Gotowana kiełbasa prawie lekarska

Do piekarnika zdecydowanie potrzebny jest czujnik temperatury, w przeciwnym razie nic. Ale mam też podstępny piekarnik (elektryczny z mikrofalówką), ogrzewanie zaczyna się od 150 *.

[Natalia]

Natalia, dzięki za informację. Spróbuję dalej. Ale moja woda przez godzinę była podgrzewana do 70 * * - nawet „doradcy” biegali dookoła i krytykowali, że podgrzewam ją od bardzo dawna - woda była bardzo zimna. Ale tak naprawdę do 75 * wszystko było w porządku. Praktycznie stałem, obserwując ją.

[Angela]

AngelaDzięki za wskazówki. I pewnie niedługo dojrzeję na sondę temperatury. Poszedłem go szukać w Temko.

Witam wszystkie kiełbaski! Szczególnie miło jest widzieć koleżanki (Witt))) ...
W końcu po pierwszym udanym doświadczeniu z kiełbasą domowej roboty dojrzałam do przegotowanej wody… Chcę i tyle!
Studiuję temat ... ale coś niepokojącego to sól azotynowa. Mam nadzieję, że to nie jest śmiertelne? )))) A jeśli nie fatalny, to gdzie go kupić? A zdjęcia są naprawdę przepyszne ...

Gospodyni tematyczna sprzedaje zarówno sól, jak i muszelki proteinowe. Spójrz na jej własną Temkę.
A w kiełbasach poddawanych obróbce cieplnej spokojnie można wsypać nie pełną dawkę soli azotynowej, ale połowę (lub nawet mniej) reszty to zwykła sól. Smak i kolor nie cierpią, ale dusza jest jakoś spokojna

Dziękuję, pójdę do Angeliki po sól))) ...

Cóż, zrobiłem tę kiełbasę. Ściśle przestrzegałem przepisu. Bobble wyszedł po włożeniu mielonego mięsa do skorupy. Ponieważ jest wyjątkowo lepki, nie można go było wepchnąć z powrotem do maszynki do mielenia mięsa, rozpaczliwie opierał się wszystkim próbom, trzymając się wszystkiego, co próbowaliśmy wepchnąć do środka, tak że mielone mięso trafiało do ślimaka .... Pod koniec egzekucji cała kuchnia została zmielona.
Nie wiem, jak wszystkim właścicielom maszyn do mielenia mięsa ze specjalnymi dyszami udaje się za ich pomocą uruchomić kiełbaski.
Krótko mówiąc, zacząłem to ręcznie. Dlatego uszczelnienie nie wyszło jakościowo. Podgrzewane w piekarniku. Zacząłem od 30 stopni. W ciągu pierwszej godziny podniosłem temperaturę do 40, w drugiej do 50, w trzeciej do 60, a kolejne pół godziny do 80 (temperatura pieca). Włożyłem termometr po 2 godzinach. Czekałem, aż temperatura wewnątrz bochenka osiągnie 68-69. Wyciągnąłem to. Włożyłem to do lodowatej wody. Następnie do lodówki.
Tutaj.

Otwór z czujnika temperatury. Okazało się, że jak na mój gust jest słony, chociaż włożyłem dokładnie 29 gramów soli azotynowej (z) i miałem 100 gramów więcej mięsa. I trochę wytrawne, winię za to zbyt chude mięso (zarówno wieprzowe, jak i wołowe), ale takie było żądanie mojego męża, chociaż powiedziałem, że tłuszcz jest potrzebny do soczystości. ....
Oto taki cholerny nierówny))

[Anastazja]

Anastazja, pięknie wyglądająca kiełbasa. Napycham maszynką do mięsa. Przywykłem do ... Nie młotkuję mięsa mielonego bezpośrednio po ugniataniu. i już dzień po lodówce. Wkładam po łyżeczkę do każdego i natychmiast go wciskam. Dopóki jest zimno, wszystko idzie dobrze. Najważniejsze jest trochę. Ze zbyt chudego mięsa uzyskuje się suchą kiełbasę, ale nie krytyczną. Solą. Możesz umieścić mniej niż receptę. Może zawierać 1,8% wagi mięsa mielonego. A jeśli to dużo, to może być 17 gramów na kilogram. Niektórzy będą w połowie zwykłą solą (szczerze mówiąc nie lubię), ale zwykła sól nie jest taka słona. jako azotyn, dlatego smak jest odpowiedni. Musisz poszukać własnej opcji. Ale takie pierogi są jednorodne, bardziej lubię kurczaka.
Dzięki za raport.

