Gotowana kiełbasa prawie lekarska

Gotowana kiełbasa prawie lekarska

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Składniki
wieprzowina m / tłuszcz	1050 gramów
chude mięso wołowe	400 gramów
sól azotynowa	29 gramów
jajko	50 gramów
cukier	3 gramy
mleko w proszku (mam dziecko)	30 gramów
mielony kardamon	0,5 łyżeczki
zmielony czarny pieprz	0,5 łyżeczki
gałka muszkatołowa	0,5 łyżeczki
osłonka białkowa do kiełbas o średnicy 45
sznurek (mam zwykłe nitki)
Lodowata woda	75 gramów

Metoda gotowania

• pokrój mięso na kawałki.
• Przeprowadź przez najdelikatniejszy ruszt maszynki do mięsa 2-3 razy. Nadal brakowało mi porcji w młynku.
• W osobnej misce wymieszaj przyprawy i sól, rozpuść cukier w wodzie. Przygotuj mleko.
• Do mielonego mięsa dodaj sól i przyprawy. Stopniowo dodawaj wodę i ugniataj, aż utworzą się nitki, woda zostanie całkowicie wchłonięta, a mielone mięso będzie lepkie. Dodaj mleko. Zagniatam kombajnem. Dysza łopatkowa.
• Wytnij osłonkę białkową na wymaganą długość. Tym razem zrobiłem małe kiełbaski do rondla i moczyłem je przez 3-5 minut.
• Wycisnąć z wody.
• Mocno zawiązujemy koniec i kładziemy go na dyszy maszynki do mięsa. Wypełniamy muszlę. Podążamy. aby nie dopuścić do powietrza. Jeśli powietrze dostanie się do środka, nakłucie igłą. Nie przesadź! Wiążemy drugi koniec.
• To są kraty. Teraz zostawiamy je w lodówce na 2 godziny, lepiej je powiesić. Po prostu to odłożyłem.
• Wyciągamy z lodówki. Zaczęliśmy gotować. W jednym bochenku wkładamy termometr i termometr do rondla. Gotuj, stopniowo zwiększając temperaturę do 80 stopni. Gdy temperatura w bochenku osiągnie 66-68 stopni, kiełbasa jest gotowa. Trwa to od dwóch do trzech godzin.
• Wyjmujemy kiełbasę, napełniamy ją zimną wodą na godzinę, wycieramy i wkładamy do lodówki na 8-10 godzin. A potem kroimy i jemy!
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

6 bochenków

Czas na przygotowanie:

4 godziny

Uwaga

Przepis jest tutaj 🔗

[Angela]

Angelakiełbasa jest po prostu pyszna! Chcę tylko zafundować sobie kawałek)
Bardzo się cieszę, że znowu jesteś z nami

[Marusya]

Marusya, Cześć. Z oczywistych powodów nie mieliśmy 3 tygodni w Internecie. Napisałem do Ciebie pocztą. : dziewczyna-tak: Dzięki za pochwałę! : girl_love: Mam nadzieję, że się nie zgubię!

[Angela]

Angela! Cóż za prawdziwa lekarska kiełbasa, a nie „prawie”! Wczoraj włożyłem do lodówki mięso mielone z solą azotynową do solenia na różne kiełbaski. Pójdę i zamienię część mielonego mięsa w Doctor's. Dzięki za przepis! Fajna kiełbasa!

[Lena]

Lenadziękuję. Po prostu zmodyfikowany, a więc nie „doktorancki”. Napisz, jak się okazało.

Co za luksusowa kiełbasa! Dzięki za udostępnienie przepisu!
Innym byłoby znalezienie na sprzedaż soli azotynowej ...
Tak więc, za twoją zgodą, do lepszych czasów przeciągam przepis do mojego notatnika. Niestety...

Fajna kiełbasa! Real!

[Irina]

Irinawykorzystaj to dla swojego zdrowia! : a-kiss: W internecie można kupić prawie wszystko!

[Tatyana]

Tatyanadziękuję! Bardzo dobrze !

Kiełbasa wygląda bardzo przyzwoicie!

[Tatyana]

Tatyanadziękuję.

A jeśli sól nie jest azotynem, to kiełbasa nie będzie piękna?

