami radzieckiego gulaszu stolowskiego, to włoży do niego chipette - suche, najcieńsze, drobno połamane ciasto na „pierogi”. Gęstnieje. Dressing mączny to generalnie jeden z fundamentów kuchni węgierskiej.

Przeczytałem Małą książkę kucharską Karoi Gundela - jednego z „ojców” kuchni węgierskiej. Podarował go znajomy mieszkający na Węgrzech i wielbiciel lokalnej kuchni. Dlatego pod hasłem „gulasz” od razu stanąłem na nogach i wlokłem się za cały tłum))). Uwielbiam gulasz. I gęś też)).

dzięki za przepis

do zdrowia. Sam z ciepłem wspominam, jak 7 lat temu poszedłem zjeść w porcelanowej jadalni ... tam pyszne jedzenie, jak za dawnych czasów było i niedrogie.

[Maroshka]

Jeśli profesjonaliści wezmą go do ugotowania węgierskiego guiyash lub bograchguiyash, które są prototypami radzieckiego gulaszu stolovskoy, to włoży do niego chipette - suche, najcieńsze, drobno połamane ciasto na „pierogi”. Gęstnieje.

Bardzo interesujące! Codziennie uczę się czegoś nowego

Maroshka, Maro, właśnie taka interesująca dyskusja zainspirowała Twój gulasz!

Nawiasem mówiąc, w byłym Cesarstwie Austro-Węgierskim gulasz gasi się tylko mąką.

co za interesująca dyskusja, którą zainspirował twój gulasz!

Sam jestem w szoku, ale mam nadzieję, że to jeszcze bardziej zachęci nie tylko do dyskusji, ale i do działania, do przygotowania i wymiany opinii, które lubisz bardziej))

gasić tylko mąką.

więc mąka jest obecna w obu przepisach))

Muszę to jutro ugotować. A potem ugotowałam to dla męża ostatnim razem ze śmietaną, ledwo się powstrzymałam - to było dla mnie takie smaczne, a on mówi: „Co takiego kwaśnego… ze śmietany?”.

Taka infekcja! Kislenko do niego!

... On jest bardziej miłośnikiem keczupu. Zrobię go według twojego przepisu. Będziesz mieć mięso „na białym i„ czerwonym ”!

Bardzo dziękuję za wspaniały przepis! Rozmroziłem wczoraj wołowinę, nie wiedząc, co z niej ugotować. Właśnie przeczytałem o gulaszu i szybko się zapaliłem, żeby ugotować go według twojego! Pyszne mięso! Wciąż pamiętam ten czas.

[Maroshka]

Maroshka, Maro,
Nigdy nie gotowałem gulaszu ... a potem dokuczali mi ... cóż, wybrałem naszą stronę, wciąż jest)
Stebę ugotowałam w kreskówce, smażone mięso, a następnie z cebulą, zrobiłam sos na patelni na kuchence, wszystko łączyłam i gotowałam na wolnym ogniu w temperaturze 93-95 stopni przez 1,5 godziny. Nie jest to wcale bałagan)
Vkuuusno

Profesjonaliści zobowiązują się gotować węgierski gujasz lub bograchguyash, które są prototypami radzieckiego gulaszu stołowego

Pierwowzorem tak zwanego, że tak powiem, „gulaszu” nie jest gulasz węgierski (a dokładniej austro-węgierski) (gęsta ostra zupa z wołowiną i warzywami), ale nasz drogi stroganow wołowy. Tylko jeśli kwaśna śmietana jest obowiązkowym składnikiem stroganowa wołowego, to w gulaszu na gałkę jest to rzadka opcja w przepisach. No i odpowiednio mięso: jeśli najlepsze mięso (polędwica, nerka lub rostbef) idzie do stroganowa wołowego, to do łopaty „gulasz” - wkładamy do woli, bez kości i pokrojone na kawałki, a dłuższe tusze - wszystkie tej samej polędwicy wołowej, części nerkowej, czy cienkiej / grubej krawędzi w czasach sowieckich nie było na półkach sklepów spożywczych ...
Vicky: „W Rosji i krajach byłego ZSRR gulasz jest często mylnie nazywany gulaszem z mięsa bez kości, zwykle przygotowywanym w dwóch etapach - najpierw pieczenie, a następnie duszenie w sosie, którego głównym składnikiem jest sos pomidorowy”. Tak więc radziecki „gulasz” ma taki sam stosunek do węgierskiego jak opłata za rzeżączkę ...

Nie moje:
Po aktywnym rozprowadzaniu gulaszu w całej Austro-Węgrzech, a jednocześnie w Prusach, Węgrzy nie pozostawali zadłużeni i aby odróżnić zupę gulaszową od gulaszu przygotowywanego w Austrii, dano bardzo podobne do gulaszu wiedeńskiego. zwany perkelt (pörkölt). Na Węgrzech wszędzie piszą, że gulasz i perkelt to zupełnie inne dania, ale tak nie jest, bo Węgrzy nie chcieliby myśleć inaczej. Według przepisu węgierska zupa gulaszowa z perkeltu różni się jedynie ilością wody.