[ang-kay]

ang-kay, dzięki za radę. Zrobiłem to intuicyjnie. Stał w lodówce przez 24 godziny. Było bardzo zimno. Ale próbował wrócić z łyżką). Spróbuję z kurczaka, ale tam jest jeszcze bardziej lepki. Będę czekał na napełnienie strzykawki.

[AnastasiaK]

AnastasiaKmożesz zrobić kiełbasę końską i kazy, masz wybór ...

[Pakat]

Pakat, całkowita racja! Mamy doskonałe mięso końskie. I za cenę wołowiny. To są moje pierwsze doświadczenia.Przejdę do następnego przepisu ...

Och dziewczyny! Pomóż pilnie! Zagniotłem kiełbasę i wrzuciłem do skorupy. Był w lodówce od 2 godzin. I tylko dotarło do mnie, że zapomniałem złożyć jajko. Co robić? Wypatroszyć i ponownie napełnić, czy tak gotować? A jednak bez jajka nie ma wystarczającej ilości płynu, pewnie nie będzie soczystości ...

Dodatkowe jajko i generalnie wkładasz dużo niepotrzebnych rzeczy do kiełbasy ...

Ten przepis zawiera tylko 75 ml wody. Przeważnie 10% wagi mięsa. Najprawdopodobniej jajko musiało być brakującym płynem. Martwię się, że nie jest sucho. Albo zaryzykować?

[Yana]

Yanadlaczego nie zaryzykować? Dodaj więcej wody. Wszystko było dla mnie wspaniałe. Przepis nie jest mój, ale Tatiana z ki. Z nią wszystko jest jasne. A teraz czytam to z góry. Możesz spróbować w ten sposób. Może być trochę sucho.

Drogi Ang-Kay
Jeśli w przepisie nie używasz jajka, to zastąp około 50g jajek wodą?
podziękować

Drogi Ang-Kay

specjalne podziękowania za taki apel. Nie tak jak zwykle na forum. Możesz użyć słowa „ty”.

Zastąpić 50g jajek wodą?

Możesz używać tylko wody lodowej.

A co może zastąpić wieprzowinę i nie stracić „lekarskiego” smaku?
Nie jemy wieprzowiny.

[Sikorka]

Sikorkaweź wołowinę z kurczakiem lub indykiem, ale nadal potrzebujesz tłuszczu. Będzie kolejna kiełbasa, ale jadalna.

[ang-kay]

ang-kayBrzmi głupio, a przede wszystkim jadalnie
Czy indyk i królik też są w porządku?
Dziękuję za odpowiedź!

Konieczne jest, aby tłuszcz stanowił nie mniej niż 20% mięsa. Może znajdziesz tłustą wołowinę, możesz skręcić indyka ze skórą i tłuszczem. Króliki są bardzo chude.

A co może zastąpić wieprzowinę i nie stracić „lekarskiego” smaku?
Nie jemy wieprzowiny.

Spójrz na mój temat „bez bestii” ...

Spójrz na mój temat „bez bestii”.

Dokładnie.

Angela, ale nic, jeśli kiełbasa nie leży w lodówce 2 godziny, ale noc? A jutro rano gotuję. Mam nadzieję, że możesz

mogą

Okazało się, że to prawdziwy knedel, tak jak poprzednio, szczególnie podobał nam się smażony, po prostu pyszny. Na pewno zrobię więcej!
Bez zdjęcia, ponieważ jedli i nie było czasu na zrobienie zdjęcia. Ale kiełbasa jest bardzo podobna do tej na twoich zdjęciach, różowawa).

[Lesya]

Lesya, Cieszę się, że wszystko się udało. Dzięki za udostępnienie. Może kiedyś przyniesiesz zdjęcie?

Na pewno go przyniosę, bo mój mąż dzisiaj, zjadając ostatni kęs, zapytał, kiedy będzie nowy

[Angela]

Teraz zostawiamy je w lodówce na 2 godziny, lepiej je powiesić. Po prostu to odłożyłem.

