Kiełbasa z mleka drobiowego

[Sztuczna osłonka białkowa]

Kiełbasa z mleka drobiowego

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Składniki
filet z kurczaka	700 gramów
mięso z kurczaka z nogami	800 gramów
sól azotynowa	30 gramów
mleko lodowe	160 gramów
czosnek	3 zęby
przyprawy: mieszanka papryki, gałka muszkatołowa	0,5 łyżeczki każda
osłonka białkowa do kiełbas o średnicy 45
szpagat

Metoda gotowania

• Przełóż mięso z kurczaka ze skórą przez maszynkę do mięsa z grubym rusztem.

• Filet z kurczaka pokrój w kostkę około 1 * 1.

• Rozgnieść czosnek czosnkiem lub drobno zetrzeć. Wymieszaj wszystkie przyprawy i sól.

• Połącz dwa mięso mielone, przyprawy i dobrze wymieszaj w robocie kuchennym za pomocą łopatki, stopniowo dodając mleko, aż mleko zostanie całkowicie wchłonięte i dopóki nie rozwiną się nitki mięsa. Mięso mielone będzie bardzo lepkie.

• Odcięliśmy osłonkę kiełbasy o dogodnej dla Ciebie długości. Przygotowanie sznurka do zawiązania końcówek.

• Namoczyć osłonkę w wodzie na 5 minut, aby była elastyczna. Wyciskamy się z wody.

• Łączymy jeden koniec. Osłonkę napełniamy maszyną do mięsa ze specjalną nasadką lub strzykawką do kiełbasek. Staramy się ją mocno napchać, żeby nie dostało się powietrze. Jeśli dostanie się powietrze, to w tym miejscu wykonujemy nakłucie igłą. Ubijamy mięso mielone w skorupce i zawiązujemy drugi koniec.

• ... To jest to co zrobiłem. Najmniejszy batonik wypełniłem ręcznie resztkami mięsa mielonego z rurki dyszy. Wstawiamy bochenki do lodówki na jeden dzień.

• Wyciągamy go z lodówki. Pozwól mu się ogrzać w temperaturze pokojowej przez kilka godzin. Wkładamy termometr do jednego bochenka. Wstawić na ruszt do piekarnika. Pierwszą godzinę gotujemy w temperaturze 50 stopni. Druga godzina przy 75 stopniach. Doprowadzić do gotowości (temperatura w środku bochenka wynosi 68 stopni) w temperaturze 85 stopni przez 1,5-2 godziny. Rozumiemy. Schładzamy pod zimnym prysznicem. Wstaw do lodówki na 8-10 godzin.

• Wyciągamy, kroimy i cieszymy się.
• 
• Gorąco polecam wszystkim! Smacznego!

Naczynie jest przeznaczone do

2,5 bochenka

Czas na przygotowanie:

4,5 godziny

Program gotowania:

mikser, maszynka do mielenia mięsa, piekarnik

Uwaga

Przepis pochodzi ze strony internetowej 🔗 Bardzo aromatyczna, smaczna i delikatna kiełbasa. Dzięki Tatianie za przepis.
Sztuczna osłonka białkowa

Osłonka białkowa jest stosowana do produkcji wszystkich rodzajów wędlin: suchych, surowych wędzonych, gotowanych wędzonych, półwędzonych, wędzonych, gotowanych, osłoniętych, wędlin, drobiowych.

PRZYGOTOWANIE DO PAKOWANIA:

Namoczyć w ciepłej wodzie przez 3-5 minut, aby uzyskać elastyczność.

MATERIAŁ:

Osłonki ze sztucznych białek powstają z włókien kolagenowych izolowanych podczas przetwarzania ze skór bydlęcych.

