Kiełbasa drobiowa Mleko, czyli jak zmieścić więcej niż 1 kg mięsa mielonego w szynce Tescoma

[1.]

Kiełbasa drobiowa Mleko, czyli jak zmieścić więcej niż 1 kg mięsa mielonego w szynce Tescoma

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Składniki
Mielony Kurczak (Udka + Skrzydełka + Skórka)	600 gr.
Filet z piersi kurczaka	550 gr.
Mleko lodowe	120 ml
Sól azotynowa	18 gr.
Suchy czosnek w proszku	1 łyżeczka
Pieprz biały mielony	1 łyżeczka
Gałka muszkatołowa	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Forum ma już przepis
  Kiełbasa z mleka drobiowego (ang-kay)
  
  A Angela bardzo szczegółowo opisuje przygotowanie tej kiełbasy w skorupce. Chcę Ci powiedzieć, jak go ugotować w szynkarce Tescoma. Ale nie tylko w ten sposób, ale po umieszczeniu więcej niż 1 kg mielonego mięsa w maszynie do szynki, co widać po liczbie składników. Doszedłem do punktu, w którym po wypełnieniu bąbelków zostało mi całkiem sporo mięsa mielonego. Mam zły kaliber
• 
• A więc zaczynajmy.

• 1. Mielony kurczak, usunięty z nóg, skrzydełek i skóry, przygotowałam wcześniej. Filet z piersi pokrój w kostkę 1 cm, połącz mięso mielone, posiekane filety, sól i przyprawy. Dokładnie zagnieść mięso mielone, stopniowo dodając zimne mleko, aż utworzą się charakterystyczne białe nitki, a mięso mielone wchłonie całą wilgoć.

• 2. Weź szynkę Tescoma. Tak to wygląda zmontowane (no, nagle kto tego jeszcze nie widział)
• 3. Odkręcamy pokrywę i zdejmujemy ją. Z tyłu okładki znajduje się sprężyna i dociskacz, którego musimy się pozbyć.
• 4. Aby to zrobić, ściśnij pokrywkę i za pomocą rączki odkręć dociskacz.
• 5. Oto taki „konstruktor”, jaki powinniśmy zdobyć
• 6. Teraz w ogóle nie potrzebujemy sprężyny. I ponownie łączymy rączkę z płytą dociskową. Będziemy go potrzebować do ... dobrze ... tłoczenia, ubijania mielonego mięsa w pojemniku
• 7. Napełnij pojemnik na szynkę mięsem mielonym, pomagając w ściśnięciu go za pomocą tarczy prasującej, aby pozbyć się pustek. Mięso mielone wypełnia pojemnik prawie do pełna. Do krawędzi pozostaje nie więcej niż 0,5 cm.
• 8. Przykręcić wieczko (bez uchwytu itp.). Najważniejsze jest, aby zrobić coś w rodzaju dziury w środku, aby mięso mielone nie przechodziło przez środkowy otwór na trzpień uchwytu. Zwykle bezpośrednio na mielonym mięsie kładę kółko z pergaminu równej średnicy szynki. \ "- wstaw znak \" * \ "(gwiazdka, jak przypis). Najważniejsze w środku jest zrobić coś w rodzaju dziurki, żeby mięso mielone nie przedostało się przez centralny otwór na szpilkę do długopisu. Zwykle bezpośrednio na mięso mielone kładę kółko z pergaminu o średnicy szynki. Ale wtedy zdjęcie papier nie był dostępny, skończył się dzień wcześniej, więc zakryłem wieczko szynki kawałkiem folii spożywczej, żeby w lodówce kiełbasa nie nasiąkała obcymi zapachami i sama się nie dała swój aromat do innych produktów.
• 9. Szynkę wstawiamy do lodówki na jeden dzień dojrzewania. Po dniu wyjmij go z lodówki, pozostaw w temperaturze pokojowej na 1 godzinę. Instalujemy wszystkie niezbędne termometry:
• W otworze centralnym - do regulacji temperatury wewnątrz, a do mocowania zewnętrznego - jeśli trzeba regulować temperaturę wody lub jak w moim przypadku w komorze piekarnika, bo termostat piekarnika trochę leży.
• 10. Gotowanie kiełbasy (pieczę w piekarniku):
• pierwsza godzina w 50 * С
• druga godzina przy 75 * С
• trzecia i czwarta - w 85 * C i do momentu, gdy temperatura wewnątrz bochenka osiągnie 68 * C.
• Schłodzić szynkę pod zimną wodą (można użyć lodu) i wstawić do lodówki na 8-10 godzin.
• Po tym czasie gotową kiełbasę wyjmij, pokrój i podaj na stół.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1150 gramów