Angelaczy dobrze rozumiem, że przygotowana kiełbasa mielona z azotynem dojrzewa w lodówce tylko przez 2 godziny? Przepraszam, jeśli pytanie już było - nie przeczytałem wszystkich 7 stron.

Tak. Więc w oryginalnym źródle.

Bardzo apetycznie, ale jeśli chcesz przegotowaną wodę zgodnie z GOST 1936, włóż zwykłą zamiast soli azotynowej, ale dodaj 1 g kwasu askorbinowego. A kiedy zmielisz mięso mielone, dodaj lód, wtedy struktura kiełbasy będzie gładsza, nie pozwól, aby mięso mielone się nagrzewało.

Wszystko mi pasuje, dzięki.

Dobry dzień!!!
Ja też tu dotarłem



Wstawiłem do lodówki na dwie godziny. Kolor mielonego mięsa jest szczerze szary, ale wierzę w twoje przepisy i ja. Mam nadzieję na cud. Dwa termometry w gotowości. Zdecydowanie złożę raport

Dodano w piątek, 11 marca 2016 15:44

Zrobiłem pół porcji, a moja muszla ma 65 mm

[Jeanne]

Jeanne, miejmy nadzieję, że się uda.

Cóż ... czekamy

Dodano w piątek 11 marca 2016 17:37

Zdjęcie z jakiegoś powodu do góry nogami .. myślę, że nie wpłynie to na smak

gotujesz na kuchence. To trudniejsze niż utrzymanie temperatury w piekarniku. Cóż, czekamy.

Co zbudować dom, narysujemy, będziemy mieszkać ...

Bardzo apetycznie, ale jeśli chcesz przegotowaną wodę zgodnie z GOST 1936, włóż zwykłą zamiast soli azotynowej, ale dodaj 1 g kwasu askorbinowego. A kiedy zmielisz mięso mielone, dodaj lód, wtedy struktura kiełbasy będzie gładsza, nie pozwól, aby mięso mielone się nagrzewało.

A co z kwasem askorbinowym? Czy musisz kupować w aptece? żółty w drażetce czy innym? bardzo interesujące.

[Maria]

Maria, Masza, apteka sprzedaje 5% i 10% w ampułkach.

[Ania]

Aniadziękuję !! A jaką kiełbasę włożyć?

Masza, tam okazuje się, że to około 20 ml na 1 kg mięsa. Wziąłem 5%, nie mieliśmy innego. Oznacza to, że 10% będzie równe 10 ml na kilogram.

Kupiłem kwas askorbinowy w proszku, 1 sztuka - 2,5 g, podzielona 2 razy.Nie zauważyłem różnicy w smaku, zwykły mielony klopsik, nie jak z solą azotynową.

[Evgeniya]

Evgeniyai kolor? Tutaj właśnie jest to, że nadaje mięsu różowy kolor.

[Maria]

Tutaj właśnie jest to, że nadaje mięsu różowy kolor.

Mariao ile wiem, kwas askorbinowy nie jest taki do koloru. Działanie azotynów jest neutralizowane w środowisku przemysłowym za pomocą specjalnych dodatków. W domu jest to kwas askorbinowy w ampułkach. Czy to jest to konieczne:
1g na 1kg mięsa. Nigdy tego nie powiedziałem. Azotyn rozkłada się już podczas pracy i delikatnego ogrzewania.

[Angela]

Angela, Dziękuję za wyjaśnienie))

Działanie azotynów jest neutralizowane w środowisku przemysłowym za pomocą specjalnych dodatków. W domu jest to kwas askorbinowy w ampułkach. Czy to jest to konieczne:
1g na 1kg mięsa. Nigdy tego nie powiedziałem. Azotyn rozkłada się już podczas pracy i delikatnego ogrzewania.

Co za bzdury, przepraszam, piszesz?))) Skąd te informacje w Internecie ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., to nie jest mój cytat, ale umieściłeś tam moje nazwisko.

[Tatiana M]

Tatiana M., inny teoretyk sprzeciwiający się praktykom ...

to jest dalekie od bzdur

Również na płotach jest napisanych wiele rzeczy - dlaczego jesteś skłonny wierzyć we wszystko?

Dodano w piątek 11 marca 2016 22:37

inny teoretyk

Teoretyk, mówisz? ))) To jest zabawne!

Kochanie, tak myślisz za płotem, ale szynkę robimy już od dawna ...