WŁAŚCIWOŚCI I KORZYŚCI:

- przewyższa naturalną osłonkę pod względem elastyczności, wytrzymałości, czystości bakteryjnej;

- zapewnia stabilny kształt kiełbas podczas formowania (stabilność średnicy), co pozwala na wytwarzanie wyrobów dozowanych;

- przepuszczalność oparów i gazów osłonki zapewnia przenikanie substancji aromatycznych do wyrobu w trakcie wędzenia i pozwala na zachowanie aromatu wyrobów w okresie przydatności do spożycia;

- możliwość skurczu termicznego pozwala na zachowanie kształtu produktu podczas chłodzenia i przechowywania, z wyłączeniem tworzenia się pustek i obrzęków bulionowych w bochenku kiełbasy;

- pozwala uzyskać tradycyjny smak kiełbasy „naturalny” produkt.

Świetnie i niedrogo! Zdecydowanie powinieneś tego spróbować!

[Lilia]

Liliadziękuję. : girl_love: Tanie i wesołe, jak to mówią. Kiełbasa jest dobra. Soczysty i aromatyczny.

Co za piękność! To wszystko, czas zrobić kiełbasę, aby rozpieszczać swoich chłopców. Tak, a czasem sam mam na to ochotę, ale sklepowy ...
Dziękuję za przystępny przepis bez żadnych problemów.

[Tashenka]

Tashenka, Dzięki za miłe słowa! : róża: Kiedy robisz własną kiełbasę, nie będziesz chciał innej!

[ang-kay]

ang-kayfajna kiełbasa: dziewczyna-tak: A muszelka za jaką cenę?

[Natasza]

Nataszadziękuję. Odpowiem osobiście.

[Angela]

Angela, kiełbasa najsmaczniejsza Bezpośrednio zachęcasz mnie do robienia kiełbasy

[Marusya]

Marusyadziękuję. Daj spokój! Urzekający!

Urzekający!

Dokładnie! Nie da się przestać. Moja mama na początku narzekała na mnie, ale teraz patrzę - regularnie paruje ... Mój ojczym ostatnio pyta, kiedy został im jeden pierścionek z kiełbasą - a jak będziemy bez kiełbasek? A wcześniej bardzo rzadko kupowali gotowe.

Tak. Nie kupiliśmy tylu, ile jemy teraz! Więc lepiej smakuje! A paskudnych rzeczy jest w nim znacznie mniej!

Świetny przepis, powiedz mi, czy skręcałeś kurczaka skórą?

[Yulek]

Yulekdziękuję. : girl_love: Ze skórą.

[Angela]

Angelano, bardzo apetyczna kiełbasa, chcę tylko zdjąć kawałek z talerza, ale to po prostu nie działa!
Będę musiał sam to ugotować.

Manyasha, gdyby tylko technika doszła do tego! : girl-th: Dziękuję, że wpadłaś! : girl_love: I zdecydowanie musisz gotować!

I zdecydowanie musisz gotować!

Nie mam wątpliwości. Jutro szynkarz będzie wolny (kiełbasa w niej stygnie), a ja spróbuję tego.

Dziewczyny, chcę zapuścić się w domowe kiełbaski. Powstaje tylko pytanie, czy konieczne jest umieszczanie soli azotynowej, czy można się bez niej obejść? Jak jego brak (lub obecność) wpływa na smak?

[Mariii]

Mariii, Bardziej lubię smak z solą azotynową, używam jej wszędzie oprócz kiełbasek do smażenia. Ale możesz to zrobić bez tego. I lepiej spróbować tego i tamtego… Z solą azotynową uzyskuje się dokładnie taki smak kiełbasy.
Na przykład można zacząć od kiełbasek do smażenia, takich jak ukraińska, a następnie spróbować z solą azotynową ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Dziękuję za odpowiedź. Zacznę więc od przepisów bez soli azotynowej, a wtedy czas (i smak) pokażą. Właśnie zmęczyła mnie ta chemia ze sklepu. Chciałabym rozpieszczać moje naturalne produkty.

[Mariii]

Mariii, dobra decyzja
wszystko jest dość proste i baaardzo smaczne

[ang-kay]

ang-kaySuper, ja też chcę zrobić taką pyszność! Udostępnij link, gdzie zamówić muszle lub zamówić też dla mnie)) Sól, myślę, czy zwykłe przejdzie?