A w żydowskiej wersji sowieckiego „gulaszu” nie ma mąki - w ogóle. Źródło: „120 dań kuchni żydowskiej”, Tallinn 1990. Możesz zapoznać się z biblioteką internetową „Skrzynia Kulinarna” - Google po prostu ją znajduje ...

[Kapet]

Kapet,

Tak, gulasz i stroganow wołowy są bardzo podobne, zgadzam się. Coś tam nie ma, coś jest. Ale dokładnie te same podobieństwa i różnice można znaleźć w gulaszu i guijaszu. Gro opłata i rzeżączka, moim zdaniem, podekscytowałeś się))). Nawiasem mówiąc, w gulaszu kwaśna śmietana jest zawsze obecna w przepisie. Ale możesz gotować bez śmietany. Gulasz jest dozwolony bez śmietany, stroganow wołowy - bez pomidora. Gulasz i gulasz nie istnieją bez pomidora. Guyash - wołowina, ziemniaki, papryka, czosnek, papryka, pomidory, które można zastąpić pomidorem. Wszystko jest duszone (cebula jest smażona, wlewa się do niej mięso, wylewa, duszę).W literaturze radzieckiej stroganow wołowy i gulasz znajdują się w różnych sekcjach obróbki cieplnej. Stroganow wołowy - smażony, gulasz - duszony i długi. Nie wkładaj czosnku do stroganowa wołowego. W guiyash i gulaszu wołowym - włóż. Krojenie z węgierskiego gulaszu i oczywiście nie ze stroganowa wołowego, gdzie mięso jest odrywane w kostkę. Wybrane mięso: gęsi od K. Gundal - łopatka, krojona, golonka, wieprzowina i jagnięcina występują w wariantach; w literaturze radzieckiej - łopatka, udko i inne rodzaje mięsa wołowego. Stroganow wołowy - polędwica wołowa, gruby i cienki brzeg. Gulasz podawany jest do wszystkiego. Zapewne dlatego zniknęły z niej ziemniaki w kompozycji i podaje się je jako jeden z przystawek. A papryka i papryka wcale nie są dla nas osobliwe. W lokalnych odmianach guiyash (i tylko 5 głównych rodzajów) znikają również ziemniaki, ale pojawia się na przykład fasola lub kapusta. Radziecki gulasz stał się uniwersalny - pasuje do wszystkiego. Kombinacja w publicznym cateringu jest generalnie niezwykle ważna, w przeciwieństwie do dań domowej roboty, które są przygotowywane z wyprzedzeniem dla siebie i wkładają w to to, co lubią. Nie wiem, po co mi żydowska wersja radzieckiego gulaszu, ale w niektórych węgierskich guijaszach brakuje również chipsetu (czyli dressingu „mącznego”). III to co? Dlaczego nie guiyash w prototypach?))

PS: Porównałem 8 książek, głównie z lat 50-60. Mam wszystko pod ręką.
Zyzy: Byłem na Węgrzech, jadłem guiyash)). Nie zawsze można powiedzieć z całą pewnością, czy to pierwsza, czy druga, ponieważ uważa się ją za zupę, tak, ale jest bardzo gęsta. Ale to nie wystarczy być mięsem ...

Książka kucharska, 1952. Mam wiele zbiorów przepisów, ale w literaturze dla kucharzy jedno danie na raz, infa jest zbierana w jednym miejscu, a nie rozrzucana według przepisów.
🔗

W Pelageya Ivanovna Aleksandrova-Ignatieva stroganow wołowy i gulasz węgierski idą z rzędu w sekcji wołowiny. Gulasz jest niezwykle podobny w składzie do stroganowa wołowego, ale uzupełniają go ziemniaki, papryka, czosnek i gnocchi)). W obu przepisach (tak, gulasz węgierski też !!) - jest śmietana !! Nawiasem mówiąc, śmietana i śmietana są bardzo powszechne w węgierskich sosach pomidorowych. Gulasz Stołowski zawiera czosnek, kwaśną śmietanę i opcję serwowania z knedlami, która nie przypomina nawet stroganoffów wołowych. Ten gulasz jest ściśle nazywany stołówką węgierską, a nie sowiecką)). Zwłaszcza jeśli weźmiesz pod uwagę, że książka jest 1909)).

Nawiasem mówiąc, wiele radzieckich przepisów kulinarnych pochodzi z książek mistrzów kuchni rosyjskiej. Poprawione / uproszczone, itp. Z tego samego Molochowca i Aleksandrowej-Ignatievy. Molokhovets używa wołowiny Stroganoff z musztardą. Moim zdaniem to ona jako pierwsza miała tę wołowinę w przepisach. Cóż, to nigdy nie jest gulasz ani guijasz według technologii, szczerze. To jest smażone mięso. I idzie do smażonej sekcji. Sos rozgrzewa się tylko na skraju pieca.