Czas na przygotowanie:

30 minut + 24 godziny + do 4 godzin

Program gotowania:

Piekarnik

Uwaga

* Oto taki krąg z pergaminu, który włożyłem pod wieczko.


To ulubiona kiełbasa mojej rodziny.
Smacznego!

Ksenia, taka piękna szynka i jestem na niej pierwsza !!!
Przez sto lat Teskomku tego nie dostało, trzeba to ulepszyć.

Pierdolić! W ten sposób dopasuje się do multicookera i zalet takiej metody!

[Ksenia]

Kseniaco za pyszna kiełbasa. Tanya, jestem za tobą. Więc możesz włożyć to do piekarnika? Bałbym się. Muszę spróbować. Ksyusha, czy nie musisz spuszczać płynu? A może jej tam nie ma?

Włożyłem Teskomkę do AG (a dokładniej położyłem ją na boku), u niej wszystko w porządku.

[Ksyushk @ -Plushk @]

a dokładniej, położył go na boku

Opalenizna, ale co z płynem? wyleje się podczas gotowania.

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, ciekawy rozwój! Zawsze mam też problem z ilością, nie pasuje. Ze zdjęcia widzę, że jest normalnie wciśnięty, nie rozpada się przy cięciu. Ja też teraz stoję dojrzewając w lodówce.

Tak, wydawało się, że nie wylewa dużo (było mniej płynu niż w kreskówce, kiedy gotujemy), bardziej martwiłem się o plastik, ale z nim wszystko było w porządku. Zrobiłem to w AG tylko raz ... to i tak jest przerażające
Tutaj Belobok musi go zdobyć w AG, a następnie normul.

[Tatyana]

Tatyana, Ksyusha, Ludmila, Ksyushadziękuję!

Teskomku nie dostało go od stu lat, trzeba go ulepszyć

Tanya, nie rozumiesz?

zmieści się w multicookerze

Ksyusha, bardzo prawdopodobne. Oczywiście zależy to od rodzaju kreskówki.

nie trzeba spuszczać cieczy?

Ludmiła, praktycznie nie. Może kapać kilka z trzech kropli. Ale ostatnio nawet nie próbowałem się połączyć.

wciśnięty normalnie, nie rozpada się podczas cięcia

Ksyusha, doskonale skompresowana. Pomogliśmy jej z nadzieniem i dobrze ugniataliśmy mięso mielone, prawda?

[Ksenia]

Ksenia, klasa! Dzięki za drogę)
Nawet nie myślałem, że można go włożyć do piekarnika)))

Jak wstawić do piekarnika na ruszcie?

Tanya, nie rozumiesz?

Agaaa, nawet ja wszystko zobaczę i zobaczę)))

[kiełbasa]

bardzo piękna kiełbasa
ja też już kilka razy kiełbasa Zrobiłem to bez sprężyny, okazuje się bardziej soczyste, tylko z jakiegoś powodu wciąż nakładam czerwony pierścień uszczelniający na mięso mielone, muszę spróbować bez niego

a pieczęć jest wiosną, tak, dla szynki, kiedy trzeba wycisnąć kawałki, a nie mięso mielone

Kredytowa kiełbasa, spróbuję to zrobić, gdy trzeba wrzucić dużą ilość! Dzięki za doświadczenie!

Tutaj jest ze mną, wszystko się czołga, gdy taranuję z nudów. Dziękuję KSusha za przepis i za przypomnienie, że pora zrobić kiełbasę.