[Anastazja]

Anastazjadzięki za pochwałę. Linki napiszę osobiście. Sól oczywiście wystarczy, ale nie będzie smaku szynki-kiełbasy. Będzie bardziej przypominał gotowane mięso. Kolor będzie bardziej szary.

Taką kiełbasę robię już drugi rok, idzie z hukiem. Robię to w naturalnej osłonce. Tylko jest niewielka różnica w technologii.
Po nadziewaniu kiełbasę wysyłam na noc do lodówki. Następnie trzymam w piekarniku przez dwie godziny w temperaturze 50 ° 70 ° i 85 °. Na koniec zalewam lodowatą wodą, suszę i ponownie wysyłam do lodówki na 8-10 godzin do dojrzewania.
Mięso dostaję od dwóch kurczaków o wadze około półtora kilograma. To tylko uwaga.
Dziewczyny, zrób taką kiełbasę, nie pożałujesz.

[Oferuj muszlę i sól]

Oferuj muszlę i sól. TUTAJ

Któregoś dnia zrobiłem tę kiełbasę. To prawda, zamiast soli azotynowej użyłem zwykłej soli, zwiększyłem ilość czosnku o kilka ząbków i użyłem jelit wieprzowych. Każdy, kto go spróbował (sam nie jem mięsa), ocenił go bardzo wysoko. Nawet teść, który konserwuje wątrobę, a jego jedzenie jest ściśle dobrane, zjadł więcej niż jeden kęs.
Bardzo dziękuję za przepis.

[przystań]

przystań, bardzo się cieszę, że podobał mi się przepis. Ale jeszcze lepiej smakuje z solą azotynową.

Dzięki Tatyanie za przepis

Za Twoje zdrowie !!!

Dziewczyny! Zrobiłam tę kiełbasę. Bardzo smaczne. Nigdy nie myślałem, że możesz to zrobić w domu. Dziękuję, Azhelna, Tatiana M. Gotowałam w multicookerze Polaris Floris (ona pracuje w trybie multi-cook) przez 1 godzinę w 50 ° C, 2 godziny w 60 ° C, 2 godziny w 80 ° C. W efekcie temperatura wewnątrz kiełbasy wynosiła 74 ° C. Prawdopodobnie trochę przegrzany, ale bałem się, że będzie surowy. Kiełbasa jest bardzo soczysta i dobra, tylko sznurki mi zsunęły się z prętów (chyba źle zawiązane). Następnym razem spróbuję wziąć wszystko pod uwagę.

[elly1]

elly1, bardzo dobrze, że wszystko się udało. I temperatura w środku. naprawdę duży. 67 stopni wystarczy.

[Angela]

Angela, kolejny wspaniały przepis na kiełbasę !! Zabrałem to do zakładek, czekam - nie mogę się doczekać zamówionych muszelek)
Mam do Ciebie 2 pytania:
1. Czy mogę dodatkowo wędzić tę kiełbasę? Jeśli tak, przed gotowaniem czy po? (lub zamiast?))
2. Czy wymagana jest obecność skóry w mięsie mielonym? Nie bardzo ją lubię, zawsze wyjmowałem ją ze sklepowej kiełbasy (kiedy jeszcze kupowałem sklepowego kurczaka). Wyrażam zgodę na dodawanie do własnej kiełbasy tylko na potrzeby produkcyjne)) Może jest to potrzebne ze względu na to, że zawiera substancje żelujące i można ją zastąpić żelatyną?

