Włoski wiejski chleb - przepis ze zdjęciem na Mcooker: najlepsze przepisy

Chleb włoski

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: Włoski

Składniki
Biga
woda	225 ml.
Suche drożdże)	0,7-1 gr.
Mąka pszenna VS	75 gr.
Mąka pełnoziarnista	80 gr.
Mąka kukurydziana gruboziarnista	40 gr.
ciasto
Biga	całość (420 gr)
woda	225 ml.
Suche drożdże)	3 gr.
Wypiek mąki pszennej VS	490 g
Sól	16 gr.

Metoda gotowania

Biga:
W misce wymieszaj wszystkie składniki bigi, mieszaj do uzyskania gładkości. Przykryj folią i pozostaw w temperaturze pokojowej (20-22 °) na 10-12 godzin, na noc.
Ciasto:
Do bigu dodaj wodę, drożdże i pół mąki. Wymieszaj szpatułką, aby wszystko było dobrze połączone. Dodaj pozostałą mąkę i sól. Wszystko ponownie wymieszaj. Połóż na stole i zacznij ugniatać. Ciasto będzie lepkie, ale nie dodawaj mąki! Ugniataj, aż ręce będą czyste, około 6-10 minut lub mikserem do uzyskania gładkości.
Zwiń w kulkę, włóż do miski nasmarowanej olejem roślinnym i przykryj folią. Pozostaw na 1 godzinę, ugniataj i odstaw na kolejną 1 godzinę.
Posyp mąką stół, wyłóż ciasto, spłaszcz w okrągły naleśnik. Składając ciasto do wewnątrz, nadaj mu okrągły kształt.
Odwróć szew do dołu, przykryj miską i odstaw na 15 minut.
Włącz piekarnik kamieniem na 260 stopni.
Następnie posyp mąką, ponownie spłaszcz ciasto na naleśnik i rozwałkuj jak bułkę, uformuj bochenek.
Ułóż na papierze do pieczenia, delikatnie posyp mąką, wytrzyj i przykryj ściereczką. Pozostaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
Przed sadzeniem wykonaj jedno cięcie podłużne lekko z boku.
Wyląduj na kamieniu. Piecz przez pierwsze 10 minut na parze w temperaturze 260 stopni, następnie obniż temperaturę do 230 stopni, przewietrz piekarnik i piecz przez kolejne 20-25 minut. Wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić na kratce.
Okazuje się, że coś takiego, a nie mały, wycięty bochenek
Smacznego