Ksyushenka, bardzo ciekawe doświadczenie. Mam tylko Beloboka. Myślę, że to też powinno się udać.

[Irina]

Irina, Irina, Olga, Lena, Natalia, dzięki, że wpadłeś!

Jak wstawić do piekarnika na ruszcie?

Ira, tak, po prostu położyłem to na prętach.

Mam tylko Beloboka.

Natasza, do 1,5 kg jest wliczona w białą stronę, najważniejsze jest, aby nie dokręcać zbyt mocno sprężyn.

podziękować

Nuuu, jesteś mistrzem Ksyunya! Dzięki za eksperyment! Okazała się cudowna kiełbasa i wspaniały rozmiar!

[Irisha]

Irishadziękuję. Całkowicie mnie zawstydzili. Jaki pan tam jest? To ja z lenistwa.

To ja z lenistwa.

Tak, masz tam teraz, prawdopodobnie z trójką dzieci, więc bardzo dużo czasu na lenistwo, tak

[Ir]

Ir, Zdarzenie .

Oto o czym zapomniałem napisać, że kiełbasa upieczona w ten sposób (bez prasy) prawie zawsze pozostaje w tyle za ściankami szynki podczas gotowania i dlatego jest na raz wyjmowana, nie trzeba szlifować nożem o ściany. Tutaj. Wydaje się, że powiedziała wszystko.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, to prawda, że ​​wszystko genialne jest proste. Cóż za mądra dziewczyna, pomyślała o takim starciu

[Tatyana]

Tatyanadziękuję! Kiedy „potrzeba” jest niecierpliwa i nie myślisz o tym

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushechka, dzięki za nowy przepis!
Powiedz mi, proszę, czy potrafisz odróżnić mleko od zwykłego na wodzie po smaku?
A jeśli dodasz śmietanę?

A Lenka Timka i ja zawsze gotujemy w kreskówce

bardzo dobrze pasuje.Często też odkręcam sprężynę, jeśli jest dużo mięsa mielonego.

[Ksyushk @ -Plushk @]

A Lenka Timka i ja zawsze gotujemy w kreskówce

oh-oh-oh ... ja też gotuję w kreskówce

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, szedłem i szedłem, myślałem i myślałem, żeby odkręcić-odkręcić, a ty wziąłeś i odkręciłeś Dobra dziewczynka!

MerriIr, mogę odpowiedzieć? Jest inny! W końcu dodałem suchy preparat dla niemowląt. Mam to pasta do butów mnóstwo mleka, więc wszędzie go rozsypuję

[Ksyunechka]

Ksyunechkaco za wspaniała kiełbasa! Och, czy ta prasa też może być w piekarniku? Szyje plastik

[Merri]

oh-oh-oh ... ja też gotuję w kreskówce
MerriIr, mogę odpowiedzieć? Jest inny! W końcu dodałem suchy preparat dla niemowląt. Mam to pasta do butów mnóstwo mleka, więc wszędzie go rozsypuję

Cóż, pomyśl tylko, ale skąd masz tyle pasty do butów, wydaje się, że Mas dorastał dawno temu

Wydaje się, że Mas dorastał dawno temu

oszczędny mnie ....

[Irina]

IrinaDZIĘKUJĘ!

Powiedz mi, proszę, czy potrafisz odróżnić mleko od zwykłego na wodzie po smaku?
A jeśli dodasz śmietanę?

Ir, cóż, Masza już napisała - tak inaczej. A ze śmietaną będzie już Kiełbasa Kremowa, również bardzo smaczna.

A Lenka Timka i ja zawsze gotujemy w kreskówce

Irina, tak TY i Lena jesteście ogólnie bardzo inteligentni.

szedłem, szedłem, myślałem, myślałem

Masza, dlaczego myślisz, tutaj potrząsnąć konieczne jest odkręcenie.
Mannadziękuję!

a ta prasa też może być w piekarniku? Szyje plastik

Mannyash, czemu nie? Dozwolona temperatura dla szynki to wg instrukcji 100 * C, a ja piekę maksymalną tylko w 85 * C. Tak bardzo, nawet możliwe.