Angela, nie wiem jak w piekarniku, ale w multicookerze woda nagrzewa się bardzo wolno: na 50 ° C ustawiona na godzinę, -40 ° C. Kiedy przesiadłem się na 60C było trochę szybciej. Przyznam się, ze względu na to, że kiełbasy to prawie pełna miska. Chociaż kupując Polaris, testowałem (nalałem wodę i podgrzałem) tryby gotowania wielokrotnego termometrem - wszystko się zgadza. Jeśli ustawisz w piekarniku 50 ° C, czy ta temperatura wzrośnie w ciągu godziny? [/ B] [/ b]

[Svetlana]

1. Czy mogę dodatkowo wędzić tę kiełbasę? Jeśli tak, przed gotowaniem czy po? (lub zamiast?))

SvetlanaNie jestem palaczem, nigdy nie byłem zainteresowany, ale poprosiłem znajomych o zapalenie. Wziąłem je na surowo. Dziewczyny paliły gotowe wyroby w małych domowych wędzarniach. Zaledwie 15 minut Nie jestem jeszcze wystarczająco dojrzały, aby palić.

Czy wymagana jest obecność skóry w mięsie mielonym?

To absolutnie nie jest odczuwalne. Ale możesz go przekręcić za pomocą mniejszej kratki. Skóra jest tłusta. Bez niej będzie trochę.

można zastąpić żelatyną?

Dodaje się również żelatynę, ale nie zastępuje ona skóry.

Jeśli ustawisz w piekarniku 50C, czy ta temperatura wzrośnie w ciągu godziny?

Wpisane.

[Angela]

Angeladzięki, zrozumiałem! Wtedy zastąpię go skórą wieprzową, czy coś. Jest tłuszcz i żelatyna i nie jest to nieprzyjemne

Jestem z Dziękuję
Zrobiłam tę kiełbasę pierwszy raz w życiu. Nie wiem, który z nich powinien być poprawny, ale. wynik zadowolony. Wszyscy byli zachwyceni!
Nie ma jeszcze piekarnika elektrycznego. Musiałem więc tańczyć po zwykłej starej komorze gazowej, aby utrzymać wymaganą temperaturę. Gotowałam przy otwartych drzwiczkach, w przeciwnym razie 120 stopni to minimum. Wszystko się udało.
Następnym krokiem jest gotowanie i suszenie na sucho

[jan4ik-70]

jan4ik-70Dziękuję za podzielenie się wrażeniami. Okazało się, że dobra kiełbasa. Następnym razem spróbuj wypełnić go mocniej, aby nie dopuścić do powietrza. Wtedy będzie mniej pustek. Ale musisz też wiedzieć, kiedy przestać. Zadowolony. że przepis się przydał. Powodzenia z nowymi osiągnięciami.

Brawo, zadziałało! Tylko kiełbasa z kurczaka. Delikatne, pyszne. Zrobiłem to pierwszy raz, torturowano mnie, jeszcze się do tego nie przyzwyczaiłem, ale efekt spełnił oczekiwania.

Dzięki za przepis!

[Anastazja]

Anastazja, uraaaa! jak wspaniale! Cudowna kiełbasa !!!! : girl_claping: Dzięki za tak pyszny raport!

[ang-kay]

ang-kayAngela, od dawna czytam twoje przepisy, bardzo przystępne i dokładne. Trzymałem to w zakładkach aż do przybycia soli azotynowej. I ups, kiełbasa, naturalna i zrobiona własnymi rękami, na stole! Będę nadal poruszał się po zakładkach.

[Anastazja]

Anastazja, Poczekam na efekty i inne przepisy. Dziękuję za twoje zaufanie.

Angela, otrzymałem paczkę, ale podczas gdy tsatsulechki docierały do ​​mnie, nie tracili czasu. 2 kurczaki pokrojono, piersi posiekano, resztę zmielono na mięso mielone. W sumie masa mięsa mielonego wynosiła 2,3 kg. Wszystko zostało bezpiecznie wysłane do lodówki w oczekiwaniu na paczkę.
Jak tylko przynieśli mi paczkę, natychmiast zmieszałem przyprawy z solą, wymieszałem mięso mielone. Wysłałem to do lodówki.
Z muszlą wyraźnie się podekscytowałem. Oczywiście trzeba było wziąć ten, w którym 4,5 ml. Ledwo poradzili sobie z moją córką - ręka nie była jeszcze pełna, to był pierwszy raz. Wykonane w 2 wersjach wybierzemy najlepszą opcję dla naszej rodziny wpisując. Brzuch jest znacznie łatwiejszy w pracy.
Angela, czy możesz wysłać kiełbasę do zamrażarki po jednym dniu przechowywania w lodówce? A potem ze strachu zrobili tyle kiełbasek, że jeśli ugotujemy je wszystkie, będziemy musieli je rozdzielić, żeby się nie zgubiły. A opcja zrobienia półfabrykatów w weekend, a następnie trochę gotowania przez cały tydzień jest znacznie lepsza. Dziękuję za przepis i opakowanie!

