Kiełbasa drobiowa „Ulubiona”

Kiełbasa drobiowa „Ulubiona”

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Składniki
mięso z kurczaka	930 gramów
sól azotynowa	18 gramów
czosnek	1 goździk
zmielony czarny pieprz	0,5 łyżeczki
gałka muszkatołowa	0,5 łyżeczki
Lodowata woda	95 gramów
średnica osłonki białkowej 50
szpagat

Metoda gotowania

• Pokrój mięso z kurczaka. Przeprowadź razem ze skórą przez maszynkę do mięsa z siatką 8 mm. Dodaj sól, przyprawy, czosnek, przepuść przez prasę lub utrzyj na drobnej tarce. Dokładnie ugniataj, aż mięso będzie lepkie i rozwiną się nitki. Robię to w kombajnie zbożowym ze szpatułką. Podczas mieszania stopniowo dodawaj lodowatą wodę. Mięso mielone powinno być bardzo zimne. Cały płyn powinien zostać wchłonięty.
• Pozostaw w lodówce na jeden dzień pod przykryciem lub woreczkiem.
• Wytnij osłonkę białkową na wymaganą długość. Przed użyciem moczyć w wodzie przez 3-5 minut, aby uelastycznić.
• Łączymy jeden koniec. Osłonkę napełniamy maszynką do mięsa lub strzykawką do kiełbasek. Staramy się szczelnie wypełnić. Staramy się, aby żadne powietrze nie dostało się do środka. Jeśli dostało się powietrze, przebij te miejsca igłą. Powinno być minimum nakłuć.
• Kiełbasę zawieszamy na kilka godzin w temperaturze pokojowej.
• Włóż termometr do jednego bochenka. Wstawić do zimnego piekarnika. W pierwszej godzinie stopniowo podwyższamy temperaturę do 50-60 stopni. Następnie stopniowo zwiększamy temperaturę do 80 stopni i gotujemy kiełbasę, aż temperatura w środku bochenka osiągnie 67-70 stopni. Czas gotowania wynosi około 4 godziny. Rozumiemy. Chłodzimy w zimnej wodzie. Wycieramy i wysyłamy do lodówki na 10-12 godzin. Wyciągamy, wyjmujemy termometr, kroimy i cieszymy się.
• 
• Dobre kiełbaski!

Naczynie jest przeznaczone do

2 bary.

Czas na przygotowanie:

5:00

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Uwielbiam kiełbasę z kurczaka. Dieta, budżet i co najważniejsze pyszne!

W pierwszej godzinie stopniowo podwyższamy temperaturę do 50-60 stopni. Następnie stopniowo zwiększamy temperaturę do 80 stopni.

Angela, czy to oznacza, że ​​temperatura w piekarniku wynosi 50-60 stopni?

Kiełbasa jest bardzo apetyczna!

[_Milana_]

Angela, czy to oznacza, że ​​temperatura w piekarniku wynosi 50-60 stopni?

_Milana_, Tak. W piecu.

Kiełbasa jest bardzo apetyczna!

Podziękować.

[ang-kay]

ang-kay, mądra dziewczyna! Ciężko pracujący! Fajna kiełbasa co tydzień!
I mam dobry pomysł - chcę spróbować zrobić kiełbasę sous-vid

[Natalochka,]

Natalochka,Dzięki za pochwałę. : girl_dance: Sam patrzę na Stebę. Chociaż możesz spróbować w kreskówce. : dziewczyna-q: Jest paker. Chociaż w instrumencie wszystko jest stopniowo jasne.

Angela! Kupiłem Shtebochku- i szybkowar oraz dozownik próżniowy, ale możesz też zrobić sous-look w zwykłej kreskówce, ale z multi-cookiem. Robię teraz w moim Polarisie - na multi-kuchence jest krok, chociaż 10 stopni, ale czas tylko dostosować się do tych liczb ...
Już wyobrażam sobie, jak gotuję zapakowaną próżniowo kiełbasę ... Spróbuję, co się stanie.

