Gulasz wiedeński (Wiener Saftgulasch)

Gulasz wiedeński (Wiener Saftgulasch)

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: austriacki

Składniki
wołowina (łopatka)	1 kg
łuk	800 g
ghee	50g
słodka papryka	3 łyżki. l
koncentrat pomidorowy	2 łyżki stołowe. l
czosnek	3 goździki
Kminek	1 łyżeczka
Majeranek	1h l
Liść laurowy	2 szt
bulion (lub woda)	400 ml
czerwony ocet winny	3 łyżki. l
Sól
pieprz

Metoda gotowania

• Głównymi składnikami sukcesu smacznego i soczystego gulaszu są dobre mięso, duża ilość cebuli (na jeden kilogram wołowiny potrzeba trzech czwartych kg cebuli) oraz długi czas gotowania.
• Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Podgrzej ghee w kociołku i dodaj cebulę. Dusić na małym lub średnim ogniu, regularnie mieszając, na złoty kolor, około 30 minut.
• Pokrój wołowinę na 3-4 cm kawałki.
• Zmiel czosnek z kminkiem i dodaj do cebuli z octem. Na wierzchu równomiernie posyp papryką i szybko wymieszaj.
• Dodać na patelnię mięso, wcześniej lekko usmażone, koncentrat pomidorowy, liść laurowy. Wlać gorący bulion bez całkowitego przykrywania mięsa, sól, pieprz, mieszać i gotować na wolnym ogniu z lekko otwartą pokrywką, od czasu do czasu mieszając i w razie potrzeby dolewając gorącą wodę przez 3-4 godziny.
• W tym czasie cebula gotuje się, tworząc gęsty sos, a kolor sosu po tym czasie zmieni się z jaskrawoczerwonego na brązowawy, charakterystyczny dla gulaszu.
• 

Uwaga

Zrobiłam gulasz w MV. Dlatego nalałem od razu cały rosół, prawie przykrywając mięso, i gotowałem w programie „Duszenie” przez 4 godziny. W MV ciecz praktycznie nie odparowuje i nie trzeba było jej dodawać.

wspaniały przepis, gulasz gotuję tak po prostu i lubię mieć więcej sosu, ale z kaszą gryczaną lub spaghetti lub puree jest po prostu niesamowicie smaczny: girl_love: zdecydowanie radzę dziewczynom gotować według tego przepisu, nie pożałujesz , ale krewni poproszą cię o powtórzenie tego na bis. Galina, dobra robota za wydanie przepisu.

Vkusnoooo! Na pewno spróbuję! Dzięki za przepis, Galina.

Galina, dzięki za przepis spróbuję też ugotować w kreskówce. Wygląda bardzo apetycznie.

Dziewczyny, dzięki!

[Galina]

Świetny przepis! To właśnie robiła moja babcia. A ja ... nawet ... zapomniałem o tym pysznym.
Podziękować, Galina!
Należy przywrócić tradycje rodzinne.

i tak gotuję mięso w powolnej kuchence - jest też dużo cebuli i

W tym czasie cebula zagotuje się, tworząc gęsty sos

== mniam takiego człowieka

Bose my, jaki pyszny !!!! Aromat… hmmmm… Gotowałam w misce pod ciśnieniem 1 godzinę. Mięso jest najdelikatniejsze, a sos ... można jeść bez mięsa!

Tak, mięso jest pyszne, cieszę się, że mi się podobało.

Dziękuję bardzo, bardzo smaczne (ze zmian - dodałam mniej octu - tak na wszelki wypadek)!

[Mały smok]

Mały smok, dzięki za wskazówkę! Cieszę się, że mięso się udało. Na taką ilość mięsa nie ma zbyt wiele octu.

[Gala]

Dodano czwartek, 10 marca 2016 08:39

- dodał mniej octu - na wszelki wypadek

Na taką ilość mięsa nie ma zbyt wiele octu.