[Ksyusha]

Nie, Ksyusha, Nie mówię o temperaturze, mówię o pożarze. A może masz piekarnik elektryczny?

A może masz piekarnik elektryczny?

Tak elektryczne. Nie mamy gazu w naszych domach, mieszkamy w gazowej stolicy Rosji.

[Ksenia]

Kseniadziękuję!

[Irina]

Irina, najwyraźniej masz m / in z multi-kucharzem? i jak długo gotujesz? Jakoś nie jestem zdeterminowany przez czas, potem 3,5, potem 3 godziny. Gotuję w Polaris-517 przy t 80 *.

[cicha sympatia]

cicha sympatiaw 80 * C gotować przez 1 minutę na 1 mm średnicy. Do siatki bezpieczeństwa plus kolejne 10-15 minut.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, mam dylemat, właśnie napełniłem szynkarza, nasz czas to 21.45. Więc myślę - albo jutro o 16-17.00 i potem według przepisu, albo pojutrze zacząć wszystko o 17.30-18.00 Co jest lepsze?

[Bielizna]

Bielizna, to jest tak wygodne dla ciebie lub według życzenia. Wystarczy i do jutra.
Czy robisz to z azotynem? Tak, właściwie miała wystarczająco 12 godzin.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Tak, z azotynem. To wszystko, Ksyusha, więc jutro to zrobię - najważniejsze dla mnie nie jest w nocy Dziękuję, przyjacielu !!! Opowiem o wynikach. Pierwszy raz używam Biovina ze sprężyną, potem spróbuję bez niej))

[Lena]

Lena, powodzenia. Trzymam @@ dla Ciebie z Biovinem i kiełbasą.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, próbowałem tego rano - jest pyszny, następnym razem spróbuję bez wiosny. W przeciwnym razie wszystko wychodzi sprasowane, wygląda bardziej jak szynka

[Lena]

Lena, wygląda po prostu super. Mam nadzieję, że smak Ci się podobał.
Od dawna gotuję bez wiosny. Po tym, jak Beloboka zmęczył się prasowanym mięsem.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Zastanawiam się, dlaczego mamy go w innym kolorze? ))

[Bielizna]

Bielizna, to zależy od mięsa mielonego. Kurczaki są z tobą inne. A potem wydawało mi się, że mam więcej mięsa z uda. Już nie pamiętam.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Wydawało mi się, że mam więcej mięsa z uda

Pewnie z tego powodu)) Ale to nie ma znaczenia - najważniejsze jest to, że jest pyszne))

[Bielizna]

Zgodzić się Bielizna, Nie zdążyłem rozpalić kiełbasy na wylotach, tam moje już rano są wściekłe.

Ksyusha! Wytłumacz, proszę.
W tym przepisie masz 18 gramów soli azotynowej.
Czy to tylko ona i włożona w taką kwotę? A co z solą kuchenną, czy nie jest potrzebna?

Ta kiełbasa zawiera 18 gramów soli azotynowej. Ale na 1 kg mięsa mielonego można włożyć 10 gramów azotynów, reszta (8-10 gramów) to zwykłe gotowanie.

Ksyusha, powiedz mi, jak przechowywać tę kiełbasę.W sensie torba, folia, czy co jest lepsze?

[Margarita]

Margarita, Pokrojony w plastry przechowuję - w pojemniku (mam taki do krojenia, żeby każdy od razu zrozumiał), w kawałku - w papierze.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, dzięki za wspaniały przepis. Dostałem szynkę Teskom i to jest moje pierwsze doświadczenie w robieniu kiełbasek własnymi rękami w szynkarce. Pyszne, szybkie i łatwe. Powtórzę to więcej niż raz.

[Olga]

Olga, do zdrowia. Bardzo się cieszę, że przepis się przydał i spodobał Ci się efekt. Doskonały krój szynki na zdjęciu. Gratulacje!