Kupiłem Shtebochka-

sous-vid? Jak to robisz, a potem udostępnij.
Mam Deh-60. Tam krok 20. Możesz także spróbować. Ale bardziej lubię gotować w piekarniku niż gotować w wodzie.

[ang-kay]

ang-kaywięc po ewakuacji wydaje się, że nie gotuje się w wodzie, nie wnika do opakowania ... wprawdzie fajnie jest robić w piekarniku, ale u mnie źle, temperatura skacze i są zgrubienia i z tego powodu, ale w kreskówce nawet temperatura jest stabilna

I mam dobry pomysł - chcę spróbować zrobić kiełbasę sous-vid

Natasza, często udaję. Zrób to odważnie, wszystko się ułoży.

Możesz spróbować, ale szkoda mi produktów, jeśli coś pójdzie nie tak.

[ang-kay]

ang-kay, Już zrobiłem mięso, wyszło dobrze

kubanochkaZgadza się, wszystko będzie świetnie

Zrobiłem już mięso, wyszło dobrze

Mówię o kreskówce. Tam krok 20. Najpierw musisz zmierzyć temperaturę na wszystkich etapach.

Aniołku, to tylko pierwszy raz i bez żadnych pomiarów
Zastanawiam się tylko, jak sprawdzić temperaturę w kiełbasie próżniowej ?!

Zastanawiam się tylko, jak sprawdzić temperaturę w kiełbasie próżniowej ?!

Po co? Mój termometr jest „gotowany” razem z kiełbasą. Kontroluję temperaturę wody. Z doświadczenia wiem, że wystarczy 1 godzina przy 50 stopniach plus 3 godziny przy 77 stopniach. Od razu otrzymujemy pakowaną próżniowo kiełbasę. Oczywiście najbardziej mi się podoba w piekarniku, ale można też gotować w sous vide, zwłaszcza gotowane kiełbaski z szynki.

[kubanochka]

kubanochkaale jak to powiedzieć - właśnie ugotowałem wątrobę w mnóstwie 80 stopni bez próżni, zalałem zimną wodą, ustawiłem 1 godzinę, potem pomyślałem, aby dodać więcej czasu, ale temperatura okazała się 74 stopnie w ciągu godziny wewnątrz kiełbasy ...

Wszystko się zgadza. Nie ustawiaj 80 stopni. Postaw 75-77, nie więcej. I „ugotuj” termometr, cały czas monitorując. Czy jest inna opcja Odkurz termometr kiełbasą, ale co… też opcja

Odkurz termometr kiełbasą, ale co… też opcja

Dokładnie o to chodzi!
Dopiero teraz nie będzie się tam pocił w próżni razem z kiełbasą ...

Angela! Przepraszam skarbie, masz nofftopil ...

W porządku. Z przyjemnością to też czytam. Zdałem sobie sprawę, że nie będę gotować w Dexice.

Nie możesz tego odróżnić od fabrycznego, ale smakuje chyba 100 razy lepiej! : bravo: A jeśli zastanawiasz się, w jakich warunkach musisz tworzyć, to jest to arcydzieło!

Zdałem sobie sprawę, że nie będę gotować w Dexice.

Ty i bez Dexika okazujesz niesamowite arcydzieła

[ang-kay]

Tak! Cała kolacja.ang-kay, a do kiełbasy wpuszczasz kurczaka domowej roboty lub kupujesz ...
Dlaczego o to pytam?
Odpowiedź pewnie zaskoczy, ale nie mamy normalnego ptaka, niestety chemia jest aż nazbyt pospolita, wpompowują ją w bezczelny ... Ani smak, ani zapach, często wydziela rybę, podobno mieszana karma z dodatkami ..
W pracy często grilluję kiełbaski przez 10 lat, a więc przed 2 laty je jadły, są pyszne, ale teraz smakują obrzydliwie iw kotletach z kurczaka to samo ... ..
Ogólnie horror, co musisz karmić ludzi.