I dam trochę trzy kopiejek, dobrze?
Ocet dodaje się do gulaszu nie do mięsa jako takiego, ale po to, aby sucha peruka nie miała gorzkiego smaku. Nie można go smażyć, dlatego dodaje się ocet lub od razu polewam żetkę wrzącą wodą .. Nie dodaję gryza, tylko zalewam wrzątkiem .. i składam wszystko razem.
A także jako dodatek może komuś się spodoba .. Gulasz zwilża się mąką i śmietaną .. Mąkę bierzemy tylko, nie trzeba jej rozgotowywać, łączy się ze śmietaną, mieszamy tak, żeby się bez grudek w gulaszu. Bardzo smaczne..
Robię gulasz tak, jak nauczyła mnie moja teściowa.Ale przepis i zasada gotowania są takie same jak w przypadku Gala, tylko bez lavrushka .. i czosnku.

[gawala, Galina,]

gawala, Galina, piękny gulasz
Przepisów na gulasz jest wiele. Ja w ramach konkursu „Kuchnia niemiecka” przywiozłem przepis z austriackiej strony. Jest taka technologia gotowania, bez zagęszczaczy w postaci mąki i śmietany. Dzięki tej technologii nie są wymagane. Jak już napisałem "dużo cebuli i długi czas gotowania" - otrzymujemy gęsty, brązowy sos.
Jeśli chodzi o ocet, używa octu z czerwonego wina.

„Ocet winny to produkt otrzymywany podczas fermentacji wina gronowego. Jego cechą wyróżniającą jest słodszy (w porównaniu z innymi rodzajami octów) smak i zmiękczony aromat. Oczywiście wino jest przetwarzane na ocet. W przypadku odmiany czerwonej wina takie jak: Wykorzystywane są Cabernet. Merlot i Malbec. Napoje są łączone w jednej dębowej wannie na tak zwany okres „fermentacji. To dzięki tak wspaniałemu bukietowi wina ocet nabiera charakterystycznego smaku”.

Ocet dodaje się do gulaszu nie do mięsa jako takiego, ale aby nie wysuszyć peruki

Ale ja się z tym nie zgadzam. Być może ocet ma taką funkcję uboczną: zmniejsza goryczkę papryki (chociaż goryczki nie zauważyłem), ale nie jest to główny cel stosowania octu z czerwonego wina.
„Naturalny ocet winny dobrze komponuje się z mięsem i jest stosowany w marynatach i sosach.
Dlatego w marynatach zaleca się zastępowanie sosów tłustych i bogatych w cholesterol octem winnym, który praktycznie nie zawiera kalorii i węglowodanów. Mogą również zastąpić śmietanę i majonez w sałatkach, co pomoże wydobyć smak wszystkich składników i poprawi trawienie ”.

Ale ja się z tym nie zgadzam. spadek goryczki papryki (chociaż goryczki nie zauważyłem)

Papryki nie da się smażyć, zaczyna smakować gorzko… bardzo gorzko… a raczej staje się gorzka… Dlatego albo ocet, albo wrząca woda.
.
Podałem przykład ze śmietaną, tylko jako przykład i nic więcej. Możliwości przyrządzenia gulaszu w Austrii jest wiele, podstawa jest taka sama… jak pierogi. Każdy kraj związkowy ma swój własny.

[Galina]

Papryki nie można smażyć, zaczyna być gorzka ... bardzo gorzka ... a raczej staje się gorzka ...

Galinadziękuję. Będę o tym pamiętać.
Ale w tym przepisie nie jest smażona, a jeśli uważnie przeczytasz, posypana jest masą już rozgotowanej cebuli z przyprawami i octem.

posypuje się ją masą już rozgotowanej cebuli z przyprawami i octem.

Cóż, oto gryz i ugasić gorycz peruk ..

A ze śmietaną lubię gulasz, staje się bardziej miękki czy coś w tym stylu… Generalnie, jeśli komuś zdarzy się na Węgrzech, sprzedaje się specjalną pastę do gulaszu, ostrą i nie ostrą. Z nią gulasz okazuje się bardzo aromatyczny i smaczny.

[Gala]

Galaugotowane wczoraj. Wspaniały przepis! Podobało mi się to bardzo. Prosto wow! Mój mąż też to docenił. Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem. Bardzo harmonijny smak. Martwiłam się, że mój mąż przysięga na kminek. Mimo to dużo tego. Ale mąż nawet nie zrozumiał.