[Nelya]

Nelya, kiedy ci się udało? Albo po prostu nadziewane?
Najbardziej optymalne oczywiście 45. * 0-więcej dla szynki.
Mam dobry naturalny. Wczoraj sam zrobiłem wątrobę.
Kiełbasę można zamrozić w stanie gotowym, wszystko jest cudownie zakonserwowane. Myślę. że możesz i półprodukt.
Najważniejsze jest prawidłowe utrzymanie temperatury podczas gotowania.
Czekam na wrażenia.
Dzięki za zamówienie i miłych kiełbasek!

Cóż, Duc, rano przerabiałem mięso, na początku pierwszej paczki, którą przywieźli, o trzeciej skończyli męczyć się farszem - już zdążyli odpocząć. Szkoda, że ​​kiełbasa musi stać - musi odpocząć przez jeden dzień, już chcę włożyć do piekarnika, dłonie mnie swędzą! Więc chcę szybko spróbować tego, co przygotowali !!!! Biegniemy więc z córką do lodówki, żeby po kolei spojrzeć. I tylko wnuczka powiedziała, że ​​takiej wielkiej kiełbasy się nie zje, bo to kiełbasa dla dorosłych, a potrzebuje żłobka !!

[Nelya]

Nelya, rano będziesz. Oczywiście możesz teraz, ale mimo to pozwól mięsu dojrzeć. tak, aby smak była dokładnie kiełbasą.

Angela, dzięki za wskazówki !!! Jutro rano wezmę to, a cierpliwość pęknie

Raport!!!! Mam taką kiełbasę !! Pyszne !!! Pod tym chlebem https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143054.0 tak z pomidorem po prostu poszło z hukiem !!! Ten, który był grubszy, okazał się bardziej soczysty. Mam też problem - mój piekarnik kłamie !!! Ustawiłem 50 stopni z konwekcją - po 15 minutach termometr pokazał 90 !!!! stopni !!! Wyłączyłem konwekcję, ale niewiele to pomogło - temperatura spadła do 80 stopni i tyle! Musiałem gotować w otwartym piekarniku! Nie udało się jednak obniżyć temperatury poniżej 70 stopni! Cienka gotowana do temperatury wewnątrz kiełbasy 4 godziny, gruba 1,5 godziny dłużej. Ale wszyscy docenili smak! Pierwszy naleśnik nie był grudkowaty!

[Nelya]

Nelya, początek!!! Co za dobry wynik. Kiełbasa - uczta dla oczu. (y) I będzie leżeć przez jeden dzień, ogólnie będzie pyszny! Dlatego najbardziej lubię kurczaka! Dziękuję za tak pyszny raport. : a-kiss: Czekam na następne próbki!

Angela, dzięki! pochwała od mistrza - bardzo ładnie! ale w efekcie mojego gotowania jest bardzo dobre a Waszą zasługą są dokładne i szczegółowe instrukcje, porady podczas procesu gotowania! Podziękować!!!

[Nelya]

Nelya, wszyscy jesteśmy tutaj z łatwością „ty”. Cała przyjemność po mojej stronie. Zawsze gotowy do pomocy, jeśli tylko mogę.

[ang-kay]

ang-kay,
DD! Podczas wyrabiania mięsa mielonego nie mogę dostać nici, dlaczego robię źle? ingerował przez bardzo długi czas, mięso mielone było lodowate.