[Angela]

Angeladzięki za obróbkę cieplną! Nie mam termometru, a po ugotowaniu w wodzie i na parze wyjdą kotlety, może spróbuję w piekarniku - może wygląda na to, że wyjdzie

[Alexei]

Ty i bez Dexika okazujesz niesamowite arcydzieła

Czy używasz domowego kurczaka w kiełbasie, czy kupujesz go ...

Alexeidziękuję. Mam kupiony w zwykłym sklepie. Nie wydziela jak ryba.

Dzięki za obróbkę cieplną! Nie mam termometru

NataliARHno cóż, to dla ciebie grzech bez termometru! Robisz takie słodycze, ale tutaj jest pominięcie!

Spróbuję w piekarniku - może wyjdzie

Najbardziej lubię piekarnik, nie lubię gotować w wodzie. Gorzej mi się. Spróbuj.

[Anioł]

Aniołwięc jestem szewcem nie na kiełbasę, kilka razy próbowałem i wyrzuciłem, zapomniałem gdzie był przepis bez azotynów, spróbuję jeszcze raz, zataczam się z chemią, próbuję )))

Mam wszystko z azotynem. Możesz po prostu zrobić od 50 do 50. A bez azotynów nie można osiągnąć smaku kiełbasy. Generalnie więcej jemy w warzywach. A w sklepie z kiełbasą są też różne rodzaje yeshki.

Kto je, a kto nie je)))) mój tata kupił tester azotanów (miał kogoś w pracy i był chwalony), teraz wiem dokładnie, gdzie i co! Cóż, nie jem sklepu

ale o smaku kiełbasy to przyprawy !!! Kiedy robiłem kiełbasę grochową, zemdlałem ze smaku kiełbasy i teraz rozumiem, jak można zrobić kiełbasę papierową)

Co ciekawe, kolorystycznie przypomina kiełbasę mięsną. Zazwyczaj lżejszy kurczak

[Lydia]

Lydia, wszystko na zdjęciu.

Angela, czy mogę umieścić w przepisie łobuza?
Pyszna kiełbasa okazała się, nie mogła się oprzeć i przybiegła z podziękowaniem za przepis.
Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem, ale u szynki z Tescomu.
Nie lubię świeżego czosnku w kiełbasie, wlałem 2 gramy czosnku granulowanego, tak jest lepiej.

[Taya]

Tayaokazała się wspaniała kiełbasa. A co z chuligaństwem? Co jest w maszynce do szynki? Co za różnica. To tylko kształt i rozmiar, główna treść. Cieszę się, że wszystko się udało i wynik zadowolony) Dziękuję za przepyszną relację i zaufanie!

[ang-kay]

ang-kayDzięki za przepis! Spróbuję jutro! Kurczak jest pokrojony, pokrojony w plastry, przyprawiony… i w lodówce… ”zbiera myśli”…

[Nuttison]

Nuttisonno cóż, czekaj panie)