W ogóle nie jestem w temacie, więc takie pytania))) Kiełbasa mi się bardzo podobała

[Irina]

Irina, sól azotynowa nadaje kiełbasie kolor i smak.

[Angela]

Angela, jasny.

Uwielbiam przegotowaną wodę! Twoja jest po prostu cudowna, musisz znowu zacząć kiełbasę!

[Yulek]

Yulekdziękuję. : pocałunek: Coś tak naprawdę twoich kreacji kiełbasianych nie było widocznych.

[ang-kay]

ang-kay, Och, czas do szkoły, jest dużo próżności… Planuję zrobić taką kluskę!

Tak, kiełbasa zajmuje dużo czasu.

[ang-kay]

ang-kay, ale co za wspaniały wynik

[NatalyMur]

NatalyMur, Nataliawynik zadowolony. Dzięki za pochwałę.

Kiełbasa to uczta dla oczu!
Wygląda bardzo apetycznie!

[Olga]

Olga,

[Angela]

Angeladobra robota, dobra robota!
Nie chcę zawracać sobie głowy osłonkami, dla mnie szynka jest wygodniejsza ...
Jak nić zrobię coś takiego w szynce, tylko bez wołowiny, z wołowiny i bez obcych wtrąceń, jak jajka, cukier i mleko ...

[Angela]

Angela, kiełbasa okazała się super-duper, już ślinienie zaczęło płynąć

[Pakat]

Pakat, wtedy dostajesz zupełnie inną kiełbasę.

Angela, ta kiełbasa jest bardzo podobna do tej u lekarza. Pięknie, naprawdę chcę gryźć.

No, napisałem coś takiego, doktorze cielęciny czy wołowiny ...

[Julia]

dobra robota, dobra robota!

Podziękować. Bardzo dobrze.

tylko bez wołowiny, z wołowiny i bez obcych wtrąceń jak jajka, cukier i mleko ...

Cóż, podoba mi się, tak jak robiłem według GOST, tylko bez zachowania proporcji. Po zakończeniu udostępnij wynik.

dla mnie szynka jest wygodniejsza ...

Zgodzić się.
Juliabardzo dziękuję za ocenę

Pięknie, naprawdę chcę gryźć.

Sveta, chciałbym się podzielić!

Gdy temperatura w bochenku osiągnie 66-68 stopni, kiełbasa jest gotowa

Powiedz mi, czy musisz go przez chwilę trzymać w tej temperaturze? Czy gdy tylko zobaczymy te liczby, natychmiast wyjmujemy je z wody? Podziękować!

[Loya]

LoyaTutaj w tym reżimie temperaturowym (korytarz) możesz to utrzymać. 66 do 68.

Faktem jest, że trzymałem go przez 2 godziny - okazało się, że jest rozgotowany. Nie mierzyłem wtedy temperatury. Kupiłem termometr, przypomniałem sobie teorię ... Jak tylko zobaczyłem 76 stopni (przypomniałem sobie tę właśnie cyfrę) wyjąłem szynkę. Po ostygnięciu i pokrojeniu zobaczyłem niedogotowane różowe kawałki mięsa. Zacząłem czytać informacje, ale wszędzie jest inaczej !!! Niektórzy mówią, że wyjmujemy go natychmiast, niektórzy po 2 godzinach, niektórzy mówią od razu pod zimną wodą, niektórzy stygną stopniowo, niektórzy wytrzymują do ... i później ... w lodówce, niektórzy cięcia natychmiast po ostygnięciu. A szkoda samemu eksperymentować z mięsem, więc chcę konkretu

[Loya]

Loya, to jest temperatura w środku bochenka, a nie temperatura wody. Temperatura w środku bochenka osiąga żądaną temperaturę w ciągu 2-4 godzin.

[ang-kay]

ang-kay, Po prostu to mierzę! Wewnątrz bochenka ...: dziewczyna - tak: oto jest pytanie: po osiągnięciu zadanej temperatury wewnątrz bochenka, jak długo należy trzymać kiełbasę w wodzie?

Nie mogę tego znieść. Mam wszystko gotowe.

[ang-kay]

ang-kay, Dobrze! Myślę, że jest różnica podczas gotowania szynki lub kiełbasy. Historia o różowych niedogotowanych plamach dotyczy szynki.