[Gala]

Galapowiedz mi, co jeśli mięso nie pochodzi z łopatki, ale z żeber? można użyć do takiego gulaszu?
A jeśli ocet nie jest winem, ale jabłecznikiem?

[Bridge, Natasza]

Bridge, Natasza, Cieszę się, że wszystko się udało. Przepis jest bardzo udany.
Wcześniej też nie lubiłem kminku. Często występuje w potrawach niemieckich, zrobiłam dokładnie według przepisu, a na kminek patrzyłam innymi oczami.

Mirabel, Vika, łopatka, miazga z tylnej nogi lub polędwica są uważane za najlepsze do gulaszu. Ale jeśli tak nie jest, spróbuj zrobić z tym, co jest. Nie dodawałbym octu jabłkowego, tylko trochę czerwonego wina.

[Galina]

Galina, Tak. wszystko jasne! Dziękuję bardzo!

[Gala]

Gala, Zaznacz! Zrobiłam gulasz według twojego przepisu. WSPANIAŁY!!!! Dziękuję bardzo!!! bardzo, bardzo smaczne!

O! Jutro odbieram Shtebochkę z naprawy, w niej tryb ospałości, zacznę od razu z twoim gulaszem! Klassss! Uwielbiam gulasz i wszystko jest takie cudowne :-). Podziękować!

[Vika]

Vika, Cieszę się, że przepis mi się podobał! Ja też go bardzo lubię.

ma tryb ospałości, zacznę od razu z twoim gulaszem!

Margarita, w Shteba bardzo dobry tryb Vexation, wszystko powinno się ułożyć

[Margarita]

MargaritaTak… prawdopodobnie będzie cudownie w Shteba, ale nie mam jeszcze nieprzywierającej miski, musiałem to zrobić w powolnej kuchence.
Galina,

[Gala]

Gala, Galina,

Bardzo dziękuję za przepis!
Zgubiłem przepis i szukałem listy przypraw do gulaszu węgierskiego. Twój przepis mnie uratował!
Okazało się bardzo smaczne!

Tylko w powolnej kuchence nigdy nie gotowałem gulaszu, w żeliwnym rondlu na kuchence.

[Lelka848]

Lelka848, to wspaniale! Cieszę się, że przepis mi się spodobał, też wydaje mi się bardzo udany.

Zgubiłem przepis i szukałem listy przypraw do gulaszu węgierskiego. Twój przepis mnie uratował!

Jeśli jesteś zainteresowany gulaszem węgierskim, zapytaj w poszukiwaniu gulaszu Karay Gundel (guiyash). Gulasz węgierski różni się nieco od tego, do czego przyzwyczailiśmy się gotować. W żadnym wypadku jedno nie jest gorsze / lepsze od drugiego, autentyczne / nieautentyczne - też mnie to nie obchodzi, są po prostu inne, ściśle mówiąc)). To gęsta zupa z ziemniakami i kawałkami ciasta. Słynny bograch-gujasz (gulasz w meloniku). Karoi Gundel jest „ojcem” kuchni węgierskiej, ma Małą Książkę Kucharską. Mój przyjaciel mieszkał na Węgrzech od kilku lat, uwielbia węgierską kuchnię, trochę mówi po węgiersku, co roku przynosi mi stamtąd paczki papryki i oczywiście wręczył mi egzemplarz tej książki)). Dlatego jeśli ciekawi Cię autentyczny gulasz, zajrzyj do niego.

A ja sam od dzieciństwa uwielbiam nasz „radziecki” gulasz prawie jak Gala (wtedy nie wiedziałem nic innego). Z puree ziemniaczanym. Mama dręczyła się w żeliwnej kaczce, a zapach był po prostu magiczny)). Wspaniały przepis.

Zaznaczę się, żeby więcej nie latać ...
Jak ja kocham to uuuu

Jeśli interesuje Cię dokładnie gulasz węgierski -

Ech, lubię gulasz węgierski, ale węgierskich przypraw nie da się kupić.
Mieszkała na Węgrzech.
Spróbuję tego gulaszu.