Tutaj jestem! Z raportem! Dziś rano próbowaliśmy kiełbasy! Podobało mi się to bardzo! Ale nie obyło się bez małżeństwa! Nadal jestem początkującym producentem kiełbas! Wcześniej próbowałem zrobić pierwszą obróbkę w multicookerze (nalałem go wrzącą wodą i trzymałem w trybie ogrzewania przez około 1 godzinę). Tym razem zdecydowałem się w duchu. szafa --- jak przepis! Duch. Mam szafę elektryczną z uchwytem typu klik-klik. (może gaz z pieca jest lepszy? tam ile ręka będzie się zwijała) ..... Tak, i jeszcze przedpotopowy termometr, który zdechł po 70 stopniach ... Ale „więcej polowania niż niewoli” Chcę kiełbaski! !!!!!!! Postanowiłem zrobić to INTUICYJNIE !!!! Ogólnie ... 3 godziny ogrzałem jej kochanie! Mam opuchliznę na kiełbasie! Następnie „plusk” w zimnej wodzie. Następnie na noc w lodówce !!!!! Tak… nie mówiłem o muszli… Pociski po prostu - NIE BYŁO! Raczej jest zamówiony! Czekam! Ale, jak napisałem wcześniej --- "POLOWANIE JEST WIĘKSZE Z WIĄZANIA" --- postanowiłem włożyć to do filmu do pieczenia! Wniosek: kiełbasa mi się podobała! Budżetowy! Pyszne! A nawet z własnym chlebem (wczoraj upieczonym)! Czekam na 2 termometry. Opracuję technologię! Najważniejsze, żeby zacząć! Bardzo dziękuję za przepis! Główny koneser, mąż, również powiedział; że kiełbasa okazała się fajna! I to jest główna pochwała… wciąż jest tym „owocem”! Nie mogę jeszcze umieścić zdjęcia, brakuje bochenków. Nie można wstawić łącza!

[Nuttison]

w powolnym naczyniu (zalać wrzącą wodą i podgrzewać przez około 1 godzinę).

Pierwszy błąd. Woda nie powinna być wrzącą wodą. Tylko maksymalnie 25 st. A potem pod warunkiem, że kiełbasa wisiała i wygrzewała się przez kilka godzin w temperaturze pokojowej.

czy gazy z pieca mogą być lepsze? jest, ile ręka będzie się kręcić)

Absolutnie nie. Na pewno nie da się w nim ustalić temperatury.

Postanowiłem zrobić to INTUICYJNIE !!!! Ogólnie ... 3 godziny ogrzałem jej kochanie! Mam opuchliznę na kiełbasie!

Co jest niedopuszczalne podczas gotowania kiełbas. Dlatego obrzęk. Jeden z powodów.
Nuttison, Cieszę się, że wszyscy są nadal zadowoleni z wyniku.
W biznesie kiełbasianym nie możesz kneblować. Wszystko jest ściśle zgodne z technologią. Mam nadzieję, że wszystko zostanie ułożone i zrobione zgodnie z zasadami, bez „kroku w lewo, kroku w prawo”. Wtedy spróbujesz, co powinno się faktycznie okazać. I poczujesz różnicę.
I o rękawie do pieczenia. To zasada kiełbasy w osłonce poliamidowej. Jest też bardzo kapryśna. Obrzęk występuje tam częściej niż w kolagenie. Tutaj, ogólnie rzecz biorąc, wszystko musi być zrobione bardziej niż „ściśle według technologii”
I tak dobra robota. Jeśli istnieje chęć i zainteresowanie, osiągniesz pożądany rezultat)

Kiełbasę zrobiłem tylko 3 razy. Dwie pierwsze kiełbaski w boczku wieprzowym. Oczywiście cały czas nie według technologii !!!! Ale ... nie chcę kupować kiełbasy w sklepie! Co by się stało z naruszeniem technologii, zrozumiałem to od samego początku! Ale nie mogła się wycofać !!!! „Spieszę się”… najpierw tak, potem myślę… potem wyciągam z tego wnioski! Myślę, że wszystko będzie dobrze !!!!! A tobie, Angela, chcę wyznać moją „miłość”. Jesteś moim idolem! Zawsze masz takie przepisy !!!! I chleb niesamowitej urody !!!! Cóż, myślę, że smak jest jeszcze lepszy !!! Więc jesteś moim NAUCZYCIELEM Internetu !!!!!

[Nuttison]

Nuttison, nie krępuj się A do mnie na "ty" jest całkiem możliwe). Mam nadzieję, że „pośpiech” minie i pójdzie właściwy proces)

Zjadłem prawie wszystko… Nie minęły nawet trzy dni !!!!!! Muszę znowu zamieszać!

[Nuttison]

Nuttison, to wspaniale!