[Loya]

Loyaprzy temperaturze wewnętrznej 76 stopni kiełbasa powinna być już rozgotowana. Osiągnij pożądany, przytrzymaj przez 15-20 minut i szybko ostudź. Może sprawdzić termometr? Nie mogło być niedogotowanego mięsa. Chodzi o kiełbasę i szynkę.

[ang-kay]

ang-kayMam pytanie czy gotuję w MV jaką temperaturę powinienem najpierw ustawić na 80 od razu bo mam kreskówkę indukcyjną i za prawie kilka minut podniesie temperaturę a ty napisałeś co trzeba zrobić stopniowo lub powinienem ustawić na 40-50-60-80 ...
A kiełbasa jest po prostu cudowna, patrzę na twoją maszynę do mielenia mięsa jak na moją Brown, gdzie kupiłeś przystawki do kiełbasy?

[ang-kay]

ang-kay, Dobrze! Myślę, że jest różnica podczas gotowania szynki lub kiełbasy. Historia o różowych niedogotowanych plamach dotyczy szynki.

Klasyczny dla szynki ma generalnie 72 stopnie. Najprawdopodobniej coś z termometrem.

[ang-kay]

ang-kayto znowu ja, a do strawienia to znaczy przegrzanie to można po prostu ustawić 72 stopnie i już nie myśleć, że zostanie strawiony?

[Irina]

czy powinienem najpierw ustawić 40-50-60-80 ...

Irina, Najpierw ustawiłbym 60 stopni i trzymałbym tę temperaturę wody przez godzinę, a potem dalej. Może powiedzą ci ludzie o większej wiedzy. Ale co od razu postawić 80, zdecydowanie nie. Więc jak robię to w piekarniku to zaczynam tak jak napisałem.

Gdzie kupiłeś przystawki do kiełbas?

Natychmiast wszedłem do zestawu.

[Irina]

Irina, Najpierw ustawiłbym 60 stopni i trzymałbym tę temperaturę wody przez godzinę, a potem dalej. Może powiedzą ci ludzie o większej wiedzy. Ale co od razu postawić 80, zdecydowanie nie.Więc kiedy robię to w piekarniku, zaczynam tak jak napisałem. Natychmiast wszedłem do zestawu.

Podziękować. Mam szczęście, ale chcę go kupić, ale model jest stary i nie znalazłem go.

czy możesz po prostu ustawić 72 stopnie i nie myśleć już, że zostanie strawiony?

Konieczne jest stopniowe doprowadzanie do wymaganego stanu. A przy ostrym podgrzewaniu, o ile się nie mylę, bulion może wypłynąć i kiełbasa lub szynka okazuje się raczej sucha.

Mam szczęście, ale chcę go kupić, ale model jest stary i nie znalazłem go.

Mam go od 5 do 6 lat, więc też nie jest nowy. Podobno wyposażenie jest inne, być może model.

Ir, ja z reguły najpierw kładę na godzinę na jogurt (40 * C), a następnie na 2-3 godziny na 75-80 * (w zależności od grubości produktu.
W Bełoboku - przez 3 godziny w 75 *

[Olga VB]

Olga VBoczywiście w szynkarce umieściłem też 75.

Angela, nie widziałem, ile wody jest w przepisie i czy mogę po prostu użyć mleka?
Szynkę do dojrzewania przechowuje się przez dwa dni, a następnie przez dwie godziny - czy dobrze zrozumiałem?
Już miałem gotować, a potem pytania są dojrzałe

[Tanya]

Tanya, dodana woda w przepisie, dzięki za zauważenie. To nie jest szynka, ale gotowana kiełbasa. Jeśli położysz się na jeden dzień, to jest w porządku. Ten przepis zawiera 2 godziny.

Dziękuję, zdałem sobie sprawę, że kiełbasa, kiełbaski i ja chcę. Tyle, że w mojej głowie pojawia się informacja, że ​​sól azotynowa musi długo dojrzewać, ale ufam sprawdzonej recepturze

Czekam z raportem.

Olga VB oczywiście dodałam też 75 do szynki.

W każdym razie najpierw założyłem 40 * na godzinę, a dopiero potem dalej.
Pytałeś o podgrzewanie.

[Olga VB]